Eric Rodez

Historia del Champagne Eric Rodez

La familia Rodez cultiva la viña en Ambonnay desde 1757, fecha en la que Jean-Baptiste inaugura un linaje que transmiten sucesivamente Marie-Louis en 1786, Louis en 1819, Eugène en 1850, Camille en 1877, Pol en 1905 y Jean en 1931. Durante mucho tiempo, los Rodez venden sus uvas a las grandes casas, añadiendo cada generación algunas parcelas al patrimonio familiar y, con el tiempo, un lagar. La construcción del viñedo se ha realizado así paso a paso, en mosaico, sobre las mejores laderas del pueblo.

Eric Rodez, octava generación, toma las riendas del dominio en 1984. Antes de ello, pasa tres años en Borgoña, en el Beaujolais y en el valle del Ródano, para luego incorporarse a la maison Krug como enólogo. De esta doble formación nace su convicción: el champán se compone como una partitura, a partir de numerosos vinos base ensamblados con la exigencia de un orfebre. El dominio inicia su conversión a la agricultura ecológica y a la biodinámica en 2009, obtiene la certificación ecológica en 2010 y se convierte en 2012 en la primera explotación agrícola francesa certificada de Alta Calidad Medioambiental. Hoy, su hijo Mickaël, novena generación, continúa el trabajo en la viña y prolonga esta búsqueda de precisión.

Terruños y Viñedos del Champagne Eric Rodez

Ambonnay está clasificado al cien por cien en la escala de los crus, estatuto reservado a los más grandes pueblos de Champagne. Adosado a la ladera sureste de la Montagne de Reims, el cru se beneficia de coteaux bien orientados y de un subsuelo de creta que garantiza un drenaje perfecto y nutre los vinos con una mineralidad salina característica. Eric Rodez gusta de decir que este terroir es un Stradivarius, un instrumento de excepción del cual el viticultor no es más que el intérprete.

El dominio abarca aproximadamente seis hectáreas repartidas en treinta y cinco parcelas distintas, plantadas de Pinot Noir, ligeramente mayoritario, y de Chardonnay. La edad media de las viñas ronda los cuarenta años, y algunos parajes como Les Beurys, Les Fournettes, Les Genettes, La Pierre aux Larrons, Les Bouités, Les Grandes Ruelles, Les Cheminots, Les Secs o Les Agusons poseen una identidad lo suficientemente marcada como para ser vinificados y embotellados por separado. Los suelos se labran, los rendimientos se limitan mediante una poda rigurosa, y no se emplea ningún abono químico, herbicida ni insecticida. Desde 2006, Eric Rodez utiliza aceites esenciales en sus tratamientos, un saber heredado de su abuela y convertido en una de las singularidades del dominio.

Vinificaciones del Champagne Eric Rodez

Cada año, una sesentena de vinos base se vinifican por separado, parcela por parcela y variedad por variedad. Fiel a un credo de la casa, Eric Rodez elabora entre el setenta y el ochenta por ciento de sus vinos en barricas y grandes toneles de roble francés, fermentando el resto en depósitos de acero inoxidable o esmaltados. La madera nunca busca en ellos el aroma ahumado, sino la respiración del vino, la textura y la longitud. La fermentación maloláctica se bloquea de forma selectiva, parcial o totalmente según las cuvées, con el fin de preservar la acidez málica, garantía de frescura y longevidad en bodega.

El ensamblaje es el corazón del oficio tal como lo concibe este discípulo de la escuela Krug: una docena a quince vinos procedentes de cuatro a seis añadas diferentes componen las cuvées multi-añada, con una proporción de vinos de reserva que puede alcanzar el setenta por ciento, extraídos de una reserva perpetua que cubre cinco a diez años. Las crianzas sobre lías se extienden de treinta y seis a cuarenta y dos meses para la gama habitual y superan con frecuencia los noventa y seis meses para los vinos de parcela, seguidos de varios meses de reposo tras el degüelle. Las dosificaciones son ligeras y se realizan con mosto concentrado rectificado en lugar de azúcar, sin clarificación ni filtración en las cuvées de parajes.

Las cuvées del Champagne Eric Rodez

Cuvée des Crayères Grand Cru: la tarjeta de presentación del dominio, ensamblaje de aproximadamente el 60 % de Pinot Noir y el 40 % de Chardonnay a partir de una docena de vinos de cuatro a cinco añadas, con una elevada proporción de vinos de reserva. Recta, redonda y generosa, ofrece una fruta madura, una textura cremosa y un final calcáreo. De treinta y seis a cuarenta y dos meses sobre lías.

Blanc de Blancs Grand Cru: cien por cien Chardonnay de Ambonnay, terroir que aquí despliega un registro de gran generosidad más que de austeridad. Aproximadamente quince vinos de cinco a seis añadas, de los cuales una amplia mayoría vinificada en madera y cerca de la mitad sin maloláctica. Cítricos confitados, flores blancas, almendra fresca y tensión salina persistente.

Blanc de Noirs Grand Cru: cien por cien Pinot Noir, expresión de potencia y persistencia en su reconocible botella negra entre todas. La gran mayoría de los vinos no realiza la maloláctica, lo que conserva un brillo vibrante a una materia que es, sin embargo, amplia. Frutas rojas maduras, especias suaves, perfume floral y textura sedosa.

