Paul Pillot

Geschichte des Domaine Paul Pillot

Die Geschichte des Domaine Paul Pillot beginnt Ende des 19. Jahrhunderts mit Jean-Baptiste Pillot, einem Küfer aus Chassagne-Montrachet, der sich ganz dem Weinbau widmet. Diese Leidenschaft für die Rebe markiert den Beginn einer Familiensaga, die von Generation zu Generation weitergegeben wird. Nach dem Ersten Weltkrieg vergrößern seine Söhne Alphonse und Henri die Parzellen des domaine und beginnen, ihre eigenen Weine abzufüllen, womit sie den Grundstein für einen wachsenden Ruf legen. Im Jahr 1968 übernimmt Paul Pillot, Sohn von Henri, das Ruder und gibt dem Betrieb durch den Erwerb prestigeträchtiger Parzellen neuen Schwung, darunter premiers crus in Chassagne-Montrachet und Saint-Aubin.

Seit 2004 repräsentiert Thierry Pillot, dem sich 2005 seine Schwester Chrystelle anschloss, die vierte Generation an der Spitze des domaine. Dieses komplementäre Duo hat es verstanden, die Praktiken zu modernisieren und dabei das Familienerbe zu bewahren. Thierry, gestärkt durch seine Erfahrungen in Südafrika und Australien, bringt eine zeitgemäße Vision in die Vinifikation ein, während Chrystelle in der minutiösen Arbeit im Weinberg glänzt. Gemeinsam haben sie das Domaine Paul Pillot zu einem der aufgehenden Sterne der Bourgogne gemacht, von der Kritik für die Reinheit und Eleganz seiner Weine gelobt.

Terroirs und Reben des Domaine Paul Pillot

Das Domaine Paul Pillot verfügt über eine privilegierte Lage in Chassagne-Montrachet, im Herzen der Côte de Beaune, zwischen Puligny-Montrachet im Norden und Santenay im Süden. Seine 13 Hektar Reben, davon 9 Hektar mit weißen Rebsorten (hauptsächlich Chardonnay) und 4 Hektar mit roten (Pinot Noir), gedeihen auf ton-kalkhaltigem, kiesigem oder mergeligem Boden, typisch für diese Appellation. Diese Terroirs, reich an Kalkstein und Ton, verleihen den Weinen eine charakteristische Mineralität und eine ideale Struktur für die Produktion großer Lagerweine.

Das domaine bewirtschaftet Parzellen in mehreren Appellationen, darunter Chassagne-Montrachet, Saint-Aubin und Santenay. Zu seinen Juwelen zählen sechs premiers crus in Chassagne-Montrachet: La Romanée, Les Grandes Ruchottes, Les Caillerets, La Grande Montagne, Champs Gains und Clos Saint-Jean. Diese Klimata, auf unterschiedlichen Höhenlagen gelegen, bieten eine Vielfalt an Geschmacksprofilen, die von salziger Frische bis hin zu fleischiger Tiefe reichen. Die Reben, von denen einige über 75 Jahre alt sind, werden nach Grundsätzen angebaut, die dem ökologischen Landbau nahestehen, jedoch ohne Zertifizierung. Die Bodenbearbeitung wird bevorzugt, mit sorgfältiger Pflügung zur Förderung einer tiefen Verwurzelung, und die Erträge werden streng kontrolliert, um eine optimale Reife der Trauben zu gewährleisten.

Vinifikationen des Domaine Paul Pillot

Die Philosophie des Domaine Paul Pillot basiert auf einem minimalistischen und respektvollen Ansatz, sowohl im Weinberg als auch im Keller. Thierry Pillot, Meister der Vinifikation, bevorzugt einen reduzierten Eingriff, um das Terroir vollständig zum Ausdruck kommen zu lassen. Die manuell bei voller Reife durchgeführten Ernten ermöglichen es, die Integrität der Frucht zu bewahren. Die Trauben werden behutsam gepresst, oft ohne Débourbage, um die Feinhefen zu erhalten, die die Textur der Weine bereichern. Es werden keine exogenen Hefen verwendet; die Gärungen erfolgen mit indigenen Hefen, was eine maximale Authentizität gewährleistet.

Die Ausbauzeit von 12 bis 18 Monaten erfolgt in französischen Eichenfässern mit einem begrenzten Anteil an neuem Holz (10 bis 20 %), um zu verhindern, dass die Terroir-Aromen überdeckt werden. Thierry hat außerdem Fässer mit größerem Fassungsvermögen (350 bis 500 Liter) für einen schonenderen Ausbau eingeführt, gefolgt von sechs Monaten in Edelstahltanks vor der Abfüllung. Diese Methode, ohne Abstich und Bâtonnage, verleiht den Weinen eine bemerkenswerte Spannung und Frische. Die Rotweine integrieren 20 bis 60 % Ganztrauben, was Komplexität und Struktur hinzufügt, während sie der Eleganz des burgundischen Pinot Noir treu bleiben.

