François de Nicolay

Historia del Domaine François de Nicolay

Fundado en la prolongación del Domaine Chandon de Briailles, propiedad familiar desde 1834, el Domaine François de Nicolay se inscribe en una larga tradición vitícola borgoñona. François de Nicolay, nacido en 1970, tomó las riendas del domaine junto a su hermana Claude, aportando un soplo de modernidad al tiempo que preservaba el legado familiar. Tras una carrera internacional marcada por experiencias en Europa, Estados Unidos y Hong Kong, François regresa a sus raíces en los años 2000. Unas prácticas de vinificación en Oregón refuerzan su pasión por el vino, empujándolo a dedicarse plenamente a la viticultura.

En 2005, el domaine adopta la biodinámica, una iniciativa visionaria que revoluciona sus prácticas. Certificado por Ecocert y Demeter en 2011, se compromete a producir vinos vivos, en armonía con la naturaleza. Paralelamente, François lanza su casa de negociante, un proyecto personal que le permite explorar vinificaciones sin azufre y diversificar su gama. Este negocio, centrado en uvas ecológicas y biodinámicas, encarna su búsqueda de pureza y autenticidad, al tiempo que hace sus vinos accesibles a una clientela variada, desde los aficionados hasta los conocedores.

Terruños y Viñedos del Domaine François de Nicolay

El Domaine François de Nicolay se extiende sobre 13,7 hectáreas, abarcando denominaciones prestigiosas como Savigny-lès-Beaune, Pernand-Vergelesses, Aloxe-Corton y la mítica colina de Corton. Estos terruños, entre los más emblemáticos de Borgoña, ofrecen una diversidad de suelos —arcillo-calcáreos, calcáreos o cretáceos— que confieren a los vinos su carácter único. Las variedades reinas, Pinot Noir y Chardonnay, florecen aquí, acompañadas por el Aligoté y el Gamay en algunas cuvées.

La viticultura biodinámica, adoptada desde 2005, es el eje central del enfoque del domaine. Los suelos se trabajan con caballos de labor, un método respetuoso que preserva la microfauna y la estructura de los terrenos. Esta práctica, combinada con el uso de preparados biodinámicos, favorece viñas sanas y equilibradas, capaces de expresar plenamente la singularidad de cada parcela. Ya sea en los suelos arcillosos de Pernand-Vergelesses o en las tierras calcáreas de Corton, cada viña se cultiva con una precisión artesanal, garantizando uvas de una calidad excepcional.

Vinificaciones del Domaine François de Nicolay

La filosofía de vinificación del Domaine François de Nicolay se basa en un principio fundamental: intervenir lo menos posible para dejar que el terruño se exprese. Las uvas, vendimiadas a mano, proceden de cultivos ecológicos o biodinámicos, lo que garantiza una materia prima de una pureza irreprochable. En bodega, las fermentaciones son espontáneas, realizadas con levaduras indígenas, y los vinos se crían sin filtración ni clarificación, a menudo sin adición de azufre o con dosis mínimas.

La crianza se lleva a cabo en una antigua bodega de Savigny-lès-Beaune, donde los vinos reposan en barricas de roble usadas o en depósitos de acero inoxidable, según las cuvées. Este enfoque no intervencionista, sin bombeos ni remontados, preserva la frescura y la elegancia de los vinos. Cada etapa, desde la vinificación hasta el embotellado manual, está pensada para respetar la integridad de la uva y revelar la tipicidad de cada añada. El resultado: vinos vibrantes, sabrosos y fieles a sus orígenes.

Las cuvées del Domaine François de Nicolay

El Domaine François de Nicolay ofrece una gama variada de cuvées, cada una poniendo de relieve un terruño o una variedad específica. A continuación, una panorámica de los vinos, perfectos para toda compra de vino en busca de autenticidad y calidad.

Pernand-Vergelesses 1er Cru Tinto "Les Vergelesses"

Este Pinot Noir, procedente de suelos arcillosos, ofrece taninos sedosos y aromas de frutas rojas maduras. Criado 18 meses en barricas usadas, sin filtración ni azufre añadido, seduce por su finura y su estructura elegante.

Mercurey Tinto

Un Pinot Noir sabroso, parcialmente despalillado, fermentado espontáneamente en barricas usadas durante 12 a 18 meses. Sus notas afrutadas y su textura aterciopelada lo convierten en una elección ideal para los amantes de los vinos tintos accesibles.

