Eric Rodez

Historia de Champagne Eric Rodez

La familia Rodez cultiva la vid en Ambonnay desde 1757, cuando Jean-Baptiste inició una estirpe que continuaron Marie-Louis en 1786, Louis en 1819, Eugène en 1850, Camille en 1877, Pol en 1905 y Jean en 1931. Durante mucho tiempo, los Rodez vendieron sus uvas a las grandes casas; cada generación añadió algunas parcelas al patrimonio familiar y, con el tiempo, un lagar. Así, el viñedo se fue formando paso a paso, como un mosaico sobre las mejores laderas del pueblo.

Eric Rodez, octava generación, toma las riendas de la bodega en 1984. Antes, pasa tres años en Borgoña, Beaujolais y el valle del Ródano, y después se incorpora a la casa Krug como enólogo. De esta doble formación nace su convicción: el champagne se compone como una partitura, a partir de numerosos vinos base ensamblados con precisión de orfebre. La bodega inicia su conversión a la agricultura ecológica y la biodinámica en 2009, obtiene la certificación ecológica en 2010 y, en 2012, se convierte en la primera explotación agrícola francesa certificada con el sello de Alto Valor Medioambiental. Hoy, su hijo Mickaël, novena generación, continúa el trabajo en el viñedo y esta búsqueda de precisión.

Terruños y viñedos de Champagne Eric Rodez

Ambonnay tiene una clasificación del cien por cien en la escala de crus, un estatus reservado a los pueblos más destacados de Champagne. Situado en la vertiente sureste de la Montaña de Reims, este cru disfruta de laderas bien expuestas y de un subsuelo calcáreo que garantiza un drenaje perfecto y aporta a los vinos una mineralidad salina característica. A Eric Rodez le gusta decir que este terruño es un Stradivarius: un instrumento excepcional del que el viticultor no es más que el intérprete.

La bodega abarca unas seis hectáreas repartidas en treinta y cinco parcelas distintas, plantadas de Pinot Noir, ligeramente mayoritario, y Chardonnay. La edad media de las viñas ronda los cuarenta años, y algunos parajes como Les Beurys, Les Fournettes, Les Genettes, La Pierre aux Larrons, Les Bouités, Les Grandes Ruelles, Les Cheminots, Les Secs o Les Agusons tienen una identidad lo bastante marcada como para vinificarse y embotellarse por separado. Se labran los suelos, se limitan los rendimientos mediante una poda rigurosa y no se emplean fertilizantes químicos, herbicidas ni insecticidas. Desde 2006, Eric Rodez utiliza aceites esenciales en sus tratamientos, un saber heredado de su abuela que se ha convertido en una de las señas de identidad de la bodega.

Vinificaciones de Champagne Eric Rodez

Cada año se vinifican por separado unos sesenta vinos base, parcela por parcela y variedad por variedad. Fiel a la filosofía de la casa, Eric Rodez elabora entre el setenta y el ochenta por ciento de sus vinos en barricas y grandes toneles de roble francés; el resto fermenta en depósitos de acero inoxidable o esmaltados. Con la madera nunca busca aromas de roble, sino favorecer la respiración del vino, su textura y su longitud. La fermentación maloláctica se impide de forma selectiva, parcial o totalmente según las cuvées, para preservar la acidez málica, garantía de frescura y longevidad en bodega.

El ensamblaje es el corazón del oficio tal como lo concibe este discípulo de la escuela Krug: entre doce y quince vinos de cuatro a seis anadas diferentes componen las cuvées multianada, con una proporción de vinos de reserva que puede alcanzar el setenta por ciento, extraídos de una reserva perpetua que abarca entre cinco y diez años. La crianza en rima dura de treinta y seis a cuarenta y dos meses para la gama habitual y a menudo supera los noventa y seis meses para los vinos de parcela; le siguen varios meses de reposo tras el degüelle. Las dosificaciones son ligeras y se realizan con mosto concentrado rectificado en lugar de azúcar, sin clarificación ni filtración en las cuvées de parajes concretos.

Las cuvées de Champagne Eric Rodez

Cuvée de las Canteras de Tiza Grand Cru: la carta de presentación de la bodega, un ensamblaje de aproximadamente un 60 % de Pinot Noir y un 40 % de Chardonnay a partir de una docena de vinos de cuatro a cinco anadas, con una elevada proporción de vinos de reserva. Directa, redonda y generosa, ofrece fruta madura, una textura cremosa y un final calcáreo. De treinta y seis a cuarenta y dos meses sobre lías.

Blanco de Blancas Grand Cru: cien por cien Chardonnay de Ambonnay, un terruño que aquí muestra gran generosidad en lugar de austeridad. Unos quince vinos de cinco a seis anadas, de los que una amplia mayoría se vinifica en madera y casi la mitad no realiza la fermentación maloláctica. Cítricos confitados, flores blancas, almendra fresca y una persistente tensión salina.

Blanco de Tintas Grand Cru: cien por cien Pinot Noir, una expresión de potencia y persistencia en su inconfundible botella negra. La gran mayoría de los vinos no realiza la fermentación maloláctica, lo que preserva una viveza vibrante en un vino de gran amplitud. Frutos rojos maduros, especias dulces, aromas florales y textura sedosa.

