Nicolas Carmarans

Die Weine des Domaine Nicolas Carmarans: zum besten Preis kaufen

Im Herzen des Haut-Rouergue, an den schwindelerregenden Ausläufern des Aubrac-Plateaus, in der Gemeinde Campouriez im Aveyron, verkörpert Nicolas Carmarans eine der schönsten lebenden Signaturen des natürlichen Südwestens. Als Enkel eines Bougnats von der Aubrac und ehemaliger emblematischer Besitzer des Café de la Nouvelle Mairie in Paris (Vorreiter des Naturweins in der Hauptstadt seit 1994) ließ er sich 2003 in seinem Heimat-Aveyron nieder und widmet sich seit 2007 ganz dem Weinbau. An der Seite seiner Frau Biba bewirtschaftet er heute rund 4 Hektar Rebfläche auf den steilen Terrassen oberhalb der Truyère und der Selves im ökologischen Landbau. Fer Servadou (Mansois), Negret de Banhars, Chenin, Pinot Noir und Gamay kommen in seinen emblematischen Cuvées (Mauvais Temps, Fer de Sang, Maximus, Selves) zum Ausdruck – mundwässernd, frisch und tiefgründig bekömmlich.

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Nicolas Carmarans Josette 2022
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Südwesten | Vin de France

Nicolas Carmarans Josette 2022

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Geschichte des Domaine Nicolas Carmarans

Die Geschichte von Nicolas Carmarans ist die einer Rückkehr zu den Wurzeln. Aus einer Winzerfamilie des Aubrac stammend, die während der großen Landfluchtperiode der 1930er Jahre gezwungen war, ihr Heimatland zu verlassen und nach Paris zu ziehen, ist Nicolas von Kindheit an in der Welt des Naturweins aufgewachsen. Sein Vater führte in Paris ein Bougnat-Bistrot, in dem er bereits mit großem Vorsprung die Weine von Marcel Lapierre vertrat, dem absoluten Pionier des französischen Naturweins. In den Fußstapfen seines Vaters eröffnete Nicolas 1994 sein eigenes Lokal, das berühmte Café de la Nouvelle Mairie im 5. Arrondissement von Paris, das schnell zur Fahnenträgerin des lebendigen Weins in der Hauptstadt wurde.

Doch der Wunsch nach direktem Kontakt mit der Erde setzt sich schließlich durch. Das Paar begann daraufhin eine fünfjährige Übergangsphase zwischen Paris und dem Aveyron, um sich ihrer Wahl zu vergewissern. Eine Sache ist es, Wein zu verkaufen und mit Leidenschaft darüber zu reden; eine andere ist es, ihn herzustellen. Der endgültige Wandel vollzog sich 2003, als Nicolas mit einigen Ar in Campouriez, auf dem Heimatland seiner Familie, nur wenige Kilometer von dem nach ihm benannten Dorf Carmarans entfernt, sesshaft wurde. Er übte zunächst weiterhin parallel als Weinhändler und Gastronom, bevor er das Café de la Nouvelle Mairie 2007 endgültig abgab, um sich vollzeit seinem neuen Leben als Winzer zu widmen. Mehr als zwanzig Jahre später bereut er nichts: Seine gemeinsam mit Biba signierten Cuvées erfreuen die Liebhaber von Naturweinen und zählen heute zu den begehrtesten des Aveyron.

Terroirs und Weinreben des Domaine Nicolas Carmarans

Der Weinberg von Nicolas Carmarans erstreckt sich heute über 4 Hektar in Campouriez und Umgebung, auf den steilen Hängen, die die Truyère und ihren Nebenfluss, die Selves, überragen, auf Höhen von bis zu 250 Metern und mehr. Die Böden zeichnen sich durch einen großen geologischen Reichtum aus: für den Aubrac typische Granitsande, Schiefer, roter Sandstein und Kalkschutt (insbesondere auf den Parzellen von Marcillac). Die Hänge sind so steil, dass die Weinreben nur mit dem Raupenfahrzeug bearbeitet werden können, und manchmal sogar mit der Winde auf den steilsten Reihen. Ein heroischer Weinbau, Zeugnis eines wertvollen Weinbauerbes des Haut-Rouergue.

