Nicolas Carmarans

Les vins du Domaine Nicolas Carmarans : achat au meilleur prix

Au cœur du Haut-Rouergue, sur les contreforts vertigineux du plateau de l'Aubrac, dans la commune de Campouriez en Aveyron, Nicolas Carmarans incarne l'une des plus belles signatures vivantes du Sud-Ouest naturel. Petit-fils de bougnat originaire de l'Aubrac, ancien propriétaire emblématique du Café de la Nouvelle Mairie à Paris (porte-drapeau du vin nature dans la capitale dès 1994), il s'installe en 2003 dans son Aveyron natal et se consacre depuis 2007 entièrement à la viticulture. Aux côtés de son épouse Biba, il cultive aujourd'hui environ 4 hectares de vignes plantées sur les terrasses pentues surplombant la Truyère et la Selves, en agriculture biologique. Fer Servadou (Mansois), Negret de Banhars, Chenin, Pinot Noir et Gamay s'expriment à travers ses cuvées emblématiques (Mauvais Temps, Fer de Sang, Maximus, Selves), salivantes, frais et profondément digestes.

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Nicolas Carmarans Josette 2022
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Rouge
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Sud Ouest | Vin de France

Nicolas Carmarans Josette 2022

21,60 € TTC par bouteille
18,00 € HT

Histoire du Domaine Nicolas Carmarans

L'histoire de Nicolas Carmarans est celle d'un retour aux sources. Issu d'une famille de vignerons de l'Aubrac contraints de quitter leur terre natale pour Paris pendant la grande période d'exode rural des années 1930, Nicolas a baigné dès l'enfance dans l'univers du vin nature. Son père tenait à Paris un bistrot de bougnat où il représentait déjà, avec une longueur d'avance, les vins de Marcel Lapierre, pionnier absolu du vin nature français. Suivant les traces paternelles, Nicolas ouvre en 1994 son propre établissement, le célèbre Café de la Nouvelle Mairie dans le 5ᵉ arrondissement de Paris, qui devient rapidement le porte-drapeau du vin vivant dans la capitale.

Mais l'envie d'être au contact direct de la terre finit par l'emporter. Le couple entame alors une phase de transition de cinq ans, entre Paris et l'Aveyron, pour s'assurer de leur choix. Une chose est de vendre du vin et d'en parler avec passion ; une autre est de le faire. Le changement définitif s'opère en 2003, quand Nicolas s'installe avec quelques ares à Campouriez, sur les terres natales de sa famille, à quelques kilomètres du village de Carmarans qui porte son nom. Il continue d'abord à exercer comme caviste-restaurateur en parallèle, puis cède définitivement le Café de la Nouvelle Mairie en 2007 pour se consacrer à plein-temps à sa nouvelle vie de vigneron. Plus de vingt ans plus tard, il n'a aucun regret : ses cuvées, signées avec Biba, font le bonheur des amateurs de vins natures et figurent désormais parmi les plus recherchées de l'Aveyron.

Terroirs et Vignes du Domaine Nicolas Carmarans

Le vignoble de Nicolas Carmarans s'étend aujourd'hui sur 4 hectares, situés à Campouriez et alentours, sur les coteaux abrupts qui surplombent la Truyère et son affluent la Selves, à des altitudes pouvant atteindre 250 mètres et plus. Les sols sont d'une grande richesse géologique : arènes granitiques typiques de l'Aubrac, schistes, grès rouges et éboulis calcaires (notamment sur les parcelles de Marcillac). Les pentes sont si vertigineuses que les vignes ne peuvent être travaillées qu'au chenillard, et parfois même au treuil sur les rangs les plus extrêmes. Une viticulture héroïque, témoignage d'un patrimoine viticole précieux du Haut-Rouergue.

L'encépagement est dominé par les cépages locaux du Sud-Ouest, Fer Servadou (appelé localement Mansois et Braucol dans le Tarn), et le très rare Negret de Banhars, cépage autochtone que Nicolas est l'un des derniers à maintenir. Le couple cultive également quelques rangs de Chenin Blanc, Gamay, Pinot Noir et Cabernets, plantés par leurs soins il y a entre 10 et 20 ans. Quelques parcelles de plus vieilles vignes (jusqu'à 70 ans) sont louées à des amis vignerons de Marcillac. Le domaine est cultivé en agriculture biologique depuis l'origine, sans pesticides ni produits chimiques, avec un travail manuel intense, à la pioche et au pulvérisateur à dos sur les pentes les plus abruptes. Au début, Nicolas avait planté des cépages plus connus (Gamay, Pinot Noir, Chenin) par crainte de la rusticité du Fer Servadou, mais c'est finalement ce dernier qui s'est imposé comme le mieux adapté au terroir.

Vinifications du Domaine Nicolas Carmarans

À la cave, Nicolas et Biba pratiquent des vinifications volontairement douces et minimalistes, fidèles à la philosophie naturelle qu'ils défendent depuis leurs débuts à Paris. Les vendanges sont entièrement manuelles, avec un tri rigoureux à la vigne. Pour les rouges, les raisins sont vinifiés en grappes entières, en macération semi-carbonique ou carbonique, sur des durées plutôt courtes (10 à 16 jours selon les cuvées), afin de préserver le fruit, la fraîcheur et la digestibilité du vin. Les fermentations sont conduites uniquement avec les levures indigènes propres aux raisins, sans aucun ajout.

