Domaine de Cassiopée

Storia del Domaine de Cassiopée

La storia del Domaine de Cassiopée ha inizio nel gennaio 2020, quando Talloulah Dubourg e Hugo Mathurin, una giovane coppia di enologi appassionati, colgono l'opportunità di rilevare una proprietà viticola riservata a Sampigny-lès-Maranges. Questo comune della Saône-et-Loire, situato all'estremo sud della Côte de Beaune, offre loro esattamente ciò che cercavano: un terroir fresco, capace di produrre i vini puri, diritti ed energici che amano bere, in un'epoca in cui il riscaldamento climatico sconvolge gli equilibri borgognoni tradizionali.

Prima di creare il proprio domaine, i due viticoltori hanno affinato il loro saper fare presso i più grandi. Hugo Mathurin ha lavorato da Jean-Marc Roulot poi da Frédéric Mugnier, prima di assumere la direzione tecnica del liceo viticolo di Beaune per due anni. Talloulah Dubourg, da parte sua, è passata per il Clos de Tart, per il négociant Benjamin Leroux e per il domaine de Marie-Thérèse Chappaz in Vallese svizzero. Il nome del domaine evoca la costellazione di Cassiopea, punto di riferimento celeste che guida i viaggiatori da tempi immemori, a immagine del profondo impegno della coppia per pratiche viticole rispettose dei ritmi naturali. In poche annate soltanto, il Domaine de Cassiopée si è affermato come una delle più belle firme emergenti della Borgogna.

Terroir e Vigne del domaine de Cassiopée

Il vigneto del Domaine de Cassiopée si estende su 5 ettari suddivisi in otto parcelle disseminate su sei lieux-dits, a cavallo tra le appellazioni Maranges, Bourgogne Hautes Côtes de Beaune e Bourgogne regionale, con alcune viti situate a Chassey-le-Camp. Dominata dalla montagna delle Trois Croix, l'appellazione Maranges è la più meridionale e la meno conosciuta della Côte de Beaune. Il suo clima più fresco, accentuato dai crinali scoscesi, dalle valli e dai boschetti selvatici, ritarda la vendemmia di dieci-quindici giorni rispetto a Meursault o Puligny-Montrachet, preziosa firma per preservare la freschezza e la tensione dei vini.

I suoli mescolano argillo-calcareo classico e rocce granitiche più rare, una configurazione geologica insolita che conferisce ai vini del Domaine de Cassiopée una mineralità salina e una grana tannica particolare. Le viti, spesso di età compresa tra i 50 e i 110 anni, si sviluppano su crinali esposti a est, a sud-ovest o a nord-est a seconda delle parcelle. Fin dalla ripresa del domaine, Talloulah e Hugo hanno avviato la conversione all'agricoltura biologica, ormai certificata, e applicano alcuni principi della biodinamica, in particolare il rispetto del calendario lunare per i travasi e l'imbottigliamento. Il lavoro in vigna viene svolto con estrema attenzione alla biodiversità, alle siepi circostanti e alle foreste che cingono le parcelle.

Vinificazioni del domaine de Cassiopée

La filosofia di vinificazione del Domaine de Cassiopée si fonda su un principio semplice: intervenire il meno possibile per lasciar parlare ogni terroir. Ciascuna delle otto parcelle viene vinificata separatamente, dando vita a cuvée parcellari che rivelano l'identità singolare di ogni lieu-dit. Le fermentazioni avvengono esclusivamente con i lieviti indigeni presenti sulle uve, senza alcun apporto esterno. Per i rossi, l'utilizzo di grappoli interi varia secondo le cuvée e le annate, generalmente tra il 15% e il 45%, al fine di apportare finezza, freschezza aromatica e una trama tannica aerea.

