Maison Aymon - Nicolas Protin

Geschichte der Maison Aymon

Die Geschichte der Maison Aymon ist vor allem die Geschichte eines Mannes und einer verzehrenden Leidenschaft für die großen Weine der Bourgogne. Nicolas Protin stammt aus Lothringen, einer Region, die er verließ, um 2008 in die Côte-d'Or zu ziehen, angezogen von der Magie der Beauneer Weinlese. Bereits im folgenden Jahr betrat er die Böden von Pommard beim renommierten Domaine Comte Armand – eine prägende Erfahrung, die eine bleibende Flamme entfachen sollte.

Unwiderstehlich neugierig, flog Nicolas 2010 nach Australien, wo er sich unter einem anderen Himmel wahrhaftig in den Wein und die Rebe verliebte. Er setzte seine weltweite Weinreise in Neuseeland fort, wo er mit Pinot Noir, Riesling und Chardonnay arbeitete. Diese Erfahrungen in der Neuen Welt formten seinen offenen Blick auf die Weinbereitung, fernab von Dogmen und Gewohnheiten.

Nach seiner Rückkehr in die Bourgogne im Jahr 2012 entschied er sich, sich ernsthaft an der Weinbaufachschule von Beaune (Lycée Viticole de Beaune) weiterzubilden, bevor er bei Comte Armand an der Seite von Benjamin Leroux arbeitete. Anschließend wechselte er zum Domaine Terre de Velles (inzwischen Pierre Vincent) in Auxey-Duresses, wo er mehrere Jahre sowohl im Keller als auch im Weinberg tätig war – am Steuer des Traktors ebenso wie an der Werkbank des Weinkellers.

Im Jahr 2017 machte Nicolas einen entscheidenden Schritt und wurde unabhängiger Weinbaudienstleister. Sieben renommierte Güter nahmen daraufhin seine Dienste in Anspruch: Lou Dumont in Gevrey-Chambertin, Château de la Commaraine und Domaine Comte Armand in Pommard, Michel Arcelain, Gabriel Poulet in Fussey, Maison Ulize/Antoine Petitprez zwischen Savoyen und Bourgogne sowie Pascal Pernod in Gevrey-Chambertin. Diese Anerkennung durch die besten burgundischen Weingüter bestätigt die Exzellenz seiner Arbeit.

In der natürlichen Fortsetzung dieser Vertrauensbeziehungen begann er ab 2020, einige Barriques für seine Nächsten zu vinifizieren, aus den Parzellen, die er selbst pflegt. Die Maison Aymon wurde offiziell mit dem Jahrgang 2022 ins Leben gerufen, mit 6 Cuvées, die insgesamt rund 2.600 Flaschen ergeben. Seitdem etabliert sich Nicolas Protin als eines der gefragtesten Talente der Region, und seine Weine werden von Liebhabern aus aller Welt begehrt.

Terroirs und Weinberge der Maison Aymon

Die Philosophie von Nicolas Protin lässt sich in einer Formel zusammenfassen, die er sehr schätzt: Er betrachtet sich als einen schlichten „Begleiter" der Klimata. Die Terroirs der Bourgogne hingegen bleiben bestehen. Die Menschen kommen und gehen. Diese tiefe Bescheidenheit leitet jede seiner Entscheidungen, von der Rebe bis ins Glas.

Die von der Maison Aymon bewirtschafteten Parzellen erstrecken sich über mehrere emblematische Appellationen der Côte de Beaune und der Côte de Nuits, alle im Herzen des klassifizierten burgundischen Weinbaugebiets gelegen. Dort findet man Reben in Bourgogne Aligoté, in Weißweine aus Bourgogne (Chardonnay), in Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune rouge sowie renommierte Lagen und premiers crus von großem Ansehen: Pommard "Les Levrières" (in unmittelbarer Nachbarschaft der Épenots), Beaune 1er Cru (Assemblage der Toussaints und der Bressandes), Pommard 1er Cru (Parzellen im Herzen des Hangs) und Gevrey-Chambertin "En Champs".

Die grundlegende Besonderheit dieses Mikro-Négoce liegt darin, dass Nicolas diese Weinberge ganzjährig als aufmerksamer Dienstleister bewirtschaftet. Dies ermöglicht ihm, den vollständigen Vegetationszyklus zu verfolgen, das ideale Erntedatum selbst zu bestimmen und bei der Ernte eine strenge Selektion der Trauben vorzunehmen. Keine Traube gelangt in den Keller, ohne sorgfältig ausgewählt worden zu sein. Diese vollständige Kontrolle über den Rohstoff – von der Knospe bis zur reifen Traube – ist das, was die Maison Aymon von einem traditionellen Négociant grundlegend unterscheidet.

Vinifikationen der Maison Aymon

Die Vinifikationsphilosophie von Nicolas Protin lässt sich in wenigen Worten zusammenfassen: wenig Eingriffe, viel Zuhören. Sein Anspruch ist es, reine, authentische Weine zu erzeugen, die vor allem ihr Herkunftsterroir zum Ausdruck bringen, ohne durch technische oder önologische Kunstgriffe überdeckt zu werden.

Bei den Rotweinen gilt die Ganztraubenlese zu 100 % als Regel. Nicolas bevorzugt zahlreiche Remontagen bei relativ kurzen Mazerationen mit wenig Extraktion, wodurch die aromatische Frische und die Feinheit der Tannine erhalten bleiben. Der Ausbau erfolgt in Eichenfässern über 10 bis 12 Monate, ohne den Einsatz von neuem Holz, um dem Wein keinen der Parzelle fremden Holzcharakter aufzuzwingen. Ein weiteres Grundprinzip: der vollständige Verzicht auf Pumpen zugunsten der Schwerkraft, wodurch die Unversehrtheit der Beeren und des Saftes gewahrt bleibt.

