Maison Aymon - Nicolas Protin

Geschichte des Maison Aymon

Die Geschichte des Maison Aymon ist vor allem die Geschichte eines Mannes und einer leidenschaftlichen Liebe zu den großen Weinen von Bourgogne. Nicolas Protin stammt aus Lothringen, einer Region, die er verließ, um 2008 in die Côte-d'Or zu kommen, angezogen von der Magie der Beaunener Weinlese. Bereits im folgenden Jahr betrat er die Böden von Pommard im renommierten Domaine Comte Armand – eine prägende Erfahrung, die eine bleibende Begeisterung entfachen sollte.

Unwiderstehlich neugierig, reist Nicolas 2010 nach Australien, wo er sich unter einem anderen Himmel wirklich in den Wein und die Rebe verliebt. Er setzt seine weinbauliche Weltreise in Neuseeland fort und arbeitet dort mit Pinot Noir, Riesling und Chardonnay. Diese Erfahrungen in der Neuen Welt prägen seinen offenen Blick auf die Vinifikation, fernab von Dogmen und Gewohnheiten.

Nach seiner Rückkehr nach Bourgogne im Jahr 2012 entschied er sich, sich ernsthaft am Lycée Viticole de Beaune weiterzubilden, bevor er an der Seite von Benjamin Leroux erneut zu Comte Armand stieß. Anschließend wechselte er zum Domaine Terre de Velles (mittlerweile Pierre Vincent) in Auxey-Duresses, wo er mehrere Jahre sowohl im Keller als auch im Weinberg arbeitete, am Steuer des Traktors wie am Arbeitstisch des Weinkellers.

Im Jahr 2017 macht Nicolas einen entscheidenden Schritt und wird unabhängiger Weinbaudienstleister. Sieben renommierte Weingüter nehmen seine Dienste in Anspruch: Lou Dumont in Gevrey-Chambertin, Château de la Commaraine und Domaine Comte Armand in Pommard, Michel Arcelain, Gabriel Poulet in Fussey, Maison Ulize/Antoine Petitprez zwischen Savoie und Bourgogne sowie Pascal Pernod in Gevrey-Chambertin. Diese Anerkennung durch die besten burgundischen Weingüter bestätigt die Exzellenz seiner Arbeit.

In natürlicher Fortsetzung dieser Vertrauensbeziehungen beginnt er ab 2020, einige Fässer für seine Nahestehenden zu vinifizieren, aus den Parzellen, die er selbst pflegt. Das Maison Aymon wird offiziell mit dem Jahrgang 2022 gegründet, mit 6 Cuvées und einer Gesamtproduktion von rund 2 600 Flaschen. Seitdem zählt Nicolas Protin zu den gefragtesten Talenten der Region, und seine Weine werden von Liebhabern aus aller Welt begehrt.

Terroirs und Weinberge des Maison Aymon

Die Weinbauphilosophie von Nicolas Protin lässt sich in einer Formel zusammenfassen, die er besonders schätzt: Er betrachtet sich als einfachen "Begleiter" der Klimata. Die Terroirs von Bourgogne hingegen bleiben bestehen. Die Menschen kommen und gehen. Diese tiefe Bescheidenheit leitet jede seiner Entscheidungen, von der Rebe bis ins Glas.

Die von Maison Aymon bewirtschafteten Parzellen erstrecken sich über mehrere emblematische Appellationen der Côte de Beaune und der Côte de Nuits, alle im Herzen des klassifizierten burgundischen Weinbaugebiets gelegen. Darunter befinden sich Reben in Bourgogne Aligoté, in Weißweine aus Bourgogne (Chardonnay), in Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune rouge sowie bekannte Einzellagen und Premier-Cru-Lagen: Pommard "Les Levrières" (in unmittelbarer Nachbarschaft der Épenots), Beaune 1er Cru (Assemblage aus Toussaints und Bressandes), Pommard 1er Cru (Parzellen im Herzen des Hangs) und Gevrey-Chambertin "En Champs".

Die grundlegende Besonderheit dieses Mikro-Négoce liegt darin, dass Nicolas diese Weinberge ganzjährig als sorgfältiger Dienstleister bewirtschaftet. Dadurch kann er den vollständigen Vegetationszyklus verfolgen, den optimalen Erntezeitpunkt selbst bestimmen und bei der Ernte eine strenge Auslese der Trauben vornehmen. Kein Traubengut gelangt in den Keller, ohne sorgfältig ausgewählt worden zu sein. Diese vollständige Kontrolle über das Rohmaterial, vom Knospenaustrieb bis zur reifen Traube, ist das, was das Maison Aymon von einem traditionellen Négociant grundlegend unterscheidet.

Vinifikationen des Maison Aymon

Die Vinifikationsphilosophie von Nicolas Protin lässt sich in wenigen Worten zusammenfassen: wenig Eingriff, viel Zuhören. Sein Anspruch ist es, reine, authentische Weine zu erzeugen, die vor allem ihr Ursprungsterroir zum Ausdruck bringen, ohne durch technische oder önologische Kunstgriffe überdeckt zu werden.

Bei den Rotweinen ist die Ganztraubenlese zu 100 % Regel. Nicolas bevorzugt zahlreiche Umpumpvorgänge bei relativ kurzen Mazerationen mit wenig Extraktion, um so die aromatische Frische und die Feinheit der Tannine zu bewahren. Der Ausbau erfolgt 10 bis 12 Monate in Eichenfässern ohne Einsatz von neuem Holz, damit dem Wein kein fremdes Holzaroma aufgezwungen wird. Ein weiteres Grundprinzip: der völlige Verzicht auf Pumpen zugunsten der Schwerkraft, um die Integrität der Beeren und des Saftes zu wahren.

