Paul Pillot

História do Domaine Paul Pillot

A história do Domaine Paul Pillot começa no final do século XIX com Jean-Baptiste Pillot, um tanoeiro de Chassagne-Montrachet que decide dedicar-se inteiramente à viticultura. Esta paixão pela vinha marca o início de uma saga familiar que se transmite de geração em geração. Após a Primeira Guerra Mundial, seus filhos, Alphonse e Henri, ampliam as parcelas do domaine e começam a engarrafar os seus próprios vinhos, estabelecendo assim as bases de uma reputação crescente. Em 1968, Paul Pillot, filho de Henri, toma as rédeas e dá um novo impulso à exploração adquirindo parcelas prestigiosas, nomeadamente premiers crus em Chassagne-Montrachet e Saint-Aubin.

Desde 2004, Thierry Pillot, a quem se juntou sua irmã Chrystelle em 2005, representa a quarta geração à frente do domaine. Este duo complementar soube modernizar as práticas preservando ao mesmo tempo o patrimônio familiar. Thierry, com suas experiências na África do Sul e na Austrália, traz uma visão contemporânea à vinificação, enquanto Chrystelle se destaca no trabalho minucioso da vinha. Juntos, impulsionaram o Domaine Paul Pillot entre as estrelas emergentes da Borgonha, elogiado pela crítica pela pureza e elegância dos seus vinhos.

Terroirs e Vinhas do Domaine Paul Pillot

O Domaine Paul Pillot beneficia de uma localização privilegiada em Chassagne-Montrachet, no coração da Côte de Beaune, entre Puligny-Montrachet ao norte e Santenay ao sul. Os seus 13 hectares de vinhas, dos quais 9 hectares em castas brancas (principalmente Chardonnay) e 4 hectares em tintas (Pinot Noir), prosperam em solos argilo-calcários, pedregosos ou margosos, típicos desta appellation. Esses terroirs, ricos em calcário e argila, conferem aos vinhos uma mineralidade distinta e uma estrutura ideal para a produção de grandes vinhos de guarda.

O domaine explora parcelas em várias appellations, nomeadamente Chassagne-Montrachet, Saint-Aubin e Santenay. Entre suas joias, encontram-se seis premiers crus em Chassagne-Montrachet: La Romanée, Les Grandes Ruchottes, Les Caillerets, La Grande Montagne, Champs Gains e Clos Saint-Jean. Esses climas, situados em altitudes variadas, oferecem uma diversidade de perfis gustativos, que vão da frescura salina à profundidade encorpada. As vinhas, algumas com mais de 75 anos, são cultivadas segundo princípios próximos da agricultura biológica, sem certificação. O trabalho dos solos é privilegiado, com uma lavração cuidadosa para favorecer um enraizamento profundo, e os rendimentos são rigorosamente controlados para garantir uma maturidade ótima das uvas.

Vinificações do Domaine Paul Pillot

A filosofia do Domaine Paul Pillot baseia-se numa abordagem minimalista e respeitosa, tanto na vinha quanto na cave. Thierry Pillot, mestre da vinificação, privilegia uma intervenção reduzida para deixar o terroir expressar-se plenamente. As vindimas, realizadas manualmente na plena maturidade, permitem preservar a integridade do fruto. As uvas são delicadamente prensadas, frequentemente sem débourbage, para conservar as borras finas que enriquecem a textura dos vinhos. Nenhuma levedura exógena é utilizada; as fermentações ocorrem com leveduras indígenas, garantindo uma autenticidade máxima.

O élevage, com duração de 12 a 18 meses, realiza-se em barricas de carvalho francês, com uma proporção limitada de madeira nova (10 a 20%) para evitar mascarar os aromas do terroir. Thierry também introduziu barricas de maior capacidade (350 a 500 litros) para um élevage mais suave, seguido de seis meses em cuba de inox antes do engarrafamento. Este método, sem trasfega nem bâtonnage, confere aos vinhos uma tensão e uma frescura notáveis. Os tintos, por sua vez, integram de 20 a 60% de vindimas inteiras, acrescentando complexidade e estrutura, mantendo-se fiéis à elegância do Pinot Noir borgonhês.

