François de Nicolay

Storia del Domaine François de Nicolay

Fondato nel prolungamento del Domaine Chandon de Briailles, proprietà di famiglia dal 1834, il Domaine François de Nicolay si inscrive in una lunga tradizione viticola borgognona. François de Nicolay, nato nel 1970, ha ripreso le redini del domaine insieme a sua sorella Claude, infondendo un vento di modernità pur preservando l'eredità familiare. Dopo una carriera internazionale segnata da esperienze in Europa, negli Stati Uniti e a Hong Kong, François ritorna alle sue radici negli anni 2000. Uno stage di vinificazione in Oregon rafforza la sua passione per il vino, spingendolo a dedicarsi pienamente alla viticoltura.

Nel 2005, il domaine adotta la biodinamica, un approccio visionario che rivoluziona le sue pratiche. Certificato da Ecocert e Demeter nel 2011, si impegna a produrre vini vivi, in armonia con la natura. Parallelamente, François lancia la sua casa di negoce, un progetto personale che gli permette di esplorare vinificazioni senza solfiti e di diversificare la sua gamma. Questo negoce, incentrato su uve biologiche e biodinamiche, incarna la sua ricerca di purezza e autenticità, rendendo al contempo i suoi vini accessibili a una clientela variegata, dagli amatori agli intenditori.

Terroir e Vigne del Domaine François de Nicolay

Il Domaine François de Nicolay si estende su 13,7 ettari, coprendo denominazioni prestigiose come Savigny-lès-Beaune, Pernand-Vergelesses, Aloxe-Corton e la mitica collina di Corton. Questi terroir, tra i più emblematici della Borgogna, offrono una diversità di terreni – argillo-calcarei, calcarei o cretacei – che conferiscono ai vini il loro carattere unico. I vitigni re, Pinot Noir e Chardonnay, prosperano qui, affiancati dall'Aligoté e dal Gamay per alcune cuvée.

La viticoltura biodinamica, adottata dal 2005, è al centro dell'approccio del domaine. I terreni sono lavorati con cavalli da lavoro, un metodo rispettoso che preserva la microfauna e la struttura delle terre. Questa pratica, combinata con l'utilizzo di preparati biodinamici, favorisce vigne sane ed equilibrate, capaci di esprimere pienamente la singolarità di ogni parcella. Che si tratti dei terreni argillosi di Pernand-Vergelesses o delle terre calcaree di Corton, ogni vigna è coltivata con una precisione artigianale, garantendo uve di qualità eccezionale.

Vinificazioni del Domaine François de Nicolay

La filosofia di vinificazione del Domaine François de Nicolay si basa su un principio fondamentale: intervenire il meno possibile per lasciare che il terroir si esprima. Le uve, raccolte a mano, provengono da coltivazioni biologiche o biodinamiche, garantendo una materia prima di purezza irreprensibile. In cantina, le fermentazioni sono spontanee, realizzate con lieviti indigeni, e i vini sono affinati senza filtrazione né chiarifica, spesso senza aggiunta di solfiti o con dosi minime.

L'affinamento si svolge in un'antica cantina a Savigny-lès-Beaune, dove i vini riposano in botti di rovere usate o in vasche d'acciaio inossidabile, a seconda delle cuvée. Questo approccio non interventista, senza pompaggi né rimontaggi, preserva la freschezza e l'eleganza dei vini. Ogni fase, dalla vinificazione all'imbottigliamento manuale, è pensata per rispettare l'integrità dell'uva e rivelare la tipicità di ogni annata. Il risultato: vini vibranti, golosi e fedeli alle loro origini.

Le cuvée del Domaine François de Nicolay

Il Domaine François de Nicolay propone una gamma variegata di cuvée, ognuna delle quali mette in luce un terroir o un vitigno specifico. Ecco una panoramica dei vini, perfetti per ogni acquisto di vino alla ricerca di autenticità e qualità.

Pernand-Vergelesses 1er Cru Rosso "Les Vergelesses"

Questo Pinot Noir, proveniente da terreni argillosi, offre tannini setosi e aromi di frutti rossi maturi. Affinato 18 mesi in botti usate, senza filtrazione né solfiti aggiunti, seduce per la sua finezza e la sua struttura elegante.

Mercurey Rosso

Un Pinot Noir goloso, parzialmente diraspato, fermentato spontaneamente in botti usate per 12-18 mesi. Le sue note fruttate e la sua texture vellutata ne fanno una scelta ideale per gli amanti dei vini rossi accessibili.

