Chermette

História dos Domaines Chermette

A família Chermette está enraizada em Saint-Vérand há várias gerações. O bisavô de Pierre-Marie construiu a cave abobadada com grandes foudres de carvalho que é hoje a peça central do domaine, testemunhando uma antiga tradição vitícola. Pierre-Marie Chermette nasceu e cresceu no meio das vinhas de Saint-Vérand, na região das Pierres Dorées, na fronteira sul do vinhedo beaujolais. Ele assumiu o domaine familiar e desenvolveu progressivamente a atividade, primeiro nos 10 hectares iniciais de Saint-Vérand, depois adquirindo 20 hectares de crus do Beaujolais : Fleurie, Moulin-à-Vent, depois Brouilly em 2008 e Saint-Amour.

Uma das decisões mais marcantes de Pierre-Marie é a criação em 1986 da cuvée Origine Vieilles Vignes, por iniciativa de seu amigo Jean Brouilly, ex-chef estrelado de Tarare, que queria "fazer reviver o Beaujolais de outrora." Esta cuvée, rebatizada de "Origine" em 2018 por Jean-Étienne, tornou-se o emblema do domaine. Em 2018, o Domaine du Vissoux é oficialmente rebatizado de Domaines Chermette. Em 2023, Jean-Étienne assume a direção, introduzindo o Morgon como nova denominação e preparando os plantios de Pinot noir, Viognier e Syrah, num espírito de inovação respeitoso da tradição.

Terroirs e Vinhas dos Domaines Chermette

O domaine de base está implantado em Saint-Vérand, num terroir excecional e raro : os plagio-granitos, uma rocha muito rara em nível mundial, presente em Saint-Vérand, na Côte de Py em Morgon, e na Noruega. Segundo o especialista Nicolas Besset, esses plagio-granitos conferem ao solo de Saint-Vérand uma estrutura e uma mineralidade únicas. Ao contrário do terreno predominantemente argilo-calcário do sul do Beaujolais, esse solo granítico confere mais estrutura aos vinhos. As vinhas de Saint-Vérand, com idades entre 35 e 100 anos, estão orientadas a sudoeste em 8 hectares contínuos. A densidade é de 9 000 pés por hectare, podados em cordão de Royat e em Guyot.

Os 20 hectares de crus estão repartidos entre Fleurie, Moulin-à-Vent (adquiridos progressivamente desde os anos 2000), Brouilly (desde 2008) e Saint-Amour. Para o Crémant de Borgonha, as vinhas de Chardonnay estão implantadas nos solos argilo-calcários do sul do Beaujolais. O conjunto é certificado Terra Vitis e HVE 3 (Haute Valeur Environnementale de nível 3), atestando uma viticultura razonável e respeitosa do meio ambiente. As vindimas são manuais em todo o vinhedo.

Vinificações dos Domaines Chermette

Pierre-Marie Chermette, e hoje Jean-Étienne, vinificam "na mais pura tradição beaujolaise", com o objetivo de produzir "o vinho mais natural possível." A vinificação é feita em semi-carbônico tradicional beaujolais, com cachos inteiros e remontagens diárias em cubas de concreto, maceração de 6 dias para as cuvées correntes. A cuvée Origine é envelhecida nos grandes foudres de carvalho da cave abobadada histórica, colada com claras de ovo e pouco filtrada, na tradição mais pura. As cuvées de crus beneficiam de envelhecimentos adaptados ao seu estilo. As leveduras indígenas são utilizadas, sem chaptalização, com um mínimo de sulfitos. Jean-Étienne Chermette optou por um estilo mais voltado para o frescor e a fruta em suas próprias cuvées, comercializando crus de safras anteriores após envelhecimento mais longo.

