Dehours & Fils

Storia di Champagne Dehours & Fils

La famiglia Dehours vive a Cerseuil, nella Vallée de la Marne, da quattro generazioni. Il nonno dell’attuale vignaiolo è stato tra i pionieri dei produttori che vinificano le proprie uve nella regione, in un’epoca in cui quasi tutto il raccolto veniva venduto alle maison. Già allora individuava alcuni pendii come grandi terroir e vi produceva la sua grande cuvée, talvolta persino vini fermi, ben prima che i Coteaux Champenois tornassero di moda.

Dopo gli studi nelle scuole di viticoltura di Beaune e Avize, Jérôme Dehours rileva la tenuta di famiglia nel 1996. Forte di questa doppia cultura borgognona e champenoise, intraprende un approccio decisamente incentrato sulle singole parcelle: già nel 1999 vinifica separatamente la prima, La Croix Joly, prima di estendere gradualmente il principio ai migliori luoghi denominati della proprietà. Nel 1998 avvia anche una riserva perpetua, vera memoria liquida della tenuta, che diventerà la colonna portante di diverse cuvée. Affiancato dal cognato Jean-Marc Laisné, oggi guida una maison certificata Haute Valeur Environnementale, riconosciuta per la precisione degli assemblaggi e il lavoro sui vini fermi.

Terroir e vigneti di Champagne Dehours & Fils

Il vigneto si estende per circa quattordici-sedici ettari, suddivisi in oltre quaranta parcelle distribuite su tre cru della Vallée de la Marne: Mareuil-le-Port, Œuilly e Troissy. Si trova interamente sulla riva sinistra, dove le viti affondano le radici in terreni argillosi e sabbiosi su roccia madre calcarea. Questa diversità di esposizioni, altitudini, geologie ed età degli impianti costituisce la materia prima della tenuta: ogni pendio imprime la propria firma ai vini.

Il meunier, vitigno simbolo della valle, rappresenta circa il 59% delle varietà coltivate, pari a quasi otto ettari, affiancati da quattro ettari di chardonnay e due di pinot noir, oltre a qualche pianta di pinot blanc e petit meslier nelle vecchie parcelle a varietà miste. Tra i luoghi denominati principali figurano Brisefer, la vigna più vecchia della tenuta, con uno chardonnay da selezione massale piantato in parte nel 1947 su argille rosse esposte a est; Les Genevraux, chardonnay da selezione massale del 1972 su sabbie argillose molto drenanti, a 120 metri di altitudine; La Croix Joly, meunier da selezione massale piantato nel 1979 su argilla e ghiaie calcaree, su un dolce pendio esposto a nord; e Maisoncelle, una lunga parcella di 250 metri sopra Port à Binson, su un terreno argilloso-limoso poco calcareo e notevolmente ricco di ferro. La gestione del vigneto privilegia l’inerbimento naturale, la lavorazione meccanica del suolo e lo sviluppo della biodiversità.

Vinificazioni di Champagne Dehours & Fils

Tutto parte dalla parcella: ogni luogo denominato viene pressato e vinificato separatamente, consentendo poi assemblaggi di grande precisione o imbottigliamenti da singole parcelle. Le cuvée d’assemblaggio sono affinate prevalentemente in vasca, mentre i vini dei singoli luoghi fermentano e invecchiano in legno, in vecchie botti e grandi botti da 200 a 500 litri: un affinamento controllato che apporta consistenza senza lasciare un’impronta marcata sul vino. La fermentazione malolattica viene sempre portata a termine, conferendo agli champagne una rotondità setosa e preservandone al contempo l’energia.

La firma della maison risiede nella sua riserva perpetua, avviata nel 1998 secondo il principio della solera: ogni anno la riserva si arricchisce di una nuova annata e i vini più giovani maturano a contatto con quelli più vecchi. Questa riserva conferisce alla Grande Réserve la sua maturità e costituisce interamente la cuvée Trio S. Dal 2013 sono state create riserve perpetue distinte anche per ogni singola parcella, per attenuare le differenze tra le annate in una regione dal clima settentrionale. Le maturazioni in bottiglia sono lunghe: da diciotto a trenta mesi per le cuvée più fresche, da quarantadue a cinquantaquattro mesi per la solera, fino a otto anni per l’annata. I dosaggi sono bassi o nulli e alcune cuvée vengono commercializzate senza alcuna aggiunta di liqueur.

Le cuvée di Champagne Dehours & Fils

Grande Réserve Brut: la cuvée emblematica della tenuta, costruita attorno a una prevalenza di meunier, completato da chardonnay e pinot noir a seconda delle annate. Una parte importante dell’assemblaggio proviene dalla riserva perpetua avviata nel 1998, fonte di una maturità e di una complessità rare in questa categoria. Il risultato è uno champagne generoso, fruttato e profondo, dal sorso vivace e minerale, spesso sboccato senza dosaggio pur riportando in etichetta la dicitura Brut.

Les Vignes de la Vallée Brut: cuvée d’assemblaggio che riunisce diversi pendii della Vallée de la Marne per offrire una visione d’insieme della tenuta. Dominata dal meunier, punta sulla freschezza, sul frutto croccante e sull’immediata piacevolezza, con bollicine fini e un finale che invita al sorso. Uno champagne da tavola e da condividere.

