O domínio Selosse: Champagne de viticultor excepcional

A história do domínio Jacques Selosse

Descubra a história deste domínio, transmitido de pai para filho após a 2ª Guerra Mundial: um verdadeiro Champagne de viticultores que rima com exceção!

Tudo começa com a criação por Jacques Selosse do domínio homônimo localizado em Avize na Côte des Blancs. Embora não tivesse raízes vitícolas, Jacques se estabeleceu em Avize em 1947 e trabalhou em vários vinhedos, ajudando principalmente as viúvas a gerenciar suas propriedades durante e após a guerra, já que não foi mobilizado devido à sua surdez. Ele começou com alguns hectares de vinhas, vendendo suas uvas para a cooperativa por vários anos. Em 1959, realizou seus primeiros experimentos de vinificação e, em 1964, começou a produzir seu próprio champagne, continuando a vender parte de sua colheita para negociantes para manter a estabilidade financeira.

Em seguida, seu filho Anselme assumiu as rédeas do domínio após estudar viticultura e enologia! Ele também fez seu nome em grandes domínios da Borgonha e com viticultores muito renomados: Coche Dury, Leflaive e Comtes Lafon. Ele também foi à Espanha para estudar os vinhos e as técnicas utilizadas. Uma escola muito boa.

Ele se inspirou, portanto, nos métodos e abordagens da Borgonha, das vinhas às adegas, bem como em alguns métodos espanhóis, como o da solera, que permite envelhecimentos oxidativos. 

Ele assume a direção do domínio em 1980 e impõe seu estilo com práticas inovadoras para a época, até mesmo muito surpreendentes, especialmente com a cuvée Substance, obtida por solera e marcada por um estilo oxidativo, sutil e preciso! 

Seguem-se os vinhos em biodinâmica, agroecologia e permacultura entre os anos 1990 e 2000.

É a vez de Guillaume, neto de Jacques e filho de Anselme, se lançar no domínio familiar. Ele assume o comando em 2019 e não necessariamente reproduz todas as práticas de seu pai, mas não é menos talentoso. Após uma transição suave, ele pôde se beneficiar de excelentes ensinamentos, seu talento e seu gênio sendo unanimemente reconhecidos pelos profissionais do vinho! 

Os Terroirs, a vinha e os métodos 

O vinhedo do Domaine Jacques Selosse se estende por pouco mais de 8 hectares, divididos em cerca de cinquenta parcelas, quase todas classificadas como Grand Cru, no coração da Côte des Blancs. As vinhas estão localizadas em Avize, Cramant, Oger e Le Mesnil-sur-Oger para a Chardonnay, que constitui a grande maioria das uvas do domínio (7,3 hectares). O restante do vinhedo inclui um hectare de Pinot Noir em Aÿ, Mareuil-sur-Aÿ (Premier Cru 99%) e Ambonnay. As vinhas têm em média mais de 60 anos.

Embora a família Selosse tenha sido inspirada pela biodinâmica por um tempo, ela abandonou essa prática em 2003 para se voltar para os princípios da permacultura (Masanobu Fukuoka). O domínio evolui constantemente e não segue nenhum método fixo. Embora não seja certificado orgânico, o domínio respeita as normas biológicas: nenhum fertilizante químico, pesticida ou herbicida é utilizado. A família Selosse compara a vinha a uma floresta, defendendo o acompanhamento dos equilíbrios naturais sem restrição excessiva. "A floresta é o ecossistema mais belo; não a exploramos, nos contentamos em colher o que ela oferece", pode-se ler em seu site.

Os solos do domínio são trabalhados com arado e cavalo, favorecendo a atividade biológica dos solos, principalmente graças aos conselhos de Claude Bourguignon e ao uso de composto. As vinhas são cobertas com grama e os rendimentos são limitados por uma poda muito curta.

As vindimas são realizadas em plena maturidade fisiológica, com uvas frequentemente atingindo 13 ou 14 graus de álcool potencial, o que significa que as vindimas são feitas mais tarde do que a média regional. A equipe de colheiteiros é composta por fiéis de longa data, perfeitamente familiarizados com a filosofia e as exigências de seleção do domínio. Uma parte das uvas é deixada para amadurecer para desenvolver botrytis, trazendo assim uma complexidade adicional aos sucos.

No Domaine Jacques Selosse, as vinificações na adega são projetadas para respeitar o vinho e seu terroir, com intervenção mínima. Guillaume Selosse busca preservar a identidade e a expressão do terroir de seus vinhos sem perturbá-los, mascará-los ou alterá-los.

