Nicolas Carmarans

Die Weine der Weingüter Nicolas Carmarans: Kauf zum besten Preis

Im Herzen des Haut-Rouergue, an den schwindelerregenden Ausläufern des Plateaus der Aubrac, in der Gemeinde Campouriez im Aveyron, verkörpert Nicolas Carmarans eine der schönsten lebenden Signaturen des natürlichen Südwestens. Als Enkel eines Bougnat aus der Aubrac, ehemaliger emblematischer Eigentümer des Café de la Nouvelle Mairie in Paris (Vorreiter des Naturweins in der Hauptstadt seit 1994), ließ er sich 2003 in seinem Heimat-Aveyron nieder und widmet sich seit 2007 vollständig dem Weinbau. An der Seite seiner Frau Biba bewirtschaftet er heute rund 4 Hektar Weinreben, die auf den steilen Terrassen über der Truyère und der Selves gepflanzt sind, nach biologischen Anbaumethoden. Fer Servadou (Mansois), Negret de Banhars, Chenin, Pinot Noir und Gamay kommen in seinen emblematischen Cuvées (Mauvais Temps, Fer de Sang, Maximus, Selves) zum Ausdruck – mundwässernd, frisch und von großer Bekömmlichkeit.

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Nicolas Carmarans Josette 2022
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Südwesten | Vin de France

Nicolas Carmarans Josette 2022

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Geschichte der Weingüter Nicolas Carmarans

Die Geschichte von Nicolas Carmarans ist die einer Rückkehr zu den Wurzeln. Als Nachkomme einer Winzerfamilie aus dem Aubrac, die während der großen Landflucht der 1930er Jahre gezwungen war, ihre Heimat zugunsten von Paris aufzugeben, wuchs Nicolas von Kindheit an in der Welt des Naturweins auf. Sein Vater betrieb in Paris ein Bougnat-Bistro, in dem er bereits mit einem Vorsprung die Weine von Marcel Lapierre vertrat, dem absoluten Pionier des französischen Naturweins. In den Fußstapfen seines Vaters eröffnete Nicolas 1994 sein eigenes Lokal, das berühmte Café de la Nouvelle Mairie im 5. Arrondissement von Paris, das schnell zur Fahne des lebendigen Weins in der Hauptstadt wurde.

Doch der Wunsch, im direkten Kontakt mit der Erde zu sein, setzt sich schließlich durch. Das Ehepaar beginnt eine fünfjährige Übergangsphase zwischen Paris und dem Aveyron, um sich ihrer Wahl zu vergewissern. Wein zu verkaufen und leidenschaftlich darüber zu sprechen ist eine Sache; ihn herzustellen eine andere. Der endgültige Wechsel vollzieht sich 2003, als Nicolas sich mit einigen Ar in Campouriez, auf dem Heimatland seiner Familie, wenige Kilometer vom Dorf Carmarans entfernt, das seinen Namen trägt, niederlässt. Er übt zunächst weiterhin parallel als Weinhändler-Gastronom tätig und übergibt das Café de la Nouvelle Mairie schließlich 2007 endgültig, um sich vollständig seinem neuen Leben als Winzer zu widmen. Mehr als zwanzig Jahre später hat er keinen einzigen Moment bereut: Seine gemeinsam mit Biba signierten Cuvées begeistern die Liebhaber von Naturweinen und gehören heute zu den begehrtesten im Aveyron.

Terroirs und Reben der Weingüter Nicolas Carmarans

Der Weinberg von Nicolas Carmarans erstreckt sich heute über 4 Hektar in Campouriez und Umgebung, auf den steilen Hängen, die die Truyère und ihren Nebenfluss die Selves überragen, auf Höhen von bis zu 250 Metern und mehr. Die Böden sind geologisch äußerst reich: für den Aubrac typische Granitsande, Schiefer, Rotsandstein und Kalkschutt (insbesondere auf den Parzellen von Marcillac). Die Hänge sind so schwindelerregend steil, dass die Reben nur mit dem Raupenfahrzeug und manchmal sogar mit der Seilwinde auf den extremsten Zeilen bearbeitet werden können. Ein heroischer Weinbau, Zeugnis eines wertvollen Weinbaupatrimoniums des Haut-Rouergue.