Gli affinamenti sono delicati e durano in genere dodici mesi, a volte di più per le cuvée più strutturate. La coppia privilegia le botti antiche di grande formato, le anfore e le giare in gres, per evitare qualsiasi impronta del legno e preservare la purezza del frutto. Il calendario lunare guida le operazioni di travaso e di imbottigliamento. I vini non vengono né collati né filtrati. Lo zolfo viene utilizzato solo in quantità minima, o addirittura per nulla, con una leggerissima dose aggiunta all'imbottigliamento solo quando ritenuto necessario. Questo approccio poco interventista consente di ottenere vini di una trasparenza straordinaria, vibranti, energici e pervasi da una mineralità salina che è la firma del domaine.

Le cuvée del domaine de Cassiopée

Bourgogne Aligoté Mitancherie: proveniente da una parcella di 0,5 ettari esposta a est al di sopra di Cheilly-lès-Maranges, piantata su suoli argillo-calcarei un tempo considerati troppo freddi per la vite. Le viti di aligoté, di una trentina d'anni, danno un vino bianco teso, fresco ed espressivo, sui frutti bianchi e gialli, con un bel allungo minerale.

Bourgogne Aligoté En Gerlieus: questa cuvée proviene da una parcella isolata a Chassey-le-Camp, circondata da foreste, dove l'aligoté è piantato su viti di età compresa tra i 40 e i 100 anni. Vinificata per circa il 40% in anfore e il 60% in botti, offre un aligoté di grande complessità, allo stesso tempo puro, salino e profondo, una delle più belle espressioni del vitigno in Borgogna.

Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Blanc Les Côtes: questo chardonnay si esprime su due parcelle che si fronteggiano sulla "collina fredda", una su roccia calcarea, l'altra su substrato granitico, con un'esposizione nord-est. Il vino unisce tensione cristallina, fini note floreali e mineralità affumicata caratteristica del granito, in uno stile aereo e preciso.

Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Rouge Les Côtes: pinot noir coltivato su roccia granitica, interamente diraspato. Questa cuvée si distingue per un'espressione minerale potente, aromi di frutti rossi freschi, una trama fine e una bella profondità. Il carattere pietroso e affumicato del granito vi è particolarmente leggibile.

Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Les Paizets: pinot noir piantato su suolo argillo-calcareo classico, sulla stessa collina fredda delle Côtes, appena al di sopra di quest'ultima. Le viti di circa 50 anni, piantate a densità leggermente ridotta, danno un vino elegante, slanciato, sui piccoli frutti rossi, con una freschezza vivace e una grana delicata.

Bourgogne Rouge En Gerlieus: proveniente da 0,9 ettari a Chassey-le-Camp, piantati proprio accanto all'aligoté dello stesso nome, su un crinale esposto a nord-est. Le viti di pinot noir, di età compresa tra i 50 e i 70 anni, danno un vino concentrato, profondo e strutturato, caratterizzato da un'espressione cool del frutto e da una mineralità pietrosa che invita all'invecchiamento.

Maranges Le Saugeot: cuvée nata da un affitto recuperato nel 2021 nel Cirque de Dezize, parcella disegnata come un teatro antico che domina il villaggio di Sampigny-lès-Maranges. Questo pinot noir seduce per la sua finezza aerea, le note di piccoli frutti rossi e neri, la bocca allo stesso tempo golosa e tesa.

Maranges Le Bas du Clos: parcella situata proprio dietro la casa del domaine, piantata con viti di pinot noir di 90 anni, esposte a sud-ovest su suolo argillo-calcareo. Sempre vendemmiata per prima, dà un Maranges ricco, equilibrato, dalla purezza evidente, dove le vecchie viti conferiscono un'intensità raffinata e una lunghezza straordinaria.

Maranges Les Plantes: la cuvée di punta e la più rara del domaine, proveniente da viti centenarie (110 anni) piantate nella zona più rinomata dell'appellazione Maranges. Questo pinot noir d'eccezione offre una bocca setosa e profonda, un'esplosione di piccoli frutti rossi selvatici, una trama completa e un'attitudine all'invecchiamento superiore, frutto di un affinamento prolungato per rivelarne tutta la complessità.