Tollot Beaut

Storia del Domaine Tollot-Beaut

Tutto ha inizio alla fine degli anni Ottanta dell'Ottocento, quando François Tollot pianta le sue prime viti a Chorey-lès-Beaune, modesto villaggio nella pianura ai piedi della scarpata della Côte d'Or. Suo figlio Alexandre Tollot prosegue l'opera paterna e sposa Aurélie Beaut: da questa unione nasce il nome della tenuta, Tollot-Beaut, che figura ancora oggi su ogni etichetta. Alexandre, a lungo sindaco di Chorey, ha dato il nome alla via dove si trovano tuttora gli edifici e le cantine della proprietà, alcune parti dei quali risalgono a oltre due secoli e mezzo fa.

Nel 1921, la tenuta diventa una delle primissime in Borgogna a praticare l'imbottigliamento in proprietà, una scelta rivoluzionaria in un'epoca in cui quasi tutto il raccolto veniva venduto ai négociants. Poco dopo, intorno al 1930, i vini attraversano l'Atlantico e figurano tra i primi Borgogna imbottigliati in proprietà esportati negli Stati Uniti, soprattutto grazie a Frank Schoonmaker. Le generazioni successive ampliano pazientemente il vigneto: Corton-Bressandes negli anni Trenta, Savigny Champ Chevrey negli anni Cinquanta, poi acquisizioni a Beaune e Aloxe-Corton e, più di recente, nel 2016, il monopole di Chorey-lès-Beaune Pièce du Chapitre. Oggi i ruoli sono chiaramente ripartiti: Nathalie si occupa della rappresentanza e della commercializzazione, Olivier segue il vigneto e Jean-Paul dirige le vinificazioni.

Terroir e vigneti del Domaine Tollot-Beaut

Il vigneto si estende su una trentina di parcelle distribuite in quattro comuni della parte settentrionale della Côte de Beaune. Chorey-lès-Beaune, culla della tenuta, presenta suoli alluvionali profondi e argillo-calcarei che danno Pinot Noir morbidi, fruttati e subito seducenti. Savigny-lès-Beaune offre terreni più sassosi e ricchi di ferro, in particolare a Les Lavières e nel monopole Champ Chevrey, mentre Beaune, con Les Grèves e Clos du Roi, offre due dei più bei premiers crus della denominazione, su terreni ghiaiosi calcarei a mezza costa.

La collina di Corton rappresenta il vertice della gerarchia dei vini della tenuta, con circa 0,6 ettari di Corton grand cru nel lieu-dit Les Combes, 0,9 ettari di Corton-Bressandes e una piccola superficie di Corton-Charlemagne, dove le marne bianche conferiscono allo Chardonnay la sua leggendaria mineralità. Ad Aloxe-Corton, i premiers crus Les Fournières e Les Vercots completano il mosaico. Dei 24 ettari, 22 sono coltivati a Pinot Noir e 2 a Chardonnay. La tenuta conserva un'elevata percentuale di vecchie vigne ottenute dalla selezione massale di Pinot Fin, vitigno rinomato per la sua finezza e i suoi piccoli acini. Il lavoro si svolge a mano, con sarchiatura e aratura dei terreni, senza fertilizzanti né altri prodotti, e le rese sono controllate mediante un sistematico diradamento dei grappoli.

Vinificazioni del Domaine Tollot-Beaut

La vendemmia è interamente manuale e seguita da una rigorosa selezione delle uve al loro arrivo. Le uve rosse vengono quasi completamente diraspate, poi poste in vasca dopo una macerazione prefermentativa a freddo volta a estrarre delicatamente colore e aromi. La fermentazione si svolge in una cantina di vinificazione mantenuta fresca, con due follature quotidiane, senza eccessi di estrazione, per preservare il frutto e la morbidezza dei tannini.

