François de Nicolay

Geschichte des Domaine François de Nicolay

Das Domaine François de Nicolay wurde im Anschluss an das Domaine Chandon de Briailles gegründet, einem Familiengut seit 1834, und steht in einer langen burgundischen Weinbautradition. François de Nicolay, geboren 1970, übernahm die Leitung des Domaine an der Seite seiner Schwester Claude und brachte einen Hauch von Modernität, während er das Familienerbe bewahrte. Nach einer internationalen Karriere mit Erfahrungen in Europa, den USA und Hongkong kehrte François in den 2000er Jahren zu seinen Wurzeln zurück. Ein Vinifikationspraktikum in Oregon vertiefte seine Leidenschaft für Wein und bewog ihn, sich vollständig dem Weinbau zu widmen.

Im Jahr 2005 führte das domaine die Biodynamie ein, ein visionärer Ansatz, der seine Praktiken revolutionierte. Im Jahr 2011 durch Ecocert und Demeter zertifiziert, verpflichtete es sich zur Erzeugung lebendiger Weine im Einklang mit der Natur. Parallel dazu gründete François sein Négociant-Haus, ein persönliches Projekt, das es ihm ermöglichte, Vinifikationen ohne Schwefel zu erforschen und seine Palette zu diversifizieren. Dieses Négociant, ausgerichtet auf biologische und biodynamische Trauben, verkörpert sein Streben nach Reinheit und Authentizität und macht seine Weine zugleich einer breiten Kundschaft zugänglich – von Liebhabern bis hin zu Kennern.

Terroirs und Weinberge des Domaine François de Nicolay

Das Domaine François de Nicolay erstreckt sich über 13,7 Hektar und umfasst prestigeträchtige Appellationen wie Savigny-lès-Beaune, Pernand-Vergelesses, Aloxe-Corton und den mythischen Hügel von Corton. Diese Terroirs, zu den emblematischsten der Bourgogne gehörend, bieten eine Vielfalt an Böden – ton-kalkhaltig, kalkhaltig oder kreidig –, die den Weinen ihren einzigartigen Charakter verleihen. Die Rebkönige Pinot Noir und Chardonnay gedeihen hier, ergänzt durch Aligoté und Gamay für bestimmte Cuvées.

Der biodynamische Weinbau, seit 2005 praktiziert, steht im Mittelpunkt des Ansatzes des domaine. Die Böden werden mit Arbeitspferden bearbeitet, eine schonende Methode, die die Mikrofauna und die Bodenstruktur erhält. Diese Praxis, kombiniert mit dem Einsatz biodynamischer Präparate, fördert gesunde und ausgewogene Reben, die in der Lage sind, die Einzigartigkeit jeder Parzelle vollständig zum Ausdruck zu bringen. Ob auf den Tonböden von Pernand-Vergelesses oder den Kalkböden von Corton, jede Rebe wird mit handwerklicher Präzision kultiviert, was Trauben von außergewöhnlicher Qualität garantiert.

Vinifikationen des Domaine François de Nicolay

Die Vinifikationsphilosophie des domaine François de Nicolay beruht auf einem grundlegenden Prinzip: so wenig wie möglich einzugreifen, damit sich das Terroir entfalten kann. Die von Hand geernteten Trauben stammen aus biologischem oder biodynamischem Anbau, was einen einwandfreien Rohstoff garantiert. Im Keller verlaufen die Gärungen spontan mit einheimischen Hefen, und die Weine werden ohne Filtration oder Schönung ausgebaut, oft ohne Schwefelzusatz oder mit minimalen Dosen.

Der Ausbau findet in einem alten Keller in Savigny-lès-Beaune statt, wo die Weine je nach Cuvée in gebrauchten Eichenfässern oder Edelstahltanks ruhen. Dieser nicht-interventionistische Ansatz, ohne Pumpen oder Remonter, bewahrt die Frische und Eleganz der Weine. Jeder Schritt, von der Vinifikation bis zur manuellen Abfüllung, ist darauf ausgerichtet, die Integrität der Trauben zu wahren und die Typizität jedes Jahrgangs zu offenbaren. Das Ergebnis: lebendige, genussvolle Weine, die ihren Ursprüngen treu bleiben.

Die Cuvées des Domaine François de Nicolay

Das Domaine François de Nicolay bietet eine vielfältige Palette an Cuvées, von denen jede ein bestimmtes Terroir oder eine bestimmte Rebsorte in den Vordergrund stellt. Hier ein Überblick über die Weine, die sich perfekt für jeden Weinkauf eignen, der auf der Suche nach Authentizität und Qualität ist.

Pernand-Vergelesses 1er Cru Rouge „Les Vergelesses"

Dieser Pinot Noir aus Tonböden bietet seidige Tannine und Aromen von reifen roten Früchten. 18 Monate in gebrauchten Fässern ausgebaut, ohne Filtration und ohne Schwefelzusatz, überzeugt er durch seine Finesse und elegante Struktur.

Mercurey Rouge

Ein üppiger Pinot Noir, teilweise entrappt, spontan fermentiert und 12 bis 18 Monate in gebrauchten Fässern ausgebaut. Seine fruchtigen Noten und seine samtige Textur machen ihn zur idealen Wahl für Liebhaber zugänglicher Rotweine.

