Domaine de Cassiopée

História do Domaine de Cassiopée

A história do Domaine de Cassiopée começa em janeiro de 2020, quando Talloulah Dubourg e Hugo Mathurin, jovem casal de enólogos apaixonados, aproveitam a oportunidade de retomar uma propriedade vitícola discreta em Sampigny-lès-Maranges. Esta comuna de Saône-et-Loire, situada no extremo sul da Côte de Beaune, oferece-lhes exatamente o que procuravam: um terroir fresco, capaz de produzir os vinhos puros, direitos e enérgicos que apreciam beber, numa época em que o aquecimento climático perturba os equilíbrios bourguignons tradicionais.

Antes de criar seu próprio domínio, os dois viticultores forjaram seu saber-fazer junto aos maiores nomes. Hugo Mathurin trabalhou com Jean-Marc Roulot e depois com Frédéric Mugnier, antes de assumir a direção técnica do liceu vitícola de Beaune durante dois anos. Talloulah Dubourg, por sua vez, passou pelo Clos de Tart, pelo negociante Benjamin Leroux e pelo domínio de Marie-Thérèse Chappaz no Valais suíço. O nome do domínio evoca a constelação de Cassiopeia, referência celeste que guia os viajantes desde tempos imemoriais, à imagem do profundo compromisso do casal com práticas vitícolas respeitosas dos ritmos naturais. Em apenas algumas safras, o Domaine de Cassiopée se impôs como uma das mais belas assinaturas emergentes da Borgonha.

Terroirs e Vinhas do Domaine de Cassiopée

O vinhedo do Domaine de Cassiopée estende-se por 5 hectares distribuídos em oito parcelas espalhadas por seis lieux-dits, abrangendo as denominações Maranges, Borgonha Hautes Côtes de Beaune e Borgonha regional, com algumas vinhas situadas em Chassey-le-Camp. Dominada pela montanha das Trois Croix, a denominação Maranges é a mais meridional e a menos conhecida da Côte de Beaune. Seu clima mais fresco, acentuado pelas encostas íngremes, os vales e os bosques selvagens, atrasa as vindimas de dez a quinze dias em relação a Meursault ou Puligny-Montrachet, assinatura preciosa para preservar a frescura e a tensão dos vinhos.

Os solos mesclam argilo-calcário clássico e rochas graníticas mais raras, configuração geológica incomum que confere aos vinhos do Domaine de Cassiopée uma mineralidade salina e um grão de taninos particular. As vinhas, muitas vezes com idade entre 50 e 110 anos, desenvolvem-se em encostas expostas a leste, a sudoeste ou a nordeste conforme as parcelas. Desde a retomada do domínio, Talloulah e Hugo iniciaram a conversão para a agricultura biológica, agora certificada, e aplicam alguns princípios da biodinâmica, nomeadamente o respeito ao calendário lunar para as trasfega e o engarrafamento. O trabalho da vinha é feito com extrema atenção à biodiversidade, às sebes circundantes e às florestas que circundam as parcelas.

Vinificações do Domaine de Cassiopée

A filosofia de vinificação do Domaine de Cassiopée repousa sobre um princípio simples: intervir o mínimo possível para deixar cada terroir falar. Cada uma das oito parcelas é vinificada separadamente, dando origem a cuvées parcelares que revelam a identidade singular de cada lieu-dit. As fermentações ocorrem exclusivamente com as leveduras indígenas presentes nas uvas, sem nenhum aporte externo. Para os tintos, a utilização de cachos inteiros varia conforme as cuvées e as safras, geralmente entre 15% e 45%, a fim de trazer fineza, frescura aromática e uma trama tânica aérea.