Os mostos são transferidos para barris imediatamente após a prensagem, sobre borras totais (sem trasfega para conservar apenas as borras finas). Há muito pouco ou nenhum processo de decantação. Os mostos iniciam sua fermentação naturalmente, por gravidade, com uso mínimo da bomba, que intervém apenas uma vez durante o engarrafamento. As vinificações são realizadas por parcela e as fermentações ocorrem espontaneamente, iniciadas pelas leveduras indígenas. Embora vários tipos de recipientes sejam utilizados, a maioria das fermentações ocorre em barris borgonheses de 228 litros. A fermentação alcoólica é acompanhada de batonnage (ressuspensão das borras) e segue seu curso sem pressa. A fermentação malolática ocorre conforme as condições, sem ser buscada nem impedida.

O engarrafamento ocorre no verão, seguido por uma segunda fermentação que dura cerca de três meses. O envelhecimento sobre as borras na garrafa se estende por um mínimo de dois anos e meio, ou mais para as cuvées vintage. A remuage é seguida por uma conservação sobre as pontas até o dégorgement, realizado sob encomenda, com a data especificada nos rótulos. O dégorgement é manual e as dosagens são muito discretas.

O domínio também oferece uma cuvée, Substance, elaborada pelo método solera. Trata-se de uma reserva de vinho perpétua iniciada em 1986, onde a cada ano, os vinhos retirados para esta cuvée são substituídos pelos vinhos da última safra, permitindo assim que as safras antigas "formem" as mais jovens, de acordo com um sistema semelhante ao dos Jerez.

Quanto à adição de enxofre, o domínio usa muito pouco, ou até nenhum para algumas cuvées e algumas safras. Por exemplo, para a safra de 2021, nenhum enxofre foi adicionado até o engarrafamento, e em 2023, não houve enxofre nos Chardonnays.

As vinificações e o envelhecimento são feitos em barris, com cerca de 20-25% de madeira nova. O domínio utiliza tostagens bastante elevadas (média a média-plus) porque os envelhecimentos são relativamente curtos (cerca de 10 meses) e as tostagens mais leves só dão seu toque após pelo menos 15 meses. A madeira desempenha, portanto, um papel importante no equilíbrio do vinho. "Gostamos do impacto da madeira", resume Guillaume Selosse. No entanto, os envelhecimentos são finamente ajustados. Nos anos em que a floração é excelente e quase todas as sementes estão presentes na uva, eles reduzem o contato com a madeira usando tonéis maiores (425 litros) para evitar uma extração tânica excessiva. 

Os Selosse dão assim uma pequena impressão aos Champagnes, permitindo que o terroir se expresse livremente, esta é a sua maior filosofia! 

As Cuvées do domínio Jacques Selosse 

Suas cuvées, incluindo Selosse Initial, Selosse Version Originale (também chamada de Selosse VO), Selosse Substance (uma solera iniciada em 1986), Selosse Contraste, Selosse Exquise (um champagne dosado com cerca de 20g/L), e Selosse Rosé, posicionam este viticultor de alta costura entre a elite da região, ao lado de casas prestigiosas como Krug e Salon.

Uma gama de cuvées de parcelas raras é adicionada a esta produção confidencial. Trata-se de locais específicos que Anselme Selosse vinifica de forma isolada:

- Selosse Sous le Mont, em Mareuil-sur-Aÿ, Blanc de noirs

- Selosse La Cote Faron, em Aÿ, Blanc de noirs

- Selosse Le Bout du Clos, em Ambonnay, Blanc de noirs

- Selosse Les Carelles, em Le Mesnil-sur-Oger, Blanc de blancs

- Selosse Les Chantereines, em Avize, Blanc de blancs

- Selosse Chemin de Chalons, em Cramant, Blanc de blancs

Estas 2 últimas são exclusivamente oferecidas em uma caixa muito original contendo estes 6 locais e carregando o nome de caixa "Collection Lieux - dits".

Você imagina? 2 cuvées disponíveis apenas neste estojo! Vinhos, portanto, raros que os amadores disputam!

Finalmente, somam-se raros Champagnes vintage, com notáveis sucessos como Selosse 1996, Selosse 1999, Selosse 2002, Selosse 2003, Selosse 2005, Selosse 2007, Selosse 2008, Selosse 2009.

Um champagne para degustar na vida!