Die Bepflanzung wird von den lokalen Rebsorten des Südwestens dominiert, Fer Servadou (lokal als Mansois und Braucol im Tarn bezeichnet) und dem sehr seltenen Negret de Banhars, einer autochthonen Rebsorte, die Nicolas als einer der Letzten erhält. Das Paar kultiviert außerdem einige Reihen Chenin Blanc, Gamay, Pinot Noir und Cabernets, die sie vor 10 bis 20 Jahren selbst gepflanzt haben. Einige Parzellen mit älteren Reben (bis zu 70 Jahre) werden von befreundeten Winzern aus Marcillac gepachtet. Das Weingut wird seit seiner Gründung biologisch bewirtschaftet, ohne Pestizide oder Chemikalien, mit intensiver manueller Arbeit, mit Hacke und Rückenspritze auf den steilsten Hängen. Anfangs hatte Nicolas bekanntere Rebsorten (Gamay, Pinot Noir, Chenin) gepflanzt, aus Angst vor der Rustikalität des Fer Servadou, aber letztendlich hat sich dieser als der am besten an das Terroir angepasste erwiesen.

Vinifikationen des Domaine Nicolas Carmarans

Im Keller praktizieren Nicolas und Biba bewusst sanfte und minimalistische Weinbereitung, treu der natürlichen Philosophie, die sie seit ihren Anfängen in Paris vertreten. Die Lese erfolgt vollständig von Hand, mit strenger Selektion im Weinberg. Bei den Rotweinen werden die Trauben in ganzen Trauben vinifiziert, in semi-carbonischer oder carbonischer Mazeration, über eher kurze Zeiträume (10 bis 16 Tage je nach Cuvée), um Frucht, Frische und Trinkbarkeit des Weins zu erhalten. Die Gärungen werden ausschließlich mit den für die Trauben eigenen indigenen Hefen durchgeführt, ohne jeglichen Zusatz.

Die Weißweine werden direkt gepresst, mit einer leichten Klärung über Nacht, dann in alten Eichenfässern, in der Regel Demi-Muids, vergoren und ausgebaut, um die Reinheit der Frucht zu bewahren. Die Rotweine werden ebenfalls in alten Fässern ausgebaut, um die Weine nicht zu prägen. Es wird weder geschönt noch filtriert, und der Einsatz von Schwefel ist auf ein absolutes Minimum reduziert, bei manchen Cuvées sogar vollständig ausgeschlossen. Das Ergebnis ist eine einzigartige Handschrift: frische, feine, gradlinige und äußerst leicht verdauliche Weine mit herrlicher Aromatik und strahlendem Mundgefühl, die die ganze Einzigartigkeit des aveyronnaisischen Terroirs offenbaren. Eine natürliche Handschrift, die Nicolas Carmarans zu den bedeutendsten Adressen des zeitgenössischen Südwestens zählen lässt.

Die Cuvées des Domaine Nicolas Carmarans

Mauvais Temps : Signatur- und Flaggschiff-Cuvée des Weinguts, aus Fer Servadou gekeltert, historisch manchmal durch Negret de Banhars und Cabernet Franc ergänzt, heutzutage häufig als Mono-Rebsorten-Wein. Von alten Fer-Servadou-Reben aus Marcillac (50 Jahre) auf Terroirs aus rotem Ton am Fuß der Hügel. Vinifikation in semi-carbonischer Mazeration, Ausbau in alten Fässern. Rubinrotes Gewand, frische und mentholierte Nase auf reifer Frucht und Gewürzen, etwas strukturierterer und dichterer Gaumen als Fer de Sang, mit einem mineralischen Rahmen, samtweichester Substanz und speichelanregendem Abgang. Ein Speisewein von herrlichem Gleichgewicht.

Fer de Sang : Einzellagen-Cuvée aus 100 % Fer Servadou von sehr alten Reben (70 Jahre) auf sehr schönen Terroirs aus Kalkschutt oben am Hügel in Marcillac, auf etwa 250 Metern Höhe. 10 Tage Kohlensäuremazerierung in Fasertanks, 7 Monate Ausbau in alten Barriques. Leuchtendes Gewand, sehr ausdrucksstarke Nase auf roten Früchten (Himbeere) und mentholierter Frische, mit Nuancen von Leder, Rauch und Teer. Speichelanregender, tiefer und samtweicher Gaumen mit mineralischer und würziger Handschrift sowie einer Blutorange-Note. Ein echter Terroir-Wein, äußerst leicht verdaulich, ideal zu Geflügel, Magret, Schwein oder vegetarischen Gerichten.

