Nicolas Carmarans

Os vinhos do Domaine Nicolas Carmarans: compra ao melhor preço

No coração do Haut-Rouergue, nas encostas vertiginosas do planalto de Aubrac, na comuna de Campouriez, no Aveyron, Nicolas Carmarans encarna uma das mais belas assinaturas vivas do Sul-Oeste natural. Neto de bougnat originário de Aubrac, ex-proprietário emblemático do Café de la Nouvelle Mairie em Paris (porta-bandeira do vinho natural na capital desde 1994), ele se instala em 2003 em seu Aveyron natal e se dedica desde 2007 inteiramente à viticultura. Ao lado de sua esposa Biba, ele cultiva hoje cerca de 4 hectares de vinhas plantadas nas terraços inclinados que dominam o Truyère e o Selves, em agricultura biológica. Fer Servadou (Mansois), Negret de Banhars, Chenin, Pinot Noir e Gamay se expressam através de suas cuvées emblemáticas (Mauvais Temps, Fer de Sang, Maximus, Selves), salivantes, frescas e profundamente digestivas.

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Nicolas Carmarans Josette 2022
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103369
Tinto
75cl
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Sudoeste | Vinho da França

Nicolas Carmarans Josette 2022

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História do Domaine Nicolas Carmarans

A história de Nicolas Carmarans é a de um regresso às origens. Oriundo de uma família de vinheiros do Aubrac obrigada a deixar a sua terra natal rumo a Paris durante o grande período de êxodo rural dos anos 1930, Nicolas cresceu desde criança imerso no universo do vinho natural. O seu pai tinha em Paris um bistrot de bougnat onde representava já, com visão pioneira, os vinhos de Marcel Lapierre, pioneiro absoluto do vinho natural francês. Seguindo os passos paternos, Nicolas abre em 1994 o seu próprio estabelecimento, o célebre Café de la Nouvelle Mairie no 5º arrondissement de Paris, que rapidamente se torna o porta-estandarte do vinho vivo na capital.

Mas o desejo de estar em contacto direto com a terra acaba por prevalecer. O casal embarca então numa fase de transição de cinco anos, entre Paris e o Aveyron, para se certificar da sua escolha. Uma coisa é vender vinho e falar dele com paixão; outra é fazê-lo. A mudança definitiva opera-se em 2003, quando Nicolas se instala com alguns ares em Campouriez, nas terras natais da sua família, a poucos quilômetros do village de Carmarans que leva o seu nome. Continua primeiro a exercer como cavista-restaurador em paralelo, e cede definitivamente o Café de la Nouvelle Mairie em 2007 para se consagrar a tempo inteiro à sua nova vida de vinheiro. Mais de vinte anos depois, não tem qualquer arrependimento: as suas cuvées, assinadas com Biba, fazem a felicidade dos amadores de vinhos naturais e figuram agora entre as mais procuradas do Aveyron.

Terroirs e Vinhas do Domaine Nicolas Carmarans

O vinhedo de Nicolas Carmarans estende-se hoje por 4 hectares, situados em Campouriez e arredores, sobre os coteaux abruptos que dominam o Truyère e o seu afluente o Selves, a altitudes que podem atingir 250 metros e mais. Os solos são de grande riqueza geológica: areias graníticas típicas do Aubrac, xisto, grés vermelhos e escombros calcários (nomeadamente nas parcelas de Marcillac). As encostas são tão vertiginosas que as vinhas só podem ser trabalhadas com um trator de rastos, e por vezes mesmo com um guincho nos alinhamentos mais extremos. Uma viticultura heroica, testemunho de um precioso patrimônio vitícola do Haut-Rouergue.

O encepamento é dominado pelas castas locais do Sudoeste, Fer Servadou (chamado localmente Mansois e Braucol no Tarn), e o raríssimo Negret de Banhars, casta autóctone que Nicolas é um dos últimos a manter. O casal cultiva igualmente alguns alinhamentos de Chenin Blanc, Gamay, Pinot Noir e Cabernets, plantados por eles próprios há entre 10 e 20 anos. Algumas parcelas de vinhas mais velhas (até 70 anos) são arrendadas a amigos vinheiros de Marcillac. O domínio é cultivado em agricultura biológica desde a origem, sem pesticidas nem produtos químicos, com um trabalho manual intenso, a enxada e ao pulverizador de costas nas encostas mais abruptas. No início, Nicolas tinha plantado castas mais conhecidas (Gamay, Pinot Noir, Chenin) por receio da rusticidade do Fer Servadou, mas foi finalmente este último que se impôs como o mais bem adaptado ao terroir.

Vinificações do Domaine Nicolas Carmarans

Na adega, Nicolas e Biba praticam vinificações voluntariamente suaves e minimalistas, fiéis à filosofia natural que defendem desde os seus inícios em Paris. As vindimas são inteiramente manuais, com uma triagem rigorosa na vinha. Para os tintos, as uvas são vinificadas em cachos inteiros, em maceração semi-carbônica ou carbônica, durante períodos relativamente curtos (10 a 16 dias conforme as cuvées), de modo a preservar o fruto, a frescura e a digestibilidade do vinho. As fermentações são conduzidas exclusivamente com as leveduras indígenas próprias das uvas, sem qualquer adição.

