François Cotat: Sancerres de exceção

Publicado em : 27 julho 2015
Modificado em : 27 julho 2015
por Anne-claire weyne
Conselhos
 
O Domaine François Cotat é uma propriedade da denominação Sancerre cuja reputação dispensa apresentações.
Localizado em Chavignol, no o vale do Loire, é formado por 4 hectares lendários de Sauvignon. As vinhas, com idade média de 25 a 30 anos, estão plantadas em solos calcários e argilo-calcários. A propriedade, composta por parcelas em Sancerre Grande Côte e Sancerre Monts Damnés, além de algumas vinhas em Sancerre Culs de Beaujeu, privilegia uma abordagem por parcela e vinifica cada uma separadamente.
Assim como seu pai, que construiu a reputação da propriedade (de 1987 a 1998), François colhe as uvas bem maduras para produzir seus grandes vinhos brancos secos de guarda. Em alguns anos mais quentes, chega até a produzir cuvées meio secas chamadas "Paul", em homenagem ao pai.
A propriedade busca intervir o mínimo possível tanto no cultivo das vinhas quanto na vinificação: além da colheita “paciente”, feita à mão, na adega não se adicionam leveduras, não se usa madeira nova nem se faz filtragem. O vinho passa por duas trasfegas e é engarrafado cedo, antes do verão. O resultado? Vinhos extremamente finos, delicados, bem estruturados e com grande potencial de guarda. Às vezes, é preciso esperar 20 anos para descobrir todo o potencial desses Sancerre excepcionais… Vale provar! 
 

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