Maison Aymon - Nicolas Protin

Storia della Maison Aymon

La storia della Maison Aymon è prima di tutto quella di un uomo e di una passione divorante per i grandi vini di Borgogna. Nicolas Protin è originario della Lorena, regione dalla quale è partito per raggiungere la Côte-d'Or nel 2008, attratto dalla magia delle vendemmie beaunesi. Già l'anno successivo, calpesta le terre di Pommard all'interno del prestigioso Domaine Comte Armand, esperienza fondante che accenderà una fiamma definitiva.

Irresistibilmente curioso, Nicolas vola poi in Australia nel 2010, dove si innamora davvero del vino e della vite sotto un altro cielo. Prosegue il suo giro del mondo vitivinicolo in Nuova Zelanda, lavorando sul Pinot Noir, il Riesling e lo Chardonnay. Queste esperienze nel Nuovo Mondo gli forgiano uno sguardo aperto sulla vinificazione, lontano dai dogmi e dalle abitudini.

Di ritorno in Borgogna nel 2012, sceglie di formarsi seriamente presso il Lycée Viticole de Beaune, prima di ritrovare Comte Armand al fianco di Benjamin Leroux. Entra poi nel Domaine Terre de Velles (divenuto in seguito Pierre Vincent) ad Auxey-Duresses, dove lavora diversi anni sia in cantina che in vigna, al volante del trattore come al bancone della cantina.

Nel 2017, Nicolas compie un passo decisivo diventando prestatore viticolo indipendente. Sette domini di rinomanza si rivolgono allora ai suoi servizi: Lou Dumont a Gevrey-Chambertin, Château de la Commaraine e Domaine Comte Armand a Pommard, Michel Arcelain, Gabriel Poulet a Fussey, Maison Ulize/Antoine Petitprez tra la Savoia e la Borgogna, e Pascal Pernod a Gevrey-Chambertin. Questo riconoscimento da parte dei migliori vigneti borgognoni consacra l'eccellenza del suo lavoro.

È nella naturale continuità di queste relazioni di fiducia che inizia a vinificare, a partire dal 2020, alcune barriques per i suoi cari, a partire dalle parcelle che cura egli stesso. La Maison Aymon viene ufficialmente lanciata all'annata 2022, con 6 cuvée che rappresentano un totale di circa 2.600 bottiglie. Da allora, Nicolas Protin si impone come uno dei talenti più ricercati della regione, e i suoi vini sono ambiti dagli appassionati di tutto il mondo.

Terroir e vigne della Maison Aymon

La filosofia di Nicolas Protin può riassumersi in una formula che egli predilige: si considera un semplice "accompagnatore" dei climat. I terroir della Borgogna, d'altra parte, rimangono. Gli uomini non fanno che passare. Questa profonda umiltà guida ognuna delle sue decisioni, dalla vigna al bicchiere.

Le parcelle lavorate dalla Maison Aymon si estendono su diverse appellazioni emblematiche della Côte de Beaune e della Côte de Nuits, tutte situate nel cuore del vigneto borgognone classificato. Vi si trovano vigne in Bourgogne Aligoté, in Bourgogne Blanc (Chardonnay), in Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune rouge, nonché lieux-dits e premiers crus di grande reputazione: Pommard "Les Levrières" (nelle immediate vicinanze degli Épenots), Beaune 1er Cru (assemblaggio dei Toussaints e delle Bressandes), Pommard 1er Cru (parcelle situate nel cuore del pendio), e Gevrey-Chambertin "En Champs".

La particolarità fondamentale di questo micro-négoce risiede nel fatto che Nicolas lavora queste vigne tutto l'anno, come prestatore d'opera attento. Ciò gli consente di seguire il ciclo vegetativo completo, di decidere autonomamente la data ideale della vendemmia e di procedere a una rigorosa selezione delle uve al momento della raccolta. Nessuna uva entra in cantina senza essere stata accuratamente selezionata. Questa totale padronanza della materia prima, dalla gemma al grappolo maturo, è ciò che distingue profondamente la Maison Aymon da un négoce tradizionale.

Vinificazioni della Maison Aymon

La filosofia di vinificazione di Nicolas Protin si riassume in poche parole: poco intervento, molta attenzione. La sua ambizione è produrre vini puri, autentici, che esprimano prima di tutto il loro terroir d'origine senza essere mascherati da artifici tecnici o enologici.

Per i vini rossi, la vendemmia intera è la regola al 100%. Nicolas privilegia numerosi rimontaggi su macerazioni relativamente brevi, con poca estrazione, preservando così la freschezza aromatica e la finezza dei tannini. L'affinamento avviene in botti di rovere per 10-12 mesi, senza utilizzo di legno nuovo, al fine di non imporre al vino un carattere legnoso estraneo alla parcella. Altro principio cardine: l'abbandono totale delle pompe a favore della gravità, rispettando così l'integrità degli acini e dei mosti.

