Maison Aymon - Nicolas Protin

História da Maison Aymon

A história da Maison Aymon é antes de tudo a de um homem e de uma paixão devoradora pelos grandes vinhos de Borgonha. Nicolas Protin é originário da Lorena, região da qual partiu para se juntar à Côte-d'Or em 2008, atraído pela magia das vindimas beaunesas. Desde o ano seguinte, ele pisa as terras de Pommard no seio do prestigioso Domaine Comte Armand, experiência fundadora que acenderá uma chama definitiva.

Irresistivelmente curioso, Nicolas voa em seguida para a Austrália em 2010, onde se apaixona verdadeiramente pelo vinho e pela vinha sob outro céu. Ele prossegue sua volta ao mundo vitícola na Nova Zelândia, trabalhando sobre o Pinot Noir, o Riesling e o Chardonnay. Estas experiências no Novo Mundo forjam-lhe um olhar aberto sobre a vinificação, longe dos dogmas e dos hábitos.

De volta à Borgonha em 2012, ele escolhe se formar seriamente no Lycée Viticole de Beaune, antes de reencontrar Comte Armand ao lado de Benjamin Leroux. Ele se junta em seguida ao Domaine Terre de Velles (que se tornou desde então Pierre Vincent) em Auxey-Duresses, onde trabalha vários anos tanto na adega quanto na vinha, ao volante do trator como na bancada do chai.

Em 2017, Nicolas franqueia uma etapa decisiva tornando-se prestador vitícola independente. Sete domaines de renome recorrem então aos seus serviços: Lou Dumont em Gevrey-Chambertin, Château de la Commaraine e Domaine Comte Armand em Pommard, Michel Arcelain, Gabriel Poulet em Fussey, Maison Ulize/Antoine Petitprez entre Saboia e Borgonha, e Pascal Pernod em Gevrey-Chambertin. Este reconhecimento pelos melhores vinhedos borgonheses consagra a excelência de seu trabalho.

É na continuidade natural destas relações de confiança que ele começa a vinificar, desde 2020, algumas barricas para seus próximos, a partir das parcelas que ele próprio mantém. A Maison Aymon é oficialmente lançada no vintage 2022, com 6 cuvées representando um total de cerca de 2.600 garrafas. Desde então, Nicolas Protin se impõe como um dos talentos mais procurados da região, e seus vinhos são disputados pelos apaixonados do mundo inteiro.

Terroirs e Vinhas da Maison Aymon

A filosofia de Nicolas Protin pode se resumir em uma fórmula que ele aprecia: ele se considera como um simples "acompanhador" dos climats. Os terroirs de Borgonha, eles, permanecem. Os homens apenas passam. Esta humildade profunda guia cada uma de suas decisões, da vinha ao copo.

As parcelas trabalhadas pela Maison Aymon estendem-se sobre várias denominações emblemáticas da Côte de Beaune e da Côte de Nuits, todas situadas no coração do vinhedo borgonhês classificado. Encontram-se aí vinhas em Borgonha Aligoté, em Borgonha Blanc (Chardonnay), em Borgonha Hautes-Côtes de Beaune tinto, assim como lieux-dits e premiers crus de grande reputação: Pommard "Les Levrières" (na vizinhança imediata dos Épenots), Beaune 1er Cru (assemblage dos Toussaints e dos Bressandes), Pommard 1er Cru (parcelas situadas no coração da encosta), e Gevrey-Chambertin "En Champs".

A particularidade fundamental deste micro-négoce reside no fato de que Nicolas trabalha estas vinhas ao longo do ano, como prestador atencioso. Isso lhe permite seguir o ciclo vegetativo completo, decidir ele mesmo a data ideal das vindimas e proceder a uma seleção rigorosa das uvas na colheita. Nenhuma uva entra na adega sem ter sido cuidadosamente selecionada. Este domínio total da matéria-prima, do broto ao cacho maduro, é o que distingue profundamente a Maison Aymon de um négoce tradicional.

Vinificações da Maison Aymon

A filosofia de vinificação de Nicolas Protin resume-se em poucas palavras: pouca intervenção, muita escuta. Sua ambição é produzir vinhos puros, autênticos, que exprimem antes de tudo seu terroir de origem sem serem mascarados por artifícios técnicos ou enológicos.

Para os vinhos tintos, a vindima inteira é a regra a 100%. Nicolas privilegia numerosos remontages sobre macerações relativamente curtas, com pouca extração, preservando assim o frescor aromático e a fineza dos taninos. O envelhecimento ocorre em barris de carvalho durante 10 a 12 meses, sem utilização de madeira nova, a fim de não impor ao vinho um caráter amadeirado estranho à parcela. Outro princípio cardeal: o abandono total das bombas em favor da gravidade, respeitando assim a integridade das bagas e dos sucos.