Brut Rosado Grand Cru: aproximadamente un 75 % de Pinot Noir y un 25 % de Chardonnay, fruto de la unión de cuvées de maceración, que aportan plenitud, y Chardonnay, que aporta elegancia. Cerca del 80 % de los vinos se elabora en madera, con una elevada proporción de vinos de reserva. Grosella, cereza, piel de naranja, carácter gastronómico y final fresco.

Dosificación Cero Grand Cru: ensamblaje de aproximadamente un 70 % de Pinot Noir y un 30 % de Chardonnay, completado con vinos de reserva, con el 80 % de los mostos fermentados en grandes toneles de roble francés. Sin licor de dosificación, el vino se muestra sin artificios, con notas de tiza y piel de cítricos y una salinidad franca, para quienes aprecian los champanes tensos y sinceros.

Cuvée de las Grandes Añadas Grand Cru: la cuvée de prestigio, elaborada únicamente con las primeras fracciones del prensado de las mejores anadas de la bodega, aproximadamente un 70 % de Pinot Noir y un 30 % de Chardonnay, vinificadas íntegramente en madera y sin fermentación maloláctica. Amplia, elegante y de una riqueza incomparable, permanece un mínimo de sesenta meses sobre lías.

Añada Brut Grand Cru: expresión de un solo año que ensambla Chardonnay y Pinot Noir de la vendimia seleccionada, con el 80 % de los mostos fermentados en grandes toneles. La crianza supera con frecuencia los noventa y seis meses sobre lías y da lugar a un champagne complejo y evolucionado, con notas de frutos secos, pan tostado y sotobosque.

Huella de Terruño Blanca: cien por cien Chardonnay procedente de las parcelas Noyers Saint Pys, Les Secs, Les Champsaults y Les Agusons, plantadas hace unos cuarenta y cinco años. Fermentación íntegra en grandes toneles, sin fermentación maloláctica, clarificación ni filtración, un mínimo de ciento veinte meses sobre lías y dosificación de 2 g/l. Una interpretación vertical y mineral del Chardonnay de Ambonnay.

Huella de Terruño Negra: la versión en Pinot Noir de la cuvée anterior, nacida de las parcelas La Pierre aux Larrons, Le Moulin, Les Fournettes y Les Secs. El mismo exigente proceso, la misma crianza de más de diez años sobre lías y la misma dosificación mínima, para un champagne de notable densidad, con fruta negra, especias y profundidad calcárea.

Les Beurys Grand Cru: Pinot Noir de una sola parcela, procedente de viñas de más de treinta y cinco años, vinificado en grandes toneles de roble francés, sin fermentación maloláctica, clarificación ni filtración. Tras un mínimo de ochenta y cuatro meses sobre lías y una dosificación de 3 g/l, combina mora, cereza negra, flores y notas de repostería en una boca a la vez suave y transparente.

Les Beurys Maceración Grand Cru: rosado de maceración elaborado con uvas de la misma parcela, cuyas pieles permanecen en el mosto entre treinta y seis y cuarenta y ocho horas antes de la fermentación. Vinificado en grandes toneles y criado largo tiempo sobre lías, despliega aromas de frutos rojos frescos, una fina estructura tánica y una longitud salina poco común.

Les Fournettes Grand Cru: cien por cien Pinot Noir de viñas de más de treinta y cinco años, procedente de uno de los parajes más soleados de Ambonnay. Crianza en grandes toneles, sin fermentación maloláctica, un mínimo de noventa y seis meses sobre lías y dosificación de 3 g/l. Un champagne carnoso y vinoso, con un final especiado de pimienta y profundamente mineral.

Les Genettes Grand Cru: un paraje que da lugar tanto a Pinot Noir como a Chardonnay según las anadas, lo que permite una fascinante comparación de ambas variedades sobre un mismo suelo. Vinificación íntegra en madera, sin fermentación maloláctica ni filtración, y una crianza muy larga sobre lías. Un vino esbelto y floral, con una marcada tensión calcárea.

La Pierre aux Larrons Grand Cru: cien por cien Chardonnay de una parcela plantada hace más de cuarenta años, cuyo nombre evoca una piedra de un terreno baldío de época galorromana. Fermentación íntegra en pequeñas barricas de roble, sin fermentación maloláctica, estabilización industrial por frío ni filtración. Una expresión precisa, salina y de gran longitud.

La Loge en Maceración Grand Cru: un rosado de maceración de producción limitada procedente de un paraje de Ambonnay, elaborado según el mismo principio que Les Beurys Maceración, pero sobre un suelo diferente. Color intenso, aromas de frambuesa machacada y especias, y una boca vinosa y con textura, más adecuada para acompañar una comida que para el aperitivo.

Coteaux Champenois Les Bouités tinto: vino tinto tranquilo de Ambonnay procedente del paraje Les Bouités, producido en cantidades muy pequeñas y solo en las anadas favorables. Pinot Noir criado en madera, de fruta precisa, taninos finos y frescura septentrional, que ilustra el parentesco borgoñón del terruño calcáreo de la Montaña de Reims.

Ratafía de Champagne: mistela tradicional de la región, obtenida al añadir aguardiente de orujo de Champagne al mosto fresco de uva de la bodega para detener su fermentación, y envejecida después durante varios años. Notas de fruta confitada, nueces, miel y especias, con una textura untuosa que acompaña tanto al foie gras como a los postres con frutos secos.