Dehours & Fils

Die Geschichte von Champagne Dehours & Fils

Die Familie Dehours ist seit vier Generationen in Cerseuil im Vallée de la Marne ansässig. Der Großvater des heutigen Winzers gehörte zu den Pionieren unter den selbst vermarktenden Winzern der Region – zu einer Zeit, als nahezu die gesamte Ernte an Handelshäuser ging. Schon damals erkannte er das Potenzial bestimmter Hänge als große Terroirs und bereitete dort seine große Cuvée, bisweilen sogar Stillweine, lange bevor Coteaux Champenois wieder in Mode kamen.

Nach seiner Ausbildung an den Weinbauschulen von Beaune und Avize übernimmt Jérôme Dehours 1996 das Familienweingut. Geprägt von der Weinkultur Burgunds und der Champagne, schlägt er einen konsequent parzellenbezogenen Weg ein: 1999 vinifiziert er mit La Croix Joly erstmals eine Parzelle separat und weitet das Prinzip nach und nach auf die besten Einzellagen des Betriebs aus. 1998 legt er zudem eine Réserve perpétuelle an, das flüssige Gedächtnis des Weinguts, die zum Rückgrat mehrerer Cuvées wird. Gemeinsam mit seinem Schwager Jean-Marc Laisné führt er heute ein nach Haute Valeur Environnementale zertifiziertes Haus, das für seine präzisen Assemblagen und seine Arbeit mit Stillweinen bekannt ist.

Terroirs und Weinberge von Champagne Dehours & Fils

Die Rebfläche umfasst etwa vierzehn bis sechzehn Hektar, verteilt auf mehr als vierzig Parzellen in drei Crus des Vallée de la Marne: Mareuil-le-Port, Œuilly und Troissy. Sie liegen ausnahmslos am linken Ufer, wo die Reben in Ton- und Sandböden über Kalkgestein wurzeln. Die Vielfalt der Ausrichtungen, Höhenlagen, geologischen Verhältnisse und Pflanzjahre bildet die Grundlage der Weine des Weinguts; jeder Hang hinterlässt seine eigene Handschrift.

Meunier, die prägende Rebsorte des Tals, macht etwa 59 % der Rebfläche aus – knapp acht Hektar. Hinzu kommen vier Hektar Chardonnay und zwei Hektar Pinot Noir sowie einige Rebstöcke Pinot Blanc und Petit Meslier in alten Mischpflanzungen. Zu den wichtigsten Einzellagen zählen Brisefer, die älteste Rebfläche des Weinguts, mit Chardonnay aus Massenselektion, der teilweise 1947 auf nach Osten ausgerichteten roten Tonböden gepflanzt wurde; Les Genevraux mit Chardonnay aus Massenselektion von 1972 auf sehr gut drainierenden tonhaltigen Sandböden in 120 Metern Höhe; La Croix Joly mit 1979 gepflanztem Meunier aus Massenselektion auf Ton und kalkhaltigem Kies an einem sanften Nordhang; und Maisoncelle, eine 250 Meter lange Parzelle oberhalb von Port à Binson auf einem sehr kalkarmen, bemerkenswert eisenreichen Ton-Schluff-Boden. Bei der Bewirtschaftung der Weinberge stehen natürliche Begrünung, mechanische Bodenbearbeitung und die Förderung der Biodiversität im Vordergrund.

Vinifikation bei Champagne Dehours & Fils

Alles beginnt in der Parzelle: Jede Einzellage wird separat gepresst und vinifiziert. Das ermöglicht später präzise Assemblagen oder lagenreine Abfüllungen. Die Assemblage-Cuvées werden überwiegend im Tank ausgebaut, während die Weine aus den Einzellagen in alten Fässern und großen Holzfässern von 200 bis 500 Litern vergären und reifen. Dieser behutsame Ausbau verleiht Textur, ohne den Wein vom Holz prägen zu lassen. Die malolaktische Gärung wird stets vollständig durchgeführt. Sie gibt den Champagnern ihre seidige Rundheit und bewahrt zugleich ihre Lebendigkeit.

