Chermette

Storia dei Domaines Chermette

La famiglia Chermette è radicata a Saint-Vérand da diverse generazioni. Il bisnonno di Pierre-Marie ha costruito la cantina a volta con i grandi foudres di rovere che oggi è il pezzo forte del domaine, testimoniando un'antica tradizione viticola. Pierre-Marie Chermette è nato e cresciuto in mezzo alle vigne di Saint-Vérand, nel paese delle Pierres Dorées, al confine meridionale del vigneto del Beaujolais. Ha rilevato il domaine familiare e sviluppato progressivamente l'attività, dapprima sui 10 ettari iniziali di Saint-Vérand, poi acquisendo 20 ettari di crus del Beaujolais : Fleurie, Moulin-à-Vent, poi Brouilly nel 2008 e Saint-Amour.

Una delle decisioni più significative di Pierre-Marie è la creazione nel 1986 della cuvée Origine Vieilles Vignes, su impulso del suo amico Jean Brouilly, ex chef stellato di Tarare, che voleva "far rivivere il Beaujolais di un tempo." Questa cuvée, ribattezzata "Origine" nel 2018 da Jean-Étienne, è diventata l'emblema del domaine. Nel 2018, il Domaine du Vissoux viene ufficialmente ribattezzato Domaines Chermette. Nel 2023, Jean-Étienne assume la direzione, introducendo il Morgon come nuova denominazione e preparando i nuovi impianti di Pinot nero, Viognier e Syrah, in uno spirito d'innovazione rispettoso della tradizione.

Terroir e Vigne dei Domaines Chermette

Il domaine de base è situato a Saint-Vérand, su un terroir eccezionale e raro : dei plagio-graniti, una roccia molto rara a livello mondiale, presente a Saint-Vérand, alla Côte de Py a Morgon, e in Norvegia. Secondo lo specialista Nicolas Besset, questi plagio-graniti conferiscono al suolo di Saint-Vérand una struttura e una mineralità uniche. A differenza del terreno prevalentemente argillo-calcareo del sud del Beaujolais, questo suolo granitico dona maggiore struttura ai vini. Le vigne di Saint-Vérand, con un'età compresa tra 35 e 100 anni, sono orientate a sud-ovest su 8 ettari di un unico appezzamento. La densità è di 9 000 piante per ettaro, potate a cordone Royat e a Guyot.

I 20 ettari di crus sono ripartiti tra Fleurie, Moulin-à-Vent (acquisiti progressivamente dagli anni 2000), Brouilly (dal 2008) e Saint-Amour. Per il Crémant de Bourgogne, le vigne di Chardonnay sono impiantate sui suoli argillo-calcarei del sud del Beaujolais. L'insieme è certificato Terra Vitis e HVE 3 (Haute Valeur Environnementale di livello 3), attestando una viticoltura ragionata e rispettosa dell'ambiente. Le vendemmie sono manuali su tutto il vigneto.

Vinificazioni dei Domaines Chermette

Pierre-Marie Chermette, e oggi Jean-Étienne, vinificano "nella più pura tradizione beaujolaise", con l'obiettivo di produrre "il vino più naturale possibile." La vinificazione avviene in semi-carbonica tradizionale beaujolaise, con grappoli interi e rimontaggi quotidiani in vasche di cemento, macerazione di 6 giorni per le cuvées correnti. La cuvée Origine è affinata nei grandi foudres di rovere della storica cantina a volta, chiarificata con albumi d'uovo e poco filtrata, nella tradizione più pura. Le cuvées dei crus beneficiano di affinamenti adeguati al loro stile. Si utilizzano lieviti indigeni, senza chaptalisation, con un minimo di solfiti. Jean-Étienne Chermette ha optato per uno stile più orientato alla freschezza e al frutto per le proprie cuvées, commercializzando crus di annate precedenti dopo un affinamento più lungo.

