Domaine de Cassiopée

História do domaine de Cassiopée

A história do domaine de Cassiopée começa em janeiro de 2020, quando Talloulah Dubourg e Hugo Mathurin, jovem casal de enólogos apaixonados, aproveitam a oportunidade de retomar uma propriedade vitícola discreta em Sampigny-lès-Maranges. Esta comuna de Saône-et-Loire, situada no extremo sul da Côte de Beaune, ofereceu-lhes exatamente o que procuravam: um terroir fresco, capaz de produzir os vinhos puros, retos e enérgicos que gostam de beber, numa época em que o aquecimento climático perturba os equilíbrios borgonheses tradicionais.

Antes de criar o seu próprio domínio, os dois vitivinicultores forjaram o seu saber-fazer junto dos maiores. Hugo Mathurin trabalhou na casa de Jean-Marc Roulot e depois Frédéric Mugnier, antes de assumir a direção técnica da escola de viticultura de Beaune durante dois anos. Talloulah Dubourg, por sua vez, passou pelo Clos de Tart, pelo negociante Benjamin Leroux e pelo domaine de Marie-Thérèse Chappaz no Valais suíço. O nome do domínio evoca a constelação de Cassiopeia, referência celeste que guia os viajantes desde tempos imemoriais, à imagem do profundo compromisso do casal com práticas vitícolas respeitosas dos ritmos naturais. Em apenas alguns anos, o Domaine de Cassiopée se impôs como uma das mais belas assinaturas emergentes da Borgonha.

Terroirs e Vinhas do domaine de Cassiopée

O vinhedo do domaine de Cassiopée estende-se por 5 hectares distribuídos em oito parcelas espalhadas por seis lieux-dits, divididos entre as denominações Maranges, Borgonha Hautes Côtes de Beaune e Borgonha regional, com algumas videiras situadas em Chassey-le-Camp. Dominada pela montanha das Trois Croix, a denominação Maranges é a mais meridional e a menos conhecida da Côte de Beaune. O seu clima mais fresco, acentuado pelos declives íngremes, os vales e os bosques selvagens, retarda as vindimas de dez a quinze dias em relação a Meursault ou Puligny-Montrachet, assinatura preciosa para preservar a frescura e a tensão dos vinhos.

Os solos mesclam argilo-calcário clássico e rochas graníticas mais raras, configuração geológica incomum que confere aos vinhos do domaine de Cassiopée uma mineralidade salina e um grão de taninos particular. As videiras, frequentemente com idades entre 50 e 110 anos, desenvolvem-se em encostas expostas a leste, a sudoeste ou a nordeste conforme as parcelas. Desde a retomada do domínio, Talloulah e Hugo iniciaram a conversão para a agricultura biológica, agora certificada, e aplicam alguns princípios da biodinâmica, nomeadamente o respeito pelo calendário lunar para as trasfegas e o engarrafamento. O trabalho na vinha é feito com extrema atenção à biodiversidade, às sebes envolventes e às florestas que circundam as parcelas.

Vinificações do Domaine de Cassiopée

A filosofia de vinificação do domaine de Cassiopée repousa sobre um princípio simples: intervir o mínimo possível para deixar que cada terroir fale por si. Cada uma das oito parcelas é vinificada separadamente, dando origem a cuvées parcelares que revelam a identidade singular de cada lieu-dit. As fermentações ocorrem exclusivamente com as leveduras indígenas presentes nas uvas, sem qualquer aporte externo. Para os tintos, a utilização de cachos inteiros varia segundo as cuvées e os anos, geralmente entre 15% e 45%, a fim de trazer finesse, frescura aromática e uma trama tânica aérea.

