Domaine de Cassiopée

Histoire du Domaine de Cassiopée

L'histoire du Domaine de Cassiopée débute en janvier 2020, lorsque Talloulah Dubourg et Hugo Mathurin, jeune couple d'œnologues passionnés, saisissent l'opportunité de reprendre une propriété viticole confidentielle à Sampigny-lès-Maranges. Cette commune de Saône-et-Loire, située à l'extrême sud de la Côte de Beaune, leur offre exactement ce qu'ils recherchaient : un terroir frais, capable de produire les vins purs, droits et énergiques qu'ils aiment boire, à l'heure où le réchauffement climatique bouleverse les équilibres bourguignons traditionnels.

Avant de créer leur propre domaine, les deux vignerons ont forgé leur savoir-faire auprès des plus grands. Hugo Mathurin a travaillé chez Jean-Marc Roulot puis Frédéric Mugnier, avant de prendre la direction technique du lycée viticole de Beaune pendant deux ans. Talloulah Dubourg, quant à elle, est passée par le Clos de Tart, par le négociant Benjamin Leroux et par le domaine de Marie-Thérèse Chappaz en Valais suisse. Le nom du domaine évoque la constellation de Cassiopée, repère céleste qui guide les voyageurs depuis la nuit des temps, à l'image de l'engagement profond du couple pour des pratiques viticoles respectueuses des rythmes naturels. En quelques millésimes seulement, le Domaine de Cassiopée s'est imposé comme l'une des plus belles signatures émergentes de Bourgogne.

Terroirs et Vignes du Domaine de Cassiopée

Le vignoble du Domaine de Cassiopée s'étend sur 5 hectares répartis en huit parcelles disséminées sur six lieux-dits, à cheval sur les appellations Maranges, Bourgogne Hautes Côtes de Beaune et Bourgogne régionale, avec quelques vignes situées à Chassey-le-Camp. Dominée par la montagne des Trois Croix, l'appellation Maranges est la plus méridionale et la plus méconnue de la Côte de Beaune. Son climat plus frais, accentué par les coteaux escarpés, les vallons et les bosquets sauvages, retarde les vendanges de dix à quinze jours par rapport à Meursault ou Puligny-Montrachet, signature précieuse pour préserver la fraîcheur et la tension des vins.

Les sols mêlent argilo-calcaire classique et roches granitiques plus rares, configuration géologique inhabituelle qui confère aux vins du Domaine de Cassiopée une minéralité saline et un grain de tannins particulier. Les vignes, souvent âgées de 50 à 110 ans, s'épanouissent sur des coteaux exposés à l'est, au sud-ouest ou au nord-est selon les parcelles. Dès la reprise du domaine, Talloulah et Hugo ont engagé la conversion en agriculture biologique, désormais certifiée, et appliquent certains principes de la biodynamie, notamment le respect du calendrier lunaire pour les soutirages et la mise en bouteille. Le travail de la vigne se fait avec une attention extrême portée à la biodiversité, aux haies environnantes et aux forêts qui ceinturent les parcelles.

Vinifications du Domaine de Cassiopée

La philosophie de vinification du Domaine de Cassiopée repose sur un principe simple : intervenir le moins possible pour laisser parler chaque terroir. Chacune des huit parcelles est vinifiée séparément, donnant naissance à des cuvées parcellaires qui révèlent l'identité singulière de chaque lieu-dit. Les fermentations se déroulent uniquement avec les levures indigènes présentes sur les raisins, sans aucun apport extérieur. Pour les rouges, l'utilisation de grappes entières varie selon les cuvées et les millésimes, généralement entre 15% et 45%, afin d'apporter de la finesse, de la fraîcheur aromatique et une trame tannique aérienne.

