Eric Rodez

História de Champagne Eric Rodez

A família Rodez cultiva videiras em Ambonnay desde 1757, quando Jean-Baptiste deu início a uma linhagem que teve continuidade com Marie-Louis em 1786, Louis em 1819, Eugène em 1850, Camille em 1877, Pol em 1905 e Jean em 1931. Por muito tempo, os Rodez venderam suas uvas às grandes casas, enquanto cada geração acrescentava algumas parcelas ao patrimônio familiar e, por fim, uma prensa. Assim, o vinhedo foi formado passo a passo, como um mosaico nas melhores encostas do vilarejo.

Eric Rodez, da oitava geração, assume a direção da propriedade em 1984. Antes disso, passa três anos na Borgonha, em Beaujolais e no vale do Rhône, e depois ingressa na casa Krug como enólogo. Dessa dupla formação nasce sua convicção: o champagne é composto como uma partitura, a partir de numerosos vinhos-base combinados com precisão de ourives. A propriedade inicia sua conversão à agricultura orgânica e biodinâmica já em 2009, obtém a certificação orgânica em 2010 e, em 2012, torna-se a primeira propriedade agrícola francesa a receber a certificação Haute Valeur Environnementale. Hoje, seu filho Mickaël, da nona geração, dá continuidade ao trabalho nos vinhedos e a essa busca pela precisão.

Terroirs e vinhedos de Champagne Eric Rodez

Ambonnay é classificado com 100% na escala dos crus, status reservado aos principais vilarejos de Champagne. Situado na encosta sudeste da Montagne de Reims, o cru se beneficia de encostas bem expostas e de um subsolo calcário que garante drenagem perfeita e confere aos vinhos uma mineralidade salina característica. Eric Rodez gosta de dizer que esse terroir é um Stradivarius, um instrumento excepcional do qual o viticultor é apenas o intérprete.

A propriedade abrange cerca de seis hectares distribuídos em trinta e cinco parcelas distintas, plantadas com Pinot Noir, ligeiramente majoritária, e Chardonnay. A idade média das videiras se aproxima dos quarenta anos, e algumas parcelas, como Les Beurys, Les Fournettes, Les Genettes, La Pierre aux Larrons, Les Bouités, Les Grandes Ruelles, Les Cheminots, Les Secs ou Les Agusons, têm identidade suficientemente marcante para serem vinificadas e engarrafadas separadamente. Os solos são arados, a produtividade é limitada por uma poda rigorosa e não se empregam fertilizantes químicos, herbicidas nem inseticidas. Desde 2006, Eric Rodez utiliza óleos essenciais nos tratamentos, um conhecimento herdado da avó que se tornou uma das particularidades da propriedade.

Vinificações de Champagne Eric Rodez

A cada ano, cerca de sessenta vinhos-base são vinificados separadamente, parcela por parcela e variedade por variedade. Fiel a um princípio da casa, Eric Rodez elabora de setenta a oitenta por cento de seus vinhos em barris e grandes tonéis de carvalho francês; o restante fermenta em tanques de aço inoxidável ou esmaltados. A madeira nunca é usada para conferir aromas amadeirados, mas para permitir que o vinho respire e ganhe textura e persistência. A fermentação malolática é bloqueada seletivamente, parcial ou totalmente conforme a cuvée, para preservar a acidez málica, garantia de frescor e longevidade na adega.

O corte é o coração do ofício para esse discípulo da escola Krug: de doze a quinze vinhos de quatro a seis safras diferentes compõem as cuvées multissafras, com uma proporção de vinhos de reserva que pode chegar a setenta por cento, provenientes de uma reserva perpétua que abrange de cinco a dez anos. O envelhecimento em garrafas dispostas horizontalmente dura de trinta e seis a quarenta e dois meses para a linha regular e frequentemente ultrapassa noventa e seis meses para os vinhos de parcelas individuais, seguido de vários meses de repouso após o dégorgement. As dosagens são leves e feitas com mosto concentrado retificado em vez de açúcar; as cuvées de parcelas específicas não passam por clarificação nem filtração.

As cuvées de Champagne Eric Rodez

Cuvée des Crayères Grand Cru: o cartão de visitas da propriedade, uma combinação de cerca de 60% de Pinot Noir e 40% de Chardonnay, em um corte de aproximadamente doze vinhos de quatro a cinco safras, com alta proporção de vinhos de reserva. Direta, redonda e generosa, oferece fruta madura, textura cremosa e final calcário. De trinta e seis a quarenta e dois meses sobre as borras.

Blanc de Blancs Grand Cru: 100% Chardonnay de Ambonnay, terroir que aqui revela grande generosidade, em vez de austeridade. Cerca de quinze vinhos de cinco a seis safras, a grande maioria vinificada em madeira e quase metade sem fermentação malolática. Frutas cítricas cristalizadas, flores brancas, amêndoa fresca e tensão salina persistente.

Blanc de Noirs Grand Cru: 100% Pinot Noir, expressão de potência e persistência em sua inconfundível garrafa preta. A grande maioria dos vinhos não passa pela fermentação malolática, preservando um brilho vibrante apesar da estrutura ampla. Frutas vermelhas maduras, especiarias doces, aromas florais e textura sedosa.