Mâcon Villages

Dieser Chardonnay, nach einer Fermentation im Edelstahltank in Barriques ausgebaut, offenbart florale Aromen und eine schöne Mineralität, dank 50 Jahre alter Reben auf Kalk- und Tonböden.

Savigny-lès-Beaune Les Vermots

Aus Chardonnay, der auf Kalkböden angebaut wird, bietet dieser Wein lebendige Frische und Noten von weißem Obst. 12 Monate in 500-Liter-Fässern ausgebaut, verkörpert er die Eleganz der Appellation.

Mercurey Les Montelons

Ein Einlagen-Chardonnay, fermentiert und in 500-Liter-Fässern ausgebaut, der aromatischen Reichtum und mineralische Spannung vereint, ohne zugesetzten Schwefel.

Rully Les Maizières

Dieser Chardonnay aus jungen Reben auf Ton-Kalkböden offenbart nach 14 Monaten Ausbau in gebrauchten Fässern eine schöne Lebendigkeit.

Rotweine aus Bourgogne

Ein Pinot Noir aus zwei Parzellen, 18 Monate in Fässern ausgebaut, mit Aromen von schwarzen Früchten und einer seidigen Textur, ohne Zusatzstoffe.

Ziel: Perlweine

Dieser naturperlende Wein auf Chardonnay-Basis, nach der Méthode ancestrale hergestellt, begeistert durch seine Frische und feine Perlage, mit minimalem Schwefelzusatz.

Ladoix „Les Briquottes"

Ein strukturierter Pinot Noir, in einem Betonbehälter fermentiert und 18 Monate in Fässern ausgebaut, der Noten von Kirsche und eine schöne Länge zeigt.

Coteaux de Champlitte Rot und Weiß

Diese Cuvées, jeweils aus Pinot Noir und Chardonnay, bieten einen zugänglichen Ansatz mit spontanen Fermentationen und einem 18-monatigen Ausbau ohne Schwefel.

Clos Vougeot Rouge

Ein prestigeträchtiger Pinot Noir aus kalk-tonhaltigen Böden, der Kraft und Eleganz mit einem Ausbau ohne Filtration vereint.

Bouzeron Blanc

Ein frischer und lebhafter Aligoté, 14 Monate in Fässern ausgebaut, ideal zur Entdeckung dieser emblematischen Rebsorte der Bourgogne.

Chablis 1er Cru „Vau de Vey"

Dieser Chardonnay aus 50 Jahre alten Reben bietet intensive Mineralität und bemerkenswerte Reinheit, ohne zugesetzten Schwefel.

Côte de Nuits „Aux Montagnes"

Ein komplexer Pinot Noir, 24 Monate in Barriques ausgebaut, der durch seine Tiefe und Aromen von reifen Früchten begeistert.

Mâcon Azé

Ein eleganter Chardonnay, im Edelstahltank fermentiert und in Barriques ausgebaut, der eine schöne Harmonie zwischen Frucht und Mineralität bietet.

Beaujolais Cuvée des „Beaux Jours"

Ein frischer Pinot Noir, in halbkarbonischer Mazeration ausgebaut, perfekt für unmittelbaren Genuss.

Ladoix 1er Cru „Les Gréchons"

Dieser Chardonnay aus Kalkböden vereint Fülle und Frische nach einem Ausbau in Barriques.

Mercurey „Les Montelons" Rouge

Ein fruchtiger und strukturierter Pinot Noir, 12 bis 18 Monate in gebrauchten Fässern ausgebaut, ohne Schwefel.

Côtes de Beaune „La Grande Châtelaine"

Ein eleganter Chardonnay, 12 Monate in Fässern ausgebaut, der durch seine Finesse und Zitrusaromen begeistert.

Saint-Romain

Dieser Chardonnay aus 35 Jahre alten Reben bietet nach 10 Monaten Ausbau eine schöne Spannung und Aromen von weißem Obst.

Hautes-Côtes de Beaune „En Champans"

Ein frischer Chardonnay, 12 Monate in Fässern ausgebaut, ideal zur Entdeckung weniger bekannter Appellationen.

Ladoix „Les Vris"

Dieser Chardonnay, 10 bis 12 Monate ausgebaut, vereint Lebendigkeit und Rundheit auf kalk-tonhaltigen Böden.

Savigny-lès-Beaune 1er Cru „Aux Clous"

Ein eleganter Pinot Noir, 16 Monate in Fässern ausgebaut, mit Aromen von roten Früchten und einer seidigen Textur.

Das Domaine François de Nicolay ist eine unverzichtbare Referenz für Liebhaber von Weinen aus der Bourgogne. Durch die Verbindung von Tradition, Biodynamie und natürlichen Vinifikationen bietet François de Nicolay Cuvées von seltener Authentizität, bei denen jede Flasche eine Geschichte von Terroir und Leidenschaft erzählt. Bestellen Sie jetzt, um diese burgundischen Schätze zum besten Preis zu genießen, und lassen Sie sich von lebendigen, eleganten und naturverbundenen Weinen verführen.