François de Nicolay

Geschichte des Domaine François de Nicolay

Als Verlängerung des Domaine Chandon de Briailles, das sich seit 1834 im Familienbesitz befindet, gegründet, steht das Domaine François de Nicolay in einer langen burgundischen Weinbautradition. François de Nicolay, geboren 1970, übernahm die Leitung des Weinguts gemeinsam mit seiner Schwester Claude und hauchte ihm einen Hauch von Modernität ein, ohne das Familienerbe zu vernachlässigen. Nach einer internationalen Karriere mit Erfahrungen in Europa, den Vereinigten Staaten und Hongkong kehrte François in den 2000er Jahren zu seinen Wurzeln zurück. Ein Vinifikationspraktikum in Oregon festigte seine Leidenschaft für Wein und bewog ihn, sich vollständig dem Weinbau zu widmen.

Im Jahr 2005 übernahm das Weingut die Biodynamie, eine visionäre Vorgehensweise, die seine Praktiken revolutionierte. 2011 von Ecocert und Demeter zertifiziert, verpflichtet es sich, lebendige Weine in Harmonie mit der Natur zu erzeugen. Gleichzeitig gründete François sein Négociant-Haus, ein persönliches Projekt, das es ihm ermöglicht, schwefelfreie Vinifikationen zu erkunden und seine Weinpalette zu diversifizieren. Dieses Négociant-Haus, das auf biologischen und biodynamischen Trauben basiert, verkörpert seinen Streben nach Reinheit und Authentizität und macht seine Weine gleichzeitig für eine vielfältige Kundschaft zugänglich, von Liebhabern bis hin zu Kennern.

Terroirs und Weinberge des Domaine François de Nicolay

Das Domaine François de Nicolay erstreckt sich über 13,7 Hektar und umfasst prestigeträchtige Appellationen wie Savigny-lès-Beaune, Pernand-Vergelesses, Aloxe-Corton und den mythischen Hügel von Corton. Diese Terroirs, zu den emblematischsten der Bourgogne gehörend, bieten eine Vielfalt an Böden – Ton-Kalk, Kalk oder Kreide –, die den Weinen ihren einzigartigen Charakter verleihen. Die Königssorten Pinot Noir und Chardonnay gedeihen hier prächtig, ergänzt durch Aligoté und Gamay für bestimmte Cuvées.

Die seit 2005 praktizierte biodynamische Landwirtschaft steht im Mittelpunkt des Weingutansatzes. Die Böden werden mit Arbeitspferden bearbeitet, eine respektvolle Methode, die die Mikrofauna und die Bodenstruktur schützt. Diese Praxis, kombiniert mit dem Einsatz biodynamischer Präparate, fördert gesunde und ausgewogene Reben, die in der Lage sind, die Einzigartigkeit jeder Parzelle vollständig zum Ausdruck zu bringen. Ob auf den Tonböden von Pernand-Vergelesses oder den Kalkböden von Corton – jeder Weinberg wird mit handwerklicher Präzision kultiviert, was Trauben von außergewöhnlicher Qualität garantiert.

Vinifikationen des Domaine François de Nicolay

Die Vinifikationsphilosophie des Domaine François de Nicolay beruht auf einem grundlegenden Prinzip: so wenig wie möglich einzugreifen, damit das Terroir sich ausdrücken kann. Die von Hand geernteten Trauben stammen aus biologischem oder biodynamischem Anbau, was eine Qualität der Rohstoffe von untadliger Reinheit gewährleistet. Im Keller verlaufen die Gärungen spontan mit indigenen Hefen, und die Weine werden ohne Filtration oder Schönung ausgebaut, häufig ohne Schwefelzusatz oder mit minimalen Mengen.

Der Ausbau findet in einem alten Keller in Savigny-lès-Beaune statt, wo die Weine je nach Cuvée in gebrauchten Eichenfässern oder Edelstahltanks ruhen. Dieser nicht-interventionistische Ansatz, ohne Pumpen und Umpumpen, bewahrt die Frische und Eleganz der Weine. Jeder Schritt, von der Vinifikation bis zur manuellen Abfüllung, ist darauf ausgerichtet, die Integrität der Traube zu respektieren und die Typizität jedes Jahrgangs zu enthüllen. Das Ergebnis: lebendige, genussvolle Weine, die ihren Ursprüngen treu bleiben.

Die Cuvées des Domaine François de Nicolay

Das Domaine François de Nicolay bietet eine vielfältige Auswahl an Cuvées, von denen jede ein bestimmtes Terroir oder eine bestimmte Rebsorte in den Vordergrund stellt. Hier ist ein Überblick über die Weine, die sich ideal für jeden Weinkauf auf der Suche nach Authentizität und Qualität eignen.

Pernand-Vergelesses 1er Cru Rouge "Les Vergelesses"

Dieser Pinot Noir aus Tonböden bietet seidene Tannine und Aromen reifer roter Früchte. 18 Monate in gebrauchten Fässern ausgebaut, ohne Filtration und ohne Schwefelzusatz, besticht er durch seine Finesse und seine elegante Struktur.

