Tollot Beaut

Histoire du Domaine Tollot-Beaut

Tout commence à la fin des années 1880, lorsque François Tollot plante ses premières vignes à Chorey-lès-Beaune, modeste village situé sur la plaine au pied de l'escarpement de la Côte d'Or. Son fils Alexandre Tollot poursuit l'œuvre paternelle et épouse Aurélie Beaut : de cette union naît le nom du domaine, Tollot-Beaut, qui figure encore aujourd'hui sur chaque étiquette. Alexandre, longtemps maire de Chorey, a donné son nom à la rue où se trouvent toujours les bâtiments et les caves de la propriété, dont certaines parties remontent à plus de deux siècles et demi.

En 1921, le domaine devient l'un des tout premiers de Bourgogne à pratiquer la mise en bouteille à la propriété, geste alors révolutionnaire à une époque où la quasi-totalité de la récolte partait au négoce. Peu après, vers 1930, les vins traversent l'Atlantique et figurent parmi les premiers bourgognes de domaine exportés aux États-Unis, notamment grâce à Frank Schoonmaker. Les générations successives agrandissent patiemment le vignoble : Corton-Bressandes dans les années 1930, Savigny Champ Chevrey dans les années 1950, puis des acquisitions à Beaune et Aloxe-Corton, et plus récemment, en 2016, le monopole de Chorey-lès-Beaune Pièce du Chapitre. Aujourd'hui, la répartition des rôles est claire : Nathalie assure la représentation et la commercialisation, Olivier veille sur le vignoble et Jean-Paul conduit les vinifications.

Terroirs et Vignes du Domaine Tollot-Beaut

Le vignoble se déploie sur une trentaine de parcelles réparties dans quatre communes du nord de la Côte de Beaune. Chorey-lès-Beaune, berceau du domaine, s'étend sur des alluvions profondes et des argilo-calcaires qui donnent des Pinot Noir souples, fruités et immédiatement séduisants. Savigny-lès-Beaune apporte des sols plus caillouteux et ferrugineux, notamment sur Les Lavières et sur le monopole Champ Chevrey, tandis que Beaune livre, avec Les Grèves et le Clos du Roi, deux des plus beaux premiers crus de l'appellation, sur des graves calcaires en mi-coteau.

La colline de Corton constitue le sommet hiérarchique du domaine, avec environ 0,6 hectare en Corton grand cru sur le lieu-dit Les Combes, 0,9 hectare en Corton-Bressandes et une petite surface en Corton-Charlemagne, où les marnes blanches donnent au Chardonnay sa minéralité légendaire. À Aloxe-Corton, les premiers crus Les Fournières et Les Vercots complètent la mosaïque. Sur les 24 hectares, 22 sont plantés en Pinot Noir et 2 en Chardonnay. Le domaine conserve une proportion élevée de vieilles vignes issues de la sélection massale de Pinot Fin, cépage réputé pour sa finesse et ses petites baies. Le travail est effectué à la main, avec sarclage et labour des sols, sans engrais ni intrants, et les rendements sont maîtrisés par une vendange en vert systématique.

Vinifications du Domaine Tollot-Beaut

Les vendanges sont entièrement manuelles et suivies d'un tri rigoureux à la réception. Les rouges sont presque intégralement égrappés, puis encuvés après une macération préfermentaire à froid destinée à extraire la couleur et les arômes en douceur. La fermentation se déroule dans une cuverie maintenue au frais, rythmée par deux pigeages quotidiens, sans excès d'extraction, afin de préserver le fruit et la souplesse des tanins.

