François de Nicolay

Histoire du Domaine François de Nicolay

Fondé dans le prolongement du Domaine Chandon de Briailles, propriété familiale depuis 1834, le Domaine François de Nicolay s’inscrit dans une longue tradition viticole bourguignonne. François de Nicolay, né en 1970, a repris les rênes du domaine aux côtés de sa sœur Claude, insufflant un vent de modernité tout en préservant l’héritage familial. Après une carrière internationale marquée par des expériences en Europe, aux États-Unis et à Hong Kong, François revient à ses racines dans les années 2000. Un stage de vinification en Oregon renforce sa passion pour le vin, le poussant à se consacrer pleinement à la viticulture.

En 2005, le domaine adopte la biodynamie, une démarche visionnaire qui révolutionne ses pratiques. Certifié par Ecocert et Demeter en 2011, il s’engage à produire des vins vivants, en harmonie avec la nature. Parallèlement, François lance sa maison de négoce, un projet personnel qui lui permet d’explorer des vinifications sans soufre et de diversifier sa gamme. Ce négoce, axé sur des raisins biologiques et biodynamiques, incarne sa quête de pureté et d’authenticité, tout en rendant ses vins accessibles à une clientèle variée, des amateurs aux connaisseurs.

Terroirs et Vignes du Domaine François de Nicolay

Le Domaine François de Nicolay s’étend sur 13,7 hectares, couvrant des appellations prestigieuses telles que Savigny-lès-Beaune, Pernand-Vergelesses, Aloxe-Corton et la mythique colline de Corton. Ces terroirs, parmi les plus emblématiques de Bourgogne, offrent une diversité de sols – argilo-calcaires, calcaires ou crayeux – qui confèrent aux vins leur caractère unique. Les cépages rois, Pinot Noir et Chardonnay, s’épanouissent ici, rejoints par l’Aligoté et le Gamay pour certaines cuvées.

La viticulture biodynamique, adoptée depuis 2005, est au cœur de l’approche du domaine. Les sols sont travaillés avec des chevaux de labour, une méthode respectueuse qui préserve la microfaune et la structure des terres. Cette pratique, combinée à l’utilisation de préparations biodynamiques, favorise des vignes saines et équilibrées, capables d’exprimer pleinement la singularité de chaque parcelle. Que ce soit sur les sols argileux de Pernand-Vergelesses ou les terres calcaires de Corton, chaque vigne est cultivée avec une précision artisanale, garantissant des raisins d’une qualité exceptionnelle.

Vinifications du Domaine François de Nicolay

La philosophie de vinification du Domaine François de Nicolay repose sur un principe fondamental : intervenir le moins possible pour laisser le terroir s’exprimer. Les raisins, récoltés à la main, sont issus de cultures biologiques ou biodynamiques, garantissant une matière première d’une pureté irréprochable. En cave, les fermentations sont spontanées, réalisées avec des levures indigènes, et les vins sont élevés sans filtration ni collage, souvent sans ajout de soufre ou avec des doses minimales.

L’élevage se déroule dans une ancienne cave à Savigny-lès-Beaune, où les vins reposent en fûts de chêne usagés ou en cuves en acier inoxydable, selon les cuvées. Cette approche non interventionniste, sans pompage ni remontage, préserve la fraîcheur et l’élégance des vins. Chaque étape, de la vinification à la mise en bouteille manuelle, est pensée pour respecter l’intégrité du raisin et révéler la typicité de chaque millésime. Le résultat : des vins vibrants, gourmands et fidèles à leurs origines.

Les cuvées du Domaine François de Nicolay

Le Domaine François de Nicolay propose une gamme variée de cuvées, chacune mettant en lumière un terroir ou un cépage spécifique. Voici un aperçu des vins, parfaits pour tout achat de vin en quête d’authenticité et de qualité.

Pernand-Vergelesses 1er Cru Rouge “Les Vergelesses”

Ce Pinot Noir, issu de sols argileux, offre des tanins soyeux et des arômes de fruits rouges mûrs. Élevé 18 mois en fûts usagés, sans filtration ni soufre ajouté, il séduit par sa finesse et sa structure élégante.

Mercurey Rouge

Un Pinot Noir gourmand, partiellement égrappé, fermenté spontanément en fûts usagés pendant 12 à 18 mois. Ses notes fruitées et sa texture veloutée en font un choix idéal pour les amateurs de vins rouges accessibles.

