Amiot Servelle

Geschichte von Domaine Amiot-Servelle

Die Anfänge des Weinguts reichen bis 1920 zurück, als Clément Tachot begann, einige Reben in der Gemeinde Chambolle-Musigny zu bewirtschaften und seinen eigenen Wein zu vinifizieren. Dreißig Jahre später, 1950, gründeten seine Tochter Cécile und sein Schwiegersohn Jean Servelle offiziell Domaine Servelle-Tachot, das sich im Herzen des Ortes nach und nach einen bemerkenswerten Parzellenbesitz aufbaute.

Die Wende kam 1980, als Élisabeth Servelle, die Tochter von Cécile und Jean, zurückkehrte, um ihre Eltern gemeinsam mit ihrem Mann Christian Amiot zu unterstützen. Er ist der Sohn des bekannten Winzers Pierre Amiot aus Morey-Saint-Denis. Nach dem Tod von Jean Servelle 1989 übernahm das Paar das Weingut und benannte es in Amiot-Servelle um. Christian und Élisabeth stellten das Weingut ab 2003 auf einen respektvollen Weinbau mit biologischen Verfahren auf allen Parzellen um; 2008 folgte die Zertifizierung. 2010 brachte der Erwerb mehrerer Parzellen von der Familie Amiot im Umfang von einem Hektar die wertvollen Lagen Morey-Saint-Denis, Clos Saint-Denis und Charmes-Chambertin hinzu. Seit 2011 sind auch ihre Kinder Prune und Antoine dabei; Prune verantwortet den Weinbau und die Vinifikation. Mit ihrem Einstieg erreichte das Weingut eine neue Stufe: Die deutlich spürbare zusätzliche Finesse der jüngeren Jahrgänge wird von der internationalen Kritik weithin gelobt. 2022 wurden ein neuer Keller und ein neuer Gärkeller gebaut, um verstärkt mit Schwerkraft arbeiten zu können.

Terroirs und Reben von Domaine Amiot-Servelle

Der Weinberg konzentriert sich auf Chambolle-Musigny, wo das Weingut über außergewöhnlich vielfältige Parzellen verfügt. Die Village-Appellation umfasst 2,30 Hektar, verteilt auf acht Lieux-dits. Die beste davon, Les Bas-Doix, liegt mit ihren 30 bis 35 Jahre alten Reben direkt unterhalb von Les Amoureuses. Es folgen die oft winzigen premiers crus: 0,17 Hektar in Les Feusselottes, 0,18 Hektar in Les Fuées, 0,26 Hektar in Derrière la Grange, 0,39 Hektar in Les Plantes, 0,45 Hektar in Les Amoureuses und vor allem 1,27 Hektar in Les Charmes. Mit 40 Jahre alten Reben ist dies die größte Besitzung des Weinguts in diesem Climat.

Das Weingut besitzt außerdem 0,46 Hektar in Morey-Saint-Denis, 0,17 Hektar in Clos Saint-Denis und 0,19 Hektar in Charmes-Chambertin. Hinzu kommen 0,97 Hektar Pinot Noir und 0,26 Hektar Chardonnay mit regionaler Appellation. Der hohe Kalkanteil in den Böden dieser Parzellen bringt mineralisch geprägte, elegant duftende Weine hervor, die der floralen Handschrift von Chambolle treu bleiben. Derrière la Grange auf der Seite von Morey bildet mit seinem kraftvolleren Stil eine Ausnahme und ist eine echte Spezialität des Hauses. Das erklärte Ziel ist einfach: die Reben respektvoll behandeln, um Früchte von makelloser Qualität zu erhalten – die Voraussetzung für Weine, die ihr jeweiliges Climat getreu zum Ausdruck bringen.

