Nicolas Carmarans

Los vinos del Domaine Nicolas Carmarans: compra al mejor precio

En el corazón del Haut-Rouergue, sobre las vertiginosas estribaciones de la meseta de l'Aubrac, en el municipio de Campouriez en Aveyron, Nicolas Carmarans encarna una de las más bellas firmas vivas del Suroeste natural. Nieto de bougnat originario del Aubrac, antiguo propietario emblemático del Café de la Nouvelle Mairie en París (portaestandarte del vino natural en la capital desde 1994), se instala en 2003 en su Aveyron natal y se dedica desde 2007 íntegramente a la viticultura. Junto a su esposa Biba, cultiva hoy aproximadamente 4 hectáreas de viñas plantadas en las terrazas escarpadas que dominan la Truyère y la Selves, en agricultura ecológica. Fer Servadou (Mansois), Negret de Banhars, Chenin, Pinot Noir y Gamay se expresan a través de sus cuvées emblemáticas (Mauvais Temps, Fer de Sang, Maximus, Selves), salivantes, frescas y profundamente digestibles.

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Nicolas Carmarans Josette 2022
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Suroeste | Vino de Francia

Nicolas Carmarans Josette 2022

21,60 € IVA incluido por botella
18,00 € IVA excluido

Historia del Domaine Nicolas Carmarans

La historia de Nicolas Carmarans es la de un regreso a las raíces. Procedente de una familia de viticultores del Aubrac obligados a abandonar su tierra natal para trasladarse a París durante el gran período de éxodo rural de los años 1930, Nicolas se crió desde la infancia en el universo del vino natural. Su padre regentaba en París un bistró de bougnat donde ya representaba, con gran adelanto, los vinos de Marcel Lapierre, pionero absoluto del vino natural francés. Siguiendo los pasos paternos, Nicolas abre en 1994 su propio establecimiento, el célebre Café de la Nouvelle Mairie en el 5º arrondissement de París, que se convierte rápidamente en el abanderado del vino vivo en la capital.

Pero el deseo de estar en contacto directo con la tierra acaba imponiéndose. El matrimonio emprende entonces una fase de transición de cinco años, entre París y el Aveyron, para asegurarse de su elección. Una cosa es vender vino y hablar de él con pasión; otra es hacerlo. El cambio definitivo se produce en 2003, cuando Nicolas se instala con algunas áreas en Campouriez, sobre las tierras natales de su familia, a pocos kilómetros del pueblo de Carmarans que lleva su nombre. Continúa ejerciendo primero como cavista-restaurador en paralelo, y luego cede definitivamente el Café de la Nouvelle Mairie en 2007 para dedicarse a tiempo completo a su nueva vida de viticultor. Más de veinte años después, no tiene ningún arrepentimiento: sus cuvées, firmadas junto a Biba, hacen las delicias de los aficionados a los vinos naturales y figuran ya entre las más buscadas del Aveyron.

Terroirs y Viñas del Domaine Nicolas Carmarans

El viñedo de Nicolas Carmarans se extiende hoy sobre 4 hectáreas, situadas en Campouriez y alrededores, sobre las laderas abruptas que dominan el Truyère y su afluente la Selves, a altitudes que pueden alcanzar los 250 metros y más. Los suelos son de gran riqueza geológica: arenas graníticas típicas del Aubrac, esquistos, areniscas rojas y pedrizas calcáreas (especialmente en las parcelas de Marcillac). Las pendientes son tan vertiginosas que las viñas solo pueden trabajarse con oruga, e incluso a veces con torno en los filas más extremas. Una viticultura heroica, testimonio de un patrimonio vitivinícola precioso del Haut-Rouergue.

El encepamiento está dominado por las variedades locales del Suroeste, Fer Servadou (llamado localmente Mansois y Braucol en el Tarn), y el muy raro Negret de Banhars, variedad autóctona que Nicolas es uno de los últimos en mantener. El matrimonio cultiva también algunas hileras de Chenin Blanc, Gamay, Pinot Noir y Cabernets, plantados por ellos mismos hace entre 10 y 20 años. Algunas parcelas de viñas más viejas (hasta 70 años) se arriendan a amigos viticultores de Marcillac. El domaine se cultiva en agricultura ecológica desde el origen, sin pesticidas ni productos químicos, con un intenso trabajo manual, con azada y pulverizador de mochila en las pendientes más abruptas. Al principio, Nicolas había plantado variedades más conocidas (Gamay, Pinot Noir, Chenin) por temor a la rusticidad del Fer Servadou, pero fue finalmente este último el que se impuso como el mejor adaptado al terroir.

Vinificaciones del Domaine Nicolas Carmarans

En la bodega, Nicolas y Biba practican vinificaciones voluntariamente suaves y minimalistas, fieles a la filosofía natural que defienden desde sus inicios en París. Las vendimias son íntegramente manuales, con una selección rigurosa en la viña. Para los tintos, las uvas se vinifican en racimos enteros, en maceración semi-carbónica o carbónica, durante períodos más bien cortos (10 a 16 días según las cuvées), con el fin de preservar el fruto, la frescura y la digestibilidad del vino. Las fermentaciones se conducen únicamente con las levaduras indígenas propias de las uvas, sin ningún añadido.

