Domaine de Cassiopée

Storia del Domaine de Cassiopée

La storia del Domaine de Cassiopée ha inizio nel gennaio 2020, quando Talloulah Dubourg e Hugo Mathurin, giovane coppia di enologi appassionati, colgono l'opportunità di rilevare una proprietà vitivinicola riservata a Sampigny-lès-Maranges. Questo comune della Saône-et-Loire, situato all'estremo sud della Côte de Beaune, offre loro esattamente ciò che cercavano: un terroir fresco, capace di produrre vini puri, diritti ed energici che amano bere, in un momento in cui il riscaldamento climatico sconvolge gli equilibri borgognoni tradizionali.

Prima di creare il proprio domaine, i due vignaioli hanno forgiato il loro saper fare presso i più grandi. Hugo Mathurin ha lavorato da Jean-Marc Roulot poi da Frédéric Mugnier, prima di assumere la direzione tecnica del liceo viticolo di Beaune per due anni. Talloulah Dubourg, dal canto suo, è passata per il Clos de Tart, per il négociant Benjamin Leroux e per il domaine di Marie-Thérèse Chappaz nel Vallese svizzero. Il nome del domaine evoca la costellazione di Cassiopea, riferimento celeste che guida i viaggiatori da tempi immemorabili, a immagine del profondo impegno della coppia per pratiche vitivinicole rispettose dei ritmi naturali. In poche annate soltanto, il Domaine de Cassiopée si è affermato come una delle più belle firme emergenti della Borgogna.

Terroir e Vigne del Domaine de Cassiopée

Il vigneto del Domaine de Cassiopée si estende su 5 ettari ripartiti in otto parcelle disseminate su sei lieux-dits, a cavallo tra le denominazioni Maranges, Bourgogne Hautes Côtes de Beaune e Bourgogne regionale, con alcune viti situate a Chassey-le-Camp. Dominata dalla montagna delle Trois Croix, la denominazione Maranges è la più meridionale e la meno conosciuta della Côte de Beaune. Il suo clima più fresco, accentuato dai versanti ripidi, dalle vallette e dai boschetti selvatici, ritarda le vendemmie di dieci-quindici giorni rispetto a Meursault o Puligny-Montrachet, firma preziosa per preservare la freschezza e la tensione dei vini.

I suoli mescolano argillo-calcareo classico e rocce granitiche più rare, configurazione geologica insolita che conferisce ai vini del Domaine de Cassiopée una mineralità salina e una grana di tannini particolare. Le viti, spesso di 50-110 anni, si sviluppano su versanti esposti a est, a sud-ovest o a nord-est a seconda delle parcelle. Fin dalla ripresa del domaine, Talloulah e Hugo hanno avviato la conversione all'agricoltura biologica, ormai certificata, e applicano alcuni principi della biodinamica, in particolare il rispetto del calendario lunare per i travasi e l'imbottigliamento. Il lavoro della vigna avviene con un'attenzione estrema alla biodiversità, alle siepi circostanti e alle foreste che cingono le parcelle.

Vinificazioni del Domaine de Cassiopée

La filosofia di vinificazione del Domaine de Cassiopée si fonda su un principio semplice: intervenire il meno possibile per lasciare parlare ogni terroir. Ciascuna delle otto parcelle viene vinificata separatamente, dando vita a cuvée parcellari che rivelano l'identità singolare di ogni lieu-dit. Le fermentazioni si svolgono esclusivamente con i lieviti indigeni presenti sulle uve, senza alcun apporto esterno. Per i rossi, l'utilizzo di grappoli interi varia secondo le cuvée e le annate, generalmente tra il 15% e il 45%, al fine di apportare finezza, freschezza aromatica e una trama tannica aerea.

