Paul Pillot

Historia de Domaine Paul Pillot

La historia de Domaine Paul Pillot comienza a finales del siglo XIX con Jean-Baptiste Pillot, un tonelero de Chassagne-Montrachet que decide dedicarse por completo a la viticultura. Esta pasión por la vid marca el inicio de una saga familiar que pasa de generación en generación. Tras la Primera Guerra Mundial, sus hijos, Alphonse y Henri, amplían las parcelas de la bodega y comienzan a embotellar sus propios vinos, sentando así las bases de una reputación creciente. En 1968, Paul Pillot, hijo de Henri, toma las riendas y da un nuevo impulso a la explotación al adquirir parcelas prestigiosas, entre ellas parcelas clasificadas como premiers crus en Chassagne-Montrachet y Saint-Aubin.

Desde 2004, Thierry Pillot, al que se unió su hermana Chrystelle en 2005, representa la cuarta generación al frente de la bodega. Este dúo complementario ha sabido modernizar las prácticas sin dejar de preservar el legado familiar. Thierry, gracias a su experiencia en Sudáfrica y Australia, aporta una visión contemporánea a la vinificación, mientras que Chrystelle destaca por su minucioso trabajo en el viñedo. Juntos han situado a Domaine Paul Pillot entre las bodegas emergentes de Borgoña, reconocida por la crítica por la pureza y elegancia de sus vinos.

Terruños y viñas de Domaine Paul Pillot

Domaine Paul Pillot goza de una ubicación privilegiada en Chassagne-Montrachet, en el corazón de la Côte de Beaune, entre Puligny-Montrachet al norte y Santenay al sur. Sus 13 hectáreas de viñedo, 9 de variedades blancas (principalmente Chardonnay) y 4 de tintas (Pinot Noir), crecen en suelos arcilloso-calcáreos, pedregosos o margosos, típicos de esta denominación. Estos terruños, ricos en caliza y arcilla, confieren a los vinos una mineralidad distintiva y una estructura ideal para producir grandes vinos de guarda.

La bodega cultiva parcelas en varias denominaciones, entre ellas Chassagne-Montrachet, Saint-Aubin y Santenay. Entre sus joyas figuran seis premiers crus de Chassagne-Montrachet: La Romanée, Les Grandes Ruchottes, Les Caillerets, La Grande Montagne, Champs Gains y Clos Saint-Jean. Estos pagos, situados a distintas altitudes, ofrecen una diversidad de perfiles gustativos que van desde la frescura salina hasta la profundidad carnosa. Las viñas, algunas de más de 75 años, se cultivan según principios cercanos a los de la agricultura ecológica, aunque sin certificación. Se prioriza el trabajo del suelo, con un laboreo cuidadoso que favorece el desarrollo profundo de las raíces, y los rendimientos se controlan rigurosamente para garantizar una maduración óptima de la uva.

Vinificaciones de Domaine Paul Pillot

La filosofía de Domaine Paul Pillot se basa en un enfoque minimalista y respetuoso, tanto en el viñedo como en la bodega. Thierry Pillot, responsable de la vinificación, apuesta por intervenir lo menos posible para dejar que el terruño se exprese plenamente. La vendimia, realizada a mano cuando la uva alcanza su plena madurez, permite preservar la integridad del fruto. Las uvas se prensan con delicadeza, a menudo sin desfangado, para conservar las lías finas que enriquecen la textura de los vinos. No se utilizan levaduras exógenas; las fermentaciones se realizan con levaduras autóctonas, lo que garantiza la máxima autenticidad.

La crianza, de 12 a 18 meses, se realiza en barricas de roble francés, con una proporción limitada de madera nueva (del 10 al 20 %) para no enmascarar los aromas del terruño. Thierry también ha introducido barricas de mayor capacidad (de 350 a 500 litros) para lograr una crianza más suave, seguida de seis meses en depósitos de acero inoxidable antes del embotellado. Este método, sin trasiegos ni removido de lías, confiere a los vinos una tensión y una frescura notables. Los tintos, por su parte, incorporan entre un 20 y un 60 % de racimos enteros, lo que aporta complejidad y estructura sin renunciar a la elegancia del Pinot Noir borgoñón.

