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Al Clos Joliette tutto è fuori dal comune. Questa piccola tenuta di meno di 2 ettari, situata nell’anfiteatro naturale di Chapelle de Rousse, è esposta a est per beneficiare della luce del mattino, come le migliori tenute della Côte d’Or. Le vigne hanno quasi 90 anni. Il proprietario mantiene rese particolarmente basse (circa 10 hl/ha) e coltiva un solo vitigno: il Petit Manseng. Il risultato è una produzione di appena 1000 bottiglie all’anno. Non vengono commercializzate tutte insieme, ma immesse sul mercato con il contagocce, secondo la volontà del proprietario. Quanto all’affinamento, i vini maturano per 3-4 anni in barrique già utilizzate per più vini dello Château de Fargues (Sauternes). Non pensate però che la tenuta produca soltanto vini dolci. Il tenore zuccherino varia da un anno all’altro e in alcune annate nascono anche vini secchi.
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