François Cotat: Sancerre d'eccezione

Pubblicato il : 27 luglio 2015
Modificato il : 27 luglio 2015
da Anne-claire weyne
Consigli
 
Il Domaine François Cotat è un Domaine dell'appellazione Sancerre la cui reputazione è ormai indiscussa.
Situato a Chavignol, nella la Valle della Loira, è costituito da 4 ettari mitici di Sauvignon. Le viti, con un'età media di 25-30 anni, sono piantate su un suolo calcareo e argillo-calcareo. Il Domaine, composto da parcelle a Sancerre Grande Côte e Sancerre Monts Damnés, nonché da alcune vigne a Sancerre Culs de Beaujeu, privilegia l'approccio parcellare e vinifica ciascuna di esse separatamente.
Proprio come suo padre, che fece la reputazione del Domaine (dal 1987 al 1998), François raccoglie le sue uve molto mature per produrre i suoi grandi vini bianchi secchi da invecchiamento. Nelle annate calde si spinge talvolta a produrre cuvée demi-sec chiamate "Paul" in omaggio a suo padre.
Il Domaine si vuole il meno interventista possibile, tanto nella viticoltura quanto nella vinificazione: oltre alle vendemmie «pazienti» effettuate a mano, in cantina si evitano l'aggiunta di lieviti, il legno nuovo e la filtrazione. Vengono effettuate due svinature e l'imbottigliamento avviene precocemente, prima dell'estate. Il risultato? Vini di estrema finezza, delicati e ben strutturati, con un grande potenziale di invecchiamento. A volte saranno necessari 20 anni di attesa per scoprire l'intero potenziale di questi Sancerre d'eccezione… Da degustare! 
 

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