Mâcon Villages

Este Chardonnay, criado en barricas tras una fermentación en depósito de acero inoxidable, revela aromas florales y una bella mineralidad, gracias a viñas de 50 años sobre suelos calcáreos y arcillosos.

Savigny-lès-Beaune Les Vermots

Procedente de Chardonnay cultivado en suelos calcáreos, este vino ofrece una frescura viva y notas de frutas blancas. Criado 12 meses en barricas de 500 litros, encarna la elegancia de la denominación.

Mercurey Les Montelons

Un Chardonnay mono-parcela, fermentado y criado en barricas de 500 litros, que combina riqueza aromática y tensión mineral, sin azufre añadido.

Rully Les Maizières

Este Chardonnay, procedente de viñas jóvenes sobre suelos arcillo-calcáreos, revela una bella vivacidad tras 14 meses de crianza en barricas usadas.

Bourgogne Tinto

Un Pinot Noir procedente de dos parcelas, criado 18 meses en barricas, que ofrece aromas de frutas negras y una textura sedosa, sin aditivos.

Objectif Bulles

Este vino espumoso natural a base de Chardonnay, elaborado en método ancestral, seduce por su frescura y sus burbujas finas, con una adición mínima de azufre.

Ladoix "Les Briquottes"

Un Pinot Noir estructurado, fermentado en depósito de hormigón y criado 18 meses en barricas, que expresa notas de cereza y una bella longitud.

Coteaux de Champlitte Tinto y Blanco

Estas cuvées, respectivamente en Pinot Noir y Chardonnay, ofrecen un acceso asequible con fermentaciones espontáneas y una crianza de 18 meses sin azufre.

Clos Vougeot Tinto

Un Pinot Noir de prestigio, procedente de suelos calcáreo-arcillosos, que combina potencia y elegancia con una crianza sin filtración.

Bouzeron Blanco

Un Aligoté fresco y vivo, criado 14 meses en barricas, perfecto para descubrir esta variedad emblemática de Borgoña.

Chablis 1er Cru "Vau de Vey"

Este Chardonnay, procedente de viñas de 50 años, ofrece una mineralidad intensa y una pureza notable, sin azufre añadido.

Côte de Nuits "Aux Montagnes"

Un Pinot Noir complejo, criado 24 meses en barricas, que seduce por su profundidad y sus aromas de frutas maduras.

Mâcon Azé

Un Chardonnay elegante, fermentado en depósito de acero inoxidable y criado en barricas, que ofrece una bella armonía entre fruta y mineralidad.

Beaujolais Cuvée des "Beaux Jours"

Un Pinot Noir fresco, elaborado en maceración semicarbónica, perfecto para un placer inmediato.

Ladoix 1er Cru "Les Gréchons"

Este Chardonnay, procedente de suelos calcáreos, combina riqueza y frescura tras una crianza en barricas.

Mercurey "Les Montelons" Tinto

Un Pinot Noir afrutado y estructurado, criado de 12 a 18 meses en barricas usadas, sin azufre.

Côtes de Beaune "La Grande Châtelaine"

Un Chardonnay elegante, criado 12 meses en barricas, que seduce por su finura y sus notas de cítricos.

Saint-Romain

Este Chardonnay, procedente de viñas de 35 años, ofrece una bella tensión y aromas de frutas blancas tras 10 meses de crianza.

Hautes-Côtes de Beaune "En Champans"

Un Chardonnay fresco, criado 12 meses en barricas, perfecto para descubrir las denominaciones menos conocidas.

Ladoix "Les Vris"

Este Chardonnay, criado de 10 a 12 meses, combina vivacidad y redondez sobre suelos calcáreo-arcillosos.

Savigny-lès-Beaune 1er Cru "Aux Clous"

Un Pinot Noir elegante, criado 16 meses en barricas, que ofrece aromas de frutas rojas y una textura sedosa.

El Domaine François de Nicolay es una referencia imprescindible para los amantes de los vinos de Borgoña. Al combinar tradición, biodinámica y vinificaciones naturales, François de Nicolay propone cuvées de una autenticidad poco común, donde cada botella cuenta una historia de terruño y pasión. Realicen su pedido ahora para saborear estos tesoros borgoñones al mejor precio, y déjense seducir por vinos vivos, elegantes y respetuosos con la naturaleza.