François Cotat : Sancerre d'eccezione

Pubblicato il : 27 luglio 2015
Modificato il : 27 luglio 2015
da Anne-claire weyne
Consigli
 
Le domaine François Cotat è un domaine de l'appellazione Sancerre la cui reputazione non ha più bisogno di presentazioni.
Situato a Chavignol, nella la valle della Loira, è costituito da 4 ettari mitici di Sauvignon. Le viti, con un'età media di 25-30 anni, sono piantumate su un suolo calcareo e argillo-calcareo. Il domaine, composto da parcelle in Sancerre Grande Côte e Sancerre Monts Damnés, oltre ad alcune vigne in Sancerre Culs de Beaujeu, privilegia l'approccio parcellare e vinifica ciascuna di esse separatamente.
Proprio come suo padre, che fece la reputazione del domaine (dal 1987 al 1998), François raccoglie le sue uve molto mature per produrre i suoi grandi vini bianchi secchi da invecchiamento. Andrà talvolta, negli anni caldi, a produrre cuvée demi-sec chiamate "Paul" in omaggio a suo padre.
Il domaine si vuole il meno interventista possibile, sia nella viticoltura che nella vinificazione: oltre alle vendemmie «pazienti» effettuate a mano, si aggiunge in cantina l'assenza di lieviti aggiunti, di legno nuovo e di filtrazione. Avvengono due travasi e l'imbottigliamento avviene precocemente, prima dell'estate. Il risultato? Vini di estrema finezza, delicati e ben strutturati, con un grande potenziale di invecchiamento. Talvolta saranno necessari 20 anni di attesa per scoprire l'intero potenziale di questi Sancerre d'eccezione… Da degustare! 
 

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