Yquem: um Sauternes excepcional

Fundado há mais de 5 séculos, único Sauternes Premier Cru Supérieur na classificação de 1855, o Château d'Yquem é considerado o melhor vinho licoroso que existe. De fato, já no século XVIII, a fama deste vinho ultrapassava nossas fronteiras até os Estados Unidos, onde Thomas Jefferson tinha o prazer de difundi-lo (e degustá-lo!). Negócio familiar, foi em 1785 que a última herdeira da família de Sauvage d'Yquem, Françoise-Joséphine, assume o domínio após a morte de seu esposo Amédée de Lur Saluces. Ela desempenhará um papel fundamental no crescimento do domínio, contribuindo grandemente para seu desenvolvimento e sua projeção. Este negócio familiar coroado de sucesso durante quase 400 anos será comprado em 1999 pelo grupo LVMH, após um litígio familiar. E agora é Pierre Lurton quem está no comando do domínio. Alexandre de Lur Saluces conserva hoje o Château de Fargues, com grande sucesso.

O terroir do Château d'Yquem

O vinhedo se estende hoje por cerca de cem hectares. Está plantado em um solo de cascalho e argila oferecendo uma drenagem das mais ideais, permitindo que a videira esteja sempre hidratada conforme suas necessidades. A composição das uvas é dupla. Encontraremos tanto Sémillon, predominante, representando cerca de 80% das videiras e trazendo riqueza e volume ao vinho, quanto 20% de Sauvignon, por sua fineza e aromas. A isso se acrescenta finalmente o Botrytis Cinerea ou "podridão nobre", um fungo cuja ação é facilitada pela neblina matinal do outono de Bordeaux - que ao absorver a água favorecerá a concentração de açúcar na uva. É o conjunto desses elementos que contribui para a grandeza dos vinhos do Château d'Yquem: um terroir excepcional, certamente, mas também um know-how inigualável! De fato, a colheita é feita manualmente e a seleção das uvas é drástica para conservar apenas as mais belas e as mais "nobremente apodrecidas". Colhidas uma a uma em perfeita maturidade, prefere-se assim o qualitativo ao quantitativo para produzir o melhor vinho possível. O château se reserva até mesmo o direito de suprimir certas safras consideradas "indignas" para não sacrificar a qualidade. As safras de 1992 ou ainda 2012, por exemplo, são inexistentes.

Os vinhos do Château d'Yquem

Sempre fiel à sua reputação, o Château d'Yquem soube manter uma constância e uma regularidade notável na qualidade de seus vinhos, independentemente da safra. O universo aromático do vinho é marcado por frutas do pomar (damasco, laranja, ameixa seca) ou exóticas (marmelo, pasta de frutas), notas de envelhecimento em sua juventude (baunilha, tostado) e por notas de especiarias doces (cravo, açafrão, canela). O soberbo equilíbrio que existe na boca entre o álcool, a acidez e o açúcar residual o torna um exemplo magistral de "bebibilidade". Ele se beneficia, além disso, de um envelhecimento incrível que o distingue de seus vizinhos após alguns anos. Quanto à sua longevidade, esta é incomparável, já que precisa de no mínimo 15 a 20 anos para revelar boa parte de seu potencial. Nas melhores safras, seu frescor e sua riqueza podem até perdurar por mais de um século!

Existe também uma segunda linha, a cuvée Y do Château d'Yquem. Um vinho branco seco que, de fato, não tem direito à denominação Sauternes. Nem por isso deixa de ser um grande vinho fiel à reputação do domínio. Feito com uma proporção igual de Sémillon e Sauvignon Blanc, este vinho é dotado de uma soberba longevidade. São as safras dos anos 70 que se degustam melhor hoje! Não é produzido todos os anos. O que o torna um vinho ainda mais raro e procurado.

Os vinhos do Château d'Yquem são uma experiência única que todo amante de vinho, e especialmente de licorosos, deveria conhecer em sua vida. Como dizia o autor de San Antonio Fréderic Dard "Yquem? Luz bebida..."

Entre as grandes safras de Yquem que se consegue (mais ou menos) encontrar no mercado, os vinhos podem ser classificados assim: Safra excepcional: 1967, 1975, 2001. Grande safra: 1976, 1982, 1988, 1990, 1995, 1997. Infelizmente, ainda não temos perspectiva para poder julgar a qualidade das últimas safras, conduzidas pela nova direção do Château (desde a safra 2004).