Os estágios são delicados e duram em geral doze meses, às vezes mais para as cuvées mais estruturadas. O casal privilegia os tonéis antigos de grande formato, as ânforas e as jarras de grés, a fim de evitar qualquer marcação de madeira e preservar a pureza do fruto. O calendário lunar guia as operações de trasfega e de engarrafamento. Os vinhos não são colados nem filtrados. O enxofre é utilizado apenas em quantidade ínfima, ou até mesmo não é utilizado, com uma dose muito leve adicionada no engarrafamento somente quando isso é considerado necessário. Essa abordagem pouco intervencionista permite obter vinhos de uma transparência notável, vibrantes, enérgicos e impregnados de uma mineralidade salina que é a assinatura do domínio.

As cuvées do Domaine de Cassiopée

Bourgogne Aligoté Mitancherie : proveniente de uma parcela de 0,5 hectare exposta a leste acima de Cheilly-lès-Maranges, plantada em solos argilo-calcários considerados antigamente frios demais para a vinha. As vinhas de aligoté, com cerca de trinta anos, produzem um vinho branco tenso, fresco e expressivo, com notas de frutas brancas e amarelas, com um belo comprimento mineral.

Borgonha Aligoté En Gerlieus : esta cuvée provém de uma parcela isolada em Chassey-le-Camp, rodeada de florestas, onde o aligoté é plantado em vinhas com idade entre 40 e 100 anos. Vinificada em cerca de 40% em ânforas e 60% em tonéis, ela oferece um aligoté de grande complexidade, ao mesmo tempo puro, salino e profundo, uma das mais belas expressões da casta na Borgonha.

Borgonha Hautes Côtes de Beaune Branco Les Côtes : este chardonnay se desenvolve em duas parcelas que se voltam uma para a outra na "colina fria", uma em rocha calcária, a outra em substrato granítico, com uma exposição a nordeste. O vinho alia tensão cristalina, finas notas florais e mineralidade defumada característica do granito, num estilo aéreo e preciso.

Borgonha Hautes Côtes de Beaune Tinto Les Côtes : pinot noir cultivado em rocha granítica, totalmente desengaçado. Esta cuvée se distingue por uma expressão mineral poderosa, aromas de frutas vermelhas frescas, uma trama fina e uma bela profundidade. O caráter pedregoso e defumado do granito é particularmente legível.

Borgonha Hautes Côtes de Beaune Les Paizets : pinot noir plantado em solo argilo-calcário clássico, na mesma colina fria que Les Côtes, logo acima desta última. As vinhas de aproximadamente 50 anos, plantadas em densidade ligeiramente reduzida, dão um vinho elegante, levantado, com notas de pequenas frutas vermelhas, com uma frescura viva e um grão delicado.

Borgonha Tinto En Gerlieus : proveniente de 0,9 hectare em Chassey-le-Camp, plantado logo ao lado do aligoté do mesmo nome, numa encosta exposta a nordeste. As vinhas de pinot noir, com idade entre 50 e 70 anos, produzem um vinho concentrado, profundo e texturado, marcado por uma expressão fresca do fruto e uma mineralidade pedregosa que convida à guarda.

Maranges Le Saugeot : cuvée nascida de um arrendamento recuperado em 2021 no Circo de Dezize, parcela desenhada como um teatro antigo que domina a aldeia de Sampigny-lès-Maranges. Este pinot noir seduz pela sua fineza aérea, suas notas de pequenas frutas vermelhas e negras, sua boca ao mesmo tempo gulosa e tensa.

Maranges Le Bas du Clos : parcela situada logo atrás da casa do domínio, plantada com vinhas de pinot noir com 90 anos, expostas a sudoeste em solo argilo-calcário. Sempre colhida em primeiro lugar, ela produz um Maranges rico, equilibrado, de pureza evidente, cujas vinhas velhas assinam uma intensidade elegante e um comprimento notável.

Maranges Les Plantes : a cuvée principal e a mais rara do domínio, proveniente de vinhas centenárias (110 anos) plantadas na zona mais reconhecida da denominação Maranges. Este pinot noir de exceção oferece uma boca sedosa e profunda, uma explosão de pequenas frutas vermelhas silvestres, uma trama completa e uma aptidão à guarda superior, fruto de um estágio prolongado para revelar toda a sua complexidade.