Die Assemblage von Château Haut-Bailly wird vom Cabernet Sauvignon dominiert, der je nach Jahrgang in der Regel zwischen 60 und 70 % des Blends ausmacht, ergänzt durch den Merlot und eine Note Cabernet Franc. Diese Vorherrschaft des Cabernet Sauvignon verleiht dem Wein seine schlanke Struktur, sein Reifepotenzial und seine charakteristischen Aromen von Cassis, Graphit und feinen Kräutern. Was die Assemblage von Haut-Bailly jedoch besonders macht, ist die Art und Weise, wie der Merlot diese von Natur aus festen Tannine abrundet und umhüllt und eine samtige Rundheit einbringt, die die eigentliche Signatur des Hauses ist. Das daraus resultierende Gleichgewicht zwischen Kraft und Anmut wird in der Appellation selten mit solcher Beständigkeit erreicht.
Welche ist die dominante Rebsorte in der Assemblage von Château Haut-Bailly und wie beeinflusst sie das Profil des Weins?