Para os vinhos brancos, Nicolas pratica uma prensagem em cachos inteiros graças a uma pequena prensa vertical. Apenas as borras finas são conservadas para o envelhecimento. Ele evita deliberadamente o estilo redutor que se encontra às vezes em certos brancos de Borgonha. O Borgonha Aligoté é envelhecido em ânforas e em cuba, combinação que preserva a tensão e a mineralidade natural da casta. O Borgonha Chardonnay, por sua vez, é envelhecido em cuba e em barril sobre borras finas, sem bâtonnage, para conservar toda sua retidão.

No total, 10 a 15 barris são produzidos a cada ano segundo os vintages, ou seja, uma produção voluntariamente confidencial, que confere às garrafas da Maison Aymon um caráter exclusivo e muito procurado no mercado dos vinhos de Borgonha.

As cuvées da Maison Aymon

Borgonha Aligoté

Cuvée de entrada, mas não de ponta de gama no espírito, este Borgonha Aligoté reflete com muita sinceridade o trabalho de Nicolas Protin sobre a casta tradicional de Borgonha. Envelhecido em ânforas e em cuba de aço inoxidável, distingue-se pela sua tensão natural, sua mineralidade cinzelada e seus aromas frescos de cítricos e flores brancas. É um vinho tenso, vivo, ideal para o aperitivo ou com frutos do mar, que traduz perfeitamente a filosofia não intervencionista da casa.

Borgonha Blanc (Chardonnay)

Proveniente de uvas de Chardonnay cuidadosamente selecionadas sobre parcelas da Côte de Beaune, este Borgonha Blanc é envelhecido sobre borras finas em cuba e em barril, sem bâtonnage. O resultado é um vinho direto, mineral, com notas amanteigadas discretas e nuances de fruta branca e amêndoa fresca. Sem peso nem sobre-maturidade, encarna uma certa ideia da elegância borgonhesa.

Borgonha Hautes-Côtes de Beaune Tinto

Produzido à altura de duas barricas por ano, este tinto de Hautes-Côtes de Beaune em Pinot Noir exprime o frescor e o frutado característicos das vinhas de altitude desta denominação. Com sua cor leve e luminosa, seus aromas de cereja crocante e sua boca macia com taninos delicados.

Pommard "Les Levrières"

Proveniente de uma única barrica por vintage, este Pommard provém de uma parcela de velhas vinhas de Pinot Noir situada próxima aos célebres Épenots. Ao contrário do estilo frequentemente robusto e encorpado associado à denominação Pommard, Nicolas Protin entrega aqui um vinho delicado, puro, quase aéreo, onde a textura aveludada toma a frente sobre a potência. Um vinho de terroir que demonstra que um Pommard pode ser tão sutil quanto um grande Volnay.

Beaune 1er Cru (Toussaints & Bressandes)

Primeiro vintage desta cuvée em 2023, este Beaune Premier Cru é a assemblage de dois lieux-dits emblemáticos da denominação: les Toussaints e les Bressandes. É a cuvée mais concentrada da gama Aymon. Exibe uma cor clara e brilhante, um nariz expressivo aberto sobre a cereja vermelha e as flores, com um toque subtil de cacho inteiro. Na boca, o trabalho sobre a fruta e o floral é evidente, para um vinho de grande frescor apesar de sua densidade. 

Pommard 1er Cru

Proveniente das melhores parcelas de premier cru situadas no coração da encosta de Pommard, esta cuvée é considerada como a mais complexa e a mais elegante de toda a gama. Duas barricas por ano. O Pommard 1er Cru da Maison Aymon encarna a ambição de Nicolas Protin: exprimir a quintessência de um terroir sem artifício, sem maquiagem. Sua estrutura tânica é precisa, seu envelhecimento discreto amplifica em vez de transformar.

Gevrey-Chambertin "En Champs"

Pérola da Côte de Nuits na gama Aymon, este Gevrey-Chambertin proveniente do lieu-dit "En Champs" é a cuvée mais marcada pela vindima inteira. Nicolas Protin reivindica aí uma acidez viva, uma tensão vibrante e uma combinação aromática única mesclando especiarias doces, chá verde e pequenos frutos vermelhos. É um vinho de caráter, quase nervoso em sua juventude, que ganhará em complexidade com o tempo. Produzido a uma barrica por ano somente.