Domaine de Cassiopée

Geschichte des Domaine de Cassiopée

Die Geschichte des Domaine de Cassiopée beginnt im Januar 2020, als Talloulah Dubourg und Hugo Mathurin, ein junges Paar leidenschaftlicher Önologen, die Gelegenheit ergreifen, ein bescheidenes Weingut in Sampigny-lès-Maranges zu übernehmen. Diese Gemeinde in Saône-et-Loire, am südlichsten Zipfel der Côte de Beaune gelegen, bietet ihnen genau das, was sie suchten: ein kühles Terroir, das in der Lage ist, die reinen, geradlinigen und energiegeladenen Weine zu erzeugen, die sie selbst gerne trinken – in einer Zeit, in der der Klimawandel die traditionellen burgundischen Gleichgewichte erschüttert.

Bevor sie ihr eigenes Weingut gründeten, eigneten sich die beiden Winzer ihr Können bei den Größten an. Hugo Mathurin arbeitete bei Jean-Marc Roulot und anschließend bei Frédéric Mugnier, bevor er zwei Jahre lang die technische Leitung der Weinbauschule in Beaune übernahm. Talloulah Dubourg ihrerseits war beim Clos de Tart, beim Negociant Benjamin Leroux und beim domaine de Marie-Thérèse Chappaz im Schweizer Wallis tätig. Der Name des Weinguts evoziert das Sternbild Kassiopeia, einen Himmelsanker, der Reisende seit jeher geleitet hat, sinnbildlich für das tiefe Engagement des Paares für einen Weinbau im Einklang mit den natürlichen Rhythmen. In nur wenigen Jahrgängen hat sich das Domaine de Cassiopée als eine der schönsten aufstrebenden Entdeckungen der Bourgogne etabliert.

Terroirs und Reben des Domaine de Cassiopée

Das Rebgut des Domaine de Cassiopée erstreckt sich über 5 Hektar, aufgeteilt auf acht Parzellen, die auf sechs Lieu-dits verteilt sind, über die Appellationen Maranges, Bourgogne Hautes Côtes de Beaune und Bourgogne régionale hinweg, mit einigen Reben in Chassey-le-Camp. Die von der Montagne des Trois Croix dominierte Appellation Maranges ist die südlichste und unbekannteste der Côte de Beaune. Ihr kühleres Klima, verstärkt durch steile Hänge, Täler und wilde Gehölze, verzögert die Weinlese um zehn bis fünfzehn Tage gegenüber Meursault oder Puligny-Montrachet – ein kostbares Merkmal zur Bewahrung der Frische und Spannung der Weine.

Die Böden verbinden klassischen Ton-Kalk mit selteneren Granitgesteinen – eine ungewöhnliche geologische Konfiguration, die den Weinen des Domaine de Cassiopée eine saline Mineralität und ein besonderes Tanninkörnchen verleiht. Die Reben, häufig zwischen 50 und 110 Jahre alt, gedeihen auf nach Osten, Südwesten oder Nordosten ausgerichteten Hängen, je nach Parzelle. Nach der Übernahme des Weinguts leiteten Talloulah und Hugo die Umstellung auf ökologischen Landbau ein, die mittlerweile zertifiziert ist, und wenden bestimmte Prinzipien der Biodynamie an, insbesondere die Beachtung des Mondkalenders für die Abstiche und die Abfüllung. Die Arbeit im Weinberg erfolgt mit größter Sorgfalt für die Artenvielfalt, die umliegenden Hecken und die Wälder, die die Parzellen einrahmen.

Vinifikationen des Domaine de Cassiopée

Die Vinifikationsphilosophie des Domaine de Cassiopée beruht auf einem einfachen Grundsatz: so wenig wie möglich einzugreifen, damit jedes Terroir für sich selbst sprechen kann. Jede der acht Parzellen wird separat vinifiziert, wodurch Parzellenweinen entstehen, die die einzigartige Identität jedes Lieu-dits offenbaren. Die Vergärungen verlaufen ausschließlich mit den auf den Trauben vorhandenen Hefen, ohne jegliche externe Zugabe. Bei den Rotweinen variiert der Anteil ganzer Trauben je nach Cuvée und Jahrgang, in der Regel zwischen 15 % und 45 %, um Finesse, aromatische Frische und ein luftiges Tanningerüst zu erzielen.

