Domaine de Cassiopée

Geschichte des Weingüter de Cassiopée

Die Geschichte des Weingüter de Cassiopée beginnt im Januar 2020, als Talloulah Dubourg und Hugo Mathurin, ein junges Paar leidenschaftlicher Önologen, die Gelegenheit ergreifen, ein diskretes Weingut in Sampigny-lès-Maranges zu übernehmen. Diese Gemeinde in Saône-et-Loire, am südlichsten Ende der Côte de Beaune gelegen, bietet ihnen genau das, was sie suchten: ein frisches Terroir, das in der Lage ist, die reinen, geradlinigen und energetischen Weine zu produzieren, die sie selbst gerne trinken – in einer Zeit, in der der Klimawandel die traditionellen burgundischen Gleichgewichte durcheinanderbringt.

Bevor sie ihr eigenes Weingüter gründeten, haben sich die beiden Winzer ihr Fachwissen bei den Größten angeeignet. Hugo Mathurin arbeitete bei Jean-Marc Roulot, dann bei Frédéric Mugnier, bevor er zwei Jahre lang die technische Leitung der Weinbaufachschule in Beaune übernahm. Talloulah Dubourg ihrerseits war beim Clos de Tart, beim Négociant Benjamin Leroux und beim Weingüter von Marie-Thérèse Chappaz im Schweizer Wallis tätig. Der Name des Weingüters evoziert das Sternbild Kassiopeia, ein himmlischer Orientierungspunkt, der Reisende seit jeher leitet – ein Sinnbild für das tiefe Engagement des Paares für Weinbaupraktiken, die die natürlichen Rhythmen respektieren. In nur wenigen Jahrgängen hat sich das Weingüter de Cassiopée als eine der schönsten aufstrebenden Adressen in Bourgogne etabliert.

Terroirs und Weinberge des Weingüter de Cassiopée

Der Weinberg des Weingüter de Cassiopée erstreckt sich über 5 Hektar, aufgeteilt in acht Parzellen, die auf sechs Lieu-dits verteilt sind – über die Appellationen Maranges, Bourgogne Hautes Côtes de Beaune und regionale Bourgogne hinweg, mit einigen Reben in Chassey-le-Camp. Dominiert vom Berg der Trois Croix, ist die Appellation Maranges die südlichste und unbekannteste der Côte de Beaune. Ihr kühleres Klima, verstärkt durch die steilen Hänge, Täler und wilden Gehölze, verzögert die Weinlese um zehn bis fünfzehn Tage gegenüber Meursault oder Puligny-Montrachet – ein kostbares Merkmal zur Bewahrung von Frische und Spannung der Weine.

Die Böden vereinen klassischen Ton-Kalk und seltenere Granitgesteine – eine ungewöhnliche geologische Konfiguration, die den Weinen des Weingüter de Cassiopée eine saline Mineralität und ein besonderes Tanninkorngefüge verleiht. Die Reben, häufig zwischen 50 und 110 Jahre alt, gedeihen auf Hängen mit ost-, südwest- oder nordöstlicher Ausrichtung je nach Parzelle. Seit der Übernahme des weingüters haben Talloulah und Hugo die Umstellung auf biologischen Landbau eingeleitet, die inzwischen zertifiziert ist, und wenden bestimmte biodynamische Prinzipien an, insbesondere die Einhaltung des Mondkalenders für Abstiche und Abfüllung. Die Arbeit im Weinberg erfolgt mit äußerster Sorgfalt hinsichtlich der Biodiversität, der umliegenden Hecken und der Wälder, die die Parzellen umgeben.

Vinifikationen des Weingüter de Cassiopée

Die Vinifikationsphilosophie des Weingüter de Cassiopée beruht auf einem einfachen Prinzip: so wenig wie möglich einzugreifen, um jeden Terroir sprechen zu lassen. Jede der acht Parzellen wird separat vinifiziert und ergibt Lagenweine, die die einzigartige Identität jedes Lieu-dit offenbaren. Die Gärungen verlaufen ausschließlich mit den auf den Trauben vorhandenen Hefen, ohne jegliche externe Zugabe. Bei den Rotweinen variiert der Anteil ganzer Trauben je nach Cuvée und Jahrgang, in der Regel zwischen 15 % und 45 %, um Finesse, aromatische Frische und eine luftige Tanninstruktur zu verleihen.

