Nicolas Carmarans

I vini del Domaine Nicolas Carmarans : acquisto al miglior prezzo

Nel cuore dell'Haut-Rouergue, sulle vertiginose pendici dell'altopiano dell'Aubrac, nel comune di Campouriez in Aveyron, Nicolas Carmarans incarna una delle più belle firme viventi del Sud-Ovest naturale. Nipote di un bougnat originario dell'Aubrac, ex proprietario emblematico del Café de la Nouvelle Mairie a Parigi (portabandiera del vino naturale nella capitale fin dal 1994), si stabilisce nel 2003 nel suo Aveyron natale e si dedica interamente alla viticoltura dal 2007. Al fianco della moglie Biba, coltiva oggi circa 4 ettari di vigne piantate sui terrazzi in pendenza che dominano la Truyère e la Selves, in agricoltura biologica. Fer Servadou (Mansois), Negret de Banhars, Chenin, Pinot Noir e Gamay si esprimono attraverso le sue cuvée emblematiche (Mauvais Temps, Fer de Sang, Maximus, Selves), sapide, fresche e profondamente digeribili.

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Sud Ovest | Vino di Francia

Nicolas Carmarans Josette 2022

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Storia del Domaine Nicolas Carmarans

La storia di Nicolas Carmarans è quella di un ritorno alle origini. Discendente di una famiglia di vignaioli dell'Aubrac costretti ad abbandonare la loro terra natale per Parigi durante il grande esodo rurale degli anni Trenta, Nicolas è cresciuto fin dall'infanzia nell'universo del vino naturale. Suo padre gestiva a Parigi un bistrot da bougnat dove rappresentava già, con notevole anticipo, i vini di Marcel Lapierre, pioniere assoluto del vino naturale francese. Seguendo le orme paterne, Nicolas apre nel 1994 il proprio locale, il celebre Café de la Nouvelle Mairie nel 5° arrondissement di Parigi, che diventa rapidamente il portabandiera del vino vivo nella capitale.

Ma la voglia di essere a diretto contatto con la terra finisce per prevalere. La coppia intraprende allora una fase di transizione di cinque anni, tra Parigi e l'Aveyron, per essere sicura della propria scelta. Una cosa è vendere vino e parlarne con passione; un'altra è farlo. Il cambiamento definitivo avviene nel 2003, quando Nicolas si stabilisce con qualche are a Campouriez, sulle terre natali della sua famiglia, a qualche chilometro dal villaggio di Carmarans che porta il suo nome. Continua dapprima a lavorare come caviste-restaurateur in parallelo, poi cede definitivamente il Café de la Nouvelle Mairie nel 2007 per dedicarsi a tempo pieno alla sua nuova vita da vignaiolo. Più di vent'anni dopo, non ha alcun rimpianto: le sue cuvée, firmate insieme a Biba, fanno la gioia degli appassionati di vini naturali e figurano ormai tra le più ricercate dell'Aveyron.

Terroir e Vigne del Domaine Nicolas Carmarans

Il vigneto di Nicolas Carmarans si estende oggi su 4 ettari, situati a Campouriez e dintorni, sulle ripide colline che dominano la Truyère e il suo affluente la Selves, ad altitudini che possono raggiungere i 250 metri e oltre. I suoli sono di grande ricchezza geologica: arene granitiche tipiche dell'Aubrac, scisti, arenarie rosse e detriti calcarei (in particolare nelle parcelle di Marcillac). I pendii sono così vertiginosi che le vigne possono essere lavorate solo con il cingolato, e talvolta persino con il verricello sui filari più estremi. Una viticoltura eroica, testimonianza di un prezioso patrimonio viticolo dell'Haut-Rouergue.

L'encépagement è dominato dai vitigni locali del Sud-Ovest, Fer Servadou (chiamato localmente Mansois e Braucol nel Tarn), e il rarissimo Negret de Banhars, vitigno autoctono che Nicolas è uno degli ultimi a preservare. La coppia coltiva anche qualche filare di Chenin Blanc, Gamay, Pinot Noir e Cabernet, piantati da loro stessi tra i 10 e i 20 anni fa. Alcune parcelle di vigne più vecchie (fino a 70 anni) sono affittate da amici vignaioli di Marcillac. Il Domaine è coltivato in agricoltura biologica sin dall'origine, senza pesticidi né prodotti chimici, con un intenso lavoro manuale, con il piccone e l'irroratrice a spalla sui pendii più ripidi. All'inizio, Nicolas aveva piantato vitigni più conosciuti (Gamay, Pinot Noir, Chenin) per timore della rusticità del Fer Servadou, ma è stato infine quest'ultimo a imporsi come il meglio adattato al terroir.

Vinificazioni del Domaine Nicolas Carmarans

In cantina, Nicolas e Biba praticano vinificazioni volutamente dolci e minimaliste, fedeli alla filosofia naturale che difendono sin dagli inizi a Parigi. Le vendemmie sono interamente manuali, con una selezione rigorosa in vigna. Per i rossi, le uve vengono vinificate in grappoli interi, in macerazione semi-carbonica o carbonica, per durate piuttosto brevi (da 10 a 16 giorni a seconda delle cuvée), al fine di preservare il frutto, la freschezza e la digeribilità del vino. Le fermentazioni sono condotte esclusivamente con i lieviti indigeni propri delle uve, senza alcuna aggiunta.