Das Markenzeichen des Hauses ist seine 1998 nach dem Solera-Prinzip angelegte Réserve perpétuelle: Jedes Jahr kommt ein neuer Jahrgang hinzu, während die älteren Weine den jüngeren Tiefe verleihen. Diese Reserve prägt die Grande Réserve mit ihrer Reife und bildet die gesamte Grundlage der Cuvée Trio S. Seit 2013 gibt es sogar für jeden Lagenwein eine eigene Réserve perpétuelle, um die Unterschiede zwischen den Jahrgängen in dieser nördlich gelegenen Weinregion auszugleichen. Die Flaschenreife ist lang: achtzehn bis dreißig Monate für die frischesten Cuvées, zweiundvierzig bis vierundfünfzig Monate für die Solera und bis zu acht Jahre für den Jahrgangschampagner. Die Dosage ist gering oder entfällt ganz; manche Cuvées kommen sogar ohne jeglichen Dosagelikör auf den Markt.

Die Cuvées von Champagne Dehours & Fils

Grande Réserve Brut: die charakteristische Cuvée des Weinguts, geprägt von einem überwiegenden Anteil Meunier, der je nach Jahr durch Chardonnay und Pinot Noir ergänzt wird. Ein bedeutender Teil der Assemblage stammt aus der 1998 angelegten Réserve perpétuelle, die dem Wein eine für diese Kategorie seltene Reife und Komplexität verleiht. Das Ergebnis ist ein genussvoller, fruchtiger und tiefgründiger Champagne mit lebendigem, mineralischem Gaumen, der trotz der Bezeichnung Brut oft ohne Dosage degorgiert wird.

Les Vignes de la Vallée Brut: Eine Assemblage-Cuvée aus mehreren Hängen des Vallée de la Marne, die einen Gesamteindruck vom Weingut vermittelt. Von Meunier geprägt, setzt sie auf Frische, knackige Frucht und unmittelbare Zugänglichkeit, mit feiner Perlage und einem mundwässernden Abgang. Ein Champagne für die Tafel und zum gemeinsamen Genießen.

Terre de Meunier Extra Brut: eine Hommage an die wichtigste Rebsorte des Tals. Dieser reinsortige Meunier vereint Weine aus zwei Hanglagen mit entgegengesetzter Ausrichtung, Le Patis de Cerseuil im Süden und Les Vignes dans le Bois im Norden, aus zwei aufeinanderfolgenden Lesen. Ein kleiner Anteil im Fass vinifizierter und ausgebauter Reserveweine verleiht ihm Tiefe. Die Frucht ist klar, Zitrusnoten werden von einem Hauch Rauch und Brioche unterstrichen, der Abgang ist rund und salzig. Hervorragend zu Austern und Sushi.

Les Côtes: eine Assemblage-Cuvée aus den Hanglagen des Weinguts, die die vertikale Struktur und Spannung der gut ausgerichteten mittleren Hanglagen zum Ausdruck bringen soll. Ein Anteil im Holz ausgebauter Weine verleiht ihr Fülle, während der darunterliegende Kalkstein für Geradlinigkeit und Länge sorgt.

Œil de Perdrix Extra Brut: ein Rosé aus einer Assemblage mit sehr heller Farbe. Sie entsteht durch die Verbindung ausgewählter Weiß- und Rotweine aus mehreren Meunier-Parzellen, bisweilen ergänzt durch etwas Pinot Noir und Chardonnay. Jung und mit sehr geringer Dosage vinifiziert, setzt er auf Eleganz und Frucht statt auf Kraft. Frisch, delikat und ein hervorragender Speisenbegleiter.

Le Millésime: Im Gegensatz zu den anderen Cuvées, deren Assemblage Jahr für Jahr nach demselben Muster erfolgt, spiegelt dieser Jahrgangschampagner eine einzige Lese unverfälscht wider. Er kommt nach etwa acht Jahren Reifezeit auf den Markt, davon sechs Jahre auf der Hefe in der Flasche. So entwickelt er eine vom Alter geprägte Aromenvielfalt. Meunier dominiert in der Regel, ergänzt durch Chardonnay aus den besten Parzellen.

Trio S Brut: eine Cuvée, die vollständig aus der Solera des Weinguts besteht, von der jedes Jahr ein Drittel entnommen wird. So vereint sie in einer Flasche sämtliche seit 1998 angesammelten Jahrgänge. Kraftvoll, strukturiert und aromatisch vielschichtig, kommt sie nach zweiundvierzig bis vierundfünfzig Monaten Flaschenreife auf den Markt. Einer der eigenständigsten Weine des Vallée de la Marne.

