François de Nicolay

História do Domaine François de Nicolay

Fundado no prolongamento do Domaine Chandon de Briailles, propriedade familiar desde 1834, o Domaine François de Nicolay se inscreve em uma longa tradição vitícola da Borgonha. François de Nicolay, nascido em 1970, assumiu as rédeas do domaine ao lado de sua irmã Claude, insuflando um vento de modernidade enquanto preservava a herança familiar. Após uma carreira internacional marcada por experiências na Europa, nos Estados Unidos e em Hong Kong, François retorna às suas raízes nos anos 2000. Um estágio de vinificação no Oregon reforça sua paixão pelo vinho, levando-o a se dedicar plenamente à viticultura.

Em 2005, o domaine adota a biodinâmica, uma abordagem visionária que revoluciona suas práticas. Certificado pela Ecocert e Demeter em 2011, ele se compromete a produzir vinhos vivos, em harmonia com a natureza. Paralelamente, François lança sua casa de negociação, um projeto pessoal que lhe permite explorar vinificações sem enxofre e diversificar sua gama. Esta negociação, focada em uvas orgânicas e biodinâmicas, encarna sua busca por pureza e autenticidade, ao mesmo tempo que torna seus vinhos acessíveis a uma clientela variada, de amadores a conhecedores.

Terroirs e Vinhas do Domaine François de Nicolay

O Domaine François de Nicolay se estende por 13,7 hectares, cobrindo denominações prestigiosas como Savigny-lès-Beaune, Pernand-Vergelesses, Aloxe-Corton e a mítica colina de Corton. Esses terroirs, entre os mais emblemáticos da Borgonha, oferecem uma diversidade de solos – argilo-calcários, calcários ou gredosos – que conferem aos vinhos seu caráter único. As castas reis, Pinot Noir e Chardonnay, florescem aqui, acompanhadas pelo Aligoté e o Gamay para certas cuvées.

A viticultura biodinâmica, adotada desde 2005, está no coração da abordagem do domaine. Os solos são trabalhados com cavalos de lavoura, um método respeitoso que preserva a microfauna e a estrutura das terras. Esta prática, combinada ao uso de preparações biodinâmicas, favorece vinhas saudáveis e equilibradas, capazes de expressar plenamente a singularidade de cada parcela. Seja nos solos argilosos de Pernand-Vergelesses ou nas terras calcárias de Corton, cada vinha é cultivada com uma precisão artesanal, garantindo uvas de uma qualidade excepcional.

Vinificações do Domaine François de Nicolay

A filosofia de vinificação do Domaine François de Nicolay repousa sobre um princípio fundamental: intervir o mínimo possível para deixar o terroir se expressar. As uvas, colhidas à mão, são provenientes de cultivos orgânicos ou biodinâmicos, garantindo uma matéria-prima de uma pureza irrepreensível. Na adega, as fermentações são espontâneas, realizadas com leveduras indígenas, e os vinhos são envelhecidos sem filtração nem colagem, frequentemente sem adição de enxofre ou com doses mínimas.

O envelhecimento ocorre em uma antiga adega em Savigny-lès-Beaune, onde os vinhos repousam em barris de carvalho usados ou em cubas de aço inoxidável, segundo as cuvées. Esta abordagem não intervencionista, sem bombeamento nem remontagem, preserva o frescor e a elegância dos vinhos. Cada etapa, da vinificação ao engarrafamento manual, é pensada para respeitar a integridade da uva e revelar a tipicidade de cada safra. O resultado: vinhos vibrantes, gulosos e fiéis às suas origens.

As cuvées do Domaine François de Nicolay

O Domaine François de Nicolay propõe uma gama variada de cuvées, cada uma destacando um terroir ou uma casta específica. Aqui está uma visão geral dos vinhos, perfeitos para toda compra de vinho em busca de autenticidade e qualidade.

Pernand-Vergelesses 1er Cru Tinto "Les Vergelesses"

Este Pinot Noir, proveniente de solos argilosos, oferece taninos sedosos e aromas de frutas vermelhas maduras. Envelhecido 18 meses em barris usados, sem filtração nem adição de enxofre, ele seduz por sua fineza e sua estrutura elegante.

Mercurey Tinto

Um Pinot Noir guloso, parcialmente desengaçado, fermentado espontaneamente em barris usados durante 12 a 18 meses. Suas notas frutadas e sua textura aveludada fazem dele uma escolha ideal para os amantes de vinhos tintos acessíveis.