Los blancos se prensan directamente, con un desfangado ligero de una noche, y luego se fermentan y crían en viejas barricas de roble, generalmente demi-muids, para preservar la pureza del fruto. Los tintos también se crían en viejos toneles para no marcar los vinos. No se practica ninguna clarificación ni filtración, y el uso del azufre se reduce al mínimo estricto, o incluso está totalmente ausente en algunas cuvées. El resultado es una firma única: vinos frescos, finos, rectos y ultradigestivos, con una aromática espléndida y un tacto en boca deslumbrante, que revelan toda la singularidad del terroir aveyronnais. Una firma natural que sitúa a Nicolas Carmarans entre las más grandes referencias del Suroeste contemporáneo.

Las cuvées del Domaine Nicolas Carmarans

Mauvais Temps : cuvée emblema y abanderada del domaine, elaborada a partir de Fer Servadou, a veces completada históricamente con Negret de Banhars y Cabernet Franc, hoy en día a menudo en mono-cepa. Procedente de viejas viñas de Fer Servadou de Marcillac (50 años) sobre terroirs de arcillas rojas en la parte baja de la colina. Vinificación en maceración semi-carbónica, crianza en viejos toneles. Color rubí, nariz fresca y mentolada sobre la fruta madura y las especias, boca algo más estructurada y densa que Fer de Sang, con una trama mineral, una materia aterciopelada y un final salivante. Un vino de mesa de un equilibrio soberbio.

Fer de Sang : cuvée parcelaria elaborada a 100% Fer Servadou procedente de viñas muy viejas (70 años) sobre magníficos terroirs de pedrizas calcáreas en la parte alta de la colina en Marcillac, a unos 250 metros de altitud. Maceración carbónica de 10 días en depósitos de fibra, crianza de 7 meses en viejas barricas. Color brillante, nariz muy expresiva de frutos rojos (frambuesa) y frescura mentolada, con matices de cuero, humo y alquitrán. Boca salivante, profunda y aterciopelada, con una firma mineral y especiada, con un toque de naranja sanguina. Un verdadero vino de terroir, ultradigestivo, ideal con ave, magret, cerdo o platos vegetarianos.

Maximus : cuvée tinta en IGP Aveyron, elaborada a 100% Fer Servadou procedente de viñas de entre 20 y 50 años plantadas en suelos de arenisca roja. Maceración carbónica de 16 días en racimos enteros, crianza en viejos toneles. Color rubí, nariz crujiente y afrutada, boca con un perfil algo más estructurado y redondo que Fer de Sang, pero que sigue siendo delicada y digestiva. Final especiado y salivante. Un vino natural aveyronnais de excepción, a menudo presentado como el Maximus de la gama por su potencia contenida.

Minimus : cuvée tinta complementaria de la gama, elaborada en el mismo espíritu natural pero en un registro más ligero e inmediato. Vino fresco, vibrante, con una firma pura y refrescante, perfecto para los aficionados a los vinos de sed con carácter definido.

Selves : cuvée blanca emblema del domaine, elaborada a 100% Chenin Blanc procedente de viñas plantadas por Nicolas hace 10 a 20 años, sobre bonitos terroirs de granito y esquistos que dominan la Selves. Vinificado y criado en demi-muid durante un año. Color pálido dorado, nariz amplia, aterciopelada, aromática, sobre notas florales (flor de melocotonero) y de fruta blanca, con una dimensión mineral fresca típica del terroir. Boca amplia, equilibrada, con un final gastronómico. Un bello vino de gastronomía para abrir en una comida festiva, con pescados finos o ave.

Chenin/Aligoté : cuvée original en Vin de France, ensamblaje atípico de 50% Chenin Blanc procedente de las viñas del domaine y 50% Aligoté comprado a un viticultor del Mâconnais, lo que justifica la clasificación en Vin de France en lugar de en IGP Aveyron. Prensado directo separado, desfangado de una noche, fermentación y crianza en viejos barriles de roble. Color pálido, nariz fresca, boca personal derivada de la combinación de estas dos variedades apasionantes. Una rareza audaz, con una firma singular.

Negret de Banhars : cuvée extremadamente rara, elaborada a partir de la variedad Negret de Banhars, variedad autóctona del Aveyron en vías de desaparición, de la que Nicolas es uno de los últimos guardianes. Vinificación en el puro espíritu natural del domaine. Una cuvée de memoria, testimonio precioso del patrimonio vitivinícola vivo del Suroeste, buscada por los aficionados conocedores y los curiosos de variedades olvidadas.

Pinot Noir : cuvée tinta en IGP Aveyron, elaborada a partir de Pinot Noir plantado por Nicolas en sus inicios. Vinificación suave, crianza en viejos toneles. Color rubí claro, nariz floral y afrutada con notas de frutos rojos, boca fluida, fresca, elegante. Una expresión aveyronnaise inesperada de la gran variedad borgoñona.

Gamay : cuvée tinta confidencial elaborada a partir de Gamay plantado en Campouriez. Maceración carbónica en racimos enteros, en la pura tradición de los vinos de sed. Color púrpura, nariz afrutada y alegre, boca refrescante, con una firma digestiva. Un vino de placer goloso, fiel al espíritu del Café de la Nouvelle Mairie.

Cabernet Franc : cuvée tinta complementaria en IGP Aveyron, elaborada a partir de Cabernet Franc plantado por Nicolas en sus primeros años. Una expresión aveyronnaise precisa y fresca de la gran variedad del Loira y Burdeos, que completa el mosaico audaz cultivado por el matrimonio Carmarans en Campouriez.

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