Chermette

Historia de los Domaines Chermette

La familia Chermette está arraigada en Saint-Vérand desde varias generaciones. El bisabuelo de Pierre-Marie construyó la bodega abovedada con grandes foudres de roble que es hoy la pieza maestra del domaine, testimonio de una antigua tradición vitícola. Pierre-Marie Chermette nació y creció en medio de los viñedos de Saint-Vérand, en el país de las Pierres Dorées, en la frontera sur del viñedo beaujolais. Retoma el domaine familiar y desarrolla progresivamente la actividad, primero en las 10 hectáreas iniciales de Saint-Vérand, y luego adquiriendo 20 hectáreas de crus del Beaujolais: Fleurie, Moulin-à-Vent, luego Brouilly en 2008 y Saint-Amour.

Una de las decisiones más destacadas de Pierre-Marie es la creación en 1986 de la cuvée Origine Vieilles Vignes, bajo el impulso de su amigo Jean Brouilly, antiguo chef estrellado de Tarare, que quería "hacer revivir el Beaujolais de antaño." Esta cuvée, rebautizada "Origine" en 2018 por Jean-Étienne, se ha convertido en el emblema del domaine. En 2018, el Domaine du Vissoux es oficialmente rebautizado Domaines Chermette. En 2023, Jean-Étienne asume la dirección, introduciendo el Morgon como nueva denominación y preparando las plantaciones de Pinot noir, Viognier y Syrah, con un espíritu de innovación respetuoso con la tradición.

Terruños y viñedos de los Domaines Chermette

El domaine de base está implantado en Saint-Vérand, en un terruño excepcional y raro: plagio-granitos, una roca muy rara a nivel mundial, presente en Saint-Vérand, en la Côte de Py en Morgon, y en Noruega. Según el especialista Nicolas Besset, estos plagio-granitos confieren al suelo de Saint-Vérand una estructura y una mineralidad únicas. Al contrario del terreno mayoritariamente arcillo-calcáreo del sur del Beaujolais, este suelo granítico aporta más estructura a los vinos. Los viñedos de Saint-Vérand, de entre 35 y 100 años, están orientados al suroeste en 8 hectáreas de un solo bloque. La densidad es de 9 000 cepas por hectárea, podadas en cordón de Royat y en Guyot.

Las 20 hectáreas de crus se reparten entre Fleurie, Moulin-à-Vent (adquirido progresivamente desde los años 2000), Brouilly (desde 2008) y Saint-Amour. Para el Crémant de Bourgogne, los viñedos de Chardonnay están implantados sobre los suelos arcillo-calcáreos del sur del Beaujolais. El conjunto está certificado Terra Vitis y HVE 3 (Haute Valeur Environnementale de niveau 3), attestant d'une viticulture raisonnée et respectueuse de l'environnement. Las vendimias son manuales en la totalidad del viñedo.

Vinificaciones de los Domaines Chermette

Pierre-Marie Chermette, y hoy Jean-Étienne, vinifican "en la más pura tradición beaujolaise", con el objetivo de producir "el vino más natural posible." La vinificación se realiza en semi-carbónica tradicional beaujolaise, con racimos enteros y remontados diarios en cubas de hormigón, maceración de 6 días para las cuvées corrientes. La cuvée Origine se cría en los grandes foudres de roble de la bodega abovedada histórica, clarificada con claras de huevo y poco filtrada, en la tradición más pura. Las cuvées de crus se benefician de crianzas adaptadas a su estilo. Se utilizan levaduras indígenas, sin chaptalización, con un mínimo de sulfitos. Jean-Étienne Chermette ha optado por un estilo más orientado hacia la frescura y el fruto en sus propias cuvées, comercializando crus de añadas anteriores tras una crianza más larga.