Per i vini bianchi, Nicolas pratica una pressatura a grappolo intero grazie a un piccolo torchio verticale. Vengono conservate solo le fecce fini per l'affinamento. Evita deliberatamente lo stile riduttivo che si incontra talvolta in certi bianchi di Borgogna. Il Bourgogne Aligoté è affinato in anfore e in vasca, combinazione che preserva la tensione e la mineralità naturale del vitigno. Il Bourgogne Chardonnay, invece, è affinato in vasca e in botte sulle fecce fini, senza bâtonnage, per conservare tutta la sua franchezza.

In totale, da 10 a 15 botti vengono prodotte ogni anno a seconda delle annate, per una produzione volutamente confidenziale, che conferisce alle bottiglie della Maison Aymon un carattere esclusivo e molto ricercato sul mercato dei vini di Borgogna.

Le cuvée della Maison Aymon

Bourgogne Aligoté

Cuvée d'ingresso alla gamma ma non d'ingresso in spirito, questo Bourgogne Aligoté riflette con grande sincerità il lavoro di Nicolas Protin sul vitigno tradizionale della Borgogna. Affinato in anfore e in vasche in acciaio inox, si distingue per la sua tensione naturale, la sua mineralità cesellata e i suoi aromi freschi di agrumi e fiori bianchi. È un vino teso, vivace, ideale come aperitivo o con i frutti di mare, che traduce perfettamente la filosofia non interventista della maison.

Bourgogne Blanc (Chardonnay)

Ottenuto da uve Chardonnay accuratamente selezionate su parcelle della Côte de Beaune, questo Bourgogne Blanc è affinato sulle fecce fini in vasca e in botte, senza bâtonnage. Il risultato è un vino dritto, minerale, con discrete note burrose e sfumature di frutta bianca e mandorla fresca. Senza pesantezza né sovramaturità, incarna una certa idea dell'eleganza borgognona.

Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Rouge

Prodotto nella misura di due barriques all'anno, questo rosso di Hautes-Côtes de Beaune in Pinot Noir esprime la freschezza e il fruttato caratteristici delle vigne d'altura di questa appellazione. Con la sua veste leggera e luminosa, i suoi aromi di ciliegia croccante e il suo palato morbido dai tannini delicati.

Pommard "Les Levrières"

Ottenuto da un'unica barrique per annata, questo Pommard proviene da una parcella di vecchie vigne di Pinot Noir situata in prossimità dei celebri Épenots. Controcorrente rispetto allo stile spesso robusto e carnoso associato all'appellazione Pommard, Nicolas Protin offre qui un vino delicato, puro, quasi aereo, dove la texture vellutata prende il sopravvento sulla potenza. Un vino di terroir che dimostra come un Pommard possa essere tanto sottile quanto un grande Volnay.

Beaune 1er Cru (Toussaints & Bressandes)

Prima annata di questa cuvée nel 2023, questo Beaune Premier Cru è l'assemblaggio di due lieux-dits emblematici dell'appellazione: les Toussaints e les Bressandes. È la cuvée più concentrata della gamma Aymon. Presenta un colore chiaro e brillante, un naso espressivo aperto sulla ciliegia rossa e i fiori, con un tocco sottile di grappolo intero. In bocca, il lavoro sul frutto e sul floreale è evidente, per un vino di grande freschezza nonostante la sua densità. 

Pommard 1er Cru

Ottenuto dalle migliori parcelle di premier cru situate nel cuore del pendio di Pommard, questa cuvée è considerata la più complessa e la più elegante dell'intera gamma. Due barriques all'anno. Il Pommard 1er Cru della Maison Aymon incarna l'ambizione di Nicolas Protin: esprimere la quintessenza di un terroir senza artifici, senza mascherature. La sua struttura tannica è precisa, il suo affinamento discreto amplifica piuttosto che trasformare.

Gevrey-Chambertin "En Champs"

Perla della Côte de Nuits nella gamma Aymon, questo Gevrey-Chambertin proveniente dal lieu-dit "En Champs" è la cuvée più caratterizzata dalla vendemmia intera. Nicolas Protin vi rivendica un'acidità vivace, una tensione vibrante e una combinazione aromatica unica che mescola spezie dolci, tè verde e piccoli frutti rossi. È un vino di carattere, quasi nervoso nella sua giovinezza, che guadagnerà in complessità con il tempo. Prodotto a una barrique all'anno soltanto.