Die Cuvées des Domaine Paul Pillot

Das Domaine Paul Pillot bietet eine Palette von 17 Appellationen, die den Reichtum und die Vielfalt seiner Terroirs widerspiegeln. Im Folgenden eine Vorstellung seiner wichtigsten Cuvées:

Chassagne-Montrachet 1er Cru La Romanée 

Aus einer 0,49 Hektar großen Parzelle, die vor 75 Jahren bepflanzt wurde, verkörpert diese Cuvée die Feinheit und Mineralität der hohen Hänge von Chassagne. Ihre Blütennoten und salzige Tiefe machen sie zu einem außergewöhnlichen Lagerwein.

Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Grandes Ruchottes 

Produziert auf 0,2 Hektar Reben, die 1997 gepflanzt wurden, besticht diese Cuvée durch ihren Reichtum und ihre Balance, mit Zitrusaromen und einem kreidigen Abgang.

Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Caillerets 

Aus 60 Jahre alten Reben auf steinigem Boden gekeltert, bietet diese Cuvée eine seidige Textur und Noten weißer Früchte, ideal für Liebhaber komplexer Weißweine.

Chassagne-Montrachet 1er Cru La Grande Montagne 

Aus 35 Jahre alten Reben auf kalkhaltigem Boden zeichnet sich dieser Wein durch seine Spannung und Reinheit aus, mit lebhaften mineralischen Akzenten.

Chassagne-Montrachet 1er Cru Champs Gains 

Aus 45 Jahre alten Reben auf tiefgründigen Tonböden offenbart dieser Premier Cru eine fleischige Struktur und Aromen reifer Früchte.

Chassagne-Montrachet 1er Cru Clos Saint-Jean (Blanc et Rouge) 

Dieses emblematische Klima, von dem das domaine 1 Hektar besitzt, produziert Weißweine von seltener Eleganz und lebendige Rotweine, geprägt von Noten roter Früchte und einer schönen Spannung.

Chassagne-Montrachet Village Blanc 

Assemblage aus drei 55 Jahre alten Parzellen (Les Chaumes, Le Concis du Champs, Les Plantes Mornières), dieser Wein bietet ein perfektes Gleichgewicht zwischen Frische und Rundheit.

Chassagne-Montrachet Village Rouge Vieilles Vignes 

Aus über 50 Jahre alten Reben unterhalb des 1er Cru Les Morgeots besticht dieser Pinot Noir durch seine Feinheit und seine Noten von säuerlichen roten Früchten.

Chassagne-Montrachet Village Les Mazures 

Produziert auf einer Parzelle mit 25 Jahre alten Reben, zeigt dieser Weißwein Blütenaromen und eine schöne Mineralität, typisch für ton-kalkhaltigen Boden.

Saint-Aubin 1er Cru Les Charmois 

Aus einer 50 Jahre alten Parzelle bietet diese Cuvée luftige und würzige Noten, ideal um die Appellation Saint-Aubin zu entdecken.

Saint-Aubin 1er Cru Les Pitangerets 

Dieser Wein, stammend von 50 Jahre alten Reben, zeichnet sich durch seine Frische und Präzision aus, mit einer ausgeprägten mineralischen Note.

Santenay Village Rouge Vieilles Vignes 

Aus 40 Jahre alten Reben auf den Lieux-dits Prarons und Champs Claude gekeltert, offenbart dieser Pinot Noir Genussfreude und zarte Blütenaromen.

Weißweine aus Bourgogne 

Aus 35 Jahre alten Reben in Chassagne und Remigny bietet dieser Chardonnay eine schöne Einführung in die Weißweine des domaine, mit fruchtigen Noten und einem frischen Abgang.

Bourgogne Pinot Noir 

Teilweise aus Ganztrauben vinifiziert, besticht dieser Rotwein durch seine Frische und seine Aromen kleiner roter Früchte – perfekt für einen zugänglichen Weinkauf.

Bourgogne Aligoté 

Eine lebendige und leichte Cuvée, ideal für Liebhaber frischer und durstlöschender Weißweine.

Das Domaine Paul Pillot ist eine unverzichtbare Adresse für Liebhaber von Bourgogne-Weinen, die auf der Suche nach authentischen und verfeinerten Cuvées sind. Dank der Expertise von Thierry und Chrystelle Pillot spiegelt jede Flasche den Reichtum der Terroirs von Chassagne-Montrachet, Saint-Aubin und Santenay wider. Entdecken Sie jetzt unsere Online-Weinauswahl und lassen Sie sich von der burgundischen Exzellenz zum besten Preis verführen!