Dehours & Fils

Historia del Champagne Dehours & Fils

La familia Dehours está instalada en Cerseuil, en el Valle del Marne, desde hace cuatro generaciones. El abuelo del actual viticultor figura entre los pioneros de los récoltants manipulants de la región, en una época en que la casi totalidad de la cosecha partía hacia las casas de negocio. Ya entonces, identificaba ciertas laderas como grandes terruños y elaboraba allí su gran cuvée, a veces incluso vinos tranquilos, mucho antes de que los Coteaux Champenois volvieran a ponerse de moda.

Tras estudios en las escuelas vitivinícolas de Beaune y de Avize, Jérôme Dehours retoma la bodega familiar en 1996. Nutrido por esta doble cultura borgoñona y champenoise, emprende una iniciativa resueltamente parcelaria: desde 1999, vinifica por separado su primera parcela, La Croix Joly, antes de extender progresivamente el principio a los más bellos lieux-dits de la propiedad. En 1998, pone también en marcha una reserva perpetua, verdadera memoria líquida de la bodega, que se convertirá en la columna vertebral de varias cuvées. Acompañado de su cuñado Jean-Marc Laisné, dirige hoy una casa certificada como Alto Valor Medioambiental, reconocida por la precisión de sus ensamblajes y su trabajo sobre los vinos tranquilos.

Terruños y Viñas del Champagne Dehours & Fils

El viñedo abarca aproximadamente catorce a dieciséis hectáreas, fragmentadas en más de cuarenta parcelas repartidas en tres crus del Valle del Marne: Mareuil-le-Port, Œuilly y Troissy. El conjunto se sitúa íntegramente en la orilla izquierda, donde las viñas hunden sus raíces en suelos de arcillas y arenas que reposan sobre una roca madre calcárea. Esta diversidad de exposiciones, altitudes, geologías y edades de plantación constituye la materia prima de la bodega, imprimiendo cada ladera su firma en los vinos.

El meunier, cepaje identitario del valle, ocupa aproximadamente el 59 % del encepamiento, es decir, cerca de ocho hectáreas, completado por cuatro hectáreas de chardonnay y dos hectáreas de pinot noir, a las que se suman algunas plantas de pinot blanc y de petit meslier en las viejas parcelas complantadas. Entre los lieux-dits más destacados figuran Brisefer, viña más antigua de la bodega con un chardonnay de selección masal plantado en parte en 1947 sobre arcillas rojas orientadas al levante, Les Genevraux, chardonnay masal de 1972 asentado sobre arenas arcillosas muy drenantes a 120 metros de altitud, La Croix Joly, meunier masal plantado en 1979 sobre arcilla y cascajo calcáreo en pendiente suave orientada al norte, y Maisoncelle, larga parcela de 250 metros por encima de Port à Binson, sobre un suelo arcillo-limoso muy poco calcáreo y notablemente rico en hierro. El trabajo en el viñedo privilegia el enherbamiento natural, el laboreo mecánico de los suelos y el desarrollo de la biodiversidad.

Vinificaciones del Champagne Dehours & Fils

Todo parte de la parcela: cada lieu-dit se prensa y se vinifica por separado, lo que permite luego ensamblajes de gran precisión o embotellados parcelarios. Las cuvées de ensamblaje se crían mayoritariamente en depósito, mientras que los vinos de lieux-dits fermentan y envejecen en madera, en barricas y toneles antiguos de 200 a 500 litros, una crianza controlada que aporta textura sin marcar el vino. La fermentación maloláctica se lleva sistemáticamente a su término, lo que otorga a los champagnes su redondez sedosa preservando al mismo tiempo su energía.

La firma de la casa reside en su reserva perpetua, iniciada en 1998 según el principio de la solera: cada año, la reserva se enriquece con una nueva anada, siendo los vinos jóvenes criados por los más antiguos. Esta reserva da su pátina a la Grande Réserve y compone íntegramente la cuvée Trio S. Desde 2013, se han creado incluso reservas perpetuas distintas para cada parcelario, con el fin de suavizar las diferencias entre anadas en una región de clima septentrional. Las maduraciones en botella son largas, de dieciocho a treinta meses para las cuvées más frescas, cuarenta y dos a cincuenta y cuatro meses para la solera, hasta ocho años para la anada. Los dosajes son bajos o nulos, comercializándose algunas cuvées incluso sin ninguna licor.

Las cuvées del Champagne Dehours & Fils

Grande Réserve Brut: la cuvée emblemática de la bodega, construida en torno a una presencia mayoritaria de meunier completado por el chardonnay y el pinot noir según los años. Una proporción importante del ensamblaje procede de la reserva perpetua iniciada en 1998, fuente de una pátina y una complejidad raras en esta categoría. El resultado es un champagne goloso, afrutado y profundo, de boca viva y mineral, a menudo degollado sin dosaje aunque etiquetado como Brut.

Les Vignes de la Vallée Brut: cuvée de ensamblaje que reúne varias laderas del Valle del Marne para ofrecer una lectura de conjunto de la bodega. Dominada por el meunier, apuesta por la frescura, el fruto crujiente y la accesibilidad inmediata, con una burbuja fina y un final salivante. Un champagne de mesa y de compartir.

