Nicolas Joly - Coulée de Serrant

Historia de Domaine Nicolas Joly

La historia del lugar comienza en 1130, cuando unos monjes cistercienses se instalan en este promontorio sobre el Loira, construyen allí un monasterio y plantan viñas. Su intuición fue acertada: la ladera de la Coulée de Serrant no ha dejado de cultivarse desde entonces, lo que supone casi nueve siglos de viticultura ininterrumpida. Los vinos del lugar han sido celebrados a lo largo de los siglos, especialmente por Luis XI y, más tarde, por Luis XIV. En el siglo XX, la Coulée de Serrant obtiene el rarísimo estatus de denominación de origen controlada con un único propietario, junto a unos pocos nombres legendarios como la Romanée-Conti, La Tâche o Château-Grillet.

La familia Joly adquiere el Château de la Roche aux Moines y sus viñedos cercados en los años sesenta. Nicolas Joly, por su parte, comienza con una carrera muy distinta: trabaja en las finanzas internacionales, entre Norteamérica y Londres, antes de dejarlo todo a finales de los años setenta para hacerse cargo de la bodega familiar en 1978. Tras unas pocas anadas de cultivo convencional, observa el deterioro de sus suelos y descubre la biodinámica, que aplica a toda la propiedad desde principios de los años ochenta. Convertido en uno de los teóricos más influyentes en esta materia, autor de numerosos libros e incansable conferenciante, funda el movimiento Renaissance des Appellations, que reúne a viticultores de todo el mundo comprometidos con los vinos de terruño. Desde hace varios años, su hija Virginie Joly dirige el día a día de la bodega y va dejando su impronta, en plena continuidad con esta filosofía.

Terruños y viñas de Domaine Nicolas Joly

El viñedo ocupa un espectacular anfiteatro de fuertes pendientes, orientado al sur y al sureste, que desciende hacia el Loira. El subsuelo pertenece a las estribaciones del Macizo Armoricano: esquistos y cuarzo, a veces aflorantes, con muy poca tierra cultivable y sin reservas de agua. Las raíces no tienen más remedio que penetrar profundamente en la roca, lo que da lugar a vinos de una concentración y una mineralidad poco comunes. La propiedad se organiza en tres zonas: el Clos de la Coulée de Serrant, un monopole de siete hectáreas en la denominación Savennières Coulée de Serrant; el Clos de la Bergerie, situado justo al lado, en la denominación Savennières Roche-aux-Moines; y las parcelas de la denominación Savennières que dan lugar a Les Vieux Clos.

El chenin blanc reina en solitario en las quince hectáreas, con selecciones masales y viñas algunas de las cuales superan los ochenta años. La biodinámica se aplica íntegramente desde principios de los años ochenta: preparados, infusiones de plantas, compost, ritmos lunares y planetarios, y un trabajo del suelo realizado en parte a mano y con caballos en las pendientes más pronunciadas. Los rendimientos son deliberadamente muy bajos: entre 20 y 25 hectolitros por hectárea para la Coulée de Serrant y entre 30 y 35 para Les Vieux Clos. La producción total de la bodega se limita a 45 000 o 50 000 botellas al año, entre todas las cuvées.

Vinificación de Domaine Nicolas Joly

Aquí, la vendimia es cuestión de paciencia. Se prolonga desde finales de septiembre hasta principios de noviembre, con entre tres y cinco pasadas manuales repartidas a lo largo de tres a cinco semanas, para recoger únicamente uvas que hayan alcanzado su plena madurez, doradas y, en ocasiones, ligeramente botritizadas. Nicolas Joly lo ha repetido a menudo: vendimiar demasiado pronto aporta una frescura fácil y aromas frutales poco representativos de un gran terruño. Por eso, a la bodega llegan uvas bañadas por el sol y muy maduras.

La vinificación busca intervenir lo menos posible: prensado lento, fermentaciones espontáneas únicamente con levaduras autóctonas, sin añadir levaduras, sin chaptalización y sin ningún aditivo enológico. Los vinos fermentan y se crían lentamente sobre sus lías, en grandes toneles y barricas viejas, durante largos meses, con una adición mínima de sulfitos. A pesar de la madurez de las uvas, terminan siendo secos, con un contenido de azúcar residual que rara vez supera unos pocos gramos por litro. Este estilo, rico, con textura y a veces marcado por matices oxidativos buscados, puede desconcertar al principio y requiere cierta comprensión: la bodega recomienda abrir y decantar sus botellas varias horas antes, incluso la víspera, para darles tiempo a expresarse plenamente.

Las cuvées de Domaine Nicolas Joly

Clos de la Coulée de Serrant es el vino emblemático de la bodega y uno de los grandes blancos secos de Francia. Nace de las siete hectáreas del monopole familiar en la denominación Savennières Coulée de Serrant, en una ladera escarpada plantada de viñas desde 1130, algunas de las cuales superan los ochenta años. Su paleta aromática, de una riqueza excepcional, combina miel, flor de acacia, cítricos confitados, membrillo, cera de abeja, especias dulces y roca cálida, mientras que la boca despliega una textura amplia y envolvente, sostenida por una vibrante tensión mineral y un final salino interminable. Su longevidad es prácticamente ilimitada: las mejores anadas mejoran durante treinta años o más y evolucionan hacia notas de trufa, humo y miel. Un vino de alta gastronomía, para decantarlo durante horas y servirlo con bogavante, ave de Bresse con colmenillas o un comté curado.

Clos de la Coulée de Serrant Moelleux es una de las botellas más raras del Loira: en cuarenta años, solo unas pocas anadas han permitido elaborar una versión dulce de la Coulée, cuando la podredumbre noble se ha desarrollado con suficiente intensidad. Procedente de pasadas de vendimia de uvas botritizadas en este terruño único, esta cuvée combina una dulzura untuosa de albaricoque confitado, miel, azafrán y piel de cítricos con la mineralidad de los esquistos y la acidez incisiva propias del lugar. Una botella de colección para abrir con foie gras, roquefort o simplemente para disfrutarla por sí sola tras varias décadas de guarda.

Clos de la Bergerie procede de la parcela de la bodega situada en la denominación Savennières Roche-aux-Moines, vecina inmediata de la Coulée. Cultivado exactamente del mismo modo, vendimiado en pasadas sucesivas y criado con la misma contención, este chenin apuesta más por la elegancia y la finura que por la potencia. La nariz se abre con fruta amarilla madura, flores blancas, miel suave y notas minerales; la boca es directa y sabrosa, con una larga expresión salina. Más accesible de joven que la Coulée, puede conservarse sin dificultad unos quince años y acompaña de maravilla el pescado en salsa, las mollejas de ternera o los platos ligeramente especiados.

Les Vieux Clos es la cuvée de entrada de la bodega, de la denominación Savennières, elaborada a partir de las parcelas con las viñas más jóvenes, lo que no impide limitar los rendimientos a 30 o 35 hectolitros por hectárea. Combina la profundidad del terruño de esquistos con una expresión del chenin más inmediata y afrutada, con notas de cítricos, pera y flores, una marcada trama mineral y ese final salino característico de la casa. Es la puerta de entrada ideal para conocer el estilo Joly, a un precio más accesible, y una botella que también gana mucho con diez años de guarda o más. En algunos mercados de exportación se comercializa con el nombre Les Clos Sacrés.