Théo Dancer

História do Domaine Théo Dancer

Théo Dancer cresceu em Chassagne-Montrachet, na casa de família rodeada de velhas vinhas de Chardonnay. Muito jovem, acompanha seu pai Vincent Dancer pelos mais belos climats da Côte de Beaune, de La Romanée a Meursault Les Perrières, passando pelo Grand Cru Chevalier-Montrachet, joia do domínio. Antes da vinha, Théo sonhava em ser campeão de tênis: dos 4 aos 15 anos, integrou a Federação francesa e disputou o circuito europeu. O destino decidiu diferente, e o jovem reencontrou o caminho traçado por seu pai.

Após uma formação viti-enológica e experiências determinantes no domaine de Trévallon junto aos Dürrbach e em Belluard na Savoie, Théo regressa à Borgonha e assume em 2020, com apenas 20 anos, as rédeas do Domaine Vincent Dancer. Essa transição é acompanhada de uma verdadeira aceleração qualitativa: Théo aperfeiçoa ainda mais as vinificações, experimenta novas abordagens na vinha e na adega, e lança em seguida seu próprio micro-négoce para explorar livremente novas castas e novos territórios. Em 2021, retoma Roc Breïa, magnífico vinhedo de um único bloco de cerca de dez hectares no coração do Mâconnais. Hoje, o nome de Théo Dancer figura entre as assinaturas mais apaixonantes da Borgonha.

Terroirs e Vinhedos do Domaine Théo Dancer

O Domaine Vincent et Théo Dancer estende-se por pouco mais de 8 hectares no coração da Côte de Beaune, com um mosaico de terroirs prestigiosos. O berço histórico situa-se em Chassagne-Montrachet, com destaque para o Premier Cru La Romanée e o climat encravado Morgeot Tête du Clos. O domínio possui igualmente parcelas emblemáticas em Meursault (Les Corbins, Les Grands Charrons, o Premier Cru Les Perrières), em Puligny-Montrachet, e a joia da propriedade, uma parcela de Chevalier-Montrachet Grand Cru. A isso somam-se cuvées em tinto em Pommard (Premiers Crus Les Pézerolles et Les Epenots), Beaune Premier Cru Les Montrevenots e Chassagne-Montrachet tinto.

O micro-négoce Théo Dancer amplia essa ancoragem borgonhesa para castas e regiões de predileção: Aligoté na Borgonha, Savagnin do Jura (cuvée Jurassique), Gringet de Savoie (Alpestre), Gamay do Beaujolais e Gamay de Chiroubles (Botanica), Grenache do Vaucluse (Aragon). Com Roc Breïa, acrescenta um vinhedo mâconnais de cerca de 10 hectares em um único bloco, raridade absoluta na Borgonha fragmentada. A totalidade do vinhedo é conduzida em agricultura biológica, sendo o Domaine Vincent Dancer um dos pioneiros desta abordagem desde sua fundação. Théo também iniciou plantações em alta densidade (até 20 000 pés por hectare), inspirando-se em práticas exigentes como as de Hubert Lamy, para levar ainda mais longe a qualidade da uva.

Vinificações do Domaine Théo Dancer

No chai, a filosofia é clara: intervir o mínimo possível, deixar o terroir falar, preservar a pureza do fruto. Para os brancos da Côte de Beaune, Théo Dancer assina Chardonnays cinzelados, vibrantes, marcados por uma redução controlada à maneira borgonhesa, equilíbrio sutil entre a matéria, a tensão e a transparência. As fermentações são feitas com leveduras indígenas, e as críanzas cuidadosas em barricas (com uma proporção razoável de madeira nova adaptada a cada climat) preservam a frescura e a verticalidade mineral característica do domínio.

Para as cuvées do micro-négoce, Théo aplica o mesmo caderno de especificações minucioso: uvas provenientes a cada ano dos mesmos vinhedos parceiros, conduzidos em agricultura biológica ou biodinâmica, datas de vindima gerenciadas por ele próprio para capturar o ápice da maturidade. As vinificações apostam em estágios em tanques de inox, em ânforas ou em barricas usadas conforme o perfil desejado, sem colagem nem filtração excessiva. Para os tintos de Pommard, Beaune e Chassagne, Théo refina as extrações e privilegia sucos de grande pureza. Essa busca pela precisão coloca regularmente os vinhos entre os mais realizados e os mais aguardados de sua appellation.

As cuvées do Domaine Théo Dancer

Oskar: cuvée de reserva única em Vin de France, nascida em 2021 de um assemblage dos quatro melhores climats do domínio (Tête du Clos, La Romanée, Meursault Perrières e Chevalier-Montrachet). Muito limitada (alguns barris por ano), é um vinho refinado, delicado, fresco, com um final poderoso e envolvente. Uma garrafa collector reservada aos conhecedores.

Borgonha Aligoté (Théo Dancer): cuvée assinatura do micro-négoce, proveniente de velhas vinhas de Aligoté com baixos rendimentos. Vindima manual, prensagem suave, fermentação em tanques de inox, estágio de 15 meses sobre borras finas. O vinho alia frescura cortante, tensão mineral e bela gulodice de maçã verde, cítricos e flor branca.

Jurassique (Savagnin do Jura): cuvée audaciosa de Savagnin proveniente do Jura, vinificada em uma leitura moderna e precisa. Notas salinas, cítricos, flores brancas e tensão mineral: uma outra visão da casta emblemática do Jura.

Alpestre (Gringet de Savoie): cuvée confidencial de Gringet savoyard, casta rara proveniente do vinhedo de Ayze. Théo assina aqui um branco gessoso e primaveril, repleto de cítricos e frutas brancas suculentas, realçado por toques anisados e mentolados, com uma impressão salina que remete a Chablis.

Botanica (Gamay de Chiroubles): Gamay 100% proveniente de um cru do Beaujolais, Chiroubles. Estágio em ânforas e barricas usadas, nariz de frutas vermelhas e flores silvestres, boca livre e sedutora, expressão natural e alegre da casta.

Gamay (Beaujolais): segunda cuvée de Gamay do micro-négoce, proveniente do vinhedo beaujolais. Vinho fresco, suculento, perfumado com cereja e framboesa, concebido para o prazer imediato em uma abordagem minimalista.

Aragon (Grenache do Vaucluse): Grenache solar e expressivo, leve e vibrante, liberando um buquê de morango e ervas de Provence com uma energia suave. Uma visão aérea e natural da casta do Sul, perfeita com carne grelhada ou um prato com acentos mediterrâneos.

Roc Breïa: projeto mâconnais retomado em 2021 com dois amigos investidores, vinhedo excepcional de um único bloco de cerca de dez hectares. Théo assina aqui Chardonnays mâconnais de grande pureza, enérgicos e salinos, na mesma busca de precisão e elegância do domínio familiar.