Vinifikation bei Domaine Amiot-Servelle

Die Lese erfolgt von Hand, mit strenger Selektion sowohl im Weinberg als auch im Gärkeller. Im Keller variiert der Anteil ganzer Trauben je nach Wein und Jahrgang stark: von vollständig entrappten Trauben bei den sehr alten Reben in Charmes-Chambertin bis zu 100 % ganzen Trauben bei Les Borniques. Bei Les Amoureuses liegt der Anteil je nach Jahr zwischen 30 und 65 %. Diese für jede Cuvée individuell gewählte Vorgehensweise verleiht Spannung, aromatische Komplexität und Länge, ohne die Textur je hart wirken zu lassen.

Die Gärung erfolgt schonend, wobei stets Finesse statt Extraktion im Vordergrund steht. Ein großer Teil der Weine wird anschließend in 400-Liter-Fässern ausgebaut. Dieses größere Fassformat begrenzt den Holzeinfluss und bewahrt die für Chambolle typische Zartheit. Der Anteil neuer Fässer bleibt maßvoll und erreicht bei den anspruchsvollsten Cuvées wie Les Amoureuses bis zu 50 %. Seit dem Bau des neuen Kellers 2022 werden die Weine so weit wie möglich mithilfe der Schwerkraft bewegt, ohne kräftiges Pumpen. So entstehen Weine von großer Reinheit, mit salziger mineralischer Struktur, feinen Tanninen und bemerkenswerter Länge, die mühelos zwei Jahrzehnte reifen können.

Die Cuvées von Domaine Amiot-Servelle

Bourgogne Chardonnay: Dieser regionale Weißwein stammt von einer kleinen, 0,26 Hektar großen Parzelle und wird mit derselben Sorgfalt vinifiziert wie die Crus. In der Nase verbinden sich Zitrusfrüchte, weiße Blüten und ein Hauch Mandel; am Gaumen zeigt er sich leicht, frisch und salzig. Ein strahlender, zugänglicher Einstieg in die Welt des Weinguts.

Bourgogne Pinot Noir: Auf 0,97 Hektar erzeugt, bietet er einen knackigen, duftigen Pinot Noir mit Kirsche und Himbeere, feinen Tanninen und schöner Lebendigkeit. Ein ausgezeichnetes Preis-Leistungs-Verhältnis, um den Stil des Hauses kennenzulernen; am besten jung und leicht gekühlt genießen.

Chambolle-Musigny: die Village-Cuvée, eine Assemblage aus 2,30 Hektar, verteilt auf acht Lieux-dits. Dazu zählt die hervorragend gelegene Lage Les Bas-Doix direkt unterhalb von Les Amoureuses. Die Reben sind 30 bis 35 Jahre alt. Der Wein bringt die ganze Finesse von Chambolle zum Ausdruck: mit einem Duft nach Rose, Veilchen und kleinen roten Früchten, einem seidigen Gaumen und einem salzigen Abgang. Einer der gelungensten Village-Weine der Appellation.

Chambolle-Musigny 1er Cru « Les Charmes »: mit 1,27 Hektar die größte Besitzung des Weinguts, mit etwa vierzig Jahre alten Reben. Dieses Climat gilt als Referenz für einen klassischen Premier Cru aus Chambolle. Es verbindet großzügige Frucht, samtige Textur und eine elegante mineralische Struktur mit einem schön langen Abgang. Schon relativ jung zugänglich, reift der Wein dennoch ausgezeichnet.

Chambolle-Musigny 1er Cru « Les Plantes »: Die 0,39 Hektar große Parzelle bringt einen feinen, duftigen Pinot Noir mit schöner Säure und Noten kleiner roter Früchte hervor. Seine Struktur ist schlank, der Abgang klar und frisch. Ein besonders zugänglicher und kristallklarer Ausdruck des Ortes.

Chambolle-Musigny 1er Cru « Les Feusselottes »: eine winzige Parzelle von 0,17 Hektar, von der nur sehr geringe Mengen erzeugt werden. Der Wein verbindet Konzentration und Zartheit mit präziser Frucht, milden Gewürzen und feiner Textur. Eine seltene Cuvée, die bei Weinliebhabern sehr begehrt ist.

