Maison Aymon - Nicolas Protin

História da Maison Aymon

A história da Maison Aymon é antes de mais a de um homem e de uma paixão devoradora pelos grandes vinhos da Borgonha. Nicolas Protin é originário da Lorena, região que deixou para se instalar na Côte-d'Or em 2008, atraído pela magia das vindimas beaunaises. Desde o ano seguinte, pisa as terras de Pommard no seio do prestigioso Domaine Comte Armand, experiência fundadora que acenderá uma chama definitiva.

Irresistivelmente curioso, Nicolas parte em seguida para a Austrália em 2010, onde se apaixona verdadeiramente pelo vinho e pela vinha sob um outro céu. Prossegue a sua volta ao mundo vitícola na Nova Zelândia, trabalhando com Pinot Noir, Riesling e Chardonnay. Estas experiências no Novo Mundo forjam-lhe um olhar aberto sobre a vinificação, longe dos dogmas e dos hábitos.

De regresso à Borgonha em 2012, escolhe formar-se seriamente no Lycée Viticole de Beaune, antes de reencontrar Comte Armand ao lado de Benjamin Leroux. Integra em seguida o Domaine Terre de Velles (entretanto tornado Pierre Vincent) em Auxey-Duresses, onde trabalha vários anos tanto na adega como na vinha, ao volante do trator como na bancada do chai.

Em 2017, Nicolas dá um passo decisivo ao tornar-se prestador vitícola independente. Sete domínios de renome recorrem então aos seus serviços: Lou Dumont em Gevrey-Chambertin, Château de la Commaraine e Domaine Comte Armand em Pommard, Michel Arcelain, Gabriel Poulet em Fussey, Maison Ulize/Antoine Petitprez entre a Saboia e a Borgonha, e Pascal Pernod em Gevrey-Chambertin. Este reconhecimento pelos melhores vinhedos borgonheses consagra a excelência do seu trabalho.

É na continuidade natural destas relações de confiança que começa a vinificar, a partir de 2020, algumas barricas para os seus próximos, a partir das parcelas que ele próprio cultiva. A Maison Aymon é oficialmente lançada no milésimo 2022, com 6 cuvées representando um total de cerca de 2 600 garrafas. Desde então, Nicolas Protin impõe-se como um dos talentos mais procurados da região, e os seus vinhos são disputados pelos apaixonados do mundo inteiro.

Terroirs e Vinhas da Maison Aymon

A filosofia de Nicolas Protin pode resumir-se numa fórmula que ele aprecia: considera-se um simples "acompanhador" dos climas. Os terroirs da Borgonha, esses, permanecem. Os homens apenas passam. Esta profunda humildade guia cada uma das suas decisões, da vinha ao copo.

As parcelas trabalhadas pela Maison Aymon estendem-se por várias appellations emblemáticas da Côte de Beaune e da Côte de Nuits, todas situadas no coração do vinhedo borgonhês classificado. Ali encontramos vinhas em Borgonha Aligoté, em Borgonha Blanc (Chardonnay), em Borgonha Hautes-Côtes de Beaune tinto, bem como lieux-dits e premiers crus de grande reputação: Pommard "Les Levrières" (na vizinhança imediata dos Épenots), Beaune 1er Cru (assemblage dos Toussaints e dos Bressandes), Pommard 1er Cru (parcelas situadas no coração do coteau), e Gevrey-Chambertin "En Champs".

A particularidade fundamental deste micro-négoce reside no facto de Nicolas trabalhar estas vinhas ao longo do ano, como prestador de serviços atencioso. Isso permite-lhe acompanhar o ciclo vegetativo completo, decidir ele próprio a data ideal das vindimas e proceder a uma triagem rigorosa das uvas na colheita. Nenhuma uva entra no chai sem ter sido cuidadosamente selecionada. Este domínio total da matéria-prima, do botão ao cacho maduro, é o que distingue profundamente a Maison Aymon de um négoce tradicional.

Vinificações da Maison Aymon

A filosofia de vinificação de Nicolas Protin resume-se em poucas palavras: pouca intervenção, muita escuta. A sua ambição é produzir vinhos puros, autênticos, que exprimam antes de mais o seu terroir de origem sem serem mascarados por artifícios técnicos ou enológicos.

Para os vinhos tintos, a vindima inteira é a regra a 100%. Nicolas privilegia numerosas remontagens em macerações relativamente curtas, com pouca extração, preservando assim a frescura aromática e a fineza dos taninos. O envelhecimento decorre em barricas de carvalho durante 10 a 12 meses, sem utilização de madeira nova, a fim de não impor ao vinho um caráter amadeirado estranho à parcela. Outro princípio cardinal: o abandono total das bombas em favor da gravidade, respeitando assim a integridade das bagas e dos mostos.

