Tollot Beaut

Geschichte von Domaine Tollot-Beaut

Alles beginnt Ende der 1880er-Jahre, als François Tollot seine ersten Reben in Chorey-lès-Beaune pflanzt, einem bescheidenen Dorf in der Ebene am Fuß der Geländestufe der Côte d'Or. Sein Sohn Alexandre Tollot führt das Werk seines Vaters fort und heiratet Aurélie Beaut. Aus dieser Verbindung entsteht der Name des Weinguts, Tollot-Beaut, der noch heute auf jedem Etikett steht. Alexandre, der lange Bürgermeister von Chorey war, ist Namensgeber der Straße, in der sich bis heute die Gebäude und Keller des Guts befinden. Teile davon sind mehr als zweieinhalb Jahrhunderte alt.

1921 gehört das Weingut zu den ersten in Bourgogne, die ihre Weine auf dem Gut abfüllen – damals ein revolutionärer Schritt, als nahezu die gesamte Ernte an den Weinhandel ging. Kurz darauf, um 1930, überqueren die Weine den Atlantik und gehören, nicht zuletzt dank Frank Schoonmaker, zu den ersten auf einem Weingut erzeugten Burgundern, die in die USA exportiert werden. Die nachfolgenden Generationen vergrößern die Rebfläche beharrlich: Corton-Bressandes in den 1930er-Jahren, Savigny Champ Chevrey in den 1950er-Jahren, danach Zukäufe in Beaune und Aloxe-Corton und zuletzt, 2016, die Monopollage Chorey-lès-Beaune Pièce du Chapitre. Heute sind die Aufgaben klar verteilt: Nathalie verantwortet die Repräsentation und Vermarktung, Olivier kümmert sich um die Weinberge und Jean-Paul leitet die Vinifikation.

Terroirs und Reben von Domaine Tollot-Beaut

Die Weinberge umfassen rund dreißig Parzellen in vier Gemeinden im Norden der Côte de Beaune. Chorey-lès-Beaune, die Heimat des Weinguts, liegt auf tiefgründigen Schwemmland- und Ton-Kalk-Böden, die geschmeidige, fruchtige und unmittelbar ansprechende Pinot Noirs hervorbringen. Savigny-lès-Beaune bietet steinigere und eisenhaltige Böden, insbesondere in Les Lavières und der Monopollage Champ Chevrey. Beaune wiederum besitzt mit Les Grèves und Clos du Roi zwei der schönsten premiers crus der Appellation, auf kalkhaltigem Kies in mittlerer Hanglage.

Der Corton-Hügel bildet die Spitze der Lagenhierarchie des Weinguts: Rund 0,6 Hektar liegen im Corton Grand Cru in der Lage Les Combes, 0,9 Hektar in Corton-Bressandes und eine kleine Fläche in Corton-Charlemagne, wo weiße Mergel dem Chardonnay seine legendäre Mineralität verleihen. In Aloxe-Corton ergänzen die premiers crus Les Fournières und Les Vercots das Mosaik. Von den 24 Hektar sind 22 mit Pinot Noir und 2 mit Chardonnay bepflanzt. Das Weingut verfügt über einen hohen Anteil alter Reben, die aus der Massenselektion von Pinot Fin hervorgegangen sind, einer für ihre Finesse und kleinen Beeren geschätzten Rebsorte. Die Arbeit erfolgt von Hand, die Böden werden gehackt und gepflügt. Auf Dünger und andere Zusätze wird verzichtet; eine konsequente Grünlese hält die Erträge unter Kontrolle.

Vinifikation bei Domaine Tollot-Beaut

Die Lese erfolgt ausschließlich von Hand; bei der Anlieferung werden die Trauben streng selektiert. Die roten Trauben werden fast vollständig entrappt und nach einer Kaltmazeration vor der Gärung in die Gärbehälter gegeben. So werden Farbe und Aromen schonend extrahiert. Die Gärung findet in einem kühl gehaltenen Keller statt und wird von zweimal täglichem Unterstoßen des Tresterhuts begleitet. Auf eine übermäßige Extraktion wird verzichtet, um die Frucht und die Geschmeidigkeit der Tannine zu bewahren.

Anschließend reift der Wein je nach Rang der Lage zwölf bis achtzehn Monate in Eichenfässern. Der Anteil neuen Holzes wird sorgfältig abgestuft: Bei regionalen Appellationen und Village-Weinen bleibt er gering, bei den premiers crus steigt er allmählich und kann bei den Grands Crus des Corton-Hügels 50 bis 60 % erreichen. Die in der Jugend deutlich spürbaren Holznoten verbinden sich im Lauf der Jahre mit dem Wein und tragen zu seiner bemerkenswerten Lagerfähigkeit bei. Die Village-Cuvées brauchen oft fünf Jahre im Keller, um sich voll zu entfalten. Die Weißweine, allen voran der Corton-Charlemagne, werden im Barrique vergoren und ausgebaut; eine maßvolle Batonnage bewahrt ihre Spannung. Anschließend werden die Weine auf dem Gut abgefüllt, ganz im Sinne einer seit über einem Jahrhundert gepflegten Tradition.