Brut Rosé Grand Cru: cerca de 75% de Pinot Noir e 25% de Chardonnay, nascido da combinação de cuvées de maceração, que conferem plenitude, com Chardonnay, que traz elegância. Quase 80% dos vinhos são elaborados em madeira, com uma grande proporção de vinhos de reserva. Groselha, cereja, casca de laranja, estrutura gastronômica e final fresco.

Dosage Zéro Grand Cru: corte de cerca de 70% de Pinot Noir e 30% de Chardonnay, complementado por vinhos de reserva, com 80% dos mostos fermentados em grandes tonéis de carvalho francês. Sem licor de dosagem, o vinho se revela sem artifícios, com notas de calcário, raspas cítricas e salinidade franca, para quem aprecia champanhes tensos e autênticos.

Cuvée des Grands Vintages Grand Cru: a cuvée de prestígio, elaborada apenas com as primeiras frações da prensagem das melhores safras da propriedade, com cerca de 70% de Pinot Noir e 30% de Chardonnay, inteiramente vinificadas em madeira e sem fermentação malolática. Ampla, elegante e de riqueza incomparável, permanece no mínimo sessenta meses sobre as borras.

Millésime Brut Grand Cru: expressão de uma única safra, combinando Chardonnay e Pinot Noir da colheita selecionada, com 80% dos mostos fermentados em grandes tonéis. O amadurecimento frequentemente ultrapassa noventa e seis meses sobre as borras, resultando em um champagne complexo, amadurecido, com notas de frutas secas, pão torrado e vegetação rasteira da floresta.

Empreinte de Terroir Blanche: 100% Chardonnay das parcelas Noyers Saint Pys, Les Secs, Les Champsaults e Les Agusons, plantadas há cerca de quarenta e cinco anos. Fermentação integral em grandes tonéis, sem fermentação malolática, sem clarificação nem filtração, no mínimo cento e vinte meses sobre as borras e dosagem de 2 g/l. Uma interpretação vertical e mineral do Chardonnay de Ambonnay.

Empreinte de Terroir Noire: contraparte em Pinot Noir da cuvée anterior, nascida das parcelas La Pierre aux Larrons, Le Moulin, Les Fournettes e Les Secs. O mesmo protocolo rigoroso, o mesmo amadurecimento por mais de dez anos sobre as borras e a mesma dosagem mínima, resultando em um champagne de densidade notável, entre frutas negras, especiarias e profundidade calcária.

Les Beurys Grand Cru: Pinot Noir de uma única parcela, proveniente de videiras com mais de trinta e cinco anos, vinificado em grandes tonéis de carvalho francês, sem fermentação malolática, clarificação ou filtração. Após no mínimo oitenta e quatro meses sobre as borras e uma dosagem de 3 g/l, reúne amora, cereja negra, flores e notas de confeitaria em um paladar ao mesmo tempo macio e límpido.

Les Beurys Macération Grand Cru: rosé de maceração elaborado na mesma parcela, com as cascas em contato com o mosto por trinta e seis a quarenta e oito horas antes da fermentação. Vinificado em grandes tonéis e amadurecido longamente sobre as borras, revela aromas de frutas vermelhas frescas, uma trama tânica delicada e persistência salina incomum.

Les Fournettes Grand Cru: 100% Pinot Noir de videiras com mais de trinta e cinco anos, em uma das parcelas de Ambonnay com maior exposição ao sol. Amadurecimento em grandes tonéis, sem fermentação malolática, no mínimo noventa e seis meses sobre as borras e dosagem de 3 g/l. Um champagne encorpado, vinoso, de final apimentado e profundamente mineral.

Les Genettes Grand Cru: parcela que dá origem tanto a Pinot Noir quanto a Chardonnay, conforme a safra, permitindo uma comparação fascinante entre as duas variedades no mesmo solo. Vinificação integral em madeira, sem fermentação malolática nem filtração, e permanência muito longa sobre as borras. Vinho esguio, floral, com acentuada tensão calcária.

La Pierre aux Larrons Grand Cru: 100% Chardonnay de uma parcela plantada há mais de quarenta anos, cujo nome remete a uma pedra de terreno inculto da época galo-romana. Fermentação integral em pequenos barris de carvalho, sem fermentação malolática, sem estabilização industrial a frio nem filtração. Uma expressão precisa, salina e de grande persistência.

La Loge en Macération Grand Cru: rosé de maceração produzido em quantidade limitada a partir de uma parcela de Ambonnay, elaborado segundo o mesmo princípio de Les Beurys Macération, mas em um solo diferente. Cor intensa, aromas de framboesa esmagada e especiarias, paladar vinoso e texturizado, mais adequado à mesa do que ao aperitivo.

Coteaux Champenois Les Bouités rouge: vinho tinto não espumante de Ambonnay, proveniente da parcela Les Bouités, produzido em quantidades muito pequenas e apenas nas safras favoráveis. Pinot Noir amadurecido em madeira, com fruta precisa, taninos finos e frescor de clima setentrional, ilustra a afinidade borgonhesa do terroir calcário da Montagne de Reims.

Ratafia Champenois: mistela tradicional da região, obtida pela adição de aguardente de bagaço de Champagne ao mosto fresco de uva da propriedade, seguida de vários anos de envelhecimento. Notas de frutas cristalizadas, nozes, mel e especiarias, em um perfil untuoso que acompanha tão bem o foie gras quanto as sobremesas com frutas secas.