Die Reifung ist heikel und dauert in der Regel zwölf Monate, manchmal länger bei den strukturiertesten Cuvées. Das Winzerpaar bevorzugt alte Großformatfässer, Amphoren und Steingutgefäße, um jede holzige Prägung zu vermeiden und die Reinheit der Frucht zu bewahren. Der Mondkalender leitet die Abstecher- und Abfüllvorgänge. Die Weine werden weder geschönt noch gefiltert. Schwefel wird nur in verschwindend geringen Mengen eingesetzt, manchmal gar nicht, mit einer sehr leichten Dosis, die lediglich bei der Abfüllung hinzugefügt wird, wenn dies als notwendig erachtet wird. Dieser wenig interventionistische Ansatz ermöglicht es, Weine von bemerkenswerter Transparenz zu erzeugen, lebendig, energiegeladen und von einer salinen Mineralität geprägt, die die Handschrift des Weinguts ausmacht.

Die Cuvées des domaine de Cassiopée

Bourgogne Aligoté Mitancherie: aus einer 0,5 Hektar großen, östlich ausgerichteten Parzelle oberhalb von Cheilly-lès-Maranges, auf Ton-Kalk-Böden, die früher als zu kalt für den Weinbau galten. Die rund dreißig Jahre alten Aligoté-Reben ergeben einen gespannten, frischen und ausdrucksstarken Weißwein mit weißen und gelben Früchten sowie einer schönen mineralischen Länge.

Bourgogne Aligoté En Gerlieus: Diese Cuvée stammt aus einer isolierten Parzelle in Chassey-le-Camp, umgeben von Wäldern, wo der Aligoté auf 40 bis 100 Jahre alten Reben gepflanzt ist. Zu etwa 40 % in Amphoren und 60 % in Fässern vinifiziert, liefert sie einen Aligoté von großer Komplexität – zugleich rein, salin und tiefgründig – eine der schönsten Ausdrucksformen dieser Rebsorte in der Bourgogne.

Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Blanc Les Côtes: Dieser Chardonnay gedeiht auf zwei sich gegenüberliegenden Parzellen am "kühlen Hügel", eine auf Kalkgestein, die andere auf Granituntergrund, mit nordöstlicher Ausrichtung. Der Wein verbindet kristalline Spannung, feine florale Noten und die für den Granit charakteristische rauchige Mineralität in einem luftigen und präzisen Stil.

Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Rouge Les Côtes: Pinot Noir, auf Granitgestein angebaut, vollständig entrappt. Diese Cuvée zeichnet sich durch eine kraftvolle mineralische Ausprägung aus, mit Aromen frischer roter Früchte, einem feinen Gerüst und schöner Tiefe. Der steinige und rauchige Charakter des Granits ist hier besonders deutlich ablesbar.

Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Les Paizets: Pinot Noir, auf klassischem Ton-Kalk-Boden gepflanzt, auf demselben kühlen Hügel wie Les Côtes, direkt oberhalb davon. Die rund 50 Jahre alten Reben, mit leicht reduzierter Pflanzdichte, ergeben einen eleganten, filigranen Wein mit kleinen roten Früchten, lebhafter Frische und einem zarten Korn.

Rotweine Aus Bourgogne En Gerlieus: aus 0,9 Hektar in Chassey-le-Camp, direkt neben dem Aligoté gleichen Namens gepflanzt, auf einem nordöstlich ausgerichteten Hang. Die 50 bis 70 Jahre alten Pinot-Noir-Reben liefern einen konzentrierten, tiefen und texturierten Rotwein aus Bourgogne, geprägt von einer kühlen Fruchtausprägung und einer steinernen Mineralität, die zur Lagerung einlädt.

Maranges Le Saugeot: Cuvée, die aus einem 2021 übernommenen Pachtweingut im Cirque de Dezize stammt, einer Parzelle, die wie ein antikes Theater über dem Dorf Sampigny-lès-Maranges thront. Dieser Pinot Noir bezaubert durch seine luftige Finesse, seine Noten von kleinen roten und schwarzen Früchten sowie seinen zugleich genussvollen und gespannten Gaumen.

Maranges Le Bas du Clos: Parzelle direkt hinter dem Gutshaus des Weinguts, bepflanzt mit 90 Jahre alten Pinot-Noir-Reben, mit südwestlicher Ausrichtung auf Ton-Kalk-Boden. Stets als erste gelesen, ergibt sie einen reichen, ausgewogenen Maranges von offensichtlicher Reinheit, bei dem die alten Reben eine edle Intensität und bemerkenswerte Länge einbringen.

Maranges Les Plantes: die Vorzeige- und seltenste Cuvée des Weinguts, aus hundertjährigen Reben (110 Jahre), die in der renommiertesten Zone der Appellation Maranges gepflanzt wurden. Dieser außergewöhnliche Pinot Noir bietet einen seidigen und tiefen Gaumen, eine Explosion wilder kleiner roter Früchte, ein vollständiges Gerüst und eine überlegene Lagerfähigkeit – das Ergebnis einer verlängerten Reifung, um seine gesamte Komplexität zu offenbaren.