I bianchi vengono diraspati direttamente, con una leggera decantazione di una notte, poi fermentati e affinati in vecchie botti di rovere, generalmente demi-muids, per preservare la purezza del frutto. Anche i rossi vengono affinati in vecchi tini per non marcare i vini. Non si pratica alcun collaggio né alcuna filtrazione, e l'uso del solfito è ridotto al minimo indispensabile, o addirittura totalmente assente in alcune cuvée. Il risultato è una firma unica: vini freschi, fini, diritti e ultra-digeribili, dall'aromatica splendida e dal tocco di bocca scintillante, che rivelano tutta la singolarità del terroir aveyronnais. Una firma naturale che pone Nicolas Carmarans tra i più grandi indirizzi del Sud-Ovest contemporaneo.

Le cuvée del Domaine Nicolas Carmarans

Mauvais Temps : cuvée firma e portabandiera del Domaine, elaborata a partire da Fer Servadou, talvolta completata storicamente da Negret de Banhars e Cabernet Franc, oggi spesso in monovitigno. Proveniente da vecchie vigne di Fer Servadou di Marcillac (50 anni) su terroir di argille rosse a valle della collina. Vinificazione in macerazione semi-carbonica, affinamento in vecchi tini. Colore rubino, naso fresco e mentolato su frutto maturo e spezie, bocca un po' più strutturata e densa rispetto a Fer de Sang, con una trama minerale, una materia vellutata e un finale salivante. Un vino da pasto dal superbo equilibrio.

Fer de Sang : cuvée parcellare elaborata al 100% Fer Servadou proveniente da vigne molto vecchie (70 anni) su splendidi terroir di detriti calcarei in cima alla collina a Marcillac, a circa 250 metri di altitudine. Macerazione carbonica di 10 giorni in vasche di fibra, affinamento di 7 mesi in vecchie barriques. Colore brillante, naso molto espressivo su frutti rossi (lampone) e freschezza mentolata, con sfumature di cuoio, fumo e catrame. Bocca salivante, profonda e vellutata, dalla firma minerale e speziata, con un tocco di arancia sanguinella. Un vero vino di terroir, ultra digeribile, ideale su pollame, magret, maiale o piatti vegetariani.

Maximus : cuvée rossa in IGP Aveyron, elaborata al 100% Fer Servadou proveniente da vigne di età compresa tra i 20 e i 50 anni, piantate su suoli di arenaria rossa. Macerazione carbonica di 16 giorni in grappoli interi, affinamento in vecchi tini. Colore rubino, naso croccante e fruttato, bocca dal profilo leggermente più strutturato e rotondo rispetto a Fer de Sang, ma che rimane delicata e digeribile. Finale speziato e salivante. Un vino naturale aveyronnais d'eccezione, spesso presentato come il Maximus della gamma per la sua potenza contenuta.

Minimus : cuvée rossa complementare della gamma, elaborata nello stesso spirito naturale ma in un registro più leggero e immediato. Vino fresco, vibrante, dalla firma pura e dissetante, perfetto per gli appassionati di vins de soif dal carattere deciso.

Selves : cuvée bianca firma del Domaine, elaborata al 100% Chenin Blanc proveniente da vigne piantate da Nicolas tra i 10 e i 20 anni fa, su bei terroir di granito e scisti che dominano la Selves. Vinificato e affinato in demi-muid per un anno. Colore dorato pallido, naso ampio, vellutato, aromatico, su note floreali (fiore di pesco) e di frutto bianco, con una fresca dimensione minerale tipica del terroir. Bocca ampia, equilibrata, con un finale gastronomico. Un bel vino da gastronomia da aprire su un pasto festivo, pesci pregiati o pollame.

Chenin/Aligoté : cuvée originale in Vin de France, assemblaggio atipico di 50% Chenin Blanc proveniente dalle vigne del Domaine e 50% Aligoté acquistato da un vignaiolo del Mâconnais, il che giustifica la classificazione in Vin de France piuttosto che in IGP Aveyron. Pressatura diretta separata, decantazione di una notte, fermentazione e affinamento in vecchie botti di rovere. Colore pallido, naso fresco, bocca personale derivata dalla combinazione di questi due vitigni entusiasmanti. Una rarità audace, dalla firma singolare.

Negret de Banhars : cuvée estremamente rara, elaborata a partire dal vitigno Negret de Banhars, varietà autoctona dell'Aveyron in via di estinzione, di cui Nicolas è uno degli ultimi custodi. Vinificazione nel puro spirito naturale del Domaine. Una cuvée della memoria, preziosa testimonianza del patrimonio viticolo vivente del Sud-Ovest, ricercata dagli appassionati più esperti e dai curiosi dei vitigni dimenticati.

Pinot Noir : cuvée rossa in IGP Aveyron, elaborata a partire da Pinot Noir piantato da Nicolas agli inizi. Vinificazione delicata, affinamento in vecchi tini. Colore rubino chiaro, naso floreale e fruttato con note di frutti rossi, bocca fluida, fresca, elegante. Un'espressione aveyronnaise inattesa del grande vitigno borgognone.

Gamay : cuvée rossa confidenziale elaborata a partire da Gamay piantato a Campouriez. Macerazione carbonica in grappoli interi, nella pura tradizione dei vins de soif. Colore porpora, naso fruttato e gioioso, bocca dissetante, dalla firma digeribile. Un vino di piacere goloso, fedele allo spirito del Café de la Nouvelle Mairie.

Cabernet Franc : cuvée rossa complementare in IGP Aveyron, elaborata a partire da Cabernet Franc piantato da Nicolas nei suoi primi anni. Un'espressione aveyronnaise precisa e fresca del grande vitigno loirese e bordolese, che completa il mosaico audace coltivato dalla coppia Carmarans a Campouriez.

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