Amiot Servelle

História do Domaine Amiot-Servelle

As origens da propriedade remontam a 1920, quando Clément Tachot começou a cultivar algumas vinhas na comuna de Chambolle-Musigny e a vinificar seu próprio vinho. Trinta anos depois, em 1950, sua filha Cécile e seu genro Jean Servelle fundaram oficialmente o Domaine Servelle-Tachot, que, com paciência, formaria um conjunto notável de parcelas no coração da vila.

A virada veio em 1980, quando Élisabeth Servelle, filha de Cécile e Jean, voltou para ajudar os pais ao lado do marido, Christian Amiot, filho do célebre viticultor de Morey-Saint-Denis Pierre Amiot. Com a morte de Jean Servelle em 1989, o casal assumiu a propriedade e, naturalmente, a rebatizou de Amiot-Servelle. Christian e Élisabeth adotaram práticas de viticultura respeitosas com o meio ambiente a partir de 2003, com manejo orgânico em todas as parcelas, antes de obterem a certificação em 2008. Em 2010, a aquisição de várias parcelas da família Amiot, totalizando um hectare, acrescentou ao patrimônio os preciosos vinhedos de Morey-Saint-Denis, Clos Saint-Denis e Charmes-Chambertin. Desde 2011, os filhos Prune e Antoine integram essa trajetória, com Prune à frente da viticultura e da vinificação. Sua chegada marcou um novo patamar para a propriedade, trazendo um ganho de finesse muito perceptível nas safras recentes e amplamente elogiado pela crítica internacional. Em 2022, foram construídas uma nova adega e uma nova área de vinificação para ampliar o trabalho por gravidade.

Terroirs e vinhedos do Domaine Amiot-Servelle

O vinhedo se concentra em Chambolle-Musigny, onde a propriedade possui um conjunto de parcelas de rara riqueza. A denominação comunal abrange 2,30 hectares distribuídos por oito lieux-dits, dos quais o melhor, Les Bas-Doix, fica logo abaixo de Les Amoureuses, com vinhas de 30 a 35 anos. Vêm depois os premiers crus, frequentemente minúsculos: 0,17 hectare em Les Feusselottes, 0,18 hectare em Les Fuées, 0,26 hectare em Derrière la Grange, 0,39 hectare em Les Plantes, 0,45 hectare em Les Amoureuses e, sobretudo, 1,27 hectare em Les Charmes, a maior extensão da propriedade nesse climat, com vinhas de 40 anos.

A propriedade também possui 0,46 hectare em Morey-Saint-Denis, 0,17 hectare em Clos Saint-Denis e 0,19 hectare em Charmes-Chambertin, além de 0,97 hectare de pinot noir e 0,26 hectare de chardonnay em denominação regional. A alta proporção de calcário nos solos dessas parcelas dá origem a vinhos marcados pela mineralidade, elegantemente perfumados e muito fiéis à assinatura floral de Chambolle. Derrière la Grange, situado do lado de Morey, é a exceção, com um estilo mais masculino que constitui uma verdadeira especialidade da casa. O objetivo declarado é simples: tratar as vinhas com respeito para obter frutos de qualidade irrepreensível, condição indispensável para vinhos que expressem fielmente seu terroir específico.

Vinificação do Domaine Amiot-Servelle

A colheita é manual, com seleção rigorosa tanto no vinhedo quanto na área de vinificação. Na adega, a proporção de cachos inteiros varia bastante conforme o vinho e a safra: vai da retirada total dos engaços nas vinhas muito antigas de Charmes-Chambertin a 100 % de cachos inteiros em Les Borniques, passando por 30 a 65 % em Les Amoureuses, dependendo do ano. Esse ajuste, feito cuvée a cuvée, confere tensão, complexidade aromática e persistência sem jamais tornar a textura áspera.

As fermentações são conduzidas delicadamente, em busca constante de finesse, e não de extração. Uma parte importante dos vinhos passa então por amadurecimento em barricas de 400 litros, cujo maior volume limita a influência da madeira e preserva a delicadeza característica de Chambolle. A proporção de madeira nova permanece moderada, chegando a 50 % nas cuvées mais ambiciosas, como Les Amoureuses. Desde a construção da nova adega em 2022, as transferências são feitas sempre que possível por gravidade, sem bombeamento agressivo. O resultado são vinhos de grande pureza, com estrutura mineral salina, taninos finos e persistência notável, capazes de envelhecer com facilidade por duas décadas.

As cuvées do Domaine Amiot-Servelle

Borgonha Chardonnay: proveniente de uma pequena parcela de 0,26 hectare, este branco regional é vinificado com o mesmo cuidado dedicado aos crus. No nariz, combina frutas cítricas, flores brancas e um toque de amêndoa; na boca, é fluido, fresco e salino. Uma introdução luminosa e agradável ao universo da propriedade.

