Clos des Grillons

Historia del Clos des Grillons

Antes de ser viticultor, Nicolas Renaud enseñaba historia y geografía. El vino no era entonces más que una pasión, alimentada por visitas al viñedo y por el recuerdo perdurable de las botellas de Henri Bonneau, figura mítica de Châteauneuf-du-Pape. El encuentro decisivo se produce cuando le presentan a Éric Pfifferling, del célebre bodega de l'Anglore, en Tavel. El descubrimiento de su trabajo y de sus vinos actúa como una revelación: comprende que se pueden producir aquí, en el Gard, vinos de una fineza y una vibración que no imaginaba.

En 2006, decide dar el paso y funda el Clos des Grillons con un simple trozo de viñedo, antes de instalarse oficialmente en 2007 en Rochefort-du-Gard. Completa su aprendizaje en el Domaine de la Vieille Julienne, en Châteauneuf-du-Pape, y se beneficia del apoyo de Éric Pfifferling y de Jean-Paul Daumen. Su estrategia es tan audaz como rentable: recupera viñas centenarias que nadie quería, precisamente porque sus rendimientos eran demasiado bajos, y las convierte en la materia prima de cuvées de excepción. La bodega se extiende hoy en día sobre catorce a dieciocho hectáreas, repartidas en una multitud de parcelas distribuidas por las zonas de apelación Côtes du Rhône, Côtes du Rhône Villages Signargues y Tavel. Reconocido por La Revue du vin de France, Nicolas Renaud es considerado actualmente una de las grandes figuras del Ródano meridional, capaz de reconciliar a los amantes del vino natural con los paladares más clásicos.

Terruños y Viñedos del Clos des Grillons

El viñedo se compone de un mosaico de pequeñas parcelas diseminadas alrededor de Rochefort-du-Gard, en este departamento que ostenta la mayor superficie cultivada en ecológico de Francia. Los suelos alternan calizas, tierras blancas margosas, arcillas y sectores de guijarros rodados, imprimiendo cada tipo su sello a una cuvée particular: es precisamente así como nacieron varias de las etiquetas de la bodega, como Calcaires o Terres Blanches.

El encepamiento da un lugar privilegiado a las variedades tradicionales del Ródano Sur: grenache, syrah, carignan, cinsault y mourvèdre para los tintos, bourboulenc, ugni blanc, picpoul, picardan y clairette para los blancos. Algunas parcelas son verdaderos tesoros, como esta vieja viña de bourboulenc plantada en 1901 o ese grenache centenario complantado con ocho cepajes tintos y blancos, herencia de una época en que se plantaba todo junto. El conjunto se conduce en agricultura ecológica y biodinámica desde el origen, sin ningún producto químico, con un trabajo del suelo cuidado, un enherbamiento razonado y rendimientos naturalmente muy bajos. La cosecha es manual y seleccionada con exigencia, condición indispensable para vinificaciones sin azufre.

Vinificaciones del Clos des Grillons

En bodega, Nicolas Renaud es un perfeccionista. Reivindica la precisión y la rectitud, y las consigue. La práctica totalidad de sus cuvées se vinifica en maceración carbónica, en racimos enteros, técnica que defiende con convicción: al contrario de lo que se suele creer, no borra el terruño, sino que permite simplemente obtener vinos más ligeros y más digestivos. Las maceraciones duran en general alrededor de un mes, en depósito de acero inoxidable o de hormigón, con extracciones mínimas.

La crianza se realiza en gran parte en ánfora, recipiente que adoptó tras una añada difícil y que aporta a sus vinos una textura sedosa y una pureza sorprendente, completado según las cuvées con barricas de varios vinos, nunca nuevas. Los insumos enológicos están totalmente prohibidos: ni levaduras añadidas, ni clarificación, ni filtración, ni azufre añadido, a excepción de una o dos dosis ínfimas en el embotellado cuando resulta necesario. El resultado se traduce en una firma reconocible: vinos limpios, golosos, florales, que se despliegan tanto en anchura como en longitud y terminan siempre con esa salinidad que refleja el sabor del terruño buscado por el viticultor.

Las cuvées del Clos des Grillons

Grillons Rouge: la cuvée de entrada de la bodega y la mejor puerta de acceso al universo de Nicolas Renaud. Ensambla aproximadamente un 50 % de syrah despalillada criada en barricas de varios vinos, completada con grenache y cinsault plantados sobre calizas, vinificados un mes en maceración carbónica en depósito de acero inoxidable. La nariz es elegante, con notas florales de peonía, la boca sedosa y vibrante, sostenida por una bella energía y un final fresco y salivante que evoca en ocasiones las syrahs del Ródano septentrional. Magnífico con ave marinada o verduras de verano a la parrilla.

