François Cotat: Sancerres de exceção

Publicado em : 27 julho 2015
Modificado em : 27 julho 2015
por Anne-claire weyne
Conselhos
 
O domínio François Cotat é um domaine de l'appellation Sancerre cuja reputação já não precisa ser apresentada.
Situado em Chavignol, em o vale do Loire, é constituído por 4 hectares míticos de Sauvignon. As vinhas, com uma idade média de 25 a 30 anos, estão plantadas em solo calcário e argilo-calcário. O domínio, composto por parcelas em Sancerre Grande Côte e Sancerre Monts Damnés, bem como algumas vinhas em Sancerre Culs de Beaujeu, privilegia a abordagem parcelar e vinifica cada uma delas separadamente.
Assim como seu pai, que fez a reputação do domínio (de 1987 a 1998), François colhe suas uvas muito maduras para produzir seus grandes vinhos brancos secos de guarda. Ele chegará até mesmo, nos anos quentes, a produzir cuvées demi-secs chamadas "Paul" em homenagem ao seu pai.
O domínio busca ser o menos intervencionista possível, tanto na viticultura quanto na vinificação: além das colheitas «pacientes» feitas à mão, acrescenta-se na adega a ausência de leveduras adicionadas, de madeira nova e de filtração. Duas trasfêgas são realizadas e o engarrafamento ocorre precocemente, antes do verão. O resultado? Vinhos de extrema fineza, delicados e bem estruturados, com grande potencial de guarda. 20 anos de espera serão por vezes necessários para descobrir o pleno potencial destes Sancerres de exceção… Para degustar! 
 

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