Tollot Beaut

Historia de la Bodega Tollot-Beaut

Todo comienza a finales de la década de 1880, cuando François Tollot planta sus primeras vides en Chorey-lès-Beaune, un modesto pueblo situado en la llanura al pie del escarpe de la Côte d'Or. Su hijo Alexandre Tollot continúa la obra paterna y se casa con Aurélie Beaut: de esta unión nace el nombre de la bodega, Tollot-Beaut, que figura aún hoy en cada etiqueta. Alexandre, durante mucho tiempo alcalde de Chorey, dio su nombre a la calle donde se encuentran todavía los edificios y las bodegas de la propiedad, algunas de cuyas partes se remontan a más de dos siglos y medio.

En 1921, la bodega se convierte en una de las primeras de Borgoña en practicar el embotellado en la propiedad, gesto entonces revolucionario en una época en que la casi totalidad de la cosecha iba al negocio. Poco después, hacia 1930, los vinos cruzan el Atlántico y figuran entre los primeros borgoñas de bodega exportados a los Estados Unidos, gracias en particular a Frank Schoonmaker. Las generaciones sucesivas amplían pacientemente el viñedo: Corton-Bressandes en los años 1930, Savigny Champ Chevrey en los años 1950, luego adquisiciones en Beaune y Aloxe-Corton, y más recientemente, en 2016, el monopolio de Chorey-lès-Beaune Pièce du Chapitre. Hoy, el reparto de roles es claro: Nathalie se ocupa de la representación y la comercialización, Olivier vela por el viñedo y Jean-Paul dirige las vinificaciones.

Terroirs y Viñedos de la Bodega Tollot-Beaut

El viñedo se despliega sobre una treintena de parcelas repartidas en cuatro municipios del norte de la Côte de Beaune. Chorey-lès-Beaune, cuna de la bodega, se extiende sobre aluviones profundos y arcillo-calcáreos que producen Pinot Noir suaves, afrutados e inmediatamente seductores. Savigny-lès-Beaune aporta suelos más pedregosos y ferruginosos, especialmente en Les Lavières y en el monopolio Champ Chevrey, mientras que Beaune ofrece, con Les Grèves y el Clos du Roi, dos de los más bellos primeros crus de la apelación, sobre gravas calcáreas a media ladera.

La colina de Corton constituye la cima jerárquica de la bodega, con aproximadamente 0,6 hectáreas en Corton grand cru en el lieu-dit Les Combes, 0,9 hectáreas en Corton-Bressandes y una pequeña superficie en Corton-Charlemagne, donde las margas blancas confieren al Chardonnay su legendaria mineralidad. En Aloxe-Corton, los premiers crus Les Fournières y Les Vercots completan el mosaico. De las 24 hectáreas, 22 están plantadas con Pinot Noir y 2 con Chardonnay. La bodega conserva una elevada proporción de viñas viejas procedentes de la selección masal de Pinot Fin, cepa reconocida por su finura y sus pequeñas bayas. El trabajo se realiza a mano, con escarda y laboreo de los suelos, sin abonos ni insumos, y los rendimientos se controlan mediante una vendimia en verde sistemática.

Vinificaciones de la Bodega Tollot-Beaut

Las vendimias son íntegramente manuales y seguidas de una selección rigurosa en la recepción. Los tintos se despalillan casi en su totalidad, luego se encuban tras una maceración prefermentativa en frío destinada a extraer el color y los aromas con suavidad. La fermentación se desarrolla en una bodega de vinificación mantenida fresca, marcada por dos pigeages diarios, sin excesos de extracción, con el fin de preservar la fruta y la suavidad de los taninos.

La crianza continúa en barricas de roble durante doce a dieciocho meses según el rango del cru. La proporción de madera nueva se gradúa con precisión: medida en las apelaciones regionales y de village, aumenta progresivamente en los premiers crus y puede alcanzar el 50-60 % en los grands crus de la colina de Corton. Esta presencia de madera, muy notable en la juventud de los vinos, se funde con los años y contribuye a su notable capacidad de guarda, necesitando las cuvées de village a menudo cinco años de bodega para abrirse plenamente. Los blancos, liderados por el Corton-Charlemagne, se fermentan y crían en barrica, con bâtonnage medido para conservar la tensión. Los vinos se embotellan a continuación en la bodega, respetando una tradición establecida desde hace más de un siglo.

Las cuvées de la Bodega Tollot-Beaut

El Bourgogne Blanc, procedente de las dos hectáreas de Chardonnay de la bodega, ofrece un vino fresco y recto, con flores blancas, cítricos y almendra, con una crianza discreta que deja expresarse a la fruta. El Bourgogne Rouge abre la gama de los Pinot Noir con una materia suave, una fruta roja crujiente y taninos fundidos que lo convierten en un vino de placer inmediato.

El Chorey-lès-Beaune es la cuvée histórica y emblemática de la bodega, procedente de su pueblo de origen. De color rubí profundo, despliega aromas intensos de cereza madura, frambuesa y mora, una boca vibrante y fresca, y una elegancia que supera con creces el modesto estatus de la apelación. El Chorey-lès-Beaune Pièce du Chapitre, monopolio adquirido en 2016, proviene de una minúscula parcela situada en el límite de Ladoix. Trabajado con un cuidado de orfebre, este vino raro gana en densidad, en profundidad mineral y en longitud, y simboliza por sí solo la filosofía de la familia.

El Savigny-lès-Beaune village se distingue por una fruta negra especiada y una bella base tánica. El Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Lavières, plantado en suelos pedregosos, ofrece un Pinot Noir más estructurado, marcado por la guinda, el regaliz y una trama apretada que requiere algunos años de paciencia. El Savigny-lès-Beaune 1er Cru Champ Chevrey, monopolio de la bodega desde los años 1950, constituye uno de los grandes logros de la casa: concentrado, profundo, con una textura aterciopelada y un final persistente, envejece magníficamente a lo largo de dos décadas.

En Beaune, el Beaune 1er Cru Clos du Roi se muestra encantador y enfocado, con frutos rojos frescos y un toque de incienso, con taninos ligeramente firmes en el ataque y una nota de espresso en el final que invita a tres o cuatro años de botella. El Beaune 1er Cru Les Grèves ofrece mayor definición y carácter de pinot, con un toque terruñoso, taninos finos, una bella tensión y una mineralidad viva que lo convierten en uno de los más bellos Beaune de la zona.

En la colina de Corton, el Aloxe-Corton village expresa la potencia característica del cru, con una fruta negra generosa y una estructura sólida. El Aloxe-Corton 1er Cru Les Fournières gana en complejidad aromática y en profundidad, con especias suaves y sotobosque. El Aloxe-Corton 1er Cru Les Vercots, producido en muy pequeña cantidad, se distingue por un registro notablemente más oscuro, una influencia casi salina y una fruta compacta de gran raza.

El Corton Grand Cru, procedente del lieu-dit Les Combes, desarrolla un bouquet abierto de frutos rojos y ligeras notas de incienso, una boca de cuerpo medio, precisa y delimitada, completada por una bella persistencia mineral. El Corton-Bressandes Grand Cru es sin duda la cuvée tinta más seductora de la bodega: bouquet exótico de rosas rojas que infunden una fruta roja suave, taninos sedosos, acidez brillante y final fluido y tenso, para una guarda de veinte a treinta años. Por último, el Corton-Charlemagne Grand Cru representa la cumbre de los blancos de la casa, fermentado y criado en barrica: de una potencia contenida, combina cítricos confitados, avellana tostada, mineralidad calcárea y una longitud salina espectacular que se despliega tras una decena de años de bodega.