Terre de Meunier Extra Brut: omaggio al vitigno re della valle, questo meunier in purezza assembla due vigne sui pendii con esposizioni opposte, Le Patis de Cerseuil a sud e Les Vignes dans le Bois a nord, provenienti da due vendemmie consecutive. Una piccola parte di vini di riserva vinificati e affinati in botte apporta profondità. Il frutto è puro, gli agrumi sono accompagnati da un accenno affumicato e di brioche, il finale è rotondo e sapido. Superbo con ostriche e sushi.

Les Côtes: cuvée d’assemblaggio proveniente dalle vigne sui pendii della tenuta, concepita per esprimere la verticalità e la tensione delle parcelle a metà pendio ben esposte. Una parte di vini affinati in legno le conferisce volume, mentre il calcare sottostante apporta linearità e persistenza.

Œil de Perdrix Extra Brut: rosé d’assemblaggio dal colore molto tenue, ottenuto unendo una selezione di vini bianchi e rossi provenienti da diverse parcelle di meunier, talvolta con un po’ di pinot noir, e di chardonnay. Vinificato per esprimere giovinezza e con un dosaggio molto basso, punta sull’eleganza e sul frutto più che sulla potenza. Fresco, delicato e gastronomico.

L’Annata: a differenza delle altre cuvée, assemblate secondo uno schema ripetuto di anno in anno, l’annata è il fedele riflesso di un’unica vendemmia. Viene commercializzata dopo circa otto anni di maturazione, di cui sei sui lieviti in bottiglia, che le conferiscono una gamma aromatica affinata dal tempo. Il meunier vi domina generalmente, completato dallo chardonnay delle migliori parcelle.

Trio S Brut: cuvée composta interamente dalla solera della tenuta, dalla quale ogni anno viene prelevato un terzo del volume. Riunisce quindi, in un’unica bottiglia, tutte le annate accumulate dal 1998. Potente, strutturata e dal profilo aromatico complesso, viene commercializzata dopo quarantadue-cinquantaquattro mesi di maturazione in bottiglia. Una delle espressioni più originali della Vallée de la Marne.

Brut Nature: versione senza alcun dosaggio della gamma di assemblaggi, che mette a nudo il frutto del meunier e la sapidità del terroir. Lineare, schietta ed energica, si rivolge agli amanti degli champagne non dosati e accompagna perfettamente pesci e crostacei.

Terriscope Extra Brut: una gamma a sé, nata dall’approccio di un vignaiolo che vinifica le proprie uve e mette in luce i meunier dei pendii di diversi villaggi della Vallée de la Marne, con scelte di coltivazione, vinificazione e affinamento diverse da quelle del vigneto di famiglia. Numerata in base all’annata di riferimento, si distingue per freschezza e purezza, con un dosaggio extra brut ridotto a 1 grammo per litro.

Brisefer Extra Brut: vino da una singola parcella, proveniente dalla vigna più vecchia della tenuta, uno chardonnay da selezione massale piantato in parte nel 1947 su argille rosse esposte a est. Questa parcella eccezionale fornisce oggi le marze per i nuovi impianti di chardonnay. Fermentato e affinato in legno, il vino unisce freschezza, purezza e una notevole profondità minerale. Un blanc de blancs gastronomico, prodotto in quantità minuscole.

Les Genevraux Extra Brut: chardonnay da selezione massale piantato nel 1972 su sabbie argillose molto drenanti, a 120 metri di altitudine, su roccia madre calcarea. Il drenaggio naturale e l’altitudine danno vita a un vino slanciato e cristallino, con nitide note agrumate e un finale gessoso. Vinificazione e affinamento in botte, con una riserva perpetua dedicata alla parcella dal 2013.

La Croix Joly Extra Brut: meunier da selezione massale piantato nel 1979 a metà pendio, su una pendenza molto dolce esposta a nord, con un terreno argilloso su ghiaie calcaree. È la parcella che fornisce le marze per i nuovi impianti di meunier della tenuta e il primo luogo denominato a essere stato vinificato separatamente, già nel 1999. Seducente e setoso, esiste anche in una versione rosé molto ricercata.

La Côte Extra Brut: cuvée precedentemente chiamata La Côte en Bosses, oggi ottenuta dall’assemblaggio di quattro parcelle vicine situate sopra il villaggio di Port à Binson: La Côte en Bosse, Le Ravail, Les Grèves e Maisoncelle. Prevalgono le uve a bacca nera, meunier e pinot noir, con qualche pianta sparsa di chardonnay. Fermentazione e affinamento in botte per un vino complesso e preciso, giocato sulla tensione e sulla profondità.

Maisoncelle Extra Brut: una delle rare parcelle di pinot noir della tenuta, lunga 250 metri, a metà pendio sopra Port à Binson, esposta a nord-est, su un terreno argilloso-limoso poco calcareo e molto ricco di ferro. Vi crescono anche meunier, pinot blanc e petit meslier insieme. Fermentato in botte e poi affinato in una grande botte, il vino coniuga struttura e maturità, con un carattere vinoso e speziato.

Coteaux Champenois Les Rieux e Les Vignes de Mizy: i vini fermi della tenuta, una vera sfida che Jérôme Dehours affronta con convinzione, dalla scelta della parcella alle pratiche colturali e all’affinamento. Provenienti da due terroir individuati sulla riva sinistra, proseguono l’eredità del nonno, che già produceva vini fermi di Champagne. Fini, sapidi e di grande bevibilità, sono tra i Coteaux Champenois più interessanti della Vallée de la Marne.