Clos des Grillons

História do Clos des Grillons

Antes de ser vitivinicultor, Nicolas Renaud ensinava história e geografia. O vinho era então apenas uma paixão, alimentada por visitas ao vinhedo e pela lembrança marcante das garrafas de Henri Bonneau, figura mítica de Châteauneuf-du-Pape. O encontro decisivo acontece quando lhe apresentam Éric Pfifferling, do célebre domaine de l'Anglore, em Tavel. A descoberta do seu trabalho e dos seus vinhos age como uma revelação: ele compreende que se pode produzir aqui, no Gard, vinhos de uma fineza e de uma vibração que ele não imaginava.

Em 2006, ele decide dar o passo e funda o Clos des Grillons com um simples lote de vinhas, antes de se instalar oficialmente em 2007 em Rochefort-du-Gard. Ele completa seu aprendizado no Domaine de la Vieille Julienne, em Châteauneuf-du-Pape, e conta com o apoio de Éric Pfifferling e de Jean-Paul Daumen. Sua estratégia é tão ousada quanto rentável: ele retoma vinhas centenárias que ninguém queria, precisamente porque seus rendimentos eram demasiado baixos, e faz delas a matéria-prima de cuvées de exceção. O domaine de se estende hoje por quatorze a dezoito hectares, fragmentados em uma multitude de ilhas repartidas pelas zonas de appellation Côtes du Rhône, Côtes du Rhône Villages Signargues e Tavel. Distinguido pela La Revue du vin de France, Nicolas Renaud é hoje considerado uma das grandes figuras do Rhône meridional, capaz de reconciliar os amadores de vinho natural e os paladares mais clássicos.

Terroirs e Vinhas do Clos des Grillons

O vinhedo é composto por um mosaico de pequenas parcelas disseminadas ao redor de Rochefort-du-Gard, neste departamento que apresenta a maior superfície cultivada em modo biológico de França. Os solos alternam calcários, terres blanches margosas, argilas e setores de seixos rolados, cada tipo imprimindo sua assinatura a uma cuvée particular: foi aliás assim que nasceram vários dos rótulos do domínio, como Calcaires ou Terres Blanches.

O encepamento privilegia as variedades tradicionais do Rhône Sul: grenache, syrah, carignan, cinsault e mourvèdre para os tintos, bourboulenc, ugni blanc, picpoul, picardan e clairette para os brancos. Algumas parcelas são verdadeiros tesouros, como esta velha vinha de bourboulenc plantada em 1901 ou este grenache centenário complantado com oito castas tintas e brancas, herança de uma época em que se plantava tudo junto. O conjunto é conduzido em agricultura biológica e em biodinâmica desde a origem, sem o menor produto químico, com um trabalho cuidadoso dos solos, um enherbamento razoado e rendimentos naturalmente muito baixos. A colheita é manual e selecionada com exigência, condição indispensável para vinificações sem sulfitos.

Vinificações do Clos des Grillons

Na cave, Nicolas Renaud é um perfeccionista. Ele reivindica a precisão e a retidão, e as obtém. A quase totalidade de suas cuvées é vinificada em maceração carbônica, em cachos inteiros, técnica que ele defende com convicção: ao contrário de uma ideia preconcebida, ela não apaga o terroir, ela permite simplesmente obter vinhos mais leves e mais digestivos. As macerações duram em geral cerca de um mês, em cuba de inox ou de betão, com extrações mínimas.

O envelhecimento se faz em grande parte em ânfora, recipiente que ele adotou após uma safra difícil e que confere aos seus vinhos uma textura sedosa e uma pureza surpreendente, complementado segundo as cuvées por barris de vários vinhos, nunca novos. Os insumos enológicos são totalmente banidos: sem leveduras adicionadas, sem colagem, sem filtração, e nenhum sulfito acrescentado, à exceção de uma ou duas doses ínfimas no engarrafamento quando isso se revela necessário. O resultado se traduz numa assinatura reconhecível: vinhos límpidos, gulosos, florais, que se estendem tanto em largura como em comprimento e terminam sempre nessa salinidade que traduz o gosto do terroir procurado pelo vitivinicultor.

As cuvées do Clos des Grillons

Grillons Rouge: a cuvée de entrada do domínio e a melhor porta de entrada no universo de Nicolas Renaud. Ela assembleia cerca de 50 % de syrah desengaçada envelhecida em barris de vários vinhos, completada por grenache e cinsault plantados em calcários, vinificados um mês em maceração carbônica em cuba de inox. O nariz é elegante, sobre notas florais de peônia, a boca sedosa e vibrante, sustentada por uma bela energia e um final fresco e salivante que evoca às vezes as syrahs do Rhône setentrional. Soberbo sobre aves marinadas ou legumes de verão grelhados.