Gli affinamenti sono delicati e durano in generale dodici mesi, a volte di più per le cuvée più strutturate. La coppia privilegia le botti antiche di grande formato, le anfore e le giare in gres, al fine di evitare qualsiasi impronta legnosa e di preservare la purezza del frutto. Il calendario lunare guida le operazioni di travaso e di imbottigliamento. I vini non sono né collati né filtrati. Lo zolfo viene utilizzato solo in quantità minima, o addirittura per nulla, con una leggerissima dose aggiunta all'imbottigliamento unicamente quando ritenuto necessario. Questo approccio poco interventista permette di ottenere vini di una trasparenza notevole, vibranti, energici e pervasi da una mineralità salina che costituisce la firma del domaine.

Le cuvée del Domaine de Cassiopée

Bourgogne Aligoté Mitancherie : proveniente da una parcella di 0,5 ettari esposta a est sopra Cheilly-lès-Maranges, piantata su suoli argillo-calcarei un tempo ritenuti troppo freddi per la vite. Le viti di aligoté, di una trentina d'anni, danno un vino bianco teso, fresco ed espressivo, sui frutti bianchi e gialli, con un bel allungo minerale.

Bourgogne Aligoté En Gerlieus : questa cuvée proviene da una parcella isolata a Chassey-le-Camp, circondata da foreste, dove l'aligoté è piantato su viti di 40-100 anni. Vinificata per circa il 40% in anfore e il 60% in botti, offre un aligoté di grande complessità, al tempo stesso puro, salino e profondo, una delle più belle espressioni del vitigno in Borgogna.

Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Blanc Les Côtes : questo chardonnay si esprime su due parcelle che si fronteggiano sulla "collina fredda", una su roccia calcarea, l'altra su substrato granitico, con un'esposizione nord-est. Il vino unisce tensione cristallina, fini note floreali e mineralità fumé caratteristica del granito, in uno stile aereo e preciso.

Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Rouge Les Côtes : pinot noir coltivato su roccia granitica, interamente diraspato. Questa cuvée si distingue per un'espressione minerale potente, aromi di frutti rossi freschi, una trama fine e una bella profondità. Il carattere pietroso e fumé del granito vi è particolarmente leggibile.

Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Les Paizets : pinot noir piantato su suolo argillo-calcareo classico, sulla stessa collina fredda di Les Côtes, appena sopra quest'ultima. Le viti di circa 50 anni, piantate a densità leggermente ridotta, danno un vino elegante, vivace, sui piccoli frutti rossi, con una freschezza viva e una grana delicata.

Bourgogne Rouge En Gerlieus : proveniente da 0,9 ettari a Chassey-le-Camp, piantata proprio accanto all'aligoté dello stesso nome, su un versante esposto a nord-est. Le viti di pinot noir, di 50-70 anni, offrono un vino concentrato, profondo e strutturato, caratterizzato da un'espressione cool del frutto e una mineralità pietrosa che invita alla conservazione.

Maranges Le Saugeot : cuvée nata da un affitto recuperato nel 2021 nel Cirque de Dezize, parcella disegnata come un teatro antico che domina il villaggio di Sampigny-lès-Maranges. Questo pinot noir seduce per la sua finezza aerea, le note di piccoli frutti rossi e neri, la bocca al tempo stesso golosa e tesa.

Maranges Le Bas du Clos : parcella situata appena dietro la casa del domaine, piantata a viti di pinot noir di 90 anni, esposte a sud-ovest su suolo argillo-calcareo. Sempre vendemmiata per prima, dà un Maranges ricco, equilibrato, dalla purezza evidente, in cui le vecchie viti firmano un'intensità ricercata e una lunghezza notevole.

Maranges Les Plantes : la cuvée di punta e la più rara del domaine, proveniente da viti centenarie (110 anni) piantate nella zona più riconosciuta della denominazione Maranges. Questo pinot noir d'eccezione offre una bocca setosa e profonda, un'esplosione di piccoli frutti rossi selvatici, una trama completa e un'attitudine alla conservazione superiore, frutto di un affinamento prolungato per rivelare tutta la sua complessità.