Le cuvées dei Domaines Chermette

Beaujolais Origine Vieilles Vignes : Cuvée emblematica e "vino-simbolo" del domaine, creata nel 1986 su impulso di Jean Brouilly per "far rivivere il Beaujolais di un tempo", ribattezzata Origine nel 2018. Ottenuta da 8 ettari di vigne vecchie di Gamay di 35-100 anni sui rari plagio-graniti di Saint-Vérand, esposte a sud-ovest. Macerazione semi-carbonica 6 giorni in vasche di cemento, lieviti indigeni, affinamento nei grandi foudres di rovere storici, chiarificazione con albumi d'uovo, poco filtrata, non chaptalizzata. Fruttato vivace e intenso molto vicino all'uva, concentrazione e freschezza in bocca, Beaujolais di carattere che può migliorare durante l'inverno e bersi fino all'estate. 15 000 bottiglie. "Un'altra idea del Beaujolais."

Beaujolais Nouveau Origine Vieilles Vignes : Versione primeur della cuvée Origine, ottenuta dalle stesse vigne vecchie di 60-90 anni su graniti scuri di Saint-Vérand. Macerazione semi-carbonica 6 giorni, lieviti indigeni, minimo di solfiti. "Un vino di alta gamma con carattere che riconcilierà i delusi dal primeur." Aromi di frutti maturi, bocca ampia, finale persistente. Un Beaujolais Nouveau "vinoso" e complesso, che si può bere fino all'estate successiva alla messa in vendita. 25 000 bottiglie.

Beaujolais Blanc : Cuvée blanche ottenuta da Chardonnay sui suoli argillo-calcarei del sud del Beaujolais, favorevoli all'espressione di questo vitigno. Vino bianco fresco e aromatico, con note di frutta a polpa bianca e fiori, bocca vivace e leggera. Un'originale aggiunta alla gamma in un domaine essenzialmente a vini rossi.

Beaujolais Rosé : Cuvée rosé ottenuta da Gamay vinificato per pressatura diretta o macerazione breve. Colore rosa pallido, naso di frutti rossi e fiori, bocca leggera e dissetante. La cuvée rosé festosa e accessibile del domaine.

Fleurie : Cuvée rouge de Fleurie, uno dei crus più floreali e seducenti del Beaujolais, ottenuta dai 20 ettari di crus del domaine. Vino rosso dall'eleganza e dalla freschezza caratteristiche di Fleurie : aromi di violetta, lampone e frutti rossi, bocca morbida e setosa. Affinamento nei grandi foudres. Un Fleurie classico e fedele alla denominazione.

Moulin-à-Vent : Cuvée rouge del cru più strutturato e più potente del Beaujolais, ottenuta dalle parcelle acquisite progressivamente dagli anni 2000. Gamay su granito e manganese di Moulin-à-Vent, affinato in foudres. Vino rosso più denso e più strutturato del Fleurie, con aromi di frutti neri, spezie e una mineralità distintiva. Potenziale di invecchiamento da 5 a 8 anni.

Brouilly : Cuvée rouge de Brouilly, cru acquisito nel 2008, sui terroir granitici del cru più meridionale del Beaujolais. Vino rosso espressivo e fruttato, con aromi di ciliegia nera e frutti rossi caratteristici del Brouilly, bocca morbida e fresca.

Saint-Amour : Cuvée rouge del cru più settentrionale del Beaujolais, al confine con la Borgogna. Vino rosso elegante e profumato, con aromi di kirsch, spezie e fiori selvatici tipici del Saint-Amour. Bocca vivace e raffinata, stile delicato.

Morgon : Nuova cuvée introdotta da Jean-Étienne Chermette dopo la ripresa del 2023. Morgon, uno dei crus più complessi e più minerali del Beaujolais, sulle celebri terre di scisto e granito della Côte de Py. Vino rosso profondo e minerale, caratteristico dei grandi Morgon con le loro note di frutti neri, di violetta e la loro famosa capacità di invecchiare e di evolvere nel corso di diversi anni.

Crémant de Bourgogne : Cuvée effervescente elaborata secondo il metodo tradizionale a partire da Chardonnay coltivato sui suoli argillo-calcarei del sud del Beaujolais. Bollicine fini e persistenti, naso di mela, fiori bianchi e brioche leggera, bocca fresca ed equilibrata. Un Crémant artigianale di bella fattura, da servire come aperitivo o con i dessert raffinati.