Brut Nature: die Version der Assemblage-Linie ganz ohne Dosage. Sie lässt die Frucht des Meunier und den salzigen Charakter des Terroirs unverfälscht hervortreten. Geradlinig, klar und energiegeladen, richtet sie sich an Liebhaber von Champagnern ohne Dosage und passt hervorragend zu Fisch und Krustentieren.

Terriscope Extra Brut: eine eigenständige Linie, entstanden aus dem Ansatz eines Winzers, der seine Weine selbst bereitet. Sie rückt Meunier von Hängen verschiedener Dörfer im Vallée de la Marne ins Licht; Anbau, Vinifikation und Ausbau unterscheiden sich von denen des Familienweinguts. Die nach dem Basisjahrgang nummerierte Linie zeichnet sich durch Frische und Reinheit aus, bei einer auf 1 Gramm pro Liter reduzierten Extra-Brut-Dosage.

Brisefer Extra Brut: ein Lagenwein von der ältesten Rebe des Weinguts, einem Chardonnay aus Massenselektion, der teilweise 1947 auf nach Osten ausgerichteten roten Tonböden gepflanzt wurde. Diese außergewöhnliche Parzelle dient heute als Mutterweingarten für Edelreiser neuer Chardonnay-Pflanzungen. Im Holz vergoren und ausgebaut, verbindet der Wein Frische und Reinheit mit bemerkenswerter mineralischer Tiefe. Ein Blanc de Blancs als Speisenbegleiter, der nur in winziger Menge erzeugt wird.

Les Genevraux Extra Brut: Chardonnay aus Massenselektion, 1972 auf sehr gut drainierenden tonhaltigen Sandböden in 120 Metern Höhe über Kalkgestein gepflanzt. Die natürliche Drainage und die Höhenlage ergeben einen schlanken, kristallklaren Wein mit präzisen Zitrusnoten und kreidigem Abgang. Vinifikation und Ausbau erfolgen im Fass; seit 2013 gibt es eine eigene Réserve perpétuelle für diese Parzelle.

La Croix Joly Extra Brut: Meunier aus Massenselektion, 1979 auf halber Höhe eines sanft abfallenden Nordhangs gepflanzt, auf Ton über kalkhaltigem Kies. Die Parzelle liefert Edelreiser für die Meunier-Pflanzungen des Weinguts und war 1999 die erste separat vinifizierte Einzellage. Charmant und seidig, ist der Wein auch als sehr begehrte Rosé-Version erhältlich.

La Côte Extra Brut: Die früher La Côte en Bosses genannte Cuvée ist heute eine Assemblage aus vier benachbarten Parzellen oberhalb des Dorfs Port à Binson: La Côte en Bosse, Le Ravail, Les Grèves und Maisoncelle. Es wachsen überwiegend dunkle Rebsorten, Meunier und Pinot Noir, daneben vereinzelt Chardonnay. Vergärung und Ausbau im Fass ergeben einen komplexen, präzisen Wein, der von Spannung und Tiefe lebt.

Maisoncelle Extra Brut: eine der wenigen Pinot-Noir-Parzellen des Weinguts, 250 Meter lang, auf halber Hanghöhe oberhalb von Port à Binson nach Nordosten ausgerichtet. Ihr Ton-Schluff-Boden ist sehr kalkarm und ausgesprochen eisenreich. In Mischpflanzung wachsen dort auch Meunier, Pinot Blanc und Petit Meslier. Im Fass vergoren und anschließend im großen Holzfass ausgebaut, verbindet der Wein Struktur und Reife mit einem weinigen, würzigen Charakter.

Coteaux Champenois Les Rieux und Les Vignes de Mizy: die Stillweine des Weinguts – eine Herausforderung, der sich Jérôme Dehours mit voller Überzeugung stellt, von der Wahl der Parzelle über den Anbau bis zum Ausbau. Sie stammen von zwei ausgewählten Terroirs am linken Ufer und führen das Erbe seines Großvaters fort, der bereits Naturweine aus der Champagne erzeugte. Fein, salzig und ausgesprochen bekömmlich, zählen sie zu den interessantesten Coteaux Champenois des Vallée de la Marne.