Paul Pillot

Storia del Domaine Paul Pillot

La storia del Domaine Paul Pillot ha inizio alla fine del XIX secolo con Jean-Baptiste Pillot, un bottaio di Chassagne-Montrachet che decide di dedicarsi pienamente alla viticoltura. Questa passione per la vigna segna l'inizio di una saga familiare che si trasmette di generazione in generazione. Dopo la Prima Guerra Mondiale, i suoi figli, Alphonse e Henri, ampliano le parcelle del domaine e cominciano a imbottigliare i propri vini, ponendo così le basi di una reputazione crescente. Nel 1968, Paul Pillot, figlio di Henri, prende le redini dell'azienda e dà un nuovo impulso alla tenuta acquisendo parcelle prestigiose, tra cui premiers crus a Chassagne-Montrachet e Saint-Aubin.

Dal 2004, Thierry Pillot, affiancato dalla sorella Chrystelle nel 2005, rappresenta la quarta generazione alla guida del domaine. Questo duo complementare ha saputo modernizzare le pratiche pur preservando l'eredità familiare. Thierry, forte delle sue esperienze in Sudafrica e in Australia, apporta una visione contemporanea alla vinificazione, mentre Chrystelle eccelle nel lavoro meticoloso in vigna. Insieme, hanno portato il Domaine Paul Pillot tra le stelle nascenti della Borgogna, apprezzato dalla critica per la purezza e l'eleganza dei suoi vini.

Terroir e Vigne del Domaine Paul Pillot

Il Domaine Paul Pillot gode di una posizione privilegiata a Chassagne-Montrachet, nel cuore della Côte de Beaune, tra Puligny-Montrachet a nord e Santenay a sud. I suoi 13 ettari di vigne, di cui 9 ettari a vitigni bianchi (principalmente Chardonnay) e 4 ettari a rossi (Pinot Noir), si sviluppano su terreni argillo-calcarei, sassosi o marnosi, tipici di questa appellazione. Questi terroir, ricchi di calcare e argilla, conferiscono ai vini una mineralità distintiva e una struttura ideale per la produzione di grandi vini da invecchiamento.

Il domaine coltiva parcelle in diverse appellazioni, tra cui Chassagne-Montrachet, Saint-Aubin e Santenay. Tra i suoi gioielli, si trovano sei premiers crus a Chassagne-Montrachet: La Romanée, Les Grandes Ruchottes, Les Caillerets, La Grande Montagne, Champs Gains e Clos Saint-Jean. Questi climat, situati ad altitudini variabili, offrono una diversità di profili gustativi, che vanno dalla freschezza salina alla profondità carnosa. Le vigne, alcune delle quali hanno più di 75 anni, sono coltivate secondo principi vicini all'agricoltura biologica, senza certificazione. Il lavoro dei suoli è privilegiato, con un'aratura accurata per favorire un radicamento profondo, e le rese sono rigorosamente controllate per garantire una maturità ottimale delle uve.

Vinificazioni del Domaine Paul Pillot

La filosofia del Domaine Paul Pillot si fonda su un approccio minimalista e rispettoso, tanto in vigna quanto in cantina. Thierry Pillot, maestro della vinificazione, privilegia un intervento ridotto per lasciare che il terroir si esprima pienamente. Le vendemmie, effettuate manualmente a piena maturità, consentono di preservare l'integrità del frutto. Le uve sono delicatamente pressate, spesso senza débourbage, per conservare le fecce fini che arricchiscono la texture dei vini. Non vengono utilizzati lieviti esogeni; le fermentazioni avvengono con lieviti indigeni, garantendo un'autenticità massima.

L'élevage, della durata da 12 a 18 mesi, si svolge in botti di rovere francese, con una proporzione limitata di legno nuovo (10-20%) per evitare di mascherare gli aromi del terroir. Thierry ha inoltre introdotto botti di maggiore capacità (da 350 a 500 litri) per un affinamento più delicato, seguito da sei mesi in vasche d'acciaio inox prima dell'imbottigliamento. Questo metodo, senza travasi né bâtonnage, conferisce ai vini una tensione e una freschezza notevoli. I rossi, dal canto loro, incorporano dal 20 al 60% di vendemmia intera, aggiungendo complessità e struttura, pur rimanendo fedeli all'eleganza del Pinot Noir borgognone.