Die Cuvées von Domaine Tollot-Beaut

Der Weißweine aus Bourgogne stammt von den zwei Hektar Chardonnay-Reben des Weinguts und ist ein frischer, geradliniger Wein mit Noten von weißen Blüten, Zitrusfrüchten und Mandeln. Ein dezenter Ausbau lässt der Frucht Raum zur Entfaltung. Der Rotweine aus Bourgogne eröffnet die Pinot-Noir-Palette mit geschmeidiger Textur, knackiger roter Frucht und weichen Tanninen, die ihn zu einem Wein für sofortigen Genuss machen.

Der Chorey-lès-Beaune ist die historische, emblematische Cuvée des Weinguts aus seinem Heimatdorf. In tiefem Rubinrot zeigt er intensive Aromen von reifen Kirschen, Himbeeren und Brombeeren, einen lebhaften, frischen Gaumen und eine Eleganz, die weit über den bescheidenen Rang der Appellation hinausgeht. Der Chorey-lès-Beaune Pièce du Chapitre stammt aus einer winzigen Parzelle an der Grenze zu Ladoix, die 2016 als Monopollage erworben wurde. Mit größter Sorgfalt erzeugt, gewinnt dieser seltene Wein an Dichte, mineralischer Tiefe und Länge und verkörpert die Philosophie der Familie.

Der Savigny-lès-Beaune Village zeichnet sich durch würzige dunkle Frucht und ein solides Tanningerüst aus. Der Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Lavières wächst auf steinigen Böden und ergibt einen stärker strukturierten Pinot Noir mit Noten von Sauerkirsche und Lakritz sowie einer straffen Struktur, die einige Jahre Geduld verlangt. Der Savigny-lès-Beaune 1er Cru Champ Chevrey, seit den 1950er-Jahren eine Monopollage des Weinguts, zählt zu den großen Erfolgen des Hauses: Konzentriert und tiefgründig, mit samtiger Textur und anhaltendem Abgang, reift er über zwei Jahrzehnte hervorragend.

In Beaune zeigt sich der Beaune 1er Cru Clos du Roi charmant und präzise, mit frischen roten Früchten und einem Hauch Weihrauch. Beim Auftakt sind die Tannine leicht fest; eine Espressonote im Abgang legt drei bis vier Jahre Flaschenreife nahe. Der Beaune 1er Cru Les Grèves bietet mehr Kontur und ausgeprägteren Pinot-Charakter, dazu eine erdige Note, feine Tannine, schöne Spannung und lebhafte Mineralität. Damit zählt er zu den schönsten Beaune-Weinen der Gegend.

Am Corton-Hügel bringt der Aloxe-Corton Village die für die Lage typische Kraft zum Ausdruck, mit üppiger dunkler Frucht und fester Struktur. Der Aloxe-Corton 1er Cru Les Fournières zeigt mehr aromatische Komplexität und Tiefe, mit Noten von milden Gewürzen und Unterholz. Der Aloxe-Corton 1er Cru Les Vercots wird in sehr geringer Menge erzeugt und zeichnet sich durch ein deutlich dunkleres Aromenspektrum, einen fast salzigen Anklang und eine dichte Frucht von großer Klasse aus.

Der Corton Grand Cru aus der Lage Les Combes entfaltet ein offenes Bouquet von roten Früchten und leichten Weihrauchnoten. Am Gaumen ist er mittelkräftig, präzise und klar konturiert, mit schöner mineralischer Länge. Der Corton-Bressandes Grand Cru ist wohl die charmanteste rote Cuvée des Weinguts: Ein exotisches Bouquet von roten Rosen durchzieht die geschmeidige rote Frucht; dazu kommen weiche Tannine, lebhafte Säure und ein fließender, spannungsvoller Abgang. Er kann zwanzig bis dreißig Jahre reifen. Der Corton-Charlemagne Grand Cru schließlich ist der Höhepunkt der Weißweine des Hauses. Er wird im Barrique vergoren und ausgebaut und vereint bei gebändigter Kraft kandierte Zitrusfrüchte, geröstete Haselnuss und kreidige Mineralität mit einer spektakulären salzigen Länge, die sich nach etwa zehn Jahren Kellerreife entfaltet.