Maison Aymon - Nicolas Protin

Geschichte des Maison Aymon

Die Geschichte des Maison Aymon ist vor allem die Geschichte eines Mannes und einer leidenschaftlichen Liebe zu den großen Weinen der Bourgogne. Nicolas Protin stammt aus Lothringen, einer Region, die er 2008 verließ, um ins Côte-d'Or zu kommen, angezogen von der Magie der Beaunaise-Weinlese. Bereits im Jahr darauf betrat er die Böden von Pommard im renommierten Domaine Comte Armand – eine prägende Erfahrung, die eine endgültige Flamme entzünden sollte.

Unwiderstehlich neugierig, flog Nicolas dann 2010 nach Australien, wo er sich unter einem anderen Himmel wirklich in den Wein und die Rebe verliebte. Er setzte seine weinbauliche Weltreise in Neuseeland fort und arbeitete dort mit Pinot Noir, Riesling und Chardonnay. Diese Erfahrungen in der Neuen Welt prägten seinen offenen Blick auf die Vinifikation, weit entfernt von Dogmen und Gewohnheiten.

Nach seiner Rückkehr in die Bourgogne im Jahr 2012 entschied er sich, sich ernsthaft am Lycée Viticole de Beaune weiterzubilden, bevor er zu Comte Armand an der Seite von Benjamin Leroux zurückkehrte. Anschließend wechselte er zum Domaine Terre de Velles (seither Pierre Vincent) in Auxey-Duresses, wo er mehrere Jahre sowohl im Keller als auch im Weinberg arbeitete, am Steuer des Traktors ebenso wie an der Werkbank des Weinkellers.

Im Jahr 2017 machte Nicolas einen entscheidenden Schritt und wurde unabhängiger Weinbaudienstleister. Sieben renommierte Domaines nahmen daraufhin seine Dienste in Anspruch: Lou Dumont in Gevrey-Chambertin, Château de la Commaraine und Domaine Comte Armand in Pommard, Michel Arcelain, Gabriel Poulet in Fussey, Maison Ulize/Antoine Petitprez zwischen Savoie und Bourgogne sowie Pascal Pernod in Gevrey-Chambertin. Diese Anerkennung durch die besten burgundischen Weinbaubetriebe besiegelt die Exzellenz seiner Arbeit.

In der natürlichen Fortsetzung dieser Vertrauensbeziehungen begann er ab 2020, einige Fässer für seine Nächsten zu vinifizieren, aus den Parzellen, die er selbst pflegt. Das Maison Aymon wurde offiziell mit dem Jahrgang 2022 gegründet, mit 6 Cuvées und einer Gesamtproduktion von etwa 2.600 Flaschen. Seitdem hat sich Nicolas Protin als eines der gefragtesten Talente der Region etabliert, und seine Weine werden von Liebhabern aus aller Welt begehrt.

Terroirs und Weinberge des Maison Aymon

Die Philosophie von Nicolas Protin lässt sich in einer Formel zusammenfassen, die er sehr schätzt: Er betrachtet sich als einfachen "Begleiter" der Klimata. Die Terroirs der Bourgogne hingegen bleiben bestehen. Die Menschen kommen und gehen. Diese tiefe Bescheidenheit leitet jede seiner Entscheidungen, von der Rebe bis ins Glas.

Die vom Maison Aymon bewirtschafteten Parzellen erstrecken sich über mehrere emblematische Appellationen der Côte de Beaune und der Côte de Nuits, alle im Herzen des klassifizierten burgundischen Weinbaugebiets gelegen. Man findet dort Reben in Bourgogne Aligoté, Bourgogne Blanc (Chardonnay), Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune rouge sowie renommierte Einzellagen und Premiers Crus: Pommard "Les Levrières" (in unmittelbarer Nachbarschaft der Épenots), Beaune 1er Cru (Assemblage der Toussaints und Bressandes), Pommard 1er Cru (Parzellen im Herzen des Hangs) und Gevrey-Chambertin "En Champs".

Die grundlegende Besonderheit dieses Mikro-Négoces liegt darin, dass Nicolas diese Weinberge ganzjährig als aufmerksamer Dienstleister betreut. Dies ermöglicht es ihm, den vollständigen Vegetationszyklus zu verfolgen, selbst den idealen Erntezeitpunkt zu bestimmen und bei der Ernte eine rigorose Traubenauswahl vorzunehmen. Keine Traube gelangt in den Keller, ohne sorgfältig ausgewählt worden zu sein. Diese vollständige Kontrolle über das Rohmaterial, von der Knospe bis zur reifen Traube, ist das, was das Maison Aymon grundlegend von einem traditionellen Négoce unterscheidet.

Vinifikationen des Maison Aymon

Die Vinifikationsphilosophie von Nicolas Protin lässt sich in wenigen Worten zusammenfassen: wenig Intervention, viel Zuhören. Sein Anspruch ist es, reine, authentische Weine zu produzieren, die vor allem ihr Herkunftsterroir ausdrücken, ohne durch technische oder önologische Kunstgriffe verdeckt zu werden.

Für die Rotweine gilt die Ganztraubenlese zu 100 % als feste Regel. Nicolas setzt auf zahlreiche Remontagen bei relativ kurzen Mazerationen mit wenig Extraktion, um so die aromatische Frische und die Feinheit der Tannine zu bewahren. Der Ausbau erfolgt 10 bis 12 Monate in Eichenfässern ohne Verwendung von neuem Holz, damit dem Wein kein der Parzelle fremdes Holzaroma aufgezwungen wird. Ein weiteres grundlegendes Prinzip: der vollständige Verzicht auf Pumpen zugunsten der Schwerkraft, um die Unversehrtheit der Beeren und des Saftes zu wahren.

