Dehours & Fils

História do Champagne Dehours & Fils

A família Dehours está estabelecida em Cerseuil, no Vale do Marne, há quatro gerações. O avô do atual viticultor está entre os pioneiros da região que cultivavam as próprias uvas e elaboravam seus vinhos, numa época em que quase toda a colheita era destinada às casas de comércio de vinhos. Ele já identificava certas encostas como grandes terroirs e ali elaborava sua grande cuvée, por vezes até vinhos tranquilos, muito antes de os Coteaux Champenois voltarem à moda.

Após estudar em escolas de viticultura de Beaune e Avize, Jérôme Dehours assume a propriedade da família em 1996. Influenciado por essa dupla cultura, borgonhesa e champenoise, adota uma abordagem decididamente voltada às parcelas: já em 1999, vinifica separadamente sua primeira parcela, La Croix Joly, antes de estender gradualmente o princípio às melhores localidades da propriedade. Em 1998, também cria uma reserva perpétua, verdadeira memória líquida da propriedade, que se tornará a espinha dorsal de várias cuvées. Ao lado de seu cunhado Jean-Marc Laisné, hoje conduz uma casa com certificação Haute Valeur Environnementale, reconhecida pela precisão de seus assemblages e pelo trabalho com vinhos tranquilos.

Terroirs e vinhedos do Champagne Dehours & Fils

O vinhedo abrange cerca de quatorze a dezesseis hectares, divididos em mais de quarenta parcelas distribuídas por três crus do Vale do Marne: Mareuil-le-Port, Œuilly e Troissy. Toda a área fica na margem esquerda, onde as raízes das videiras se aprofundam em solos de argila e areia sobre rocha-mãe calcária. Essa diversidade de orientações, altitudes, geologias e idades das plantações constitui a matéria-prima da propriedade, e cada encosta imprime sua assinatura nos vinhos.

A meunier, variedade emblemática do vale, ocupa cerca de 59% da área plantada, ou quase oito hectares, complementados por quatro hectares de chardonnay e dois hectares de pinot noir, além de algumas videiras de pinot blanc e petit meslier plantadas em conjunto nas parcelas antigas. Entre as localidades de destaque estão Brisefer, a vinha mais antiga da propriedade, com chardonnay de seleção massal plantada em parte em 1947 sobre argilas vermelhas voltadas para o nascente; Les Genevraux, com chardonnay de seleção massal de 1972 em areias argilosas de excelente drenagem, a 120 metros de altitude; La Croix Joly, com meunier de seleção massal plantada em 1979 sobre argila e cascalho calcário, numa suave encosta voltada para o norte; e Maisoncelle, uma longa parcela de 250 metros acima de Port à Binson, em solo argilossiltoso com pouquíssimo calcário e notavelmente rico em ferro. O manejo do vinhedo privilegia a cobertura vegetal espontânea, o trabalho mecânico do solo e o desenvolvimento da biodiversidade.

Vinificação do Champagne Dehours & Fils

Tudo começa na parcela: cada localidade é prensada e vinificada separadamente, o que permite depois compor assemblages de grande precisão ou engarrafar vinhos de parcela única. As cuvées de assemblage amadurecem majoritariamente em tanques, enquanto os vinhos de localidades específicas fermentam e envelhecem em madeira, em barricas e grandes tonéis antigos de 200 a 500 litros. Esse amadurecimento controlado acrescenta textura sem deixar a madeira dominar o vinho. A fermentação malolática é sempre levada até o fim, conferindo aos champagnes uma maciez sedosa sem comprometer sua energia.

A marca registrada da casa é sua reserva perpétua, iniciada em 1998 segundo o princípio da solera: a cada ano, a reserva recebe uma nova safra, e os vinhos jovens amadurecem junto aos mais antigos. Essa reserva confere maturidade à Grande Réserve e constitui integralmente a cuvée Trio S. Desde 2013, reservas perpétuas distintas também foram criadas para cada vinho de parcela única, a fim de suavizar as diferenças entre safras numa região de clima setentrional. A maturação em garrafa é longa: de dezoito a trinta meses para as cuvées mais frescas, de quarenta e dois a cinquenta e quatro meses para a solera e até oito anos para a cuvée de safra. As dosagens são baixas ou nulas, e algumas cuvées chegam ao mercado sem adição de licor de expedição.

As cuvées do Champagne Dehours & Fils

Grande Réserve Brut: a cuvée emblemática da propriedade, elaborada com predominância de meunier, complementada por chardonnay e pinot noir conforme o ano. Uma parte importante do assemblage vem da reserva perpétua iniciada em 1998, fonte de uma maturidade e de uma complexidade raras nessa categoria. O resultado é um champagne saboroso, frutado e profundo, com paladar vivo e mineral, frequentemente submetido ao dégorgement sem dosagem, embora rotulado como Brut.

Les Vignes de la Vallée Brut: cuvée de assemblage que reúne diversas encostas do Vale do Marne para oferecer uma visão de conjunto da propriedade. Com predominância de meunier, aposta no frescor, na fruta crocante e no prazer imediato, com borbulhas finas e um final que desperta a salivação. Um champagne para acompanhar a refeição e compartilhar.