Os brancos são prensados diretamente, com uma leve decantação de uma noite, depois fermentados e envelhecidos em velhas barricas de carvalho, geralmente demi-muids, para preservar a pureza do fruto. Os tintos são igualmente envelhecidos em velhos tonéis para não marcar os vinhos. Não se pratica qualquer colagem nem filtração, e o uso do enxofre é reduzido ao estrito mínimo, ou mesmo totalmente ausente em algumas cuvées. O resultado é uma assinatura única: vinhos frescos, finos, direitos e ultra-digestivos, de aromaticidade esplêndida e toque de boca cintilante, que revelam toda a singularidade do terroir aveyronnais. Uma assinatura natural que coloca Nicolas Carmarans entre os maiores endereços do Sudoeste contemporâneo.

As cuvées do Domaine Nicolas Carmarans

Mauvais Temps : cuvée assinatura e porta-estandarte do domínio, elaborada a partir de Fer Servadou, por vezes historicamente complementada por Negret de Banhars e Cabernet Franc, atualmente frequentemente em mono-casta. Proveniente de velhas vinhas de Fer Servadou de Marcillac (50 anos) em terroirs de argilas vermelhas no sopé da colina. Vinificação em maceração semi-carbônica, envelhecimento em velhos tonéis. Cor rubi, nariz fresco e mentolado sobre a fruta madura e as especiarias, boca um pouco mais estruturada e espessa do que o Fer de Sang, com uma trama mineral, uma matéria aveludada e uma final salivante. Um vinho de refeição de soberbo equilíbrio.

Fer de Sang : cuvée parcelar elaborada a 100% Fer Servadou proveniente de vinhas muito velhas (70 anos) em magníficos terroirs de escombros calcários no topo da colina em Marcillac, a cerca de 250 metros de altitude. Maceração carbônica de 10 dias em cubas de fibra, envelhecimento de 7 meses em velhas barricas. Cor brilhante, nariz muito expressivo em frutos vermelhos (framboesa) e frescura mentolada, com nuances de couro, fumo e alcatrão. Boca salivante, profunda e aveludada, de assinatura mineral e apimentada, com um lado de laranja sanguínea. Um verdadeiro vinho de terroir, ultra digestivo, ideal com aves, magret, porco ou pratos vegetarianos.

Maximus : cuvée tinta em IGP Aveyron, elaborada a 100% Fer Servadou proveniente de vinhas com 20 a 50 anos plantadas em solos de grés vermelho. Maceração carbônica de 16 dias em cachos inteiros, envelhecimento em velhos tonéis. Cor rubi, nariz crocante e frutado, boca com um perfil ligeiramente mais estruturado e redondo do que o Fer de Sang, mas que permanece delicada e digestiva. Final apimentado e salivante. Um vinho natural aveyronnais de exceção, frequentemente apresentado como o Maximus da gama pela sua potência contida.

Minimus : cuvée tinta complementar da gama, elaborada no mesmo espírito natural mas num registo mais leve e imediato. Vinho fresco, vibrante, de assinatura pura e desaltejante, perfeito para os amadores de vinhos de sede com caráter assumido.

Selves : cuvée branca assinatura do domínio, elaborada a 100% Chenin Blanc proveniente de vinhas plantadas por Nicolas há 10 a 20 anos, em belos terroirs de granito e xisto com vista sobre o rio Selves. Vinificado e envelhecido em demi-muid durante um ano. Cor pálida dourada, nariz amplo, aveludado, aromático, com notas florais (flor de pessegueiro) e de fruta branca, com uma dimensão mineral fresca típica do terroir. Boca ampla, equilibrada, com uma final gastronômica. Um belo vinho gastronômico a abrir numa refeição festiva, com peixes finos ou aves.

Chenin/Aligoté : cuvée original em Vin de France, assemblage atípico de 50% Chenin Blanc proveniente das vinhas do domínio e 50% Aligoté comprado a um vinheiro do Mâconnais, o que justifica a classificação em Vin de France em vez de IGP Aveyron. Prensagem direta separada, decantação de uma noite, fermentação e envelhecimento em velhas barricas de carvalho. Cor pálida, nariz fresco, boca pessoal derivada da combinação destas duas castas estimulantes. Uma raridade audaciosa, de assinatura singular.

Negret de Banhars : cuvée extremamente rara, elaborada a partir da casta Negret de Banhars, variedade autóctone do Aveyron em vias de desaparecimento, da qual Nicolas é um dos últimos guardiões. Vinificação no puro espírito natural do domínio. Uma cuvée de memória, testemunho precioso do patrimônio vitícola vivo do Sudoeste, procurada pelos amadores esclarecidos e pelos curiosos das castas esquecidas.

Pinot Noir : cuvée tinta em IGP Aveyron, elaborada a partir de Pinot Noir plantado por Nicolas nos seus primeiros anos. Vinificação suave, envelhecimento em velhos tonéis. Cor rubi clara, nariz floral e frutado com notas de frutos vermelhos, boca fluida, fresca, elegante. Uma expressão aveyronnaise inesperada da grande casta borgonhesa.

Gamay : cuvée tinta confidencial elaborada a partir de Gamay plantado em Campouriez. Maceração carbônica em cachos inteiros, na pura tradição dos vinhos de sede. Cor púrpura, nariz frutado e alegre, boca desaltejante, de assinatura digestiva. Um vinho de prazer guloso, fiel ao espírito do Café de la Nouvelle Mairie.

Cabernet Franc : cuvée tinta complementar em IGP Aveyron, elaborada a partir de Cabernet Franc plantado por Nicolas nos seus primeiros anos. Uma expressão aveyronnaise precisa e fresca da grande casta do Loire e de Bordéus, que completa o mosaico audacioso cultivado pelo casal Carmarans em Campouriez.

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