Die Ausbauzeiten sind heikel und dauern in der Regel zwölf Monate, manchmal länger für die strukturiertesten Cuvées. Das Paar bevorzugt alte Großfässer, Amphoren und Steingutgefäße, um jegliche Holzprägung zu vermeiden und die Reinheit der Frucht zu bewahren. Der Mondkalender leitet die Abstich- und Abfüllarbeiten. Die Weine werden weder geschönt noch filtriert. Schwefel wird nur in geringsten Mengen eingesetzt, manchmal gar nicht, mit einer sehr leichten Dosis, die nur bei der Abfüllung hinzugefügt wird, wenn dies als notwendig erachtet wird. Dieser wenig interventionistische Ansatz ermöglicht es, Weine von bemerkenswerter Transparenz zu erzeugen – lebendig, energetisch und von einer salinen Mineralität geprägt, die die Handschrift des weingüters ausmacht.

Die Cuvées des Weingüter de Cassiopée

Bourgogne Aligoté Mitancherie: stammt aus einer 0,5 Hektar großen, ostwärts ausgerichteten Parzelle oberhalb von Cheilly-lès-Maranges, bepflanzt auf Ton-Kalk-Böden, die früher als zu kalt für den Weinbau galten. Die rund dreißig Jahre alten Aligoté-Reben ergeben einen gespannten, frischen und ausdrucksstarken Weißwein mit weißen und gelben Früchten sowie einer schönen mineralischen Länge.

Bourgogne Aligoté En Gerlieus: Diese Cuvée stammt aus einer isolierten Parzelle in Chassey-le-Camp, umgeben von Wäldern, wo der Aligoté auf Reben von 40 bis 100 Jahren gepflanzt ist. Zu etwa 40 % in Amphoren und 60 % in Fässern ausgebaut, liefert sie einen Aligoté von großer Komplexität – zugleich rein, salin und tiefgründig –, eine der schönsten Ausdrucksformen dieser Rebsorte in Bourgogne.

Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Blanc Les Côtes: Dieser Chardonnay entfaltet sich auf zwei einander gegenüberliegenden Parzellen auf dem "kühlen Hügel" – eine auf Kalkgestein, die andere auf Granituntergrund, mit nordöstlicher Ausrichtung. Der Wein verbindet kristalline Spannung, feine florale Noten und die für den Granit charakteristische rauchige Mineralität, in einem luftigen und präzisen Stil.

Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Rouge Les Côtes: Pinot Noir, angebaut auf Granitgestein, vollständig entrappt. Diese Cuvée zeichnet sich durch einen kräftigen mineralischen Ausdruck, Aromen von frischen roten Früchten, eine feine Struktur und eine schöne Tiefe aus. Der steinige und rauchige Charakter des Granits ist hier besonders deutlich ablesbar.

Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Les Paizets: Pinot Noir, gepflanzt auf klassischem Ton-Kalk-Boden, auf demselben kühlen Hügel wie Les Côtes, direkt oberhalb davon. Die rund 50 Jahre alten Rebstöcke, mit leicht reduzierter Pflanzdichte, ergeben einen eleganten, lebhaften Wein mit kleinen roten Früchten, lebendiger Frische und feinem Korn.

Rotweine aus Bourgogne En Gerlieus: stammt aus 0,9 Hektar in Chassey-le-Camp, direkt neben dem gleichnamigen Aligoté gepflanzt, auf einem nordöstlich ausgerichteten Hang. Die 50 bis 70 Jahre alten Pinot-Noir-Reben liefern einen konzentrierten, tiefen und texturierten Wein, geprägt von einem kühlen Fruchtausdruck und einer steinernen Mineralität, die zur Lagerung einlädt.

Maranges Le Saugeot: Cuvée, die aus einem 2021 übernommenen Pachtvertrag im Cirque de Dezize entstammt – einer Parzelle, die wie ein antikes Theater über dem Dorf Sampigny-lès-Maranges thront. Dieser Pinot Noir besticht durch seine luftige Finesse, seine Noten von kleinen roten und schwarzen Früchten sowie durch einen zugleich verführerischen und gespannten Gaumen.

Maranges Le Bas du Clos: Parzelle direkt hinter dem Haus des weingüters, bepflanzt mit 90 Jahre alten Pinot-Noir-Reben, südwestlich ausgerichtet auf Ton-Kalk-Boden. Stets als erstes gelesen, ergibt sie einen reichen, ausgewogenen Maranges von offensichtlicher Reinheit, dessen alte Reben eine rasseige Intensität und bemerkenswerte Länge verleihen.

Maranges Les Plantes: die Vorzeigecuvée und seltenste des weingüters, gewonnen aus hundertjährigen Rebstöcken (110 Jahre), die in der anerkanntesten Zone der Appellation Maranges gepflanzt wurden. Dieser außergewöhnliche Pinot Noir bietet einen seidigen und tiefen Gaumen, eine Explosion kleiner wilder roter Früchte, eine vollständige Struktur und eine hervorragende Lagerfähigkeit – das Ergebnis eines verlängerten Ausbaus, um seine gesamte Komplexität zu enthüllen.