Théo Dancer

História do Domaine Théo Dancer

Théo Dancer cresceu em Chassagne-Montrachet, na casa familiar rodeada de vinhas velhas de Chardonnay. Muito jovem, acompanhou o seu pai Vincent Dancer pelos mais belos climates da Côte de Beaune, de La Romanée a Meursault Les Perrières passando pelo Grand Cru Chevalier-Montrachet, joia do domaine. Antes da vinha, Théo sonhava porém ser campeão de ténis: dos 4 aos 15 anos, integra a Federação francesa e joga o circuito europeu. O destino decidiu de outra forma, e o jovem reencontrou o caminho traçado pelo seu pai.

Após uma formação viti-enológica e experiências determinantes no Domaine de Trévallon junto dos Dürrbach e junto de Belluard na Savoie, Théo regressa à Borgonha e assume em 2020, com apenas 20 anos, as rédeas do Domaine Vincent Dancer. Esta transição acompanha-se de uma verdadeira aceleração qualitativa: Théo afina ainda mais as vinificações, experimenta novas abordagens na vinha e na cave, e lança em seguida o seu próprio micro-négoce para explorar livremente novas castas e novos territórios. Em 2021, retoma Roc Breïa, magnífico vinhedo de um só bloco de cerca de dez hectares no coração do Mâconnais. Hoje, o nome de Théo Dancer figura entre as assinaturas mais apaixonantes da Borgonha.

Terroirs e Vinhas do Domaine Théo Dancer

O Domaine Vincent e Théo Dancer estende-se por pouco mais de 8 hectares no coração da Côte de Beaune, com uma mosaico de terroirs prestigiosos. O berço histórico situa-se em Chassagne-Montrachet, com nomeadamente o Premier Cru La Romanée e o climat encravado Morgeot Tête du Clos. O domaine possui igualmente parcelas emblemáticas em Meursault (Les Corbins, Les Grands Charrons, o Premier Cru Les Perrières), em Puligny-Montrachet, e a joia da propriedade, uma parcela de Chevalier-Montrachet Grand Cru. A isso acrescentam-se cuvées em tinto em Pommard (Premiers Crus Les Pézerolles e Les Epenots), Beaune Premier Cru Les Montrevenots e Chassagne-Montrachet tinto.

O micro-négoce Théo Dancer alarga esta ancoragem borgonhesa a castas e regiões de predileção: Aligoté na Borgonha, Savagnin do Jura (cuvée Jurassique), Gringet de Savoie (Alpestre), Gamay do Beaujolais e Gamay de Chiroubles (Botanica), Grenache do Vaucluse (Aragon). Com Roc Breïa, acrescenta um vinhedo mâconnais de cerca de 10 hectares de um só bloco, raridade absoluta na Borgonha fragmentada. O conjunto do vinhedo é conduzido em agricultura biológica, tendo o Domaine Vincent Dancer sido um dos pioneiros desta abordagem desde a sua fundação. Théo lançou igualmente plantações em alta densidade (até 20 000 pés por hectare), inspirando-se em práticas exigentes como as de Hubert Lamy, para elevar ainda mais a qualidade da uva.

Vinificações do Domaine Théo Dancer

Na cave, a filosofia é clara: intervir o menos possível, deixar falar o terroir, preservar a pureza do fruto. Para os brancos da Côte de Beaune, Théo Dancer assina Chardonnays ciselados, vibrantes, marcados por uma redução controlada à borgonhesa, equilíbrio subtil entre a matéria, a tensão e a transparência. As fermentações decorrem com leveduras indígenas, as elevações cuidadas em barricas (com uma parte razoável de madeira nova adaptada a cada climat) preservam a frescura e a verticalidade mineral característica do domaine.

Para as cuvées do micro-négoce, Théo aplica o mesmo caderno de encargos minucioso: uvas provenientes todos os anos das mesmas vinhas parceiras, conduzidas em bio ou em biodinâmica, datas de vindimas pilotadas por ele próprio para captar o ótimo de maturidade. As vinificações jogam com elevações em cubas de inox, em ânforas ou em barricas usadas conforme o perfil pretendido, sem colagem nem filtração excessiva. Para os tintos de Pommard, Beaune e Chassagne, Théo afina as extrações e privilegia os sumos de grande pureza. Esta busca de precisão coloca regularmente os vinhos entre os mais conseguidos e os mais aguardados da sua denominação.

As cuvées do Domaine Théo Dancer

Oskar : cuvée de reserva única em Vin de France, nascida em 2021 de um assemblage dos quatro melhores climates do domaine (Tête du Clos, La Romanée, Meursault Perrières e Chevalier-Montrachet). Muito limitada (algumas barricas por ano), é um vinho refinado, delicado, fresco, com um final poderoso e envolvente. Uma garrafa colecionável reservada aos conhecedores.

Borgonha Aligoté (Théo Dancer) : cuvée assinatura do micro-négoce, proveniente de vinhas velhas de Aligoté com baixos rendimentos. Vindima manual, prensagem suave, fermentação em cubas de inox, elevação de 15 meses sobre borras finas. O vinho alia frescura cortante, tensão mineral e bela gulodice com maçã verde, citrinos e flor branca.

Jurassique (Savagnin du Jura) : cuvée audaciosa de Savagnin proveniente do Jura, vinificada numa leitura moderna e precisa. Notas salinas, citrinos, flores brancas e tensão mineral, uma outra visão da casta emblemática do Jura.

Alpestre (Gringet de Savoie) : cuvée confidencial de Gringet savoyard, casta rara proveniente do vinhedo de Ayze. Théo assina aqui um branco giz e primaveril, repleto de citrinos e frutos brancos sumarentos, animado por toques anisados e mentolados, com uma pegada salina que recorda Chablis.

Botanica (Gamay de Chiroubles) : Gamay 100% proveniente de um cru do Beaujolais, Chiroubles. Elevação em ânforas e barricas usadas, nariz de frutos vermelhos e flores silvestres, boca livre e sedutora, expressão natural e alegre da casta.

Gamay (Beaujolais) : segunda cuvée Gamay do micro-négoce, proveniente do vinhedo beaujolais. Vinho fresco, sumarento, perfumado com cereja e framboesa, talhado para o prazer imediato numa abordagem minimalista.

Aragon (Grenache du Vaucluse) : Grenache solar e habitado, leve e vibrante, libertando um buquê de morangos e ervas da Provença movido por uma energia suave. Uma visão aérea e natural da casta do Sul, perfeita com uma carne grelhada ou um prato com acentos mediterrâneos.

Roc Breïa : projeto mâconnais retomado em 2021 com dois amigos investidores, vinhedo excecional de um só bloco de cerca de dez hectares. Théo assina aí Chardonnays mâconnais de grande pureza, enérgicos e salinos, na mesma busca de precisão e elegância que o domaine familiar.