Clos des Grillons

Historia de Clos des Grillons

Antes de ser viticultor, Nicolas Renaud enseñaba historia y geografía. Por entonces, el vino no era más que una pasión alimentada por las visitas a los viñedos y por el recuerdo imborrable de las botellas de Henri Bonneau, figura mítica de Châteauneuf-du-Pape. El encuentro decisivo llega cuando le presentan a Éric Pfifferling, del célebre Domaine de l'Anglore, en Tavel. Descubrir su trabajo y sus vinos es una revelación: comprende que allí, en el Gard, se pueden producir vinos de una finura y una vivacidad que nunca había imaginado.

En 2006 decide dar el paso y funda Clos des Grillons con apenas una pequeña parcela de viñas, antes de establecerse oficialmente en 2007 en Rochefort-du-Gard. Completa su aprendizaje en Domaine de la Vieille Julienne, en Châteauneuf-du-Pape, y cuenta con el apoyo de Éric Pfifferling y Jean-Paul Daumen. Su estrategia es tan audaz como acertada: se hace cargo de viñas centenarias que nadie quería, precisamente por sus rendimientos demasiado bajos, y las convierte en la materia prima de cuvées excepcionales. La bodega abarca hoy entre catorce y dieciocho hectáreas, repartidas en multitud de pequeñas parcelas dentro de las zonas de las denominaciones Côtes du Rhône, Côtes du Rhône Villages Signargues y Tavel. Reconocido por La Revue du vin de France, Nicolas Renaud está considerado hoy una de las grandes figuras del sur del Ródano, capaz de conquistar tanto a los aficionados al vino natural como a los paladares más clásicos.

Terruños y viñas de Clos des Grillons

El viñedo se compone de un mosaico de pequeñas parcelas dispersas alrededor de Rochefort-du-Gard, en el departamento con la mayor superficie cultivada en ecológico de Francia. Los suelos alternan calizas, tierras blancas margosas, arcillas y zonas de cantos rodados; cada tipo imprime su sello a una cuvée particular. De hecho, así nacieron varias etiquetas de la bodega, como Calizas o Tierras Blancas.

Las variedades tradicionales del sur del Ródano ocupan un lugar destacado en el viñedo: garnacha, syrah, cariñena, cinsault y mourvèdre para los tintos; bourboulenc, ugni blanc, picpoul, picardan y clairette para los blancos. Algunas parcelas son auténticos tesoros, como una vieja viña de bourboulenc plantada en 1901 o una de garnacha centenaria en la que conviven ocho variedades tintas y blancas, legado de una época en la que se plantaba todo junto. Desde sus orígenes, todo el viñedo se cultiva de forma ecológica y biodinámica, sin ningún producto químico, con un cuidadoso trabajo del suelo, una cubierta vegetal controlada y rendimientos naturalmente muy bajos. La vendimia es manual y la uva se selecciona rigurosamente, condición indispensable para vinificar sin azufre.

Vinificaciones de Clos des Grillons

En bodega, Nicolas Renaud es un perfeccionista. Busca la precisión y la rectitud, y las consigue. Casi todas sus cuvées se vinifican mediante maceración carbónica con racimos enteros, una técnica que defiende con convicción: contrariamente a lo que suele pensarse, no borra el terruño, sino que permite obtener vinos más ligeros y fáciles de beber. Las maceraciones suelen durar alrededor de un mes, en depósitos de acero inoxidable o de hormigón, con una extracción mínima.

La crianza se realiza en gran parte en ánforas, recipientes que adoptó tras una anada difícil y que aportan a sus vinos una textura sedosa y una pureza sorprendente. Según la cuvée, se completa con barricas usadas, nunca nuevas. Los productos enológicos añadidos quedan totalmente excluidos: ni levaduras añadidas, ni clarificación, ni filtración, ni azufre añadido, salvo una o dos dosis ínfimas en el embotellado cuando resulta necesario. El resultado tiene un sello reconocible: vinos limpios, sabrosos y florales, amplios y persistentes, que siempre terminan con esa salinidad que expresa el sabor del terruño buscado por el viticultor.

Las cuvées de Clos des Grillons

Grillos Tinto: la cuvée de entrada de la bodega y la mejor puerta de acceso al universo de Nicolas Renaud. Combina aproximadamente un 50 % de syrah despalillada, criada en barricas usadas, con garnacha y cinsault plantados en suelos calizos y vinificados durante un mes mediante maceración carbónica en depósitos de acero inoxidable. La nariz es elegante, con notas florales de peonía; la boca, sedosa y vibrante, muestra una hermosa energía y un final fresco y salivante que a veces recuerda a los syrah del norte del Ródano. Magnífico con aves marinadas o verduras de verano a la parrilla.