As cuvées dos Domaines Chermette

Beaujolais Origine Vieilles Vignes : Cuvée emblemática e "vinho-símbolo" do domaine, criada em 1986 por iniciativa de Jean Brouilly para "fazer reviver o Beaujolais de outrora", rebatizada Origine em 2018. Proveniente de 8 hectares de vinhas velhas de Gamay de 35 a 100 anos sobre os plagio-granitos raros de Saint-Vérand, expostas a sudoeste. Maceração semi-carbônica de 6 dias em cubas de concreto, leveduras indígenas, envelhecimento nos grandes foudres de carvalho históricos, colagem com claras de ovo, pouco filtrada, sem chaptalização. Fruto vivo e intenso muito próximo da uva, concentração e frescor em boca, Beaujolais de caráter que pode se aperfeiçoar durante o inverno e ser bebido até o verão. 15 000 garrafas. "Uma outra ideia do Beaujolais."

Beaujolais Nouveau Origine Vieilles Vignes : Versão primeur da cuvée Origine, proveniente das mesmas vinhas velhas de 60 a 90 anos sobre granitos escuros de Saint-Vérand. Maceração semi-carbônica de 6 dias, leveduras indígenas, mínimo de sulfitos. "Um vinho de alta gama com caráter que reconciliará os desapontados com o primeur." Aromas de frutas maduras, boca ampla, final persistente. Um Beaujolais Nouveau "vinoso" e complexo, podendo ser bebido até o verão seguinte à comercialização. 25 000 garrafas.

Beaujolais Blanc : Cuvée branca proveniente de Chardonnay sobre os solos argilo-calcários do sul do Beaujolais, propícios à expressão desta casta. Vinho branco fresco e aromático, com notas de frutas de polpa branca e flores, boca viva e leve. Complemento de gama original num domaine essencialmente tinto.

Beaujolais Rosé : Cuvée rosé proveniente de Gamay vinificado por prensagem direta ou maceração curta. Cor rosa pálida, nariz de frutas vermelhas e flores, boca leve e desaltérante. A cuvée rosé festiva e acessível do domaine.

Fleurie : Cuvée rouge de Fleurie, um dos crus mais florais e mais sedutores do Beaujolais, proveniente dos 20 hectares de crus do domaine. Vinho tinto de elegância e frescor característicos de Fleurie : aromas de violeta, framboesa e frutas vermelhas, boca suave e sedosa. Envelhecimento em grandes foudres. Um Fleurie clássico e fiel à denominação.

Moulin-à-Vent : Cuvée rouge do cru mais estruturado e mais poderoso do Beaujolais, proveniente de parcelas adquiridas progressivamente desde os anos 2000. Gamay sobre granito e manganês de Moulin-à-Vent, envelhecido em foudres. Vinho tinto mais denso e mais estruturado que o Fleurie, com aromas de frutas negras, especiarias e uma mineralidade distintiva. Potencial de guarda de 5 a 8 anos.

Brouilly : Cuvée rouge de Brouilly, cru adquirido em 2008, nos terroirs graníticos do cru mais meridional do Beaujolais. Vinho tinto expressivo e frutado, com aromas de cereja preta e frutas vermelhas característicos do Brouilly, boca suave e fresca.

Saint-Amour : Cuvée rouge do cru mais setentrional do Beaujolais, na fronteira da Borgonha. Vinho tinto elegante e perfumado, com aromas de kirsch, especiarias e flores silvestres típicos do Saint-Amour. Boca viva e refinada, estilo delicado.

Morgon : Nova cuvée introduzida por Jean-Étienne Chermette após a retomada de 2023. Morgon, um dos crus mais complexos e mais minerais do Beaujolais, sobre as célebres terras de xisto e granito da Côte de Py. Vinho tinto profundo e mineral, característico dos grandes Morgons com suas notas de frutas negras, violeta e sua famosa capacidade de envelhecer e evoluir ao longo de vários anos.

Crémant de Borgonha : Cuvée efervescente elaborada segundo o método tradicional a partir de Chardonnay cultivado sobre os solos argilo-calcários do sul do Beaujolais. Bolhas finas e persistentes, nariz de maçã, flores brancas e brioche leve, boca fresca e equilibrada. Um Crémant artesanal de bela factura, a servir como aperitivo ou com sobremesas finas.