Terre de Meunier Extra Brut: homenagem à variedade de uva soberana do vale, este vinho 100% meunier combina duas vinhas de encosta com orientações opostas, Le Patis de Cerseuil ao sul e Les Vignes dans le Bois ao norte, ao longo de duas colheitas consecutivas. Uma pequena parcela de vinhos de reserva vinificados e amadurecidos em barricas acrescenta profundidade. A fruta é pura, as notas cítricas têm um toque defumado e de brioche, e o final é redondo e salino. Excelente com ostras e sushi.

Les Côtes: cuvée de assemblage proveniente das vinhas nas encostas da propriedade, concebida para expressar a verticalidade e a tensão das áreas bem expostas a meia encosta. Uma parcela de vinhos amadurecidos em madeira lhe confere volume, enquanto o calcário do subsolo traz precisão e persistência.

Œil de Perdrix Extra Brut: rosé de assemblage de cor muito pálida, obtida pela combinação de uma seleção de vinhos brancos e tintos provenientes de várias parcelas de meunier, às vezes com um pouco de pinot noir, e de chardonnay. Vinificado para preservar a vivacidade da juventude e com dosagem muito baixa, privilegia a elegância e a fruta em vez da potência. Fresco, delicado e gastronômico.

Le Millésime: ao contrário das outras cuvées, elaboradas segundo uma composição repetida ano após ano, esta cuvée reflete fielmente uma única safra. É comercializada após cerca de oito anos de maturação, dos quais seis sobre as borras na garrafa, o que lhe confere uma paleta aromática amadurecida pelo tempo. A uva meunier geralmente predomina, complementada pela chardonnay das melhores parcelas.

Trio S Brut: cuvée composta inteiramente pela solera da propriedade, da qual se retira um terço do volume a cada ano. Assim, reúne numa única garrafa todas as safras acumuladas desde 1998. Potente, estruturada e de grande complexidade aromática, chega ao mercado após quarenta e dois a cinquenta e quatro meses de maturação em garrafa. Uma das expressões mais originais do Vale do Marne.

Brut Nature: versão sem dosagem da linha de assemblages, que revela sem disfarces a fruta da meunier e a salinidade do terroir. Precisa, franca e enérgica, destina-se aos apreciadores de champagnes sem dosagem e acompanha perfeitamente peixes e frutos do mar.

Terriscope Extra Brut: linha à parte, nascida da iniciativa de um viticultor que também elabora seus vinhos e destaca uvas meunier de encostas de diferentes vilarejos do Vale do Marne, com escolhas de cultivo, vinificação e amadurecimento distintas das adotadas no vinhedo familiar. Numerada de acordo com a safra-base, distingue-se pelo frescor e pela pureza, com dosagem extra-brut reduzida a 1 grama por litro.

Brisefer Extra Brut: vinho de parcela única proveniente da vinha mais antiga da propriedade, com chardonnay de seleção massal plantada em parte em 1947, sobre argilas vermelhas voltadas para o nascente. Essa parcela excepcional hoje fornece material para enxertia das novas plantações de chardonnay. Fermentado e amadurecido em madeira, o vinho combina frescor, pureza e uma notável profundidade mineral. Um blanc de blancs gastronômico, produzido em quantidade ínfima.

Les Genevraux Extra Brut: chardonnay de seleção massal plantada em 1972 em areias argilosas de excelente drenagem, a 120 metros de altitude, sobre rocha-mãe calcária. A drenagem natural e a altitude dão origem a um vinho elegante e cristalino, com notas cítricas precisas e final calcário. Vinificado e amadurecido em barricas, conta com uma reserva perpétua dedicada à parcela desde 2013.

La Croix Joly Extra Brut: meunier de seleção massal plantada em 1979, a meia encosta numa suave inclinação voltada para o norte, em solo argiloso sobre cascalho calcário. É a parcela que fornece material para enxertia das plantações de meunier da propriedade e a primeira localidade vinificada separadamente, já em 1999. Sedutor e sedoso, também existe em uma versão rosé muito procurada.

La Côte Extra Brut: cuvée antes chamada La Côte en Bosses, hoje composta por um assemblage de quatro parcelas vizinhas acima do vilarejo de Port à Binson: La Côte en Bosse, Le Ravail, Les Grèves e Maisoncelle. As variedades de uva são majoritariamente tintas, meunier e pinot noir, com algumas videiras dispersas de chardonnay. Fermentação e amadurecimento em barricas resultam em um vinho complexo e preciso, marcado pela tensão e pela profundidade.

Maisoncelle Extra Brut: proveniente de uma das raras parcelas de pinot noir da propriedade, com 250 metros de comprimento, situada a meia encosta acima de Port à Binson e voltada para o nordeste, em solo argilossiltoso com pouquíssimo calcário e muito rico em ferro. Ali também há meunier, pinot blanc e petit meslier plantadas em conjunto. Fermentado em barricas e depois amadurecido em grande tonel, o vinho combina estrutura e maturidade, com caráter vínico e especiado.

Coteaux Champenois Les Rieux e Les Vignes de Mizy: os vinhos tranquilos da propriedade representam um verdadeiro desafio que Jérôme Dehours assume plenamente, desde a escolha da parcela até as práticas de cultivo e o amadurecimento. Provenientes de dois terroirs identificados na margem esquerda, dão continuidade ao legado do avô, que já produzia vinhos naturais de Champagne. Finos, salinos e muito agradáveis de beber, estão entre os Coteaux Champenois mais interessantes do Vale do Marne.