Bei den Weißweinen praktiziert Nicolas die Ganztraubenpressung mit einer kleinen vertikalen Presse. Nur die feinen Hefen werden für den Ausbau behalten. Er vermeidet bewusst den reduktiven Stil, der in manchen Weißweinen aus Bourgogne anzutreffen ist. Der Bourgogne Aligoté wird in Amphoren und im Tank ausgebaut – eine Kombination, die die natürliche Spannung und Mineralität der Rebsorte bewahrt. Der Bourgogne Chardonnay hingegen wird im Tank und im Fass auf feiner Hefe ohne Bâtonnage ausgebaut, um seine ganze Geradlinigkeit zu erhalten.

Insgesamt werden je nach Jahrgang 10 bis 15 Fässer pro Jahr erzeugt – eine bewusst beschränkte Produktion, die den Flaschen des Maison Aymon einen exklusiven und auf dem Markt der Weine von Bourgogne sehr begehrten Charakter verleiht.

Die Cuvées des Maison Aymon

Bourgogne Aligoté

Eine Einstiegscuvée dem Geiste nach, aber keineswegs eine der Qualität nach: Dieser Bourgogne Aligoté spiegelt mit großer Aufrichtigkeit die Arbeit von Nicolas Protin an der traditionellen Burgundrebsorte wider. Im Amphoren- und Edelstahltank ausgebaut, besticht er durch seine natürliche Spannung, seine präzise Mineralität und seine frischen Aromen von Zitrusfrüchten und weißen Blüten. Ein straffer, lebendiger Wein, ideal als Aperitif oder zu Meeresfrüchten, der die nicht-interventionistische Philosophie des Hauses perfekt zum Ausdruck bringt.

Weißweine aus Bourgogne (Chardonnay)

Aus sorgfältig ausgewählten Chardonnay-Trauben von Parzellen der Côte de Beaune gewonnen, werden diese Weißweine aus Bourgogne auf feiner Hefe in Tank und Fass ausgebaut, ohne Bâtonnage. Das Ergebnis ist ein geradliniger, mineralischer Wein mit dezenten Butteraromen und Nuancen von weißem Obst und frischer Mandel. Ohne Schwere und ohne Überreife verkörpert er eine bestimmte Vorstellung von burgundischer Eleganz.

Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Rouge

Dieser Rotwein aus den Hautes-Côtes de Beaune aus Pinot Noir, produziert in zwei Fässern pro Jahr, drückt die Frische und Fruchtigkeit aus, die für die Hochlagenreben dieser Appellation charakteristisch sind. Mit seiner hellen, leuchtenden Farbe, seinen Aromen von knackigen Kirschen und seinem geschmeidigen Gaumen mit delikaten Tanninen.

Pommard "Les Levrières"

Aus einem einzigen Fass pro Jahrgang gewonnen, stammt dieser Pommard von einer Parzelle alter Pinot-Noir-Reben in der Nähe der berühmten Épenots. Im Gegensatz zum oft robusten und fleischigen Stil, der mit der Appellation Pommard verbunden wird, liefert Nicolas Protin hier einen delikaten, reinen, fast ätherischen Wein, bei dem die samtige Textur die Kraft überwiegt. Ein Terroir-Wein, der beweist, dass ein Pommard ebenso subtil wie ein großer Volnay sein kann.

Beaune 1er Cru (Toussaints & Bressandes)

Der erste Jahrgang dieser Cuvée stammt aus dem Jahr 2023: Dieser Beaune Premier Cru ist eine Assemblage aus zwei emblematischen Lagen der Appellation – den Toussaints und den Bressandes. Es ist die konzentrierteste Cuvée der Aymon-Linie. Sie zeigt eine klare, leuchtende Farbe, eine ausdrucksstarke Nase mit roten Kirschen und Blüten sowie einem subtilen Hauch ganzer Trauben. Am Gaumen ist die Arbeit an Frucht und Blumigkeit deutlich spürbar – ein Wein von großer Frische trotz seiner Dichte. 

Pommard 1er Cru

Aus den besten Premier-Cru-Parzellen im Herzen des Pommard-Hangs stammend, gilt diese Cuvée als die komplexeste und eleganteste der gesamten Linie. Zwei Fässer pro Jahr. Der Pommard 1er Cru des Maison Aymon verkörpert den Anspruch von Nicolas Protin: die Quintessenz eines Terroirs ohne Kunstgriff und ohne Schminke zum Ausdruck zu bringen. Seine tannische Struktur ist präzise, sein dezenter Ausbau verstärkt eher, als dass er verändert.

Gevrey-Chambertin "En Champs"

Als Perle der Côte de Nuits in der Aymon-Linie ist dieser Gevrey-Chambertin aus der Lage "En Champs" die Cuvée, die am stärksten von der Ganztraubenlese geprägt ist. Nicolas Protin beansprucht hier eine lebhafte Säure, eine vibrierende Spannung und eine einzigartige aromatische Kombination aus sanften Gewürzen, grünem Tee und kleinen roten Beeren. Ein charakterstarker, in seiner Jugend fast nervöser Wein, der mit der Zeit an Komplexität gewinnen wird. Produziert in nur einem Fass pro Jahr.