Las cuvées de los Domaines Chermette

Beaujolais Origine Vieilles Vignes : Cuvée emblemática y "vino-símbolo" del domaine, creada en 1986 bajo el impulso de Jean Brouilly para "hacer revivir el Beaujolais de antaño", rebautizada Origine en 2018. Procedente de 8 hectáreas de viñas viejas de Gamay de 35 a 100 años sobre los plagio-granitos raros de Saint-Vérand, expuestas al suroeste. Maceración semi-carbónica 6 días en cubas de hormigón, levaduras indígenas, crianza en los grandes foudres de roble históricos, clarificación con claras de huevo, poco filtrada, sin chaptalización. Frutosidad viva e intensa muy próxima a la uva, concentración y frescura en boca, Beaujolais de carácter que puede mejorar durante el invierno y beberse hasta el verano. 15 000 botellas. "Una idea diferente del Beaujolais."

Beaujolais Nouveau Origine Vieilles Vignes : Versión primeur de la cuvée Origine, procedente de las mismas viñas viejas de 60 a 90 años sobre granitos oscuros de Saint-Vérand. Maceración semi-carbónica 6 días, levaduras indígenas, mínimo de sulfitos. "Un vino de alta gama con carácter que reconciliará a los decepcionados del primeur." Aromas de frutos maduros, boca amplia, final persistente. Un Beaujolais Nouveau "vinoso" y complejo, que puede beberse hasta el verano siguiente a su comercialización. 25 000 botellas.

Beaujolais Blanc : Cuvée blanco elaborado con Chardonnay sobre los suelos arcillo-calcáreos del sur del Beaujolais, propicios para la expresión de esta variedad. Vino blanco fresco y aromático, con notas de frutas de pulpa blanca y flores, boca viva y ligera. Complemento de gama original en un domaine esencialmente tinto.

Beaujolais Rosé : Cuvée rosado elaborado con Gamay vinificado por prensado directo o maceración corta. Color rosa pálido, nariz de frutos rojos y flores, boca ligera y refrescante. La cuvée rosado festivo y accesible del domaine.

Fleurie : Cuvée rouge de Fleurie, uno de los crus más florales y seductores del Beaujolais, procedente de los 20 hectáreas de crus del domaine. Vino tinto de una elegancia y una frescura características de Fleurie: aromas de violeta, frambuesa y frutos rojos, boca suave y sedosa. Crianza en grandes foudres. Un Fleurie clásico y fiel a la denominación.

Moulin-à-Vent : Cuvée rouge del cru más estructurado y poderoso del Beaujolais, procedente de las parcelas adquiridas progresivamente desde los años 2000. Gamay sobre granito y manganeso de Moulin-à-Vent, criado en foudres. Vino tinto más denso y estructurado que el Fleurie, con aromas de frutos negros, especias y una mineralidad distintiva. Potencial de guarda de 5 a 8 años.

Brouilly : Cuvée rouge de Brouilly, cru adquirido en 2008, en los terruños graníticos del cru más meridional del Beaujolais. Vino tinto expresivo y afrutado, con aromas de cereza negra y frutos rojos característicos del Brouilly, boca suave y fresca.

Saint-Amour : Cuvée rouge del cru más septentrional del Beaujolais, en la frontera con Borgoña. Vino tinto elegante y perfumado, con aromas de kirsch, especias y flores silvestres típicos del Saint-Amour. Boca viva y refinada, estilo delicado.

Morgon : Nueva cuvée introducida por Jean-Étienne Chermette tras la toma de dirección en 2023. Morgon, uno de los crus más complejos y minerales del Beaujolais, sobre las célebres tierras de esquisto y granito de la Côte de Py. Vino tinto profundo y mineral, característico de los grandes Morgons con sus notas de frutos negros, violeta y su famosa capacidad para envejecer y evolucionar a lo largo de varios años.

Crémant de Bourgogne : Cuvée espumoso elaborado según el método tradicional a partir de Chardonnay cultivado sobre los suelos arcillo-calcáreos del sur del Beaujolais. Burbujas finas y persistentes, nariz de manzana, flores blancas y brioche ligero, boca fresca y equilibrada. Un Crémant artesanal de bella factura, para servir como aperitivo o con postres finos.