Borgonha Pinot Noir: produzido em 0,97 hectare, oferece um pinot noir vibrante e perfumado, com notas de cereja e framboesa, taninos finos e bela vivacidade. Excelente relação custo-benefício para conhecer o estilo da casa; ideal para beber jovem, ligeiramente refrescado.

Chambolle-Musigny: a cuvée da denominação comunal, um lote de uvas de 2,30 hectares distribuídos por oito lieux-dits, entre eles Les Bas-Doix, muito bem situado logo abaixo de Les Amoureuses. As vinhas têm de 30 a 35 anos. O vinho expressa toda a finesse de Chambolle, com aromas de rosa, violeta e pequenas frutas vermelhas, boca sedosa e final salino. Um dos vinhos comunais mais completos da denominação.

Chambolle-Musigny 1er Cru « Les Charmes »: a maior extensão da propriedade, com 1,27 hectare de vinhas de cerca de quarenta anos. Esse climat é considerado a referência do premier cru clássico de Chambolle. Combina fruta generosa, textura aveludada e estrutura mineral elegante, com um final de bela persistência. Relativamente acessível ainda jovem, também envelhece muito bem.

Chambolle-Musigny 1er Cru « Les Plantes »: parcela de 0,39 hectare que dá origem a um pinot noir fino e perfumado, marcado por bela acidez e notas de pequenas frutas vermelhas. Sua estrutura é esguia, com final nítido e fresco. Uma expressão especialmente agradável e cristalina da denominação comunal.

Chambolle-Musigny 1er Cru « Les Feusselottes »: uma parcela minúscula de 0,17 hectare, com produção muito limitada. Combina concentração e delicadeza, com fruta precisa, especiarias suaves e textura fina. Uma cuvée rara, muito procurada pelos apreciadores.

Chambolle-Musigny 1er Cru « Les Fuées »: 0,18 hectare situado na parte norte da vila, próximo a Bonnes-Mares. Esse climat produz um vinho mais intenso e estruturado, com frutas negras e especiarias, boa estrutura tânica e real aptidão para envelhecer.

Chambolle-Musigny 1er Cru « Les Borniques »: a propriedade sempre possuiu essas vinhas situadas na extremidade de Musigny, do lado da vila, mas elas só passaram a ser vinificadas como cuvée separada a partir da safra 2017. Elaborado integralmente com cachos inteiros e fermentado em barricas de 400 litros, sem madeira nova, o vinho revela rosa, morango silvestre e uma mineralidade que dá água na boca, com taninos maduros de textura fina e um final intenso e muito longo. Um vinho de pureza fascinante.

Chambolle-Musigny 1er Cru « Derrière la Grange »: a especialidade da casa. Desse pequeno climat de apenas 0,7 hectare, situado do lado de Morey, a propriedade detém quase metade e cultiva 0,26 hectare. Mais estruturado e masculino que os outros Chambolle, apresenta um núcleo aromático concentrado, delicadamente especiado, paladar salino e uma complexidade surpreendente. Um vinho ainda muito jovem ao ser lançado, mas destinado a evoluir magnificamente.

Chambolle-Musigny 1er Cru « Les Amoureuses »: o destaque da propriedade, proveniente de 0,45 hectare situado na parte norte da denominação, em solo de calcário, pedras e silte, com vinhas de cerca de trinta anos. Envelhecido em barricas de carvalho francês, com 50 % de madeira nova, reúne todos os atributos de um grande vinho por sua intensidade aromática, tânica e mineral. A cor é de um rubi intenso e luminoso; o buquê, complexo; a boca, ao mesmo tempo sedosa e potente, com final muito longo e preciso. Tem potencial de guarda próximo de vinte anos, ou até mais nas grandes safras.

Morey-Saint-Denis: proveniente de 0,46 hectare adquirido da família Amiot, este vinho da denominação comunal traz à linha um perfil mais denso e terroso. Frutas negras, especiarias e notas de vegetação rasteira compõem um vinho estruturado, de taninos bem integrados, que se beneficia de alguns anos de adega.

Charmes-Chambertin Grand Cru: proveniente, na verdade, do setor de Mazoyères, que a família sempre rotulou com o nome de Charmes, este grand cru vem de vinhas muito antigas em 0,19 hectare e é vinificado sem cachos inteiros. O nariz, muito amplo, revela um brilho floral com a aeração, além de frescor notável e rara complexidade. Um Charmes-Chambertin antológico, que rendeu à propriedade elogios dos degustadores mais exigentes.

Clos Saint-Denis Grand Cru: 0,17 hectare em um dos grands crus mais refinados de Morey-Saint-Denis. O nariz se destaca pela densidade imediata e pela fruta madura, mas perfeitamente pura, enquanto a boca impressiona mais pela profundidade do que pelo peso. Potente e concentrado na juventude, este grand cru tem um potencial considerável e exige vários anos de paciência antes de revelar toda a sua dimensão.