Chermette

Histoire des Domaines Chermette

La famille Chermette est enracinée à Saint-Vérand depuis plusieurs générations. L'arrière-grand-père de Pierre-Marie a construit la cave voûtée aux grands foudres de chêne qui est aujourd'hui la pièce maîtresse du domaine, témoignant d'une tradition viticole ancienne. Pierre-Marie Chermette est né et a grandi au milieu des vignes de Saint-Vérand, dans le pays des Pierres Dorées, à la frontière sud du vignoble beaujolais. Il reprend le domaine familial et développe progressivement l'activité, d'abord sur les 10 hectares initiaux de Saint-Vérand, puis en acquérant 20 hectares de crus du Beaujolais : Fleurie, Moulin-à-Vent, puis Brouilly en 2008 et Saint-Amour.

L'une des décisions les plus marquantes de Pierre-Marie est la création en 1986 de la cuvée Origine Vieilles Vignes, sous l'impulsion de son ami Jean Brouilly, ancien chef étoilé de Tarare, qui voulait "faire revivre le Beaujolais d'antan." Cette cuvée, rebaptisée "Origine" en 2018 par Jean-Étienne, est devenue l'emblème du domaine. En 2018, le Domaine du Vissoux est officiellement rebaptisé Domaines Chermette. En 2023, Jean-Étienne prend la direction, introduisant le Morgon comme nouvelle appellation et préparant les plantations de Pinot noir, Viognier et Syrah, dans un esprit d'innovation respectueux de la tradition.

Terroirs et Vignes des Domaines Chermette

Le domaine de base est implanté à Saint-Vérand, sur un terroir exceptionnel et rare : des plagio-granites, une roche très rare au niveau mondial, présente à Saint-Vérand, à la Côte de Py à Morgon, et en Norvège. Selon le spécialiste Nicolas Besset, ces plagio-granites confèrent au sol de Saint-Vérand une structure et une minéralité uniques. Contrairement au terrain majoritairement argilo-calcaire du sud du Beaujolais, ce sol granitique donne plus de structure aux vins. Les vignes de Saint-Vérand, âgées de 35 à 100 ans, sont orientées sud-ouest sur 8 hectares d'un seul tenant. La densité est de 9 000 pieds par hectare, taillés en cordon de Royat et en Guyot.

Les 20 hectares de crus sont répartis entre Fleurie, Moulin-à-Vent (acquis progressivement depuis les années 2000), Brouilly (depuis 2008) et Saint-Amour. Pour le Crémant de Bourgogne, les vignes de Chardonnay sont implantées sur les sols argilo-calcaires du sud du Beaujolais. L'ensemble est certifié Terra Vitis et HVE 3 (Haute Valeur Environnementale de niveau 3), attestant d'une viticulture raisonnée et respectueuse de l'environnement. Les vendanges sont manuelles sur l'ensemble du vignoble.

Vinifications des Domaines Chermette

Pierre-Marie Chermette, et aujourd'hui Jean-Étienne, vinifient "dans la plus pure tradition beaujolaise", avec l'objectif de produire "le vin le plus naturel possible." La vinification se fait en semi-carbonique traditionnelle beaujolaise, avec des grappes entières et des remontages quotidiens en cuves béton, macération de 6 jours pour les cuvées courantes. La cuvée Origine est élevée dans les grands foudres de chêne de la cave voûtée historique, collée aux blancs d'oeuf et peu filtrée, dans la tradition la plus pure. Les cuvées de crus bénéficient d'élevages adaptés à leur style. Les levures indigènes sont utilisées, sans chaptalisation, avec un minimum de sulfites. Jean-Étienne Chermette a opté pour un style plus sur la fraîcheur et le fruit pour ses propres cuvées, commercialisant des crus de millésimes antérieurs après élevage plus long.