Brut Rosé Grand Cru: aproximadamente el 75 % de Pinot Noir y el 25 % de Chardonnay, nacido del matrimonio de cuvées de maceración para la plenitud y de Chardonnay para la elegancia. Cerca del 80 % de los vinos se elaboran en madera, con una amplia proporción de reserva. Grosella, cereza, corteza de naranja, trama gastronómica y final fresco.

Dosage Zéro Grand Cru: ensamblaje de aproximadamente el 70 % de Pinot Noir y el 30 % de Chardonnay, completado con vinos de reserva, con el 80 % de los mostos fermentados en grandes toneles de roble francés. Sin ningún licor de dosificación, el vino se expresa desnudo, sobre la tiza, la ralladura y una salinidad franca, para los amantes de los champanes tensos y sinceros.

Cuvée des Grands Vintages Grand Cru: la cuvée de prestigio, elaborada únicamente con las primeras selecciones de las mejores añadas del dominio, aproximadamente el 70 % de Pinot Noir y el 30 % de Chardonnay, vinificadas íntegramente en madera y sin fermentación maloláctica. Amplia, elegante, de una riqueza sin igual, reposa un mínimo de sesenta meses sobre lías.

Millésime Brut Grand Cru: expresión de un único año, ensamblando Chardonnay y Pinot Noir de la vendimia seleccionada, con el 80 % de los mostos fermentados en grandes toneles. La crianza supera frecuentemente los noventa y seis meses sobre lías, ofreciendo un champán complejo y curtido, con notas de frutos secos, pan tostado y sotobosque.

Empreinte de Terroir Blanche: cien por cien Chardonnay procedente de las parcelas Noyers Saint Pys, Les Secs, Les Champsaults y Les Agusons, plantadas hace aproximadamente cuarenta y cinco años. Fermentación íntegra en grandes toneles, sin maloláctica, sin clarificación ni filtración, un mínimo de ciento veinte meses sobre lías y dosificación a 2 g/l. Una lectura vertical y mineral del Chardonnay de Ambonnay.

Empreinte de Terroir Noire: pendant en Pinot Noir de la anterior, nacida de las parcelas La Pierre aux Larrons, Le Moulin, Les Fournettes y Les Secs. El mismo exigente protocolo, la misma crianza de más de diez años sobre lías y la misma dosificación mínima, para un champán de densidad notable, entre frutas negras, especias y profundidad calcárea.

Les Beurys Grand Cru: vino de parcela de Pinot Noir procedente de viñas de más de treinta y cinco años, vinificado en grandes toneles de roble francés, sin maloláctica, sin clarificación ni filtración. Tras un mínimo de ochenta y cuatro meses sobre lías y una dosificación a 3 g/l, conjuga mora, cereza negra, flores y pastelería en una boca a la vez suave y transparente.

Les Beurys Macération Grand Cru: rosado de maceración elaborado en la misma parcela, con una maceración de los hollejos en el mosto durante treinta y seis a cuarenta y ocho horas antes de la fermentación. Vinificado en grandes toneles y criado largamente sobre lías, despliega una aromaticidad de frutas rojas frescas, una trama tánica fina y una longitud salina poco común.

Les Fournettes Grand Cru: cien por cien Pinot Noir de viñas de más de treinta y cinco años, en uno de los parajes más soleados de Ambonnay. Crianza en grandes toneles, sin maloláctica, mínimo noventa y seis meses sobre lías y dosificación a 3 g/l. Un champán carnoso, vinoso, con un final especiado y profundamente mineral.

Les Genettes Grand Cru: paraje vinificado tanto en Pinot Noir como en Chardonnay según los años, lo que permite una apasionante comparación de las dos variedades sobre un mismo suelo. Vinificación íntegra en madera, sin maloláctica ni filtración, muy larga crianza sobre lías. Vino esbelto, floral, con una marcada tensión calcárea.

La Pierre aux Larrons Grand Cru: cien por cien Chardonnay nacido de una parcela plantada hace más de cuarenta años, cuyo nombre evoca una piedra de erial que se remonta a la época galo-romana. Fermentación íntegramente en pequeñas barricas de roble, sin maloláctica, sin estabilización industrial por frío ni filtración. Una expresión cincelada, salina y de gran longitud.

La Loge en Macération Grand Cru: rosado de maceración confidencial procedente de un paraje de Ambonnay, elaborado según el mismo principio que Les Beurys Macération pero sobre un suelo diferente. Color sostenido, nariz de frambuesa aplastada y especias, boca vinosa y texturada, concebida para la mesa más que para el aperitivo.

Coteaux Champenois Les Bouités rouge: vino tranquilo tinto de Ambonnay procedente del paraje Les Bouités, producido en cantidades muy pequeñas y únicamente en las añadas favorables. Pinot Noir criado en madera, de fruta precisa, taninos finos y frescura septentrional, ilustra el parentesco borgoñón del terroir calcáreo de la Montagne de Reims.

Ratafia Champenois: mistela tradicional de la región, obtenida por mutage del mosto de uva fresca del dominio con aguardiente de orujo de Champagne, y posteriormente envejecida durante varios años. Notas de frutas confitadas, nuez, miel y especias, en un registro untuoso que acompaña tanto el foie gras como los postres de frutos secos.