Terre de Meunier Extra Brut: homenaje al cepaje rey del valle, este 100 % meunier ensambla dos viñas de ladera con exposiciones opuestas, Le Patis de Cerseuil al sur y Les Vignes dans le Bois al norte, sobre dos vendimias consecutivas. Una pequeña parte de vinos de reserva vinificados y criados en barricas aporta profundidad. El fruto se muestra puro, los cítricos subrayados por un toque ahumado y brioche, el final redondo y salino. Soberbio con las ostras y los sushis.

Les Côtes: cuvée de ensamblaje procedente de las viñas de ladera de la bodega, concebida para expresar la verticalidad y la tensión de las medias laderas bien orientadas. Una parte de vinos criados en madera le aporta volumen, mientras que la caliza subyacente aporta rectitud y longitud.

Œil de Perdrix Extra Brut: rosado de ensamblaje de robe muy pálida, obtenida mediante la unión de una selección de vinos blancos y vinos tintos procedentes de varias parcelas de meunier, a veces algo de pinot noir, y de chardonnay. Vinificado con un espíritu de juventud y con un dosaje muy bajo, busca la elegancia y el fruto antes que la potencia. Fresco, delicado y gastronómico.

Le Millésime: al contrario que las demás cuvées, ensambladas según una arquitectura repetida año tras año, la anada es el reflejo fiel de una sola vendimia. Se comercializa tras aproximadamente ocho años de maduración, de los cuales seis sobre lías en botella, lo que le otorga una paleta aromática patinada por el tiempo. El meunier suele dominar en ella, completado por el chardonnay de las mejores parcelas.

Trio S Brut: cuvée enteramente compuesta por la solera de la bodega, de la que se extrae un tercio del volumen cada año. Reúne por tanto, en una sola botella, todas las anadas acumuladas desde 1998. Potente, estructurada y de una aromática compleja, se comercializa tras cuarenta y dos a cincuenta y cuatro meses de maduración en botella. Una de las expresiones más originales del Valle del Marne.

Brut Nature: versión sin ningún dosaje de la gama de ensamblaje, que pone al descubierto el fruto del meunier y la salinidad del terruño. Recta, franca y enérgica, está dirigida a los amantes de los champagnes no dosados y acompaña a la perfección los pescados y los crustáceos.

Terriscope Extra Brut: gama aparte, nacida de una iniciativa de viticultor elaborador que pone en valor meuniers procedentes de laderas de diferentes pueblos del Valle del Marne, con criterios de cultivo, vinificación y crianza distintos a los del viñedo familiar. Numerada por anada de base, se distingue por su frescura y su pureza, con un dosaje extra-brut reducido a 1 gramo por litro.

Brisefer Extra Brut: parcelario procedente de la viña más antigua de la bodega, un chardonnay de selección masal plantado en parte en 1947 sobre arcillas rojas orientadas al levante. Esta parcela excepcional sirve hoy como viña madre de portainjertos para las nuevas plantaciones de chardonnay. Fermentado y criado en madera, el vino aúna frescura, pureza y una profundidad mineral notable. Un blanc de blancs de gastronomía, producido en cantidad ínfima.

Les Genevraux Extra Brut: chardonnay de selección masal plantado en 1972 sobre arenas arcillosas muy drenantes, a 120 metros de altitud, sobre roca madre calcárea. El drenaje natural y la altitud dan un vino esbelto y cristalino, de cítricos precisos y final cretáceo. Vinificación y crianza en barricas, con una reserva perpetua dedicada a la parcela desde 2013.

La Croix Joly Extra Brut: meunier de selección masal plantado en 1979, en media ladera sobre una pendiente muy suave orientada al norte, con un suelo de arcilla sobre cascajo calcáreo. Es la parcela madre de portainjertos para las plantaciones de meunier de la bodega y el primer lieu-dit vinificado por separado, desde 1999. Encantador y sedoso, existe también en una versión rosada muy buscada.

La Côte Extra Brut: cuvée anteriormente denominada La Côte en Bosses, constituida ahora por un ensamblaje de cuatro parcelas vecinas situadas por encima del pueblo de Port à Binson: La Côte en Bosse, Le Ravail, Les Grèves y Maisoncelle. El encepamiento es mayoritariamente negro, meunier y pinot noir, con algunas plantas de chardonnay dispersas. Fermentación y crianza en barricas para un vino complejo y preciso, que juega sobre la tensión y la profundidad.

Maisoncelle Extra Brut: una de las raras parcelas de pinot noir de la bodega, de 250 metros de largo, en media ladera por encima de Port à Binson, orientada al noreste, sobre un suelo arcillo-limoso muy poco calcáreo y muy rico en hierro. También se encuentran allí meunier, pinot blanc y petit meslier en complantación. Fermentado en barricas y luego criado en tonel, el vino conjuga estructura y madurez, en un registro vinoso y especiado.

Coteaux Champenois Les Rieux et Les Vignes de Mizy: los vinos tranquilos de la bodega, un auténtico reto que Jérôme Dehours reivindica plenamente, desde la elección de la parcela hasta las prácticas de cultivo y la crianza. Procedentes de dos terruños identificados de la orilla izquierda, prolongan la herencia del abuelo, que ya producía vinos naturales de Champagne. Finos, salinos y perfectamente digeribles, figuran entre los Coteaux Champenois más interesantes del Valle del Marne.