L'élevage se poursuit ensuite en fûts de chêne pendant douze à dix-huit mois selon le rang du cru. La proportion de bois neuf est graduée avec précision : mesurée sur les appellations régionales et villages, elle monte progressivement sur les premiers crus et peut atteindre 50 à 60 % sur les grands crus de la colline de Corton. Ce boisé, très présent dans la jeunesse des vins, se fond au fil des années et contribue à leur remarquable capacité de garde, les cuvées villages demandant souvent cinq ans de cave pour s'ouvrir pleinement. Les blancs, menés par le Corton-Charlemagne, sont fermentés et élevés en barrique, avec bâtonnage mesuré pour conserver la tension. Les vins sont ensuite mis en bouteille au domaine, dans le respect d'une tradition établie depuis plus d'un siècle.

Les cuvées du Domaine Tollot-Beaut

Le Bourgogne Blanc, issu des deux hectares de Chardonnay du domaine, offre un vin frais et droit, sur les fleurs blanches, les agrumes et l'amande, avec un élevage discret qui laisse s'exprimer le fruit. Le Bourgogne Rouge ouvre la gamme des Pinot Noir avec une matière souple, un fruit rouge croquant et des tanins fondus qui en font un vin de plaisir immédiat.

Le Chorey-lès-Beaune est la cuvée historique et emblématique du domaine, issue de son village d'origine. D'une robe rubis profond, il déploie des arômes intenses de cerise mûre, de framboise et de mûre, une bouche vibrante et fraîche, et une élégance qui dépasse largement le statut modeste de l'appellation. Le Chorey-lès-Beaune Pièce du Chapitre, monopole acquis en 2016, provient d'une minuscule parcelle située à la limite de Ladoix. Travaillé avec un soin d'orfèvre, ce vin rare gagne en densité, en profondeur minérale et en longueur, et symbolise à lui seul la philosophie de la famille.

Le Savigny-lès-Beaune village se distingue par un fruit noir épicé et une belle assise tannique. Le Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Lavières, planté sur des sols caillouteux, livre un Pinot Noir plus structuré, marqué par la griotte, la réglisse et une trame serrée qui demande quelques années de patience. Le Savigny-lès-Beaune 1er Cru Champ Chevrey, monopole du domaine depuis les années 1950, constitue l'une des grandes réussites de la maison : concentré, profond, doté d'une texture veloutée et d'une finale persistante, il vieillit magnifiquement sur deux décennies.

À Beaune, le Beaune 1er Cru Clos du Roi se montre charmeur et focalisé, sur les fruits rouges frais et une pointe d'encens, avec des tanins légèrement fermes à l'attaque et une note d'expresso en finale qui appelle trois ou quatre ans de bouteille. Le Beaune 1er Cru Les Grèves offre davantage de définition et de pinoté, avec une touche terrienne, des tanins fins, une belle tension et une minéralité vive qui en font l'un des plus beaux Beaune du secteur.

Sur la colline de Corton, l'Aloxe-Corton village exprime la puissance caractéristique du cru, avec un fruit noir généreux et une structure solide. L'Aloxe-Corton 1er Cru Les Fournières gagne en complexité aromatique et en profondeur, sur les épices douces et le sous-bois. L'Aloxe-Corton 1er Cru Les Vercots, produit en très petite quantité, se distingue par un registre nettement plus sombre, une influence presque saline et un fruit compact d'une grande race.

Le Corton Grand Cru, issu du lieu-dit Les Combes, développe un bouquet ouvert de fruits rouges et de légères notes d'encens, une bouche de corps moyen, précise et délimitée, doublée d'une belle allonge minérale. Le Corton-Bressandes Grand Cru est sans doute la cuvée rouge la plus charmeuse du domaine : bouquet exotique de roses rouges infusant un fruit rouge suave, tanins souples, acidité éclatante et finale fluide et tendue, pour une garde de vingt à trente ans. Enfin, le Corton-Charlemagne Grand Cru représente le sommet des blancs de la maison, fermenté et élevé en barrique : d'une puissance contenue, il conjugue agrumes confits, noisette grillée, minéralité crayeuse et une longueur saline spectaculaire qui se déploie après une dizaine d'années de cave.