Domaine de Cassiopée

Geschichte des Domaine de Cassiopée

Die Geschichte des Domaine de Cassiopée beginnt im Januar 2020, als Talloulah Dubourg und Hugo Mathurin, ein junges leidenschaftliches Önologenpaar, die Gelegenheit ergreifen, ein diskretes Weingut in Sampigny-lès-Maranges zu übernehmen. Diese Gemeinde in Saône-et-Loire, am äußersten südlichen Ende der Côte de Beaune gelegen, bietet ihnen genau das, was sie suchten: ein kühles Terroir, das in der Lage ist, die reinen, geradlinigen und energiegeladenen Weine zu erzeugen, die sie selbst gerne trinken – zu einer Zeit, in der der Klimawandel die traditionellen burgundischen Gleichgewichte durcheinanderbringt.

Bevor sie ihr eigenes Weingut gründeten, erlernten die beiden Winzer ihr Handwerk bei den Größten. Hugo Mathurin arbeitete bei Jean-Marc Roulot und anschließend bei Frédéric Mugnier, bevor er zwei Jahre lang die technische Leitung der Weinbauschule von Beaune übernahm. Talloulah Dubourg wiederum war beim Clos de Tart, beim Négociant Benjamin Leroux und beim Weingut von Marie-Thérèse Chappaz im Schweizer Wallis tätig. Der Name des Weinguts evoziert das Sternbild Kassiopeia, ein himmlischer Wegweiser, der Reisende seit jeher geleitet hat – sinnbildlich für das tiefe Engagement des Paares für Weinbaumethoden, die im Einklang mit den natürlichen Rhythmen stehen. In nur wenigen Jahrgängen hat sich das Domaine de Cassiopée als eine der schönsten aufkommenden Adressen in Bourgogne etabliert.

Terroirs und Weinberge des Domaine de Cassiopée

Das Weinberg des Domaine de Cassiopée erstreckt sich über 5 Hektar, aufgeteilt in acht Parzellen, die auf sechs Einzellagen verteilt sind, zwischen den Appellationen Maranges, Bourgogne Hautes Côtes de Beaune und der regionalen Bourgogne, mit einigen Reben in Chassey-le-Camp. Dominiert vom Berg der Trois Croix, ist die Appellation Maranges die südlichste und unbekannteste der Côte de Beaune. Ihr kühleres Klima, verstärkt durch die steilen Hänge, Täler und wilden Gehölze, verzögert die Lese um zehn bis fünfzehn Tage im Vergleich zu Meursault oder Puligny-Montrachet – ein wertvolles Merkmal zur Erhaltung der Frische und Spannung der Weine.

Die Böden vereinen klassischen Ton-Kalk und seltenere Granitgesteine – eine ungewöhnliche geologische Konfiguration, die den Weinen des Domaine de Cassiopée eine saline Mineralität und eine besondere Tanninkörnigkeit verleiht. Die Reben, oft zwischen 50 und 110 Jahre alt, gedeihen auf ost-, südwest- oder nordöstlich exponierten Hängen, je nach Parzelle. Seit der Übernahme des Weinguts haben Talloulah und Hugo die Umstellung auf biologischen Landbau eingeleitet, die mittlerweile zertifiziert ist, und wenden bestimmte Prinzipien der Biodynamie an, insbesondere die Beachtung des Mondkalenders für Abstiche und Abfüllung. Die Arbeit im Weinberg erfolgt mit größter Sorgfalt für die Biodiversität, die umliegenden Hecken und die Wälder, die die Parzellen umgeben.

Vinifikationen des Domaine de Cassiopée

Die Vinifikationsphilosophie des Domaine de Cassiopée beruht auf einem einfachen Grundsatz: so wenig wie möglich einzugreifen, um jedem Terroir das Wort zu überlassen. Jede der acht Parzellen wird separat vinifiziert und bringt Lagenweines hervor, die die einzigartige Identität jedes Einzelortes offenbaren. Die Vergärungen finden ausschließlich mit den auf den Trauben vorhandenen Wildhefen statt, ohne jeglichen externen Zusatz. Bei den Rotweinen variiert der Einsatz von Ganztrauben je nach Cuvée und Jahrgang, in der Regel zwischen 15 % und 45 %, um Finesse, aromatische Frische und eine luftige Tanninstruktur zu verleihen.