Chambolle-Musigny 1er Cru « Les Fuées »: 0,18 Hektar auf der Nordseite des Ortes, nahe Bonnes-Mares. Dieses Climat bringt einen intensiveren, stärker strukturierten Wein mit Noten dunkler Früchte und Gewürze, einem soliden Tanningerüst und echtem Lagerpotenzial hervor.

Chambolle-Musigny 1er Cru « Les Borniques »: Das Weingut besitzt diese Reben am Ende der Lage Musigny auf der Seite des Ortes schon seit jeher, vinifiziert sie aber erst seit dem Jahrgang 2017 als eigene Cuvée. Sie wird vollständig aus ganzen Trauben erzeugt und in 400-Liter-Fässern ohne neues Holz vergoren. Sie entfaltet Aromen von Rose und Walderdbeere sowie eine animierende Mineralität, dazu reife, feinkörnige Tannine und einen intensiven, sehr langen Abgang. Ein Wein von faszinierender Reinheit.

Chambolle-Musigny 1er Cru « Derrière la Grange »: die Spezialität des Hauses. Dieses nur 0,7 Hektar große Climat auf der Seite von Morey gehört fast zur Hälfte dem Weingut, das davon 0,26 Hektar bewirtschaftet. Strukturierter und kraftvoller als die anderen Chambolle-Weine, bietet er einen dichten, feinwürzigen Aromenkern, einen salzigen Gaumen und eine verblüffende Komplexität. Bei der Freigabe noch sehr jung, verspricht er eine großartige Entwicklung.

Chambolle-Musigny 1er Cru « Les Amoureuses »: das Aushängeschild des Weinguts, von 0,45 Hektar im nördlichen Teil der Appellation. Die rund dreißig Jahre alten Reben wachsen auf Kalk, Steinen und Schluff. Der Wein wird in französischen Eichenfässern mit 50 % neuem Holz ausgebaut und erfüllt mit seiner aromatischen, tannischen und mineralischen Intensität alle Ansprüche an einen großen Wein. Seine Farbe ist ein intensives, leuchtendes Rubinrot, das Bouquet komplex, der Gaumen zugleich seidig und kraftvoll, der Abgang sehr lang und präzise. Sein Lagerpotenzial liegt bei etwa zwanzig Jahren, in großen Jahrgängen auch darüber.

Morey-Saint-Denis: Dieser Village-Wein stammt von 0,46 Hektar, die von der Familie Amiot erworben wurden, und ergänzt das Sortiment um einen dichteren, erdigeren Stil. Dunkle Früchte, Gewürze und Noten von Unterholz prägen einen strukturierten Wein mit gut eingebundenen Tanninen, der von einigen Jahren Kellerreife profitiert.

Charmes-Chambertin Grand Cru: Dieser Grand Cru stammt eigentlich aus dem Bereich Mazoyères, den die Familie stets unter dem Namen Charmes etikettiert hat. Er kommt von sehr alten Reben auf 0,19 Hektar und wird ausschließlich aus entrappten Trauben vinifiziert. Die sehr vielschichtige Nase entfaltet mit Luft eine strahlende florale Note, begleitet von bemerkenswerter Frische und seltener Komplexität. Ein Charmes-Chambertin von außergewöhnlichem Rang, der dem Weingut das Lob selbst anspruchsvollster Verkoster eingebracht hat.

Clos Saint-Denis Grand Cru: 0,17 Hektar in einer der raffiniertesten Grand-Cru-Lagen von Morey-Saint-Denis. Die Nase zeichnet sich durch unmittelbare Dichte und reife, dabei vollkommen klare Frucht aus; am Gaumen beeindruckt der Wein eher durch seine Tiefe als durch sein Gewicht. In seiner Jugend kraftvoll und konzentriert, besitzt dieser Grand Cru ein beträchtliches Potenzial und braucht mehrere Jahre Geduld, bevor er seine ganze Größe zeigt.