Calizas: cuvée de parcela procedente de los suelos calizos de la bodega, que aportan tensión y mineralidad a la garnacha. Crujiente, afrutada y ligera, combina una textura suave, taninos integrados y un final salino muy preciso. Uno de los grandes aciertos habituales de la casa, citado con frecuencia entre los favoritos de los profesionales de las tiendas especializadas.

Claveles Rojos: cuvée tinta que en unas pocas anadas se ha convertido en la rival directa de Calizas. En nariz combina frutos negros, especias y flores; en boca es fresca, plena y extraordinariamente fácil de beber. Un vino sabroso y elegante, para servir ligeramente fresco.

Espíritu Libre: como indica su nombre, una cuvée sin ataduras, concebida para el disfrute inmediato. Fruta crujiente, textura fluida y fácil de beber, ausencia total de artificios: es el vino más desenfadado de la bodega, ideal para descubrir el estilo de Nicolas Renaud a un precio asequible.

La Puntiaguda: la cuvée de culto de la bodega, procedente de una vieja viña centenaria de garnacha en la que conviven ocho variedades tintas y blancas. Desaparecida tras la anada 2012, ha regresado para alegría de los aficionados. Color granate límpido, aromas de grosella negra, cereza bien madura y, sobre todo, especias orientales —azafrán, nuez moscada y ras el hanout—; boca amplia y envolvente, sostenida por una acidez prolongada, con una trama tánica fina y empolvada y una longitud notable. Un vino cálido y rico, hecho para la guarda.

Las Noches de Java: cuvée tinta poco conocida, de nombre evocador, producida en cantidades muy pequeñas. Juega con la fruta negra, las especias dulces y una textura aterciopelada, en un registro más nocturno y profundo que las cuvées frescas y fáciles de beber de la bodega. Una botella muy buscada por los seguidores de la casa.

La Ladera: vino de parcela procedente de una ladera de la bodega, donde la exposición y el drenaje natural dan uvas más concentradas. El vino gana estructura y profundidad sin perder la elegancia ligera característica de Clos des Grillons. Conviene decantarlo antes de servir.

Tierras Blancas Viñas Viejas: cuvée nacida de las tierras blancas margosas de la bodega y de sus cepas más antiguas. Presenta un color granate oscuro con reflejos violáceos, una mayor densidad y seriedad, taninos sedosos y un final mineral. Una de las expresiones más logradas del terruño de Rochefort-du-Gard.

Primer Sentido: tinto de color granadina cuya nariz combina notas especiadas, frutos rojos y un toque cítrico. La entrada es suave y la boca se despliega con soltura entre fruta roja y ralladura de cítricos, antes de dar paso a un noble amargor final que estimula el paladar e invita a otra copa. Un vino de mesa por excelencia.

1901: la cuvée blanca emblemática de la bodega, cuyo nombre corresponde al año en que se plantaron las viñas de bourboulenc de las que procede. En las anadas recientes se acerca al vino naranja, con aproximadamente un 40 % de vino macerado ensamblado con vino de prensado directo. Presenta un color anaranjado y una boca amplia, voluminosa y con cierta estructura; la frescura de la maceración y unos ligeros amargos finales equilibran su madurez. Con la aireación aparecen el membrillo, la cera de abeja y la pimienta. Conviene decantarlo unos treinta minutos.

Pic-Gris: cuvée blanca elaborada con picpoul, variedad histórica del Languedoc a menudo olvidada en el Ródano. Vinificada sin azufre, como el resto de la gama, ofrece una boca tensa, salina y refrescante, con notas de cítricos y flores blancas. Un blanco gastronómico perfecto para acompañar mariscos de concha y pescados a la parrilla.

Tavel: la cuvée que rompe con la imagen a veces anticuada de esta denominación dedicada exclusivamente al rosado. Criada en ánfora, presenta un color rosa intenso y una nariz magnífica que combina la cereza con notas florales de rosa. En boca destaca su textura, entre suavidad y untuosidad, con una trama fina y dinámica, un paso vibrante y aromas frescos de fresa y cereza, realzados por las hierbas del monte mediterráneo. Un gran rosado para acompañar la comida.

Una Isla: rosado de mourvèdre clasificado como Vin de France, de color intenso. La nariz, ligeramente reducida al abrir la botella, deja entrever la piel de naranja, mientras que la boca se muestra suave y ligera, con notas sutilmente especiadas y una trama tánica apenas esbozada. De una finura poco habitual en esta variedad, es una cuvée singular dentro de la gama, cuya expresión cambia sensiblemente con cada anada.