Les cuvées des Domaines Chermette

Beaujolais Origine Vieilles Vignes : Cuvée emblématique et "vin-symbole" du domaine, créée en 1986 sous l'impulsion de Jean Brouilly pour "faire revivre le Beaujolais d'antan", rebaptisée Origine en 2018. Issue de 8 hectares de vieilles vignes de Gamay de 35 à 100 ans sur les plagio-granites rares de Saint-Vérand, exposées sud-ouest. Macération semi-carbonique 6 jours en cuves béton, levures indigènes, élevage dans les grands foudres de chêne historiques, collage aux blancs d'oeuf, peu filtrée, non chaptalisation. Fruité vif et intense très proche du raisin, concentration et fraîcheur en bouche, Beaujolais de caractère pouvant se bonifier durant l'hiver et se boire jusqu'à l'été. 15 000 bouteilles. "Une autre idée du Beaujolais."

Beaujolais Nouveau Origine Vieilles Vignes : Version primeur de la cuvée Origine, issue des mêmes vieilles vignes de 60 à 90 ans sur granites sombres de Saint-Vérand. Macération semi-carbonique 6 jours, levures indigènes, minimum de sulfites. "Un vin haut de gamme ayant du caractère qui réconciliera les déçus du primeur." Arômes de fruits mûrs, bouche ample, finale persistante. Un Beaujolais Nouveau "vineuse" et complexe, pouvant être bu jusqu'à l'été suivant la mise en vente. 25 000 bouteilles.

Beaujolais Blanc : Cuvée blanche issue de Chardonnay sur les sols argilo-calcaires du sud du Beaujolais, propices à l'expression de ce cépage. Vin blanc frais et aromatique, aux notes de fruits à chair blanche et de fleurs, bouche vive et légère. Complément de gamme original dans un domaine essentiellement rouge.

Beaujolais Rosé : Cuvée rosé issue de Gamay vinifié par pressurage direct ou macération courte. Robe rose pâle, nez de fruits rouges et de fleurs, bouche légère et désaltérante. La cuvée rosé festive et accessible du domaine.

Fleurie : Cuvée rouge de Fleurie, l'un des crus les plus floraux et les plus séduisants du Beaujolais, issue des 20 hectares de crus du domaine. Vin rouge d'une élégance et d'une fraîcheur caractéristiques de Fleurie : arômes de violette, de framboise et de fruits rouges, bouche souple et soyeuse. Élevage dans les grands foudres. Un Fleurie classique et fidèle à l'appellation.

Moulin-à-Vent : Cuvée rouge du cru le plus structuré et le plus puissant du Beaujolais, issu des parcelles acquises progressivement depuis les années 2000. Gamay sur granit et manganèse de Moulin-à-Vent, élevé en foudres. Vin rouge plus dense et plus structuré que le Fleurie, avec des arômes de fruits noirs, d'épices et une minéralité distinctive. Potentiel de garde de 5 à 8 ans.

Brouilly : Cuvée rouge de Brouilly, cru acquis en 2008, sur les terroirs granitiques du cru le plus méridional du Beaujolais. Vin rouge expressif et fruité, aux arômes de cerise noire et de fruits rouges caractéristiques du Brouilly, bouche souple et fraîche.

Saint-Amour : Cuvée rouge du cru le plus septentrional du Beaujolais, à la frontière de la Bourgogne. Vin rouge élégant et parfumé, aux arômes de kirsch, d'épices et de fleurs sauvages typiques du Saint-Amour. Bouche vive et raffinée, style délicat.

Morgon : Nouvelle cuvée introduite par Jean-Étienne Chermette après la reprise de 2023. Morgon, l'un des crus les plus complexes et les plus minéraux du Beaujolais, sur les célèbres terres de schiste et de granite de la Côte de Py. Vin rouge profond et minéral, caractéristique des grands Morgons avec leurs notes de fruits noirs, de violette et leur fameuse capacité à vieillir et à évoluer sur plusieurs années.

Crémant de Bourgogne : Cuvée effervescente élaborée selon la méthode traditionnelle à partir de Chardonnay cultivé sur les sols argilo-calcaires du sud du Beaujolais. Bulles fines et persistantes, nez de pomme, de fleurs blanches et de brioche légère, bouche fraîche et équilibrée. Un Crémant artisanal de belle facture, à servir à l'apéritif ou sur des desserts fins.