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Tudo é fora do comum no Clos Joliette. Este pequeno domínio de menos de 2 hectares, situado no anfiteatro natural de Chapelle de Rousse, está orientado para o Leste para aproveitar a luz da manhã, como fazem os melhores domínios da Côte d'Or. As vinhas têm cerca de 90 anos. Seu proprietário pratica rendimentos particularmente baixos (cerca de 10 hl/ha) com uma única casta: o Petit Manseng. Como resultado, apenas 1000 garrafas são produzidas por ano. Elas não são todas comercializadas ao mesmo tempo. São distribuídas conta-gotas conforme a vontade de seu proprietário. Em termos de envelhecimento, os vinhos amadurecem em barricas de vários anos do Château de Fargues (Sauternes) durante 3 a 4 anos. Não pense, no entanto, que o domínio produza vinhos licorosos. O teor de açúcar varia de um ano para o outro, resultando, em algumas safras, em vinhos secos.
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