Personagem lendário da viticultura Borgonhesa, Henri Jayer influenciou amplamente numerosos viticultores, notadamente quanto à importância do trabalho nas vinhas, como Emmanuel Rouget, seu sobrinho. Ele se opôs ao uso intensivo de substâncias químicas nas vinhas e defendeu o arado no combate às ervas daninhas. Era firmemente engajado no desenvolvimento das técnicas de vinificação, convicto de que baixos rendimentos eram a base para a obtenção de vinhos de grande qualidade. Henri Jayer era também famoso por sua recusa em filtrar seus vinhos e pelo uso permanente do desengace. Tornou-se conhecido a partir de 1978 ao produzir um vinho de exceção proveniente das vinhas do Cros Parantoux, premier cru de Vosne Romanée reconhecido por ser muito difícil de cultivar. Hoje falecido, seus vinhos são disputados a peso de ouro, nomeadamente porque ele comercializava menos de 3500 garrafas por ano. É igualmente conhecido por seus grands crus Echézeaux e Clos de Vougeot, assim como seus premiers crus de Vosne Romanée Les Brûlées e de Nuits Saint Georges Les Murgers.

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