Calcaires: cuvée de parcela procedente de los suelos calcáreos de la bodega, que aportan tensión y mineralidad al grenache. Crujiente, afrutada y aérea, conjuga una materia suave, taninos fundidos y un final salino muy preciso. Una de las grandes constancias de la maison, citada con regularidad entre los favoritos de las tiendas de vinos especializadas.

Oeillets Rouges: cuvée tinta que en pocas añadas se ha convertido en la rival directa de Calcaires. La nariz mezcla frutas negras, especias y flores, la boca es fresca, plena y de una bebibilidad formidable. Un vino goloso y elegante, para servir ligeramente refrescado.

Esprit Libre: como su nombre indica, una cuvée sin restricciones, pensada para el placer inmediato. Fruta crujiente, materia fluida y digestiva, ausencia total de artificio: es el vino de sed de la bodega, ideal para descubrir el estilo de Nicolas Renaud a buen precio.

La Pointue: la cuvée de culto de la bodega, procedente de una vieja viña centenaria de grenache complantada con ocho cepajes tintos y blancos. Desaparecida tras la añada 2012, ha hecho su gran regreso para alegría de los amantes del vino. Robe granate límpida, aromas de grosella negra, cereza bien madura y sobre todo especias orientales, azafrán, nuez moscada y ras el hanout, boca amplia y envolvente sobre una acidez vibrante, con una trama tánica fina y polvorienta y una longitud notable. Un vino solar y rico, hecho para la guarda.

Les Nuits de Java: cuvée tinta confidencial de nombre evocador, producida en volumen muy reducido. Juega con la fruta negra, las especias suaves y una textura aterciopelada, en un registro más nocturno y más profundo que las cuvées de sed de la bodega. Una botella muy buscada por los fieles de la maison.

La Côte: parcela procedente de una ladera de la bodega, donde la exposición y el drenaje natural dan uvas más concentradas. El vino gana en estructura y profundidad conservando al mismo tiempo la elegancia aérea característica del Clos des Grillons. Decantar antes del servicio.

Terres Blanches Vieilles Vignes: cuvée nacida de las tierras blancas margosas de la bodega y de sus cepas más antiguas. La robe es de un granate oscuro con reflejos violáceos, la materia más densa y más seria, con taninos sedosos y un final mineral. Una de las expresiones más logradas del terruño de Rochefort-du-Gard.

Primo Senso: tinto de robe granadina, cuya nariz mezcla notas especiadas, frutas rojas y un toque de cítrico. El ataque es suave, la boca se despliega cómodamente sobre la fruta roja y la ralladura de cítrico, antes de un amargor noble en el final que estimula las papilas y pide una nueva copa. Un vino de mesa por excelencia.

1901: la cuvée blanca emblemática de la bodega, cuyo nombre corresponde al año de plantación de las viñas de bourboulenc de las que procede. En las añadas recientes, tiende hacia el vino naranja, con aproximadamente un 40 % de maceración ensamblado con las prensas directas. La robe es anaranjada, la boca amplia y voluminosa, dotada de cierta estructura, compensándose la madurez con la frescura de la maceración y ligeros amarores en el final. El membrillo, la cera de abeja y la pimienta aparecen en la aireación. Decantar durante unos treinta minutos.

Pic-Gris: cuvée blanca procedente del picpoul, cepaje languedociano histórico frecuentemente olvidado en el Ródano. Vinificada sin azufre como el resto de la gama, ofrece una boca tensa, salina y refrescante, sobre cítricos y flores blancas. Un blanco de gastronomía perfecto con mariscos y pescados a la parrilla.

Tavel: la cuvée que sacude la imagen a veces anticuada de esta apelación exclusivamente dedicada al rosado. Criada en ánfora, presenta una robe rosado intenso y una nariz soberbia que mezcla la cereza con notas florales de rosa. La boca es táctil, entre suavidad y untuosidad, con una trama fina y dinámica, un desarrollo vibrante y una aromática plena de frescura sobre la fresa y la cereza, dinamizada por las hierbas del maquis. Un gran rosado de mesa.

Une Île: rosado de mourvèdre en Vin de France, de robe intensa. La nariz, ligeramente reducida en la apertura, deja adivinar la piel de naranja, mientras que la boca se muestra suave y aérea, con notas sutilmente especiadas y una trama tánica apenas esbozada. De una fineza rara para este cepaje, es una cuvée aparte en la gama, cuya expresión cambia sensiblemente en cada añada.