Les blancs sont pressurés directement, avec un débourbage léger d'une nuit, puis fermentés et élevés en vieux fûts de chêne, généralement des demi-muids, pour préserver la pureté du fruit. Les rouges sont également élevés dans de vieux tonneaux pour ne pas marquer les vins. Aucun collage, aucune filtration n'est pratiquée, et l'usage du soufre est réduit au strict minimum, voire totalement absent sur certaines cuvées. Le résultat est une signature unique : des vins frais, fins, droits et ultra-digestes, à l'aromatique splendide et au toucher de bouche étincelant, qui révèlent toute la singularité du terroir aveyronnais. Une signature naturelle qui place Nicolas Carmarans parmi les plus grandes adresses du Sud-Ouest contemporain.

Les cuvées du Domaine Nicolas Carmarans

Mauvais Temps : cuvée signature et porte-drapeau du domaine, élaborée à partir de Fer Servadou, parfois complétée historiquement par du Negret de Banhars et du Cabernet Franc, désormais souvent en mono-cépage. Issue de vieilles vignes de Fer Servadou de Marcillac (50 ans) sur des terroirs d'argiles rouges en bas de colline. Vinification en macération semi-carbonique, élevage en vieux tonneaux. Robe rubis, nez frais et mentholé sur le fruit mûr et les épices, bouche un peu plus structurée et épaisse que Fer de Sang, avec une trame minérale, une matière veloutée et une finale salivante. Un vin de repas au superbe équilibre.

Fer de Sang : cuvée parcellaire élaborée à 100% Fer Servadou issu de très vieilles vignes (70 ans) sur de très beaux terroirs d'éboulis calcaires en haut de colline à Marcillac, à environ 250 mètres d'altitude. Macération carbonique de 10 jours en cuves fibre, élevage de 7 mois en vieilles barriques. Robe brillante, nez très expressif sur les fruits rouges (framboise) et la fraîcheur mentholée, avec des nuances de cuir, fumée et goudron. Bouche salivante, profonde et veloutée, à la signature minérale et épicée, avec un côté orange sanguine. Un vrai vin de terroir, ultra digeste, idéal sur volaille, magret, cochon ou plats végétariens.

Maximus : cuvée rouge en IGP Aveyron, élaborée à 100% Fer Servadou issu de vignes âgées de 20 à 50 ans plantées sur des sols de grès rouges. Macération carbonique de 16 jours en grappes entières, élevage en vieux tonneaux. Robe rubis, nez croquant et fruité, bouche au profil un poil plus structuré et rond que Fer de Sang, mais qui reste délicate et digeste. Finale épicée et salivante. Un vin nature aveyronnais d'exception, souvent présenté comme le Maximus de la gamme par sa puissance contenue.

Minimus : cuvée rouge complémentaire de la gamme, élaborée dans le même esprit naturel mais dans un registre plus léger et immédiat. Vin frais, vibrant, à la signature pure et désaltérante, parfait pour les amateurs de vins de soif au caractère assumé.

Selves : cuvée blanche signature du domaine, élaborée à 100% Chenin Blanc issu de vignes plantées par Nicolas il y a 10 à 20 ans, sur de jolis terroirs de granit et de schistes surplombant la Selves. Vinifié et élevé en demi-muid pendant un an. Robe pâle dorée, nez ample, velouté, aromatique, sur des notes florales (fleur de pêcher) et de fruit blanc, avec une dimension minérale fraîche typique du terroir. Bouche ample, équilibrée, avec une finale gastronomique. Un joli vin de gastronomie à ouvrir sur un repas festif, des poissons fins ou une volaille.

Chenin/Aligoté : cuvée originale en Vin de France, assemblage atypique de 50% Chenin Blanc issu des vignes du domaine et 50% Aligoté acheté à un vigneron du Mâconnais, ce qui justifie le classement en Vin de France plutôt qu'en IGP Aveyron. Pressurage direct séparé, débourbage d'une nuit, fermentation et élevage en vieux fûts de chêne. Robe pâle, nez frais, bouche personnelle dérivée de la combinaison de ces deux cépages excitants. Une rareté audacieuse, à la signature singulière.

Negret de Banhars : cuvée extrêmement rare, élaborée à partir du cépage Negret de Banhars, variété autochtone de l'Aveyron en voie de disparition, dont Nicolas est l'un des derniers gardiens. Vinification dans le pur esprit naturel du domaine. Une cuvée de mémoire, témoignage précieux du patrimoine viticole vivant du Sud-Ouest, recherchée par les amateurs avertis et les curieux de cépages oubliés.

Pinot Noir : cuvée rouge en IGP Aveyron, élaborée à partir de Pinot Noir planté par Nicolas dans ses débuts. Vinification douce, élevage en vieux tonneaux. Robe rubis claire, nez floral et fruité aux notes de fruits rouges, bouche fluide, fraîche, élégante. Une expression aveyronnaise inattendue du grand cépage bourguignon.

Gamay : cuvée rouge confidentielle élaborée à partir de Gamay planté à Campouriez. Macération carbonique en grappes entières, dans la pure tradition des vins de soif. Robe pourpre, nez fruité et joyeux, bouche désaltérante, à la signature digeste. Un vin de plaisir gourmand, fidèle à l'esprit du Café de la Nouvelle Mairie.

Cabernet Franc : cuvée rouge complémentaire en IGP Aveyron, élaborée à partir de Cabernet Franc planté par Nicolas dans ses premières années. Une expression aveyronnaise précise et fraîche du grand cépage ligérien et bordelais, qui complète la mosaïque audacieuse cultivée par le couple Carmarans à Campouriez.

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