Für die Weißweine praktiziert Nicolas eine Ganztraubenkelterung mit einer kleinen vertikalen Kelter. Nur die Feinhefen werden für den Ausbau behalten. Er vermeidet bewusst den reduktiven Stil, der bisweilen bei einigen weißen Bourgogne-Weinen anzutreffen ist. Der Bourgogne Aligoté wird in Amphoren und im Tank ausgebaut – eine Kombination, die die Spannung und die natürliche Mineralität der Rebsorte bewahrt. Der Bourgogne Chardonnay hingegen wird in Tank und Fass auf der Feinhefe ohne Bâtonnage ausgebaut, um seine gesamte Gradlinigkeit zu erhalten.

Insgesamt werden je nach Jahrgang 10 bis 15 Fässer pro Jahr produziert – eine bewusst beschränkte Produktion, die den Flaschen des Maison Aymon einen exklusiven und auf dem Markt der Bourgogne-Weine sehr begehrten Charakter verleiht.

Die Cuvées des Maison Aymon

Bourgogne Aligoté

Cuvée als Einstieg in die Materie, aber keineswegs im Geiste ein Einstiegsprodukt: Dieser Bourgogne Aligoté spiegelt mit großer Aufrichtigkeit die Arbeit von Nicolas Protin an der traditionellen burgundischen Rebsorte wider. Im Amphoren- und Edelstahltank ausgebaut, zeichnet er sich durch seine natürliche Spannung, seine präzise Mineralität und seine frischen Aromen von Zitrusfrüchten und weißen Blüten aus. Es ist ein straffer, lebhafter Wein, ideal als Aperitif oder zu Meeresfrüchten, der die nicht-interventionistische Philosophie des Hauses perfekt zum Ausdruck bringt.

Bourgogne Blanc (Chardonnay)

Aus sorgfältig auf Parzellen der Côte de Beaune ausgewählten Chardonnay-Trauben gewonnen, wird dieser Bourgogne Blanc auf der Feinhefe in Tank und Fass ausgebaut, ohne Bâtonnage. Das Ergebnis ist ein gradliniger, mineralischer Wein mit diskreten Butteraromen und Nuancen von weißem Obst und frischer Mandel. Ohne Schwere oder Überreife verkörpert er eine bestimmte Vorstellung burgundischer Eleganz.

Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Rouge

Mit einer Produktion von zwei Fässern pro Jahr drückt dieser Rotwein aus den Hautes-Côtes de Beaune aus Pinot Noir die Frische und Fruchtigkeit aus, die für die Höhenweinberge dieser Appellation charakteristisch sind. Mit seiner hellen, leuchtenden Farbe, den Aromen von knackigen Kirschen und seinem geschmeidigen Gaumen mit feinen Tanninen.

Pommard "Les Levrières"

Aus einem einzigen Fass pro Jahrgang stammend, kommt dieser Pommard von einer Parzelle alter Pinot-Noir-Reben in der Nähe der berühmten Épenots. Entgegen dem oft robusten und fleischigen Stil, der mit der Appellation Pommard verbunden wird, liefert Nicolas Protin hier einen delikaten, reinen, fast luftigen Wein, bei dem die samtige Textur die Stärke überwiegt. Ein Terroir-Wein, der beweist, dass ein Pommard ebenso subtil sein kann wie ein großer Volnay.

Beaune 1er Cru (Toussaints & Bressandes)

Erster Jahrgang dieser Cuvée im Jahr 2023: Dieser Beaune Premier Cru ist die Assemblage zweier emblematischer Lagen der Appellation – Les Toussaints und Les Bressandes. Es ist die konzentrierteste Cuvée der Aymon-Kollektion. Sie zeigt eine klare, leuchtende Farbe, eine ausdrucksstarke Nase mit roten Kirschen und Blüten sowie einem subtilen Hauch von Ganztraubenverarbeitung. Am Gaumen ist die Arbeit an Frucht und Blütennoten deutlich spürbar – ein Wein von großer Frische trotz seiner Dichte. 

Pommard 1er Cru

Aus den besten Premiers-Cru-Parzellen im Herzen des Hangs von Pommard stammend, gilt diese Cuvée als die komplexeste und eleganteste der gesamten Kollektion. Zwei Fässer pro Jahr. Der Pommard 1er Cru des Maison Aymon verkörpert den Anspruch von Nicolas Protin: die Quintessenz eines Terroirs ohne Kunstgriffe, ohne Schminke auszudrücken. Seine tannische Struktur ist präzise, sein diskreter Ausbau verstärkt, anstatt zu verändern.

Gevrey-Chambertin "En Champs"

Als Perle der Côte de Nuits in der Aymon-Kollektion ist dieser Gevrey-Chambertin aus der Einzellage "En Champs" die Cuvée, die am stärksten von der Ganztraubenernte geprägt ist. Nicolas Protin beansprucht hier eine lebhafte Säure, eine vibrierende Spannung und eine einzigartige aromatische Kombination aus milden Gewürzen, grünem Tee und kleinen roten Früchten. Es ist ein charaktervoller, in seiner Jugend fast nervöser Wein, der mit der Zeit an Komplexität gewinnen wird. Nur ein Fass pro Jahr wird produziert.