Die Bepflanzung wird von den lokalen Rebsorten des Südwestens dominiert: Fer Servadou (lokal Mansois und Braucol im Tarn genannt) und dem sehr seltenen Negret de Banhars, einer autochthonen Rebsorte, die Nicolas als einer der letzten erhält. Das Ehepaar kultiviert ebenfalls einige Reihen Chenin Blanc, Gamay, Pinot Noir und Cabernets, die sie selbst vor 10 bis 20 Jahren gepflanzt haben. Einige Parzellen mit älteren Reben (bis zu 70 Jahre) werden von befreundeten Winzern aus Marcillac gepachtet. Das Weingut wird seit jeher ökologisch bewirtschaftet, ohne Pestizide und Chemikalien, mit intensiver manueller Arbeit, mit Hacke und Rückenspritze auf den steilsten Hängen. Anfangs hatte Nicolas bekanntere Rebsorten (Gamay, Pinot Noir, Chenin) aus Scheu vor der Rustikalität des Fer Servadou gepflanzt, doch letztlich hat sich dieser als die am besten an das Terroir angepasste Sorte erwiesen.

Vinifikationen der Weingüter Nicolas Carmarans

Im Keller praktizieren Nicolas und Biba bewusst sanfte und minimalistische Vinifikationen, treu der natürlichen Philosophie, die sie seit ihren Anfängen in Paris vertreten. Die Lese ist vollständig manuell, mit einer rigorosen Selektion im Weinberg. Bei den Rotweinen werden die Trauben in ganzen Trauben vinifikiert, in semi-karbonischer oder karbonischer Maceration, über eher kurze Zeiträume (10 bis 16 Tage je nach Cuvée), um die Frucht, die Frische und die Bekömmlichkeit des Weins zu erhalten. Die Gärungen werden ausschließlich mit den traubeneigenen Hefen durchgeführt, ohne jeglichen Zusatz.

Die Weißweine werden direkt gepresst, mit einem leichten Débourbage von einer Nacht, dann in alten Eichenfässern, in der Regel Demi-Muids, vergoren und ausgebaut, um die Reinheit der Frucht zu bewahren. Die Rotweine werden ebenfalls in alten Fässern ausgebaut, damit sie die Weine nicht prägen. Es wird keine Schönung und keine Filtration vorgenommen, und der Einsatz von Schwefel wird auf ein absolutes Minimum reduziert, bei einigen Cuvées sogar ganz darauf verzichtet. Das Ergebnis ist eine einzigartige Signatur: frische, feine, geradlinige und äußerst bekömmliche Weine mit prachtvoller Aromatik und funkelndem Mundgefühl, die die ganze Einzigartigkeit des aveyronnischen Terroirs offenbaren. Eine natürliche Signatur, die Nicolas Carmarans zu einer der bedeutendsten Adressen des zeitgenössischen Südwestens macht.

Die Cuvées der Weingüter Nicolas Carmarans

Mauvais Temps : Signature-Cuvée und Aushängeschild der weingüter, hergestellt aus Fer Servadou, historisch manchmal ergänzt durch Negret de Banhars und Cabernet Franc, heute häufig als Einzel-Rebsortenausbau. Aus alten Fer-Servadou-Reben von Marcillac (50 Jahre) auf Terroirs aus roten Tonen am Fuß des Hügels. Vinifikation in semi-karbonischer Maceration, Ausbau in alten Fässern. Rubinrote Farbe, frisches und mentholiertes Bukett über reifer Frucht und Gewürzen, Gaumen etwas strukturierter und dichter als Fer de Sang, mit einem mineralischen Gerüst, samtigem Stoff und einem speichelflussanregenden Abgang. Ein Speisewein mit hervorragendem Gleichgewicht.

Fer de Sang : Parzellen-Cuvée, hergestellt zu 100 % aus Fer Servadou von sehr alten Reben (70 Jahre) auf sehr schönen Terroirs aus Kalkschutt oben am Hügel in Marcillac, auf etwa 250 Metern Höhe. Kohlensäuremaceration von 10 Tagen in Fibertanks, Ausbau von 7 Monaten in alten Barriques. Brillante Farbe, sehr ausdrucksstarkes Bukett mit roten Früchten (Himbeere) und mentholierter Frische, mit Nuancen von Leder, Rauch und Teer. Speichelflussanregender, tiefer und samtiger Gaumen mit mineralischer und würziger Signatur sowie einer Blutorangenkomponente. Ein echter Terroirwein, äußerst bekömmlich, ideal zu Geflügel, Entenbrustfilet, Schwein oder vegetarischen Gerichten.