L'affinamento prosegue poi in botti di rovere per dodici-diciotto mesi, a seconda della classificazione del cru. La percentuale di legno nuovo è dosata con precisione: contenuta per le denominazioni regionali e village, aumenta progressivamente nei premiers crus e può raggiungere il 50-60% nei grands crus della collina di Corton. Le note di legno, molto presenti nei vini giovani, si integrano con il passare degli anni e contribuiscono alla loro notevole capacità di invecchiamento; le cuvée village richiedono spesso cinque anni di cantina per esprimersi pienamente. I bianchi, guidati dal Corton-Charlemagne, fermentano e affinano in barrique, con bâtonnage misurato per preservarne la tensione. I vini vengono poi imbottigliati nella tenuta, nel rispetto di una tradizione consolidata da oltre un secolo.

Le cuvée del Domaine Tollot-Beaut

Il Bourgogne Blanc, ottenuto dai due ettari di Chardonnay della tenuta, è un vino fresco e lineare, con note di fiori bianchi, agrumi e mandorla e un affinamento discreto che lascia esprimere il frutto. Il Bourgogne Rouge apre la gamma dei Pinot Noir con una struttura morbida, un frutto rosso croccante e tannini fusi che ne fanno un vino da apprezzare fin da subito.

Il Chorey-lès-Beaune è la cuvée storica ed emblematica della tenuta, proveniente dal suo villaggio d'origine. Dal colore rubino intenso, sprigiona intensi aromi di ciliegia matura, lampone e mora, con un palato vibrante e fresco e un'eleganza che supera di gran lunga il modesto rango della denominazione. Il Chorey-lès-Beaune Pièce du Chapitre, monopole acquisito nel 2016, proviene da una minuscola parcella ai confini di Ladoix. Curato con precisione certosina, questo vino raro acquista densità, profondità minerale e persistenza e incarna da solo la filosofia della famiglia.

Il Savigny-lès-Beaune village si distingue per le note speziate di frutti neri e una bella struttura tannica. Il Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Lavières, prodotto da vigne piantate su terreni sassosi, offre un Pinot Noir più strutturato, segnato da amarena, liquirizia e una trama fitta che richiede qualche anno di pazienza. Il Savigny-lès-Beaune 1er Cru Champ Chevrey, monopole della tenuta dagli anni Cinquanta, è uno dei maggiori successi della maison: concentrato, profondo, dalla tessitura vellutata e dal finale persistente, invecchia magnificamente nell'arco di due decenni.

A Beaune, il Beaune 1er Cru Clos du Roi si rivela seducente e nitido, con note di frutti rossi freschi e un accenno d'incenso, tannini leggermente decisi all'attacco e una nota di espresso nel finale che invita ad attendere tre o quattro anni in bottiglia. Il Beaune 1er Cru Les Grèves offre maggiore definizione e una più marcata espressione del Pinot Noir, con un tocco terroso, tannini fini, una bella tensione e una vivace mineralità che ne fanno uno dei migliori Beaune della zona.

Sulla collina di Corton, l'Aloxe-Corton village esprime la potenza caratteristica del cru, con un frutto nero generoso e una struttura solida. L'Aloxe-Corton 1er Cru Les Fournières acquista complessità aromatica e profondità, con note di spezie dolci e sottobosco. L'Aloxe-Corton 1er Cru Les Vercots, prodotto in quantità molto limitate, si distingue per un profilo nettamente più scuro, una sfumatura quasi salina e un frutto compatto di grande classe.

Il Corton Grand Cru, proveniente dal lieu-dit Les Combes, sviluppa un bouquet aperto di frutti rossi e lievi note d'incenso, un palato di medio corpo, preciso e ben definito, con una bella persistenza minerale. Il Corton-Bressandes Grand Cru è senza dubbio la cuvée rossa più seducente della tenuta: un bouquet esotico di rose rosse che pervade un frutto rosso morbido, tannini soffici, acidità brillante e un finale scorrevole e teso, per una capacità di invecchiamento di venti-trent'anni. Infine, il Corton-Charlemagne Grand Cru rappresenta il vertice dei bianchi della maison, fermentato e affinato in barrique: di potenza misurata, unisce agrumi canditi, nocciola tostata, mineralità gessosa e una spettacolare persistenza sapida che si dispiega dopo una decina d'anni di cantina.