Calcaires: cuvée parcela proveniente dos solos calcários do domínio, que conferem tensão e mineralidade ao grenache. Crocante, frutada e aérea, conjuga uma matéria suave, taninos fundidos e um final salino muito preciso. Uma das grandes conquistas regulares da maison, regularmente citada entre os favoritos dos cavistas especializados.

Oeillets Rouges: cuvée tinta que se tornou em poucas safras a rival direta de Calcaires. O nariz mescla frutas negras, especiarias e flores, a boca é fresca, plena e de uma bebibilidade assombrosa. Um vinho guloso e elegante, a servir ligeiramente refrescado.

Esprit Libre: como o nome indica, uma cuvée sem constrangimentos, pensada para o prazer imediato. Fruto crocante, matéria fluida e digestiva, ausência total de artifício: é o vinho de sede do domínio, ideal para descobrir o estilo de Nicolas Renaud a preço acessível.

La Pointue: a cuvée cult do domínio, proveniente de uma velha vinha centenária de grenache complantada com oito castas tintas e brancas. Desaparecida após a safra de 2012, fez seu grande retorno para a alegria dos amadores. Cor granada límpida, aromas de cassis, cereja bem madura e sobretudo especiarias orientais, açafrão, noz-moscada e ras el hanout, boca ampla e envolvente sobre uma acidez filante, com uma trama tânica fina e aveludada e um comprimento notável. Um vinho solar e rico, feito para a guarda.

Les Nuits de Java: cuvée tinta confidencial de nome evocador, produzida em volume muito reduzido. Ela joga com o fruto negro, as especiarias suaves e uma textura aveludada, em um registro mais noturno e mais profundo do que as cuvées de sede do domínio. Uma garrafa procurada pelos fiéis da maison.

La Côte: parcela proveniente de uma encosta do domínio, onde a exposição e a drenagem natural produzem uvas mais concentradas. O vinho aí ganha em estrutura e em profundidade, mantendo ao mesmo tempo a elegância aérea característica do Clos des Grillons. A decantar antes do serviço.

Terres Blanches Vieilles Vignes: cuvée nascida das terres blanches margosas do domínio e de suas cepas mais antigas. A cor é um granada escuro com reflexos violáceos, a matéria mais densa e mais séria, com taninos sedosos e um final mineral. Uma das expressões mais acabadas do terroir de Rochefort-du-Gard.

Primo Senso: tinto de cor granadina, cujo nariz mescla notas especiadas, frutas vermelhas e um toque cítrico. O ataque é suave, a boca se desenrola confortavelmente sobre o fruto vermelho e a casca, antes de uma amargura nobre no final que excita o paladar e convida a mais um copo. Um vinho de mesa por excelência.

1901: a cuvée branca emblemática do domínio, cujo nome corresponde ao ano de plantação das videiras de bourboulenc das quais é originária. Nas safras recentes, tende para o vinho laranja, com cerca de 40 % de maceração assemblados com as prensagens diretas. A cor é alaranjada, a boca ampla e volumosa, dotada de alguma estrutura, sendo a maturidade contrabalançada pela frescura da maceração e por leves amargos no final. O marmelo, a cera de abelha e a pimenta aparecem à aeração. A decantar durante cerca de trinta minutos.

Pic-Gris: cuvée branca proveniente do picpoul, casta languedociana histórica frequentemente esquecida no Rhône. Vinificada sem sulfitos como o restante da gama, oferece uma boca tensa, salina e desalterante, sobre cítricos e flores brancas. Um branco gastronômico perfeito com mariscos e peixes grelhados.

Tavel: a cuvée que abala a imagem por vezes antiquada desta appellation exclusivamente dedicada ao rosé. Envelhecida em ânfora, exibe uma cor rosé intensa e um nariz soberbo mesclando cereja com notas florais de rosa. A boca é tátil, entre suavidade e untuosidade, com uma trama fina e dinâmica, um desenrolar vibrante e uma aromática plena de frescura sobre o morango e a cereja, dinamizada pelas ervas do maquis. Um grandíssimo rosé de mesa.

Une Île: rosé de mourvèdre em Vin de France, de cor intensa. O nariz, ligeiramente reduzido na abertura, deixa adivinhar a casca de laranja, enquanto a boca se mostra suave e aérea, com notas sutilmente especiadas e uma trama tânica apenas esboçada. De uma fineza rara para esta casta, é uma cuvée à parte na gama, cuja expressão muda sensivelmente a cada safra.