Mâcon Villages

Ce Chardonnay, élevé en barriques après une fermentation en cuve inox, révèle des arômes floraux et une belle minéralité, grâce à des vignes de 50 ans sur sols calcaires et argileux.

Savigny-lès-Beaune Les Vermots

Issu de Chardonnay cultivé sur des sols calcaires, ce vin offre une fraîcheur vive et des notes de fruits blancs. Élevé 12 mois en fûts de 500 litres, il incarne l’élégance de l’appellation.

Mercurey Les Montelons

Un Chardonnay mono-parcellaire, fermenté et élevé en fûts de 500 litres, qui combine richesse aromatique et tension minérale, sans soufre ajouté.

Rully Les Maizières

Ce Chardonnay, issu de vignes jeunes sur sols argilo-calcaires, dévoile une belle vivacité après 14 mois d’élevage en fûts usagés.

Bourgogne Rouge

Un Pinot Noir issu de deux parcelles, élevé 18 mois en fûts, offrant des arômes de fruits noirs et une texture soyeuse, sans intrants.

Objectif Bulles

Ce pétillant naturel à base de Chardonnay, élaboré en méthode ancestrale, séduit par sa fraîcheur et ses bulles fines, avec un ajout minimal de soufre.

Ladoix “Les Briquottes”

Un Pinot Noir structuré, fermenté en cuve béton et élevé 18 mois en fûts, qui exprime des notes de cerise et une belle longueur.

Coteaux de Champlitte Rouge et Blanc

Ces cuvées, respectivement en Pinot Noir et Chardonnay, offrent une approche accessible avec des fermentations spontanées et un élevage de 18 mois sans soufre.

Clos Vougeot Rouge

Un Pinot Noir prestigieux, issu de sols calcaires-argileux, qui allie puissance et élégance avec un élevage sans filtration.

Bouzeron Blanc

Un Aligoté frais et vif, élevé 14 mois en fûts, parfait pour découvrir ce cépage emblématique de Bourgogne.

Chablis 1er Cru “Vau de Vey”

Ce Chardonnay, issu de vignes de 50 ans, offre une minéralité intense et une pureté remarquable, sans soufre ajouté.

Côte de Nuits “Aux Montagnes”

Un Pinot Noir complexe, élevé 24 mois en barriques, qui séduit par sa profondeur et ses arômes de fruits mûrs.

Mâcon Azé

Un Chardonnay élégant, fermenté en cuve inox et élevé en barriques, offrant une belle harmonie entre fruit et minéralité.

Beaujolais Cuvée des “Beaux Jours”

Un Pinot Noir frais, élaboré en macération semi-carbonique, parfait pour un plaisir immédiat.

Ladoix 1er Cru “Les Gréchons”

Ce Chardonnay, issu de sols calcaires, combine richesse et fraîcheur après un élevage en barriques.

Mercurey “Les Montelons” Rouge

Un Pinot Noir fruité et structuré, élevé 12 à 18 mois en fûts usagés, sans soufre.

Côtes de Beaune “La Grande Châtelaine”

Un Chardonnay élégant, élevé 12 mois en fûts, qui séduit par sa finesse et ses notes d’agrumes.

Saint-Romain

Ce Chardonnay, issu de vignes de 35 ans, offre une belle tension et des arômes de fruits blancs après 10 mois d’élevage.

Hautes-Côtes de Beaune “En Champans”

Un Chardonnay frais, élevé 12 mois en fûts, parfait pour découvrir les appellations moins connues.

Ladoix “Les Vris”

Ce Chardonnay, élevé 10 à 12 mois, combine vivacité et rondeur sur des sols calcaires-argileux.

Savigny-lès-Beaune 1er Cru “Aux Clous”

Un Pinot Noir élégant, élevé 16 mois en fûts, offrant des arômes de fruits rouges et une texture soyeuse.

Le Domaine François de Nicolay est une référence incontournable pour les amateurs de vins de Bourgogne. En associant tradition, biodynamie et vinifications naturelles, François de Nicolay propose des cuvées d’une authenticité rare, où chaque bouteille raconte une histoire de terroir et de passion. Commandez dès maintenant pour savourer ces trésors bourguignons au meilleur prix, et laissez-vous séduire par des vins vivants, élégants et respectueux de la nature.