Las cuvées de Domaine Paul Pillot

Domaine Paul Pillot ofrece una gama de 17 denominaciones que refleja la riqueza y diversidad de sus terruños. Estas son sus principales cuvées:

Chassagne-Montrachet 1er Cru La Romanée 

Procedente de una parcela de 0,49 hectáreas plantada hace 75 años, esta cuvée encarna la finura y la mineralidad de las laderas altas de Chassagne. Sus notas florales y su profundidad salina hacen de ella un vino de guarda excepcional.

Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Grandes Ruchottes 

Producida en 0,2 hectáreas de viñas plantadas en 1997, esta cuvée seduce por su riqueza y equilibrio, con aromas cítricos y un final calcáreo.

Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Caillerets 

Elaborada con uvas de viñas de 60 años sobre un suelo rocoso, esta cuvée ofrece una textura sedosa y notas de frutas blancas, ideal para quienes disfrutan de los blancos complejos.

Chassagne-Montrachet 1er Cru La Grande Montagne 

Procedente de viñas de 35 años sobre un terruño calcáreo, este vino destaca por su tensión y pureza, con vibrantes matices minerales.

Chassagne-Montrachet 1er Cru Champs Gains 

Procedente de viñas de 45 años sobre suelos arcillosos profundos, este premier cru revela una estructura carnosa y aromas de fruta madura.

Chassagne-Montrachet 1er Cru Clos Saint-Jean (blanco y tinto) 

Este pago emblemático, en el que la bodega posee 1 hectárea, produce blancos de una elegancia poco común y tintos vibrantes, marcados por notas de frutos rojos y una notable tensión.

Chassagne-Montrachet Village Blanco 

Ensamblaje de tres parcelas de viñas de 55 años (Les Chaumes, Le Concis du Champs y Les Plantes Mornières), este vino ofrece un equilibrio perfecto entre frescura y redondez.

Chassagne-Montrachet Village Tinto Vieilles Vignes 

Procedente de viñas de más de 50 años situadas por debajo del 1er Cru Les Morgeots, este Pinot Noir seduce por su finura y sus notas de frutos rojos ácidos.

Chassagne-Montrachet Village Les Mazures 

Elaborado con uvas de una parcela de viñas de 25 años, este vino blanco expresa aromas florales y una agradable mineralidad, típica de los suelos arcilloso-calcáreos.

Saint-Aubin 1er Cru Les Charmois 

Procedente de una parcela de 50 años orientada al este, esta cuvée ofrece notas etéreas y especiadas, ideales para descubrir la denominación Saint-Aubin.

Saint-Aubin 1er Cru Les Pitangerets 

Este vino, procedente de viñas de 50 años, se caracteriza por su frescura y precisión, con un marcado toque mineral.

Santenay Village Tinto Vieilles Vignes 

Elaborado con uvas de viñas de 40 años de los pagos Prarons y Champs Claude, este Pinot Noir revela un carácter goloso y delicados aromas florales.

Bourgogne Blanco 

Procedente de viñas de 35 años en Chassagne y Remigny, este Chardonnay ofrece una excelente introducción a los vinos blancos de la bodega, con notas afrutadas y un final fresco.

Bourgogne Pinot Noir 

Vinificado en parte con racimos enteros, este vino tinto seduce por su frescura y sus aromas de pequeños frutos rojos; una opción perfecta para comprar un vino asequible.

Bourgogne Aligoté 

Una cuvée vivaz y ligera, ideal para quienes disfrutan de los blancos frescos y refrescantes.

Domaine Paul Pillot es una referencia imprescindible para quienes buscan vinos de Borgoña auténticos y refinados. Gracias a la experiencia de Thierry y Chrystelle Pillot, cada botella refleja la riqueza de los terruños de Chassagne-Montrachet, Saint-Aubin y Santenay. Explore ya nuestra selección de vinos en línea y déjese seducir por la excelencia borgoñona al mejor precio.