Die Ausbauphasen sind heikel und dauern in der Regel zwölf Monate, manchmal länger bei den strukturiertesten Cuvées. Das Paar bevorzugt alte Großformatfässer, Amphoren und Steinzeugtöpfe, um jegliche Holzprägung zu vermeiden und die Reinheit der Frucht zu bewahren. Der Mondkalender leitet die Abstich- und Abfüllarbeiten. Die Weine werden weder geschönt noch gefiltert. Schwefel wird nur in kleinsten Mengen oder gar nicht eingesetzt, mit einer sehr geringen Dosis, die ausschließlich bei der Abfüllung hinzugefügt wird, wenn dies als notwendig erachtet wird. Dieser wenig interventionistische Ansatz ermöglicht es, Weine von bemerkenswerter Transparenz zu erzeugen – lebendig, energiegeladen und von einer salinen Mineralität geprägt, die die Handschrift des Weinguts ausmacht.

Die Cuvées des Domaine de Cassiopée

Bourgogne Aligoté Mitancherie : aus einer 0,5 Hektar großen Parzelle mit östlicher Exposition oberhalb von Cheilly-lès-Maranges, auf Ton-Kalk-Böden gepflanzt, die einst als zu kalt für den Weinbau galten. Die etwa dreißig Jahre alten Aligoté-Reben ergeben einen straffen, frischen und ausdrucksstarken Weißwein mit weißen und gelben Früchten sowie einer schönen mineralischen Länge.

Bourgogne Aligoté En Gerlieus : Diese Cuvée stammt aus einer isolierten Parzelle in Chassey-le-Camp, umgeben von Wäldern, wo der Aligoté auf 40 bis 100 Jahre alten Reben wächst. Zu etwa 40 % in Amphoren und 60 % in Fässern ausgebaut, liefert sie einen Aligoté von großer Komplexität, zugleich rein, salin und tiefgründig – einer der schönsten Ausdrücke dieser Rebsorte in Bourgogne.

Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Blanc Les Côtes : Dieser Chardonnay gedeiht auf zwei Parzellen, die sich auf dem "kalten Hügel" gegenüberliegen, eine auf Kalkgestein, die andere auf Granituntergrund, mit nordöstlicher Exposition. Der Wein verbindet kristalline Spannung, feine florale Noten und die für den Granit charakteristische rauchige Mineralität, in einem luftigen und präzisen Stil.

Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Rouge Les Côtes : Pinot Noir, auf Granitgestein angebaut, vollständig entrappt. Diese Cuvée zeichnet sich durch einen kräftigen mineralischen Ausdruck, Aromen von frischen roten Früchten, eine feine Struktur und eine schöne Tiefe aus. Der steinige und rauchige Charakter des Granits ist hier besonders deutlich erkennbar.

Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Les Paizets : Pinot Noir auf klassischem Ton-Kalk-Boden, auf demselben kühlen Hügel wie Les Côtes, direkt oberhalb davon. Die etwa 50 Jahre alten Reben, mit leicht reduzierter Pflanzendichte, ergeben einen eleganten, lebhaften Wein mit kleinen roten Früchten, lebendiger Frische und feiner Körnung.

Bourgogne Rouge En Gerlieus : aus 0,9 Hektar in Chassey-le-Camp, direkt neben dem gleichnamigen Aligoté gepflanzt, auf einem nordöstlich exponierten Hang. Die 50 bis 70 Jahre alten Pinot-Noir-Reben liefern einen konzentrierten, tiefen und texturierten Wein, geprägt von einem kühlen Fruchtausdruck und einer steinigen Mineralität, die zur Lagerung einlädt.

Maranges Le Saugeot : Cuvée, die aus einem 2021 übernommenen Pachtvertrag im Cirque de Dezize stammt, einer Parzelle, die wie ein antikes Theater über dem Dorf Sampigny-lès-Maranges thront. Dieser Pinot Noir besticht durch seine luftige Finesse, seine Noten von kleinen roten und schwarzen Früchten sowie einen zugleich genussvollen und straffen Gaumen.

Maranges Le Bas du Clos : Parzelle, die sich direkt hinter dem Wohnhaus des Weinguts befindet, bepflanzt mit 90 Jahre alten Pinot-Noir-Reben, südwestlich exponiert auf Ton-Kalk-Boden. Stets als erste Parzelle gelesen, ergibt sie einen reichen, ausgewogenen Maranges von offensichtlicher Reinheit, dessen alte Reben eine rassenhafte Intensität und bemerkenswerte Länge verleihen.

Maranges Les Plantes : die Vorzeige- und seltenste Cuvée des Weinguts, stammend von hundertjährigen Reben (110 Jahre), die in der anerkanntesten Zone der Appellation Maranges gepflanzt wurden. Dieser außergewöhnliche Pinot Noir bietet einen seidigen und tiefen Gaumen, eine Explosion kleiner wilder roter Früchte, eine vollständige Struktur und eine überlegene Lagerfähigkeit, Ergebnis einer verlängerten Ausbauzeit, um seine gesamte Komplexität zu entfalten.