As Cuvées do Domaine Paul Pillot

O Domaine Paul Pillot propõe uma gama de 17 appellations, refletindo a riqueza e a diversidade dos seus terroirs. Veja a seguir uma apresentação das suas principais cuvées:

Chassagne-Montrachet 1er Cru La Romanée 

Proveniente de uma parcela de 0,49 hectare plantada há 75 anos, esta cuvée encarna a fineza e a mineralidade das altas encostas de Chassagne. As suas notas florais e a sua profundidade salina fazem dela um vinho de guarda de exceção.

Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Grandes Ruchottes 

Produzida em 0,2 hectare de vinhas plantadas em 1997, esta cuvée seduz pela sua riqueza e equilíbrio, com aromas de cítricos e um final calcário.

Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Caillerets 

Elaborada a partir de vinhas de 60 anos em solo pedregoso, esta cuvée oferece uma textura sedosa e notas de frutos brancos, ideal para os apreciadores de brancos complexos.

Chassagne-Montrachet 1er Cru La Grande Montagne 

Proveniente de vinhas de 35 anos num terroir calcário, este vinho distingue-se pela sua tensão e pureza, com acentos minerais vibrantes.

Chassagne-Montrachet 1er Cru Champs Gains 

Proveniente de vinhas de 45 anos em solos argilosos profundos, este premier cru revela uma estrutura encorpada e aromas de frutas maduras.

Chassagne-Montrachet 1er Cru Clos Saint-Jean (Blanc et Rouge) 

Este climat emblemático, do qual o domaine possui 1 hectare, produz brancos de uma elegância rara e tintos vibrantes, marcados por notas de frutos vermelhos e uma bela tensão.

Chassagne-Montrachet Village Blanc 

Assemblage de três parcelas de 55 anos (Les Chaumes, Le Concis du Champs, Les Plantes Mornières), este vinho oferece um equilíbrio perfeito entre frescura e redondeza.

Chassagne-Montrachet Village Rouge Vieilles Vignes 

Proveniente de vinhas de mais de 50 anos sob o 1er Cru Les Morgeots, este Pinot Noir seduz pela sua fineza e notas de frutos vermelhos acidulados.

Chassagne-Montrachet Village Les Mazures 

Produzido numa parcela de 25 anos, este vinho branco expressa aromas florais e uma bela mineralidade, típica dos solos argilo-calcários.

Saint-Aubin 1er Cru Les Charmois 

Proveniente de uma parcela de 50 anos, esta cuvée oferece notas aéreas e especiadas, ideais para descobrir a appellation Saint-Aubin.

Saint-Aubin 1er Cru Les Pitangerets 

Este vinho, proveniente de vinhas de 50 anos, caracteriza-se pela sua frescura e precisão, com um toque mineral marcado.

Santenay Village Rouge Vieilles Vignes 

Elaborado a partir de vinhas de 40 anos nos lieux-dits Prarons e Champs Claude, este Pinot Noir revela uma suculência e aromas florais delicados.

Borgonha Blanc 

Proveniente de vinhas de 35 anos em Chassagne e Remigny, este Chardonnay oferece uma bela introdução aos vinhos brancos do domaine, com notas frutadas e um final fresco.

Borgonha Pinot Noir 

Vinificado em parte com vindimas inteiras, este vinho tinto seduz pela sua frescura e aromas de pequenos frutos vermelhos, perfeito para uma compra de vinho acessível.

Borgonha Aligoté 

Uma cuvée viva e leve, ideal para os apreciadores de brancos frescos e desaltérantes.

O Domaine Paul Pillot é um endereço imprescindível para os apreciadores de vinhos da Borgonha em busca de cuvées autênticas e refinadas. Graças à expertise de Thierry e Chrystelle Pillot, cada garrafa reflete a riqueza dos terroirs de Chassagne-Montrachet, Saint-Aubin e Santenay. Explore agora a nossa seleção de vinhos online e deixe-se seduzir pela excelência borgonhesa ao melhor preço!