Bei den Weißweinen praktiziert Nicolas die Ganztraubenpressung mit einer kleinen vertikalen Weinpresse. Nur die feinen Hefen werden für den Ausbau aufbewahrt. Er vermeidet bewusst den reduktiven Stil, der manchmal in bestimmten Weißweinen aus der Bourgogne anzutreffen ist. Der Bourgogne Aligoté wird in Amphoren und Tank ausgebaut – eine Kombination, die die natürliche Spannung und Mineralität der Rebsorte bewahrt. Der Bourgogne Chardonnay hingegen wird in Tank und Fass auf feinen Hefen ausgebaut, ohne Bâtonnage, um seine ganze Geradlinigkeit zu erhalten.

Insgesamt werden je nach Jahrgang 10 bis 15 Fässer pro Jahr produziert, was einer bewusst kleinen Produktion entspricht, die den Flaschen der Maison Aymon einen exklusiven und auf dem Markt der Bourgogne-Weine sehr begehrten Charakter verleiht.

Die Cuvées der Maison Aymon

Bourgogne Aligoté

Ein Einstiegscuvée im Namen, aber keineswegs im Geist, spiegelt dieser Bourgogne Aligoté mit großer Aufrichtigkeit die Arbeit von Nicolas Protin an der traditionellen Rebsorte der Bourgogne wider. In Amphoren und Edelstahltanks ausgebaut, zeichnet er sich durch seine natürliche Spannung, seine präzise Mineralität und seine frischen Aromen von Zitrusfrüchten und weißen Blüten aus. Es ist ein straffer, lebhafter Wein, ideal als Aperitif oder zu Meeresfrüchten, der die nicht-interventionistische Philosophie des Hauses perfekt zum Ausdruck bringt.

Weißweine aus Bourgogne (Chardonnay)

Aus sorgfältig auf Parzellen der Côte de Beaune ausgewählten Chardonnay-Trauben gekeltert, werden diese weißweine aus bourgogne auf feinen Hefen in Tank und Fass ausgebaut, ohne Bâtonnage. Das Ergebnis ist ein geradliniger, mineralischer Wein mit diskreten Butteraromen und Nuancen von weißem Obst und frischer Mandel. Ohne Schwere oder Überreife verkörpert er eine bestimmte Idee burgundischer Eleganz.

Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Rouge

Mit einer Produktion von lediglich zwei Barriques pro Jahr drückt dieser rote Hautes-Côtes de Beaune aus Pinot Noir die charakteristische Frische und Fruchtigkeit der Hochlagenreben dieser Appellation aus. Mit seiner hellen und leuchtenden Farbe, seinen Aromen von knackigen Kirschen und seinem weichen Gaumen mit feinen Tanninen.

Pommard "Les Levrières"

Aus einer einzigen Barrique pro Jahrgang stammend, kommt dieser Pommard von einer Parzelle alter Pinot-Noir-Reben in der Nähe der berühmten Épenots. Entgegen dem oft robusten und fleischigen Stil, der mit der Appellation Pommard assoziiert wird, liefert Nicolas Protin hier einen delikaten, reinen, fast luftigen Wein, bei dem die samtige Textur die Kraft übernimmt. Ein Terroir-Wein, der beweist, dass ein Pommard ebenso subtil sein kann wie ein großer Volnay.

Beaune 1er Cru (Toussaints & Bressandes)

Erster Jahrgang dieser Cuvée im Jahr 2023: Dieser Beaune Premier Cru ist die Assemblage zweier emblematischer Lagen der Appellation – die Toussaints und die Bressandes. Es ist die konzentrierteste Cuvée der Aymon-Reihe. Sie zeigt eine klare und leuchtende Farbe, eine ausdrucksstarke Nase mit roten Kirschen und Blüten sowie einen subtilen Hauch ganzer Trauben. Am Gaumen ist die Arbeit am Frucht- und Blumencharakter deutlich spürbar – ein Wein von großer Frische trotz seiner Dichte. 

Pommard 1er Cru

Aus den besten Parzellen des premiers crus im Herzen des Hangs von Pommard stammend, gilt diese Cuvée als die komplexeste und eleganteste der gesamten Kollektion. Zwei Barriques pro Jahr. Der Pommard 1er Cru der Maison Aymon verkörpert den Anspruch von Nicolas Protin: die Quintessenz eines Terroirs ohne Kunstgriffe und ohne Verschleierung zum Ausdruck zu bringen. Seine Tanninstruktur ist präzise, sein diskreter Ausbau verstärkt, anstatt zu verändern.

Gevrey-Chambertin "En Champs"

Als Perle der Côte de Nuits in der Aymon-Reihe ist dieser Gevrey-Chambertin aus der Lage "En Champs" die Cuvée, die am stärksten von der Ganztraubenlese geprägt ist. Nicolas Protin beansprucht hier eine lebhafte Säure, eine vibrierende Spannung und eine einzigartige aromatische Kombination aus sanften Gewürzen, grünem Tee und kleinen roten Früchten. Es ist ein charaktervoller, in seiner Jugend fast nervöser Wein, der mit der Zeit an Komplexität gewinnen wird. Nur eine Barrique pro Jahr produziert.