Para os vinhos brancos, Nicolas pratica uma prensagem em cachos inteiros graças a um pequeno lagar vertical. Apenas as borras finas são conservadas para o envelhecimento. Ele evita deliberadamente o estilo redutor que por vezes se encontra em certos brancos da borgonha. O Borgonha Aligoté é envelhecido em ânforas e em cuba, combinação que preserva a tensão e a mineralidade natural da casta. O Borgonha Chardonnay, por sua vez, é envelhecido em cuba e em barrica sobre borras finas, sem batonnage, para conservar toda a sua retidão.

No total, 10 a 15 barricas são produzidas a cada ano consoante os milésimos, ou seja, uma produção voluntariamente confidencial, que confere às garrafas da Maison Aymon um caráter exclusivo e muito procurado no mercado dos vinhos da Borgonha.

As cuvées da Maison Aymon

Borgonha Aligoté

Cuvée de entrada em matéria, mas não de entrada de gama no espírito, este Borgonha Aligoté reflete com muita sinceridade o trabalho de Nicolas Protin sobre a casta tradicional da Borgonha. Envelhecido em ânforas e em cuba de inox, distingue-se pela sua tensão natural, pela sua mineralidade cinzelada e pelos seus aromas frescos de cítricos e de flores brancas. É um vinho tenso, vivo, ideal como aperitivo ou com frutos do mar, que traduz perfeitamente a filosofia não intervencionista da casa.

Borgonha Blanc (Chardonnay)

Proveniente de uvas Chardonnay cuidadosamente selecionadas em parcelas da Côte de Beaune, este Borgonha Blanc é envelhecido sobre borras finas em cuba e em barrica, sem batonnage. O resultado é um vinho reto, mineral, com notas amanteigadas discretas e nuances de fruta branca e amêndoa fresca. Sem peso nem sobrematuração, encarna uma certa ideia de elegância borgonhesa.

Borgonha Hautes-Côtes de Beaune Tinto

Produzido à razão de duas barricas por ano, este tinto de Hautes-Côtes de Beaune em Pinot Noir exprime a frescura e o frutado característicos das vinhas de altitude desta appellation. Com a sua cor leve e luminosa, os seus aromas de cereja crocante e o seu palato suave com taninos delicados.

Pommard "Les Levrières"

Proveniente de uma única barrica por milésimo, este Pommard provém de uma parcela de vinhas velhas de Pinot Noir situada nas proximidades dos célebres Épenots. Em contracorrente do estilo frequentemente robusto e encorpado associado à appellation Pommard, Nicolas Protin entrega aqui um vinho delicado, puro, quase aéreo, onde a textura aveludada prevalece sobre a potência. Um vinho de terroir que demonstra que um Pommard pode ser tão subtil quanto um grande Volnay.

Beaune 1er Cru (Toussaints & Bressandes)

Primeiro milésimo desta cuvée em 2023, este Beaune Premier Cru é a assemblage de dois lieux-dits emblemáticos da appellation: os Toussaints e os Bressandes. É a cuvée mais concentrada da gama Aymon. Apresenta uma cor clara e brilhante, um nariz expressivo aberto sobre a cereja vermelha e as flores, com um toque sutil de cacho inteiro. No palato, o trabalho sobre o fruto e o floral é evidente, para um vinho de grande frescura apesar da sua densidade. 

Pommard 1er Cru

Proveniente das melhores parcelas de premier cru situadas no coração do coteau de Pommard, esta cuvée é considerada a mais complexa e a mais elegante de toda a gama. Duas barricas por ano. O Pommard 1er Cru da Maison Aymon encarna a ambição de Nicolas Protin: exprimir a quintessência de um terroir sem artifício, sem maquilhagem. A sua estrutura tânica é precisa, o seu envelhecimento discreto amplifica em vez de transformar.

Gevrey-Chambertin "En Champs"

Pérola da Côte de Nuits na gama Aymon, este Gevrey-Chambertin proveniente do lieu-dit "En Champs" é a cuvée mais marcada pela vindima inteira. Nicolas Protin reivindica aí uma acidez viva, uma tensão vibrante e uma combinação aromática única que mescla especiarias suaves, chá verde e pequenos frutos vermelhos. É um vinho de caráter, quase nervoso na sua juventude, que ganhará em complexidade com o tempo. Produzido a uma barrica por ano somente.