Mâcon Villages

Este Chardonnay, envelhecido em barricas após uma fermentação em cuba de inox, revela aromas florais e uma bela mineralidade, graças a vinhas de 50 anos em solos calcários e argilosos.

Savigny-lès-Beaune Les Vermots

Proveniente de Chardonnay cultivado em solos calcários, este vinho oferece um frescor vivo e notas de frutas brancas. Envelhecido 12 meses em barris de 500 litros, ele encarna a elegância da denominação.

Mercurey Les Montelons

Um Chardonnay mono-parcelar, fermentado e envelhecido em barris de 500 litros, que combina riqueza aromática e tensão mineral, sem adição de enxofre.

Rully Les Maizières

Este Chardonnay, proveniente de vinhas jovens em solos argilo-calcários, revela uma bela vivacidade após 14 meses de envelhecimento em barris usados.

Borgonha Tinto

Um Pinot Noir proveniente de duas parcelas, envelhecido 18 meses em barris, oferecendo aromas de frutas negras e uma textura sedosa, sem insumos.

Objectif Bulles

Este espumante natural à base de Chardonnay, elaborado em método ancestral, seduz por seu frescor e suas bolhas finas, com uma adição mínima de enxofre.

Ladoix "Les Briquottes"

Um Pinot Noir estruturado, fermentado em cuba de concreto e envelhecido 18 meses em barris, que expressa notas de cereja e um belo comprimento.

Coteaux de Champlitte Tinto e Branco

Essas cuvées, respectivamente em Pinot Noir e Chardonnay, oferecem uma abordagem acessível com fermentações espontâneas e um envelhecimento de 18 meses sem enxofre.

Clos Vougeot Tinto

Um Pinot Noir prestigioso, proveniente de solos calcário-argilosos, que alia potência e elegância com um envelhecimento sem filtração.

Bouzeron Branco

Um Aligoté fresco e vivo, envelhecido 14 meses em barris, perfeito para descobrir esta casta emblemática da Borgonha.

Chablis 1er Cru "Vau de Vey"

Este Chardonnay, proveniente de vinhas de 50 anos, oferece uma mineralidade intensa e uma pureza notável, sem adição de enxofre.

Côte de Nuits "Aux Montagnes"

Um Pinot Noir complexo, envelhecido 24 meses em barricas, que seduz por sua profundidade e seus aromas de frutas maduras.

Mâcon Azé

Um Chardonnay elegante, fermentado em cuba de inox e envelhecido em barricas, oferecendo uma bela harmonia entre fruta e mineralidade.

Beaujolais Cuvée des "Beaux Jours"

Um Pinot Noir fresco, elaborado em maceração semi-carbônica, perfeito para um prazer imediato.

Ladoix 1er Cru "Les Gréchons"

Este Chardonnay, proveniente de solos calcários, combina riqueza e frescor após um envelhecimento em barricas.

Mercurey "Les Montelons" Tinto

Um Pinot Noir frutado e estruturado, envelhecido 12 a 18 meses em barris usados, sem enxofre.

Côtes de Beaune "La Grande Châtelaine"

Um Chardonnay elegante, envelhecido 12 meses em barris, que seduz por sua fineza e suas notas de cítricos.

Saint-Romain

Este Chardonnay, proveniente de vinhas de 35 anos, oferece uma bela tensão e aromas de frutas brancas após 10 meses de envelhecimento.

Hautes-Côtes de Beaune "En Champans"

Um Chardonnay fresco, envelhecido 12 meses em barris, perfeito para descobrir as denominações menos conhecidas.

Ladoix "Les Vris"

Este Chardonnay, envelhecido 10 a 12 meses, combina vivacidade e redondeza em solos calcário-argilosos.

Savigny-lès-Beaune 1er Cru "Aux Clous"

Um Pinot Noir elegante, envelhecido 16 meses em barris, oferecendo aromas de frutas vermelhas e uma textura sedosa.

O Domaine François de Nicolay é uma referência incontornável para os amantes de vinhos da Borgonha. Ao associar tradição, biodinâmica e vinificações naturais, François de Nicolay propõe cuvées de uma autenticidade rara, onde cada garrafa conta uma história de terroir e de paixão. Encomende agora para saborear esses tesouros da Borgonha ao melhor preço, e deixe-se seduzir por vinhos vivos, elegantes e respeitosos da natureza.