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Qual é a uva dominante utilizada na assemblagem do Château Haut-Bailly e como ela influencia o perfil do vinho?
A assemblagem do Château Haut-Bailly é dominada pelo Cabernet Sauvignon, que representa geralmente entre 60 e 70% do blend dependendo das safras, complementado pelo Merlot e por um toque de Cabernet Franc. Essa predominância do Cabernet Sauvignon confere ao vinho sua estrutura elegante, sua capacidade de envelhecimento e seus aromas característicos de groselha-preta, grafite e ervas finas. Mas o que torna a assemblagem do Haut-Bailly particular é a maneira como o Merlot vem arredondar e envolver esses taninos naturalmente firmes, trazendo uma redondeza aveludada que é a verdadeira assinatura da casa. O equilíbrio entre potência e graça que daí resulta raramente é atingido com tal constância na appellation.