Maximus : Rotwein in der IGP Aveyron, aus 100 % Fer Servadou von 20 bis 50 Jahre alten Reben auf Böden aus rotem Sandstein. 16 Tage Kohlensäuremazerierung in ganzen Trauben, Ausbau in alten Fässern. Rubinrotes Gewand, knackige und fruchtige Nase, Gaumen mit einem etwas strukturierteren und runderen Profil als Fer de Sang, der jedoch zart und leicht verdaulich bleibt. Würziger und speichelanregender Abgang. Ein außergewöhnlicher aveyronnaisischer Naturwein, der oft als Maximus des Sortiments durch seine verhaltene Kraft bezeichnet wird.

Minimus : ergänzende Rotweincuvée des Sortiments, im gleichen natürlichen Geist vinifiziert, aber in einem leichteren und unmittelbareren Register. Frischer, lebendiger Wein mit reiner und erfrischender Handschrift, perfekt für Liebhaber von Durstlöscher-Weinen mit ausgeprägtem Charakter.

Selves : Signatur-Weißweincuvée des Weinguts, aus 100 % Chenin Blanc von vor 10 bis 20 Jahren von Nicolas gepflanzten Reben, auf schönen Terroirs aus Granit und Schiefer, die die Selves überragen. Vinifiziert und in Demi-Muid für ein Jahr ausgebaut. Blasses goldenes Gewand, breite, samtweiche, aromatische Nase mit floralen Noten (Pfirsichblüte) und weißer Frucht, mit einer frischen mineralischen Dimension, typisch für das Terroir. Breiter, ausgewogener Gaumen mit einem gastronomischen Abgang. Ein schöner Gastronomiewein, der bei einem festlichen Essen, zu feinem Fisch oder Geflügel geöffnet werden sollte.

Chenin/Aligoté : originelle Cuvée als Vin de France, eine untypische Assemblage aus 50 % Chenin Blanc von den Weingutsweinreben und 50 % Aligoté, das von einem Winzer aus dem Mâconnais zugekauft wird, was die Klassifikation als Vin de France statt als IGP Aveyron rechtfertigt. Getrenntes direktes Pressen, einnächtige Klärung, Vergärung und Ausbau in alten Eichenfässern. Blasses Gewand, frische Nase, eigenständiger Gaumen, der sich aus der Kombination dieser beiden spannenden Rebsorten ergibt. Eine kühne Rarität mit einzigartiger Handschrift.

Negret de Banhars : äußerst seltene Cuvée, aus der Rebsorte Negret de Banhars gekeltert, einer vom Aussterben bedrohten autochthonen Sorte des Aveyron, deren einer der letzten Hüter Nicolas ist. Vinifikation im reinen natürlichen Geist des Weinguts. Eine Erinnerungscuvée, wertvolles Zeugnis des lebendigen Weinbaupatrimoniums des Südwestens, begehrt von versierten Liebhabern und Neugierigen auf vergessene Rebsorten.

Pinot Noir : Rotwein in der IGP Aveyron, aus Pinot Noir, den Nicolas in seinen Anfängen pflanzte. Sanfte Vinifikation, Ausbau in alten Fässern. Helles rubinrotes Gewand, blumige und fruchtige Nase mit Noten roter Früchte, fließender, frischer und eleganter Gaumen. Ein unerwarteter aveyronnaisischer Ausdruck der großen burgundischen Rebsorte.

Gamay : vertrauliche Rotweincuvée aus Gamay, gepflanzt in Campouriez. Kohlensäuremazerierung in ganzen Trauben, in der reinen Tradition der Durstlöscher-Weine. Purpurrotes Gewand, fruchtige und fröhliche Nase, erfrischender Gaumen mit leichter Verdaulichkeit. Ein genussvoller Freudenwein, treu dem Geist des Café de la Nouvelle Mairie.

Cabernet Franc : ergänzende Rotweincuvée in der IGP Aveyron, aus Cabernet Franc, den Nicolas in seinen ersten Jahren pflanzte. Ein präziser und frischer aveyronnaisischer Ausdruck der großen Rebsorte aus der Loire und Bordeaux, der die kühne Mosaik vervollständigt, die das Ehepaar Carmarans in Campouriez kultiviert.

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