Mercurey Rouge

Ein genussvoller Pinot Noir, teilweise entstielt, spontan in gebrauchten Fässern vergoren und 12 bis 18 Monate ausgebaut. Seine fruchtigen Noten und seine samtige Textur machen ihn zur idealen Wahl für Liebhaber zugänglicher Rotweine.

Mâcon Villages

Dieser in Barriques ausgebaute Chardonnay, nach einer Gärung im Edelstahltank, offenbart florale Aromen und eine schöne Mineralität, dank 50 Jahre alter Reben auf Kalk- und Tonböden.

Savigny-lès-Beaune Les Vermots

Dieser aus Chardonnay-Trauben auf Kalkböden erzeugte Wein bietet lebendige Frische und Noten von weißen Früchten. 12 Monate in 500-Liter-Fässern ausgebaut, verkörpert er die Eleganz der Appellation.

Mercurey Les Montelons

Ein Einlagen-Chardonnay, fermentiert und ausgebaut in 500-Liter-Fässern, der aromatische Fülle und mineralische Spannung vereint, ohne Schwefelzusatz.

Rully Les Maizières

Dieser Chardonnay, aus jungen Reben auf ton-kalkigen Böden, offenbart nach 14 Monaten Ausbau in gebrauchten Fässern eine schöne Lebendigkeit.

Bourgogne Rouge

Ein Pinot Noir aus zwei Parzellen, 18 Monate in Fässern ausgebaut, mit Aromen schwarzer Früchte und einer seidigen Textur, ohne Zusatzstoffe.

Objectif Bulles

Dieser natürliche Perlwein auf Chardonnay-Basis, nach der ancestralen Methode hergestellt, besticht durch seine Frische und seine feinen Bläschen, mit minimalem Schwefelzusatz.

Ladoix "Les Briquottes"

Ein strukturierter Pinot Noir, in Betonbehältern vergoren und 18 Monate in Fässern ausgebaut, der Kirschnoten und eine schöne Länge zum Ausdruck bringt.

Coteaux de Champlitte Rouge et Blanc

Diese Cuvées, jeweils aus Pinot Noir und Chardonnay, bieten einen zugänglichen Ansatz mit spontanen Gärungen und einem Ausbau von 18 Monaten ohne Schwefel.

Clos Vougeot Rouge

Ein prestigeträchtiger Pinot Noir aus Kalk-Ton-Böden, der Kraft und Eleganz in einem Ausbau ohne Filtration vereint.

Bouzeron Blanc

Ein frischer und lebhafter Aligoté, 14 Monate in Fässern ausgebaut, ideal um diese emblematische Rebsorte der Bourgogne zu entdecken.

Chablis 1er Cru "Vau de Vey"

Dieser Chardonnay aus 50 Jahre alten Reben bietet intensive Mineralität und bemerkenswerte Reinheit, ohne Schwefelzusatz.

Côte de Nuits "Aux Montagnes"

Ein komplexer Pinot Noir, 24 Monate in Barriques ausgebaut, der durch seine Tiefe und seine Aromen reifer Früchte besticht.

Mâcon Azé

Ein eleganter Chardonnay, im Edelstahltank vergoren und in Barriques ausgebaut, der eine schöne Harmonie zwischen Frucht und Mineralität bietet.

Beaujolais Cuvée des "Beaux Jours"

Ein frischer Pinot Noir, in halbkarbonischer Mazeration hergestellt, perfekt für unmittelbaren Genuss.

Ladoix 1er Cru "Les Gréchons"

Dieser Chardonnay aus Kalkböden verbindet Fülle und Frische nach einem Ausbau in Barriques.

Mercurey "Les Montelons" Rouge

Ein fruchtiger und strukturierter Pinot Noir, 12 bis 18 Monate in gebrauchten Fässern ausgebaut, ohne Schwefel.

Côtes de Beaune "La Grande Châtelaine"

Ein eleganter Chardonnay, 12 Monate in Fässern ausgebaut, der durch seine Finesse und seine Zitrusnoten besticht.

Saint-Romain

Dieser Chardonnay aus 35 Jahre alten Reben bietet nach 10 Monaten Ausbau eine schöne Spannung und Aromen von weißen Früchten.

Hautes-Côtes de Beaune "En Champans"

Ein frischer Chardonnay, 12 Monate in Fässern ausgebaut, ideal um weniger bekannte Appellationen zu entdecken.

Ladoix "Les Vris"

Dieser Chardonnay, 10 bis 12 Monate ausgebaut, verbindet Lebendigkeit und Fülle auf kalk-tonigen Böden.

Savigny-lès-Beaune 1er Cru "Aux Clous"

Ein eleganter Pinot Noir, 16 Monate in Fässern ausgebaut, mit Aromen roter Früchte und einer seidigen Textur.

Das Domaine François de Nicolay ist eine unverzichtbare Referenz für Liebhaber von Bourgogne-Weinen. Durch die Verbindung von Tradition, Biodynamie und natürlicher Vinifikation bietet François de Nicolay Cuvées von seltener Authentizität, bei denen jede Flasche eine Geschichte von Terroir und Leidenschaft erzählt. Bestellen Sie jetzt, um diese burgundischen Schätze zum besten Preis zu genießen, und lassen Sie sich von lebendigen, eleganten und naturverbundenen Weinen verführen.