Mâcon Villages

Questo Chardonnay, affinato in barrique dopo una fermentazione in vasca d'acciaio inox, rivela aromi floreali e una bella mineralità, grazie a vigne di 50 anni su terreni calcarei e argillosi.

Savigny-lès-Beaune Les Vermots

Prodotto da Chardonnay coltivato su terreni calcarei, questo vino offre una freschezza vivace e note di frutti bianchi. Affinato 12 mesi in botti da 500 litri, incarna l'eleganza della denominazione.

Mercurey Les Montelons

Uno Chardonnay mono-parcellare, fermentato e affinato in botti da 500 litri, che combina ricchezza aromatica e tensione minerale, senza solfiti aggiunti.

Rully Les Maizières

Questo Chardonnay, proveniente da vigne giovani su terreni argillo-calcarei, svela una bella vivacità dopo 14 mesi di affinamento in botti usate.

Borgogna Rosso

Un Pinot Noir proveniente da due parcelle, affinato 18 mesi in botti, che offre aromi di frutti neri e una texture setosa, senza additivi.

Objectif Bulles

Questo spumante naturale a base di Chardonnay, elaborato con metodo ancestrale, seduce per la sua freschezza e le sue bollicine fini, con un'aggiunta minima di solfiti.

Ladoix "Les Briquottes"

Un Pinot Noir strutturato, fermentato in vasca di cemento e affinato 18 mesi in botti, che esprime note di ciliegia e una bella lunghezza.

Coteaux de Champlitte Rosso e Bianco

Queste cuvée, rispettivamente in Pinot Noir e Chardonnay, offrono un approccio accessibile con fermentazioni spontanee e un affinamento di 18 mesi senza solfiti.

Clos Vougeot Rosso

Un Pinot Noir prestigioso, proveniente da terreni calcareo-argillosi, che unisce potenza ed eleganza con un affinamento senza filtrazione.

Bouzeron Bianco

Un Aligoté fresco e vivace, affinato 14 mesi in botti, perfetto per scoprire questo vitigno emblematico della Borgogna.

Chablis 1er Cru "Vau de Vey"

Questo Chardonnay, proveniente da vigne di 50 anni, offre una mineralità intensa e una purezza notevole, senza solfiti aggiunti.

Côte de Nuits "Aux Montagnes"

Un Pinot Noir complesso, affinato 24 mesi in barrique, che seduce per la sua profondità e i suoi aromi di frutti maturi.

Mâcon Azé

Uno Chardonnay elegante, fermentato in vasca d'acciaio inox e affinato in barrique, che offre una bella armonia tra frutto e mineralità.

Beaujolais Cuvée des "Beaux Jours"

Un Pinot Noir fresco, elaborato in macerazione semi-carbonica, perfetto per un piacere immediato.

Ladoix 1er Cru "Les Gréchons"

Questo Chardonnay, proveniente da terreni calcarei, combina ricchezza e freschezza dopo un affinamento in barrique.

Mercurey "Les Montelons" Rosso

Un Pinot Noir fruttato e strutturato, affinato 12-18 mesi in botti usate, senza solfiti.

Côtes de Beaune "La Grande Châtelaine"

Uno Chardonnay elegante, affinato 12 mesi in botti, che seduce per la sua finezza e le sue note di agrumi.

Saint-Romain

Questo Chardonnay, proveniente da vigne di 35 anni, offre una bella tensione e aromi di frutti bianchi dopo 10 mesi di affinamento.

Hautes-Côtes de Beaune "En Champans"

Uno Chardonnay fresco, affinato 12 mesi in botti, perfetto per scoprire le denominazioni meno conosciute.

Ladoix "Les Vris"

Questo Chardonnay, affinato 10-12 mesi, combina vivacità e rotondità su terreni calcareo-argillosi.

Savigny-lès-Beaune 1er Cru "Aux Clous"

Un Pinot Noir elegante, affinato 16 mesi in botti, che offre aromi di frutti rossi e una texture setosa.

Il Domaine François de Nicolay è un riferimento imprescindibile per gli amanti dei vini di Borgogna. Associando tradizione, biodinamica e vinificazioni naturali, François de Nicolay propone cuvée di un'autenticità rara, dove ogni bottiglia racconta una storia di terroir e di passione. Ordinate subito per assaporare questi tesori borgognoni al miglior prezzo, e lasciatevi sedurre da vini vivi, eleganti e rispettosi della natura.