Maximus : Rotwein-Cuvée in IGP Aveyron, hergestellt zu 100 % aus Fer Servadou von 20 bis 50 Jahre alten Reben, die auf Rotsandsteinböden gepflanzt wurden. Kohlensäuremaceration von 16 Tagen in ganzen Trauben, Ausbau in alten Fässern. Rubinrote Farbe, knackiges und fruchtiges Bukett, Gaumen mit einem etwas strukturierteren und runderen Profil als Fer de Sang, der jedoch zart und bekömmlich bleibt. Würziger und speichelflussanregender Abgang. Ein außergewöhnlicher aveyronnischer Naturwein, der aufgrund seiner zurückgehaltenen Kraft oft als der Maximus der Palette bezeichnet wird.

Minimus : ergänzende Rotwein-Cuvée der Palette, hergestellt im selben natürlichen Geist, jedoch in einem leichteren und unmittelbareren Register. Frischer, lebendiger Wein mit einer reinen und erfrischenden Signatur, perfekt für Liebhaber von Trinkweinen mit ausgeprägtem Charakter.

Selves : Signature-Weißweincuvée des Weinguts, hergestellt zu 100 % aus Chenin Blanc von Reben, die Nicolas vor 10 bis 20 Jahren auf schönen Terroirs aus Granit und Schiefer angepflanzt hat, die die Selves überragen. Vinifikation und Ausbau im Demi-Muid über ein Jahr. Blasse goldene Farbe, breites, samtiges, aromatisches Bukett mit floralen Noten (Pfirsichblüte) und Weißfrucht sowie einer typischen frischen Mineraldimension des Terroirs. Breiter, ausgewogener Gaumen mit einem gastronomischen Abgang. Ein schöner Gastronomiewein, der zu einem festlichen Essen, feinen Fischen oder Geflügel geöffnet werden sollte.

Chenin/Aligoté : originelle Cuvée als Vin de France, eine atypische Assemblage aus 50 % Chenin Blanc aus den Reben des Weinguts und 50 % Aligoté, der von einem Winzer aus dem Mâconnais zugekauft wird, was die Klassifizierung als Vin de France anstelle von IGP Aveyron begründet. Separates Direktpressen, Débourbage über eine Nacht, Gärung und Ausbau in alten Eichenfässern. Blasse Farbe, frisches Bukett, persönlicher Gaumen, der sich aus der Kombination dieser beiden spannenden Rebsorten ergibt. Eine kühne Seltenheit mit einer einzigartigen Signatur.

Negret de Banhars : äußerst seltene Cuvée, hergestellt aus der Rebsorte Negret de Banhars, einer vom Aussterben bedrohten autochthonen Sorte des Aveyron, deren einer der letzten Hüter Nicolas ist. Vinifikation im reinen naturalen Geist des Weinguts. Eine Cuvée der Erinnerung, wertvolles Zeugnis des lebendigen Weinbaupatrimoniums des Südwestens, gesucht von versierten Liebhabern und Neugierigen auf vergessene Rebsorten.

Pinot Noir : Rotwein-Cuvée in IGP Aveyron, hergestellt aus Pinot Noir, den Nicolas in seinen Anfängen gepflanzt hat. Schonende Vinifikation, Ausbau in alten Fässern. Klares Rubinrot, blumiges und fruchtiges Bukett mit Noten von roten Früchten, flüssiger, frischer, eleganter Gaumen. Ein unerwarteter aveyronnischer Ausdruck der großen burgundischen Rebsorte.

Gamay : vertrauliche Rotwein-Cuvée, hergestellt aus Gamay, der in Campouriez gepflanzt wurde. Kohlensäuremaceration in ganzen Trauben, in der reinen Tradition der Trinkweine. Purpurrote Farbe, fruchtiges und fröhliches Bukett, erfrischender Gaumen, mit einer bekömmlichen Signatur. Ein genussvoller Freudenwein, treu dem Geist des Café de la Nouvelle Mairie.

Cabernet Franc : ergänzende Rotwein-Cuvée in IGP Aveyron, hergestellt aus Cabernet Franc, den Nicolas in seinen ersten Jahren gepflanzt hat. Ein präziser und frischer aveyronnischer Ausdruck der großen Loire- und Bordeaux-Rebsorte, der das kühne Mosaik ergänzt, das das Ehepaar Carmarans in Campouriez kultiviert.

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