Les élevages sont délicats et durent en général douze mois, parfois davantage pour les cuvées les plus structurées. Le couple privilégie les fûts anciens de grand format, les amphores et les jarres en grès, afin d'éviter tout marquage boisé et de préserver la pureté du fruit. Le calendrier lunaire guide les opérations de soutirage et de mise en bouteille. Les vins ne sont ni collés ni filtrés. Le soufre n'est utilisé qu'en quantité infime, voire pas du tout, avec une très légère dose ajoutée à la mise en bouteille uniquement lorsque cela est jugé nécessaire. Cette approche peu interventionniste permet d'obtenir des vins d'une transparence remarquable, vibrants, énergiques et empreints d'une minéralité saline qui fait la signature du domaine.

Les cuvées du Domaine de Cassiopée

Bourgogne Aligoté Mitancherie : issue d'une parcelle de 0,5 hectare exposée à l'est au-dessus de Cheilly-lès-Maranges, plantée sur des sols argilo-calcaires considérés autrefois trop froids pour la vigne. Les vignes d'aligoté, âgées d'une trentaine d'années, donnent un vin blanc tendu, frais et expressif, sur les fruits blancs et jaunes, avec une belle allonge minérale.

Bourgogne Aligoté En Gerlieus : cette cuvée provient d'une parcelle isolée à Chassey-le-Camp, entourée de forêts, où l'aligoté est planté sur des vignes âgées de 40 à 100 ans. Vinifiée pour environ 40% en amphores et 60% en fûts, elle livre un aligoté d'une grande complexité, à la fois pur, salin et profond, l'une des plus belles expressions du cépage en Bourgogne.

Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Blanc Les Côtes : ce chardonnay s'épanouit sur deux parcelles qui se font face sur la "colline froide", l'une sur roche calcaire, l'autre sur substrat granitique, avec une exposition nord-est. Le vin allie tension cristalline, fines notes florales et minéralité fumée caractéristique du granit, dans un style aérien et précis.

Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Rouge Les Côtes : pinot noir cultivé sur roche granitique, entièrement égrappé. Cette cuvée se distingue par une expression minérale puissante, des arômes de fruits rouges frais, une trame fine et une belle profondeur. Le caractère pierreux et fumé du granit y est particulièrement lisible.

Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Les Paizets : pinot noir planté sur sol argilo-calcaire classique, sur la même colline froide que Les Côtes, juste au-dessus de cette dernière. Les vignes d'environ 50 ans, plantées à densité légèrement réduite, donnent un vin élégant, lifté, sur les petits fruits rouges, avec une fraîcheur vive et un grain délicat.

Bourgogne Rouge En Gerlieus : issue de 0,9 hectare à Chassey-le-Camp, planté juste à côté de l'aligoté du même nom, sur un coteau exposé nord-est. Les vignes de pinot noir, âgées de 50 à 70 ans, livrent un vin concentré, profond et texturé, marqué par une expression cool du fruit et une minéralité pierreuse appelant la garde.

Maranges Le Saugeot : cuvée née d'un fermage récupéré en 2021 dans le Cirque de Dezize, parcelle dessinée comme un théâtre antique surplombant le village de Sampigny-lès-Maranges. Ce pinot noir séduit par sa finesse aérienne, ses notes de petits fruits rouges et noirs, sa bouche à la fois gourmande et tendue.

Maranges Le Bas du Clos : parcelle située juste derrière la maison du domaine, plantée de vignes de pinot noir âgées de 90 ans, exposées sud-ouest sur sol argilo-calcaire. Toujours vendangée en premier, elle donne un Maranges riche, équilibré, à la pureté évidente, dont les vieilles vignes signent une intensité racée et une longueur remarquable.

Maranges Les Plantes : la cuvée phare et la plus rare du domaine, issue de vignes centenaires (110 ans) plantées dans la zone la plus reconnue de l'appellation Maranges. Ce pinot noir d'exception offre une bouche soyeuse et profonde, une explosion de petits fruits rouges sauvages, une trame complète et une aptitude à la garde supérieure, fruit d'un élevage prolongé pour révéler toute sa complexité.