Le Cuvée del Domaine Paul Pillot

Il Domaine Paul Pillot propone una gamma di 17 appellazioni, che riflettono la ricchezza e la diversità dei suoi terroir. Ecco una presentazione delle sue principali cuvée:

Chassagne-Montrachet 1er Cru La Romanée 

Proveniente da una parcella di 0,49 ettari piantata 75 anni fa, questa cuvée incarna la finezza e la mineralità degli alti versanti di Chassagne. Le sue note floreali e la sua profondità salina ne fanno un vino da invecchiamento d'eccezione.

Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Grandes Ruchottes 

Prodotta su 0,2 ettari di vigne piantate nel 1997, questa cuvée seduce per la sua ricchezza e il suo equilibrio, con aromi di agrumi e un finale gessoso.

Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Caillerets 

Elaborata da vigne di 60 anni su un suolo sassoso, questa cuvée offre una texture setosa e note di frutti bianchi, ideale per gli amatori di bianchi complessi.

Chassagne-Montrachet 1er Cru La Grande Montagne 

Proveniente da vigne di 35 anni su un terroir calcareo, questo vino si distingue per la sua tensione e la sua purezza, con vivaci accenti minerali.

Chassagne-Montrachet 1er Cru Champs Gains 

Proveniente da vigne di 45 anni su terreni argillosi profondi, questo premier cru rivela una struttura carnosa e aromi di frutti maturi.

Chassagne-Montrachet 1er Cru Clos Saint-Jean (Blanc et Rouge) 

Questo climat emblematico, di cui il domaine possiede 1 ettaro, produce bianchi di rara eleganza e rossi vibranti, caratterizzati da note di frutti rossi e una bella tensione.

Chassagne-Montrachet Village Blanc 

Assemblaggio di tre parcelle di 55 anni (Les Chaumes, Le Concis du Champs, Les Plantes Mornières), questo vino offre un equilibrio perfetto tra freschezza e rotondità.

Chassagne-Montrachet Village Rouge Vieilles Vignes 

Proveniente da vigne di oltre 50 anni sotto il 1er Cru Les Morgeots, questo Pinot Noir seduce per la sua finezza e le sue note di frutti rossi aciduli.

Chassagne-Montrachet Village Les Mazures 

Prodotto su una parcella di 25 anni, questo vino bianco esprime aromi floreali e una bella mineralità, tipica dei suoli argillo-calcarei.

Saint-Aubin 1er Cru Les Charmois 

Proveniente da una parcella di 50 anni, questa cuvée offre note aeree e speziate, ideali per scoprire l'appellazione Saint-Aubin.

Saint-Aubin 1er Cru Les Pitangerets 

Questo vino, proveniente da vigne di 50 anni, si caratterizza per la sua freschezza e la sua precisione, con un tocco minerale marcato.

Santenay Village Rouge Vieilles Vignes 

Elaborato da vigne di 40 anni sui lieux-dits Prarons e Champs Claude, questo Pinot Noir rivela una piacevolezza gourmand e delicati aromi floreali.

Bourgogne Blanc 

Proveniente da vigne di 35 anni a Chassagne e Remigny, questo Chardonnay offre una bella introduzione ai vini bianchi del domaine, con note fruttate e un finale fresco.

Bourgogne Pinot Noir 

Vinificato in parte con vendemmia intera, questo vino rosso seduce per la sua freschezza e i suoi aromi di piccoli frutti rossi, perfetto per un acquisto di vino accessibile.

Bourgogne Aligoté 

Una cuvée vivace e leggera, ideale per gli amatori di bianchi freschi e dissetanti.

Il Domaine Paul Pillot è un indirizzo imprescindibile per gli amatori di vini di Borgogna alla ricerca di cuvée autentiche e raffinate. Grazie all'esperienza di Thierry e Chrystelle Pillot, ogni bottiglia riflette la ricchezza dei terroir di Chassagne-Montrachet, Saint-Aubin e Santenay. Esplorate subito la nostra selezione di vini online e lasciatevi sedurre dall'eccellenza borgognona al miglior prezzo!