Os estágios são delicados e duram em geral doze meses, às vezes mais para as cuvées mais estruturadas. O casal privilegia os tonéis antigos de grande formato, as ânforas e as jarras de grés, a fim de evitar qualquer marcação amadeirada e preservar a pureza do fruto. O calendário lunar guia as operações de trasfega e de engarrafamento. Os vinhos não são colados nem filtrados. O enxofre é utilizado apenas em quantidade ínfima, ou até nada, com uma dose muito leve adicionada no engarrafamento somente quando considerado necessário. Essa abordagem pouco intervencionista permite obter vinhos de uma transparência notável, vibrantes, enérgicos e marcados por uma mineralidade salina que é a assinatura do domínio.

As cuvées do domaine de Cassiopée

Borgonha Aligoté Mitancherie : proveniente de uma parcela de 0,5 hectare exposta a leste acima de Cheilly-lès-Maranges, plantada em solos argilo-calcários considerados antigamente frios demais para a vinha. As videiras de aligoté, com cerca de trinta anos, produzem um vinho branco tenso, fresco e expressivo, com notas de frutas brancas e amarelas, com uma bela persistência mineral.

Borgonha Aligoté En Gerlieus : esta cuvée provém de uma parcela isolada em Chassey-le-Camp, rodeada de florestas, onde o aligoté é plantado em videiras com idades entre 40 e 100 anos. Vinificada em cerca de 40% em ânforas e 60% em tonéis, ela entrega um aligoté de grande complexidade, ao mesmo tempo puro, salino e profundo, uma das mais belas expressões da casta na Borgonha.

Borgonha Hautes Côtes de Beaune Blanc Les Côtes : este chardonnay se desenvolve em duas parcelas que se olham na "colina fria", uma sobre rocha calcária, a outra sobre substrato granítico, com exposição nordeste. O vinho alia tensão cristalina, finas notas florais e mineralidade defumada característica do granito, num estilo aéreo e preciso.

Borgonha Hautes Côtes de Beaune Rouge Les Côtes : pinot noir cultivado em rocha granítica, totalmente desengaçado. Esta cuvée se distingue por uma expressão mineral poderosa, aromas de frutas vermelhas frescas, uma trama fina e uma bela profundidade. O caráter pedregoso e defumado do granito é particularmente legível aqui.

Borgonha Hautes Côtes de Beaune Les Paizets : pinot noir plantado em solo argilo-calcário clássico, na mesma colina fria que Les Côtes, logo acima desta última. As videiras de cerca de 50 anos, plantadas com densidade ligeiramente reduzida, produzem um vinho elegante, elevado, com notas de pequenos frutos vermelhos, com uma frescura viva e um grão delicado.

Borgonha Rouge En Gerlieus : proveniente de 0,9 hectare em Chassey-le-Camp, plantado logo ao lado do aligoté de mesmo nome, numa encosta exposta a nordeste. As videiras de pinot noir, com idades entre 50 e 70 anos, produzem um vinho concentrado, profundo e texturado, marcado por uma expressão fresca do fruto e uma mineralidade pedregosa que convida ao envelhecimento.

Maranges Le Saugeot : cuvée nascida de um arrendamento recuperado em 2021 no Cirque de Dezize, parcela desenhada como um teatro antigo que domina a aldeia de Sampigny-lès-Maranges. Este pinot noir seduz pela sua finesse aérea, suas notas de pequenos frutos vermelhos e negros, sua boca ao mesmo tempo gulosa e tensa.

Maranges Le Bas du Clos : parcela situada logo atrás da casa do domínio, plantada com videiras de pinot noir com 90 anos, expostas a sudoeste em solo argilo-calcário. Sempre vindimada em primeiro lugar, ela produz um Maranges rico, equilibrado, de pureza evidente, cujas videiras velhas conferem uma intensidade distinta e um comprimento notável.

Maranges Les Plantes : a cuvée principal e a mais rara do domínio, proveniente de videiras centenárias (110 anos) plantadas na zona mais reconhecida da denominação Maranges. Este pinot noir de exceção oferece uma boca sedosa e profunda, uma explosão de pequenos frutos vermelhos silvestres, uma trama completa e uma aptidão